La tarte au chuque

Tarte au sucre, tarte du nord, tarte ch'ti, tarte a la vergeoise

Et oui, encore de la boulange. Quand je vous le dis que je deviens accro. Un vrai virus et à dire vrai, pas prêt de me lâcher. Cette fois, c'est une spécialité de notre Nord que je vous présente, une tarte au sucre et pour qu'elle soit vraiment de chez nous, une tarte à la vergeoise. C'est absolument pas light mais c'est absolument et résolument très très bon !

Pour la pâte

250 gr de farine
150 gr de beurre ramolli
10 gr de levure de boulanger fraîche
1 oeuf
2 cuillère à soupe d'eau tiède
15 gr de sucre
5 gr de sel

Pour la garniture

200 gr de vergeoise brune ou blonde
1 oeuf
2 cuillère à soupe de lait
50 g de beurre

Vous pouvez remplacer la vergeoise par de la cassonade mais ce ne sera plus du Nord.... la vergeoise est faite à base de sirop de betterave cuit et a un gout très particulier. La cassonade est un sucre de cane un peu traficoté avec de la mélasse.

Mais dans le Nord Pas de Calais on n'emploie jamais le mot vergeoise, in parle que d'castonate. Mais ché bien del vergeoise qu'in utilise et tant miux passeque ché bien meilleur ... (clic)

Traduction : dans le Nord, on appelle parfois cassonade, la vergeoise.... mais c'est bien de la vergeoise qu'on utilise parce que c'est bien meilleur.

Préparation de la pâte

Délayer la levure dans l'eau tiède. Mettre la farine dans une jatte. Au centre, mettre 125 gr de beurre mou coupé en morceaux, l'oeuf, le sucre et sur un coin de farine, la levure délayée. Touiller, tourner, malaxer..... afin d'obtenir une pâte à brioche homongène. Inutile de prendre la MAP, les mains sont grandement conseillées pour cette recette. Réunir la pâte en boule, couvrir et laisser au repos 1 heure. (la pâte doit doubler de volume).

Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie et en garnir un moule à tarte beurré et fariné de 26 cm de diamètre. Laisser dépasser la pate de quelques centimètres et la rouler sur elle même afin d'obtenir une bordure un peu épaisse et gracieuse. Piquer la surface avec une fourchette

Préparation de la garniture

Mélanger oeuf et lait. Ne vous laisser pas impressionner par la quantité de sucre. Couvrer en généreusement le fond de votre tarte pour avoir un joli tapis de quelques 2 à 3 mm d'épaisseur.

Humecter ce sucre avec le mélange oeuf-lait. ATTENTION, j'ai bien dit humecté, on ne verse pas le tout sauvagement sur la tarte. NON, on prend un pinceau qu'on imbibe de liquide et qu'on fait dégouliner ensuite sur le sucre et cela jusqu'à ce que le tout soit uniformément humidifié sans être trop mouillé. PERSONNELEMENT, je n'ai pas utilisé tout le mélange oeuf-lait.

Parsemer le dessus de la tarte de petites parcelles de beurre puis enfourner et faire cuire 30 mn environ dans un four à Th 210°.

A manger tiède ou froid. Et dépêchez vous de vous en réserver une petite part...... ça part à une vitesse extraordinaire : huuuuuuuummmmm, cet espèce de petit caramel indescriptible sur cette pâte briochée.....

Par Eglantine, Vendredi 25 Avr 2008 à 11:26 GMT+2 dans Accueil (article, RSS)