De mieux en mieux : pain de tradition
On ne m'arrête plus avec le pain et je dois avouer que même si les résultats sont très satisfaisants dans l'ensemble, j'ai bien conscience de n'être qu'une novice en la matière. Ce monde me fascine. Avec quatre ingrédients de base : pain, farine, eau et levure... on peut obtenir tant de variations.
Cette fois ci j'ai travaillé avec un site le petit boulanger que je trouve formidable parce qu'il met à la disposition du lecteur toute une série de petits clips vidéos sur la manipulation de la pate (façonnage, scarification...) et des explications très détaillées sur la mise en forme. Evidemment, j'ai du convertir tout cela en une adaptation à la cuisine familiale et le résultat est là.
Ce pain se réalise en deux étapes : la préparation d'une pâte fermentée et la réalisation du pain.
La pâte fermentée :
500 gr de farine
275 gr d'eau
10 gr de sel
1 gr de levure
N'ayant utilisé que 125 gr de pâte fermentée, j'ai mis le reste au congélateur par petits paquets de 125 gr.
Le pain
500 gr de farnine T65
10 gr de sel
6 gr de levure fraîche
350 gr d'eau
125 gr de pâte fermentée
J'ai laissé lever environ 1 heure puis j'ai séparé ma pâte en trois parties égales que j'ai boulé (clic pour la vidéo). J'ai attendu une vingtaine de minutes.
J'ai façonné à la main des baguettes (clic pour la vidéo) et j'ai opté comme l'indique le site pour une tourne à gris (soudure visible au dessus). J'ai alors tamisé de la farine au dessus (clic pour la vidéo).
J'ai laissé levé environ 1 h 30 à température ambiante. 20 mn avant d'enfourner (le temps de préchauffer mon four à 250°), j'ai pratiqué des incisions avec un cutter (clic pour la vidéo).
Puis j'ai enfourné une vingtaine de minutes (environ, peut être un peu plus) en prenant soin de déposer un ustensile rempli d'eau sur la sole.
NB : Les temps donnés pour la levée sont approximatifs, la levée dépendant de la température ambiante. En fait, à la première levée, la pâte doit avoir doublé de volume, à la deuxième levée la pâte doit avoir approximativement la taille du pain.
J'ai réessayé cette recette avec de la pâte fermentée congelée. Le résultat est très satisfaisant. J'ai sorti le pâton de 125 gr la veille au soir et l'ai laissé dans le frigo recouvert d'un film plastique. Au petit matin, je l'ai mis à température ambiante. Quand le pâton a commencé à donner des signes de vie (lever léger), j'ai alors commencé mon pain. Il était aussi bon que le précédent.
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lory dit | miammmm,quel joli pain.. |
Rosa dit | Tes pains sont sublimes! Une vraie concurrence pour les boulangers! |
tifenn dit | Très instructif surtout pour la façon d'inciser le pain...y a pas, quand on voit faire, c'est mieux! |
sab dit | je vois qu'on est deux a avoir la pain mania!! moi non plus je ne m'en lasse plus de faire du pain et depuis que j'ai mon UD c'est encore pire!!! alors a quand ton levain???? tes baguettes sont magnifiques et c'est mon prochain challenge !!! |
Chrystel dit | Quel talent, Eglantine ! Tes pains sont magnifiques. Je suis actuellement plus brioches que pains, mais ça va venir. Ton billet est très intructif. Merci et merci de ta visite. |
jaclyne dit | Excellente cette recette, je note tout de suite |
Vanille dit | Novice, je ne sais pas. J'aimerai bien avoir tes pains sur ma table, bien levés et croustillants. |
tini dit | Oh oui magnifique ces pains et sympa les explications, merci |
rosine dit | Il est parfait, on voit que la mie est bien aérée. |
khala dit | je pense que ton boulanger devrait frémir dans son tablier .... |
Mark dit | Tu deviens une vrai pro églantine. Bravo pour le côté recherche. |
Grand Chef dit | Rha, j'aime la mie, j'aime la croûte, j'aime l'aspect! Je me rue sur les petis clips! |
bergeou dit | Tu deviens une vraie boulangère, en tout cas moi j'ai envie de croquer dedans à pleine dents ! |
Hélène (Cannes) dit | Après avoir vu tes pains -sublimes-, je file voir ce site du petit boulanger ! |
Marie-Claire dit | Tu l'ouvres bientôt, ta boulangerie ? |
helene06 dit | quel magnifique pain, il est sublime! |
MCM dit | Le boulanger ne peut pas mieux faire, ils sont très beaux ces pains! |
labas dit | c'est superbe! il ressemble au vrai pain que l'on achète!! |
hélène dit | Waouh, comme chez le boulanger ce pain. |
hélène dit | Waouh, comme chez le boulanger ce pain. |
Carine dit | Ton pain est de plus en plus réussit, tu es contente et nous aussi, car cela te motives pour expérimenter certaines recettes que tu nous fais partager. Et moi, comme j'adore façonner le pain, je note avec plaisir tes recettes. On attend avec impacience la suite...... Bonne journée. |
Mademoiselle M. dit | Je suis jalouse tant tu excelles dans l'art de la boulange et de la cuisine en général ! |
Moony dit | Elles sont magnifiques avec leur jolie grigne! Avec de tels résultats je veux bien croire qu'il soit motivant de faire du pain! |
sooishi dit | c'est magnifique, faire son pain soi même c'est vraiment la classe, surtout quand ils sont beaux comme ça! |
gourmandemodeste dit | Tiens donc!! Une autre adepte de la version zen de la boulangerie maison...Félicitations! Quel bonheur de faire son pain comme ça. |
karen dit | alors la chapeau t baguettes ont l'air encore meilleures qu'en boulangerie |
Herve dit | J'ai noté 2 erreurs dans la recette : |
Eglantine répond | Heu, bien vu |
Herve dit | Je me suis également planté il faut mettre des grammes en unité ou des ml |
Helene dit | JE VAIS ESSAYER DEMAIN JE DONNERAI DES NOUVELLES JE FAIS MON PAIN SANS MAP ET IL EST PLUTÔT APPRÉCIE MON SOUCI C EST LA MIE QUE TU OBTIENS ELLE A L AIR FABULEUSE ET SI IL Y A CE PARFUM UN PEU BRULE OU NOISETTE J ADOPTE ! DES NOUVELLES DU RÉSULTAT VENDREDI SOIR... |
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