Eglefin, sauce aux morilles
Epinards à la crème
Voici une petite recette très
goûteuse, certes un peu chère à cause du coût
prohibitif des morilles séchées mais presque light
(light si on remplace la crème fraîche par du lait concentré). C'était la première fois que je cuisine
des morilles et je dois dire que ce produit m'a séduite.
20 gr de morilles séchées
30 gr d'échalotes
5 cl de Noilly-Prat
5 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de crème fraîche (moyenne)
5 cl d'eau + 5 cl de lait
Une petite cuillère de fécule de pomme de terre
Filets d'Eglefin (selon le nombre de convives)
Faire tremper deux heures vos morilles
dans le mélange eau froide + lait.
Eplucher et hacher
finement vos échalotes. Mettre le tout dans une casserole et
verser le Noilly-Prat dessus. Au premier bouillon, flamber le tout
avec une allumette puis laisser réduire à presque sec.
Ajouter alors les morilles et le jus de trempage (les
nettoyer légèrement si elles contiennent des impuretés,
ce qui est parfois le cas des morilles séchées) et
laisser réduire de moitié.
Mettre ensuite le
bouillon de volaille (personnellement, je mets 5 cl d'eau et 1/4 de
cube ensemble, je ne fais pas le bouillon avant). Laisser réduire
d'environ 1/3. Au bout de ce temps filtrer le tout, jeter l'échalotte et réserver les morilles. Ajouter la cuillère de crème fraîche
et remuer jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue et
incorporée.
Pendant ce temps, diluer la fécule
dans un peu d'eau. Ajouter à la préparation précédente
mais avec parcimonie. Tout en laissant sur le feu, remuer jusqu'à
épaississement. La sauce doit être onctueuse mais pas
épaisse. Dans le cas contraire vous pouvez ajouter un peu
d'eau pour étendre la sauce. Remettre les morilles, laisser les reprendre la chaleur. Saler à votre
convenance.
Réserver. Cuire votre riz (ici j'ai choisi
un riz thaïe à la cuisson un peu plus délicate
mais Oh combien, parfumé). Cuire vos filets d'églefin à
la vapeur (de préférence) ou au
court-bouillon.
Eventuellement, réchauffer
la sauce et servir très rapidement le tout.
Ici, on voit sur la photo quelques épinards que j'ai acheté frais. Je les ai lacéré et les ai fait cuire dans un peu de crème fraîche avec un peu de sel. J'adore ça, malheureusement, à la maison, je suis la seule.
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Patrick CdM dit | Une sauce très classique dans sa base, toujours bonne selon moi, je le l'avais toutefois jamais vue avec des morilles, çà doit bien assurer! Par ailleurs, bravo, l'églefin est très rare sur les blogs (à commencer par le mien où il ne figure que sous sa forme haddock). |
Colette MARTINIC dit | Un peu chère certes ,mais le palais apprécie...bise |
khala dit | un plat très très tentant ! |
rosine dit | Justement les pivoines sont mes fleurs préférées ! |
Rosa dit | Sympy cette association originale! Un régal! |
Carine dit | Moi, je suis ACCRO aux morilles, ton plait à l'air divin ! |
alicemanci dit | Je t'ai taguée |
Ana dit | J'adore les morilles. je les achètes plutôt surgelées chez Mr Picard. Avec le poisson cela doit être délicieux |
Sacha dit | Merci pour la recette ainsi que pour les piviones , ma fleur préférée avec les roses anciennes |
mickymath dit | ça doit être bien bon! biises micky |
Chrystel dit | Poisson et champignons, j'adore l'association. Hummm ! |
hélène dit | Tiens, morilles et poisson quelle idée géniale. Une assiette comme je l'aime. |
Marie-Claire dit | c'est super appétissant ! |
Botacook dit | Mmmh, tout à fait à mon goût! |
~marion~ dit | Je n'ai encore jamais cuisiné les morilles... bravo pour ta première tentative, le mode de cuisson de tes morilles me plaît beaucoup (surtout cette petite lichette de Noilly-Prat;). Tout le reste me tente aussi! |
senga50 dit | Pas vu de morilles cette année et 'est bien dommage ! J'aime beaucoup cette recette avec tout poisson d'ailleurs... bonne sauce aussi ! un plus les épinards qui se mareint si bien au poisson !! |
MaryAthenes dit | Je t'ai tague alors que je decouvre que je ne suis pas la seule. Ca, c'est la rancon de la gloire ... |
Mitch dit | j'imagine très bien les saveurs de ton plat, |
Estèbe dit | Attention, ce champigon est gravement addictif. Gare aux morilles, comme chantait l'autre |
gredine dit | En cherchant bien ,je devrais retrouver quelques morilles dans un bocal qui me permettraient de copie de plat délicieux |
marie-line dit | ah les morilles , quel saveur de sous bois magnifiques , j'espère que tu t'es bien régalée , en tout cas pour ma part j'en aurais bien pris un bout aussi !! a bientôt ml |
mamina dit | Merci pour la fleur du jour. Quant aux morilles, c'est cher mais c'est si bon, alors, une fois de temps en temps... |
Vanille dit | Une recette avec du poisson, je suis toujours partante et la tombée d'épinards pour moi, c'est la cerise sur le gâteau. |
Marie-Pierre dit | J'en ai l'eau à la bouche !! Une recette divine !!!!! |
J'aime beaucoup ce que tu fais, l'atmosphere de ton blog et des que j'ai le temps je telecharge le livre de recettes de l'ancien temps pour participer (je vois qu'il n'y a pas de limite de temps). Si tu veux, viens voir sur mon blog a l'article "taguee par Cicerolle". 
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