Le fraisier
Rose en pâte d'amandes, crème mousseline
Voici mon travail du week-end dernier.
Pour le réaliser, je me suis appuyé sur l'expérience
de deux blogueuses : Gourmandise
: (100 gr de sucre) pour la recette, et Lacath
: (le blog de Lacath) pour les conseils.
Le résultat
a été un franc succès : ce gâteau se mange
tout seul et à une vitesse prodigieuse. La crème
mousseline parfumée au Kirsch est extraordinairement bonne.
C'est un gâteau que je referai avec plaisir. Tout n'a pas été
parfait mais j'essaierai que ça le soit pour la prochaine
fois.
Mes petites notes personnelles :
Je
n'ai pas suivi ma
recette de biscuit mais celle de Gourmandise, histoire de tester Les deux recettes peuvent convenir. Je n'ai pas mis tout le
biscuit. Je l'ai volontairement aminci d'environ 1/3 (peut-être
un peu moins) pour avoir une couche fine de biscuit en dessous et une
couche fine au dessus.
J'ai suivi les conseils de Lacath pour
la crème mousseline mais c'est la recette de Gourmandise. Pour accélérer le
refroidissement, j'ai déposé mon récipient dans
une bassine d'eau avec des glaçons et j'ai battu jusqu'à
la fonte des glaçons, puis j'ai déposé le
récipient dans le frigo. J'ai incorporé le beurre
3 heures après. Mais par rapport à la recette de
Gourmandise, j'ai ajouté une cuillère de sucre en plus.
J'ai trouvé géniale l'idée du sucre glace pour
empêcher de croûter.
Le gâteau monté
a voyagé environ 3 heures. A son arrivée, il a
soigneusement été placé dans le frigo et a été
mangé 3 heures plus tard. Ca n'a pas été
suffisant pour le refroidir complètement. Conséquence :
même si j'ai pu servir des parts à peu près
potables, le gâteau une fois coupé s'est un peu écroulé.
Bref il manquait un peu de corps mais je pense que ça tient
seulement à la réfrigération. Le lendemain, ce qui en restait avait beaucoup plus de tenue. Ça n'a en
rien gâté le plaisir de la dégustation. Vous
n'aurez donc pas de photo une fois le gâteau découpé.
J'ai
utilisé un marbre recouvert d'un peu de sucre glace pour
étaler la pâte d'amandes. C'est épatant !
J'ai
enfin découvert le truc pour faire des roses.
0n prend un petit bouchon de bouteille (bouchon qui se visse, celui du Kirsch par exemple) et on s'en sert comme mini emporte-pièce. On découpe avec 5 à 6 cercles. On prend le premier cercle qu'on roule sur lui même puis on attache les autres cercles les uns derrière les autres en décalage (pour faire les pétales) et en serrant bien à chaque fois l'un des côtés sur la partie basse de la rose (naissance de la tige). Ça va tout seul et c'est inratable. La prochaine fois je ferai des photos du façonnage de la rose mais là, je n'y ai pas pensé.
Cet article a été commenté 26 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Rosa dit | Bravo! Ton fraisier est sublime! J'adore la déco! |
Hélène dit | Et bien je te félicite, il es vraiment superbe ce fraisier. |
awoz dit | Il est vraiment superbe ton fraisier...Belle réussite! |
bergeou dit | Quelle réussite ! |
khala dit | superbe ! très réussit |
Colette MARTINIC dit | Une vrai réussite ...bravo //bisou |
PHILO dit | Il est très beau ! |
rosine dit | Ah le fraisier, j'adore le faire et aussi le manger ! |
Marie-Thé dit | Eh ben tu es une bonne élève ton gâteau est très joli, je ne me suis pas encore lancée dans la grande pâtisserie mais tu me fais envie ! bises |
paola dit | Quel magnifique travail ! Le fraisier est le gâteau préféré de l'un de mes fils. |
alicemanci dit | Beau travail! Rien à dire! Je suis bluffée!!! |
mamina dit | je n'en ai pas encore fait cette année, mais il n'y a pas dété sans fraisier chez moi! |
Soso dit | Superbe, je suis fan, et je ràle de ne pas en avoir encore fait cette année, tu m'y pousses là ! |
nadine dit | Magnifique, c'est vraiment mon dessert préféré!!! |
lacath dit | Génial la méthode pour les roses! Merci! |
Eglantine dit | Merci pour tout tes bons conseils. le seul hic, c'est que j'ai pas de kitchenaid, mais je m'adapte assez facilement : j'ai mon super batteur à main. Intéressant de connaître la température de mélange. |
Sylvie dit | Tu es très douée, il est magnifique ! |
Didoumiam dit | félicitation, il est magnifique! |
mounet dit | il est superbe ton fraisier et on devine bien sa légèreté |
stéphanie dit | trés jolie ton fraisier |
C'est la saison des fraises ici aussi ! Ta recette est très tentante ! | |
Botacook dit | Rolala, trop magnifique!! Bravo! |
MayaMirabelle dit | Je le trouver superbe ton fraisier !! Je n'ai pas réussi à couper aussi bien ma génoise... Je vais essayer d'en refaire un samedi et je prends note de tes astuces pour les roses en pâte d'amande ! |
MCM dit | Oui, je suis d'accord les félicitations s'imposent, il est tellement beau ce fraisier, la finition avec ces jolies roses c'est magnifique. |
Kaouther dit | Je suis admirative devant ton beau fraisier! bravo! |
Kaouther dit | Je suis admirative devant ton beau fraisier! bravo! |
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