La tarte au chuque
250 gr de farine
150 gr de beurre ramolli
10 gr de levure de boulanger fraîche
1 oeuf
2 cuillère à soupe d'eau tiède
15 gr de sucre
5 gr de sel
Pour la garniture
200 gr de vergeoise brune ou blonde
1 oeuf
2 cuillère à soupe de lait
50 g de beurre
Vous pouvez remplacer la vergeoise par de la cassonade mais ce ne sera plus du Nord.... la vergeoise est faite à base de sirop de betterave cuit et a un gout très particulier. La cassonade est un sucre de cane un peu traficoté avec de la mélasse.
Mais dans le Nord Pas de Calais on n'emploie jamais le mot vergeoise, in parle que d'castonate. Mais ché bien del vergeoise qu'in utilise et tant miux passeque ché bien meilleur ... (clic)
Traduction : dans le Nord, on appelle parfois cassonade, la vergeoise.... mais c'est bien de la vergeoise qu'on utilise parce que c'est bien meilleur.
Préparation de la pâte
Délayer la levure dans l'eau tiède. Mettre la farine dans une jatte. Au centre, mettre 125 gr de beurre mou coupé en morceaux, l'oeuf, le sucre et sur un coin de farine, la levure délayée. Touiller, tourner, malaxer..... afin d'obtenir une pâte à brioche homongène. Inutile de prendre la MAP, les mains sont grandement conseillées pour cette recette. Réunir la pâte en boule, couvrir et laisser au repos 1 heure. (la pâte doit doubler de volume).
Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie et en garnir un moule à tarte beurré et fariné de 26 cm de diamètre. Laisser dépasser la pate de quelques centimètres et la rouler sur elle même afin d'obtenir une bordure un peu épaisse et gracieuse. Piquer la surface avec une fourchette
Préparation de la garniture
Mélanger oeuf et lait. Ne vous laisser pas impressionner par la quantité de sucre. Couvrer en généreusement le fond de votre tarte pour avoir un joli tapis de quelques 2 à 3 mm d'épaisseur.
Humecter ce sucre avec le mélange oeuf-lait. ATTENTION, j'ai bien dit humecté, on ne verse pas le tout sauvagement sur la tarte. NON, on prend un pinceau qu'on imbibe de liquide et qu'on fait dégouliner ensuite sur le sucre et cela jusqu'à ce que le tout soit uniformément humidifié sans être trop mouillé. PERSONNELEMENT, je n'ai pas utilisé tout le mélange oeuf-lait.
Parsemer le dessus de la tarte de petites parcelles de beurre puis enfourner et faire cuire 30 mn environ dans un four à Th 210°.
A manger tiède ou froid. Et dépêchez vous de vous en réserver une petite part...... ça part à une vitesse extraordinaire : huuuuuuuummmmm, cet espèce de petit caramel indescriptible sur cette pâte briochée.....
Cet article a été commenté 29 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
lili dit | Je n'ai jamais mangé de tarte au sucre mais ça doit êtrze trop bon :!!!! |
Rosa dit | Une tarte qui doit être absulument délicieuse! Dis, tu m'en garde une part ;-P? |
Vanille dit | Une tart' au chuque, mon père nous en rapportait régulièrement quand il allait à Lille. Elles étaient tellement bonnes que l'idée de les faire nous-mêmes, nous a jamais effleurés. La tienne a une très belle couleur. |
Juyète dit | Vindiousse, vla eune vraimint belle tarte, i faut mette du maroilles là d'sus, ch'est du lèque mes louppes. |
Eglantine dit | serais-tu ch'ti ? |
Eryn dit | Olala, j'adore cette tarte ! Tes photos font vraiment envie, je salive sur mon clavier là ! |
cuisineplurielle dit | merci de nous faire découvrir tout cela |
Tellou dit | j'en salive rien que de voir tes photos! Elle me rappelle la tarte au sucre de Pérouges (au nord de Lyon)...des délices ces tartes toutes simples! |
sab dit | l'tarte au suc ch'est tellement bon qu'in en rêve eu'l nuit...mi ch'castonate c'est sur eune tranche ed pain quej'el préfère....eune tranche eud pain, eune couche eud beurre et d'el castonate...... |
Eglantine dit | Sab : Merci eun' mass' pour ce message que j'ai adoré.... Cha me fait bien du plaisi, y m'rend bénache! A l'arvoïure ! Unne bonne nuite ! |
mamina dit | Toiut c'nord est dans l'accent de ta tarte, non? |
Moony dit | Bien appétissante! Je n'ose imaginer le délice d'en faire une maison et de la déguster tiède! |
Annellénor dit | Elle est là pour que j'y goûte, c'est sûr !!! ;o) |
Sacha dit | Eglantine , je ne suis pas du nord ( et le regrette bien en voyant cette super patisserie ) mais je suis très tentée à la faire , car y gouter me ferait vraiment plaisir , elle très réussie elle doit etre furieusement bonne !! |
Philou dit | Quel bonheur, une fois de de plus, ce billet. Chez nous à Liège, on en fait aussi et on prononce une tart' au suc. |
alhya dit | je suis comme Lili, la tarte au sucre je ne connais pas, mais celle ci a une bien belle bouille! |
senga50 dit | Cela me rappelle mes grands parents qui habitaient Douai et ces tartes sublimes.... les gaufres aussi à la vergeoise, fines et fondantes !! |
MCM dit | J'adore les tartes au sucre mais celle -ci avec le petit caramel dessus, je vais la tester rapidement. |
mounet dit | je ne suis pas trop viande aussi je suis venue te chiper une part de ta tarte au sucre |
eglantine dit | C'est un produit très courant en grande surface... |
Marie de Bourgogne dit | Ah! el bonne tarte au chuque d'min Nord...Et...les gins du Nord...Comme tout cha est loin... bonne journée quin même. Marie |
myhome-made dit | j ai jamais gouté ni essayer mais ca a l air trop bon |
tatienounou dit | je l'essaie ça c'est sur merci pour la recette |
Max dit | Bonjour à tertous. |
Sandie dit | Ché rud'mint bien ! J'organise un repas d'chnord le samedi 30 octobre avec la tarte au maroille, le poet ch vlech avec ses frites et notre tarte au chuq ! merci pour la recette car je ne la connaissais pas ! je vais faire gouter nos traditions aux angevins et aux mayennais ! bon ben ! j'vous dirais quoi de ma ptite fête ! Angevine de coeur mais calaisienne pour toujours ! |
Lilousine dit | Ma grand-mère m'en faisait...un vrai délice. Si je dois la refaire, je prendrai votre recette!! |
Walther dit | Je suis contente d'avoir retrouver la recette de la tarte au chuque , c'est le même recette que ma grand-mére faisait quand on venait la voir , le dimanche , on savait déja d avance qu on allait se régaler |
Claulandes dit | Del tarte au chuque!!un vrai bonheur! j'en fais réguliérement car même dans les landes éj'trouve del castonate,j'ai 68 ans et je fais toujours la recette de ma grand-mére qui la tenait de sa mére |
Cathy dit | Bonjour ter tous |
:-D 
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