Pain complet au seigle
Je
vous l'ai dit qu'en ce moment, j'avais la passion du pain. Et comme je
suis partageuse, aujourd'hui, je vous donne ma dernière trouvaille en
la matière. Non pas encore la cramique mais un pain qui convient à mon rythme, à mes goûts et aux goûts
de presque toute la famille... et oui, il y a une exception, ma fille
n'aime que le pain blanc, le pain de tradition.... !
Pas très difficile à mettre en oeuvre et vraiment bon.
150 gr de farine de froment T55
150 gr de farine de seigle T130
1 cuillère à café de fructose (ou un peu moins que le double de sucre)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à soupe d'huile
2 dl d'eau tiède
20 gr de levure fraîche
1/4 de verre d'eau tiède
1 à 2 cuillère à soupe de farine de froment T65
Entre 6 et 12 heures avant
Diluer la levure dans le 1/4 d'eau tiède. Ajouter la farine et remuer pour obtenir une pâte consistante et très épaisse. Verser au fond de la MAP. (Evidemment, on peut aussi faire à la main)
Personnellement, je fais cette préparation soit le soir avant de me coucher (pour le pain du matin), soit le matin avant d'aller travailler (pour le pain du soir).
6 à 12 heures plus tard
Ajouter à la précédente préparation 2 dl d'eau tiède, le fructose, l'huile, les deux farines et en dernier le sel.
Bien pétrir. Je lance deux fois le programme pâte soit 20 mn de pétrin.
Faire une boule, mettre sur une plaque et badigeonner d'eau. Couvrir avec un torchon. Laisser lever 30 à 40 mn. Lorsque la boule commence à prendre de l'ampleur, inciser le dessus en croix, faire chauffer le four T 240°.
Quand le four est chaud, en principe la pâte est bien levée. Cuire 10 mn sur Th. 240° puis baisser le four sur Th.180 et laisser encore 10 mn.
Pas très difficile à mettre en oeuvre et vraiment bon.
150 gr de farine de froment T55
150 gr de farine de seigle T130
1 cuillère à café de fructose (ou un peu moins que le double de sucre)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à soupe d'huile
2 dl d'eau tiède
20 gr de levure fraîche
1/4 de verre d'eau tiède
1 à 2 cuillère à soupe de farine de froment T65
Entre 6 et 12 heures avant
Diluer la levure dans le 1/4 d'eau tiède. Ajouter la farine et remuer pour obtenir une pâte consistante et très épaisse. Verser au fond de la MAP. (Evidemment, on peut aussi faire à la main)
Personnellement, je fais cette préparation soit le soir avant de me coucher (pour le pain du matin), soit le matin avant d'aller travailler (pour le pain du soir).
6 à 12 heures plus tard
Ajouter à la précédente préparation 2 dl d'eau tiède, le fructose, l'huile, les deux farines et en dernier le sel.
Bien pétrir. Je lance deux fois le programme pâte soit 20 mn de pétrin.
Faire une boule, mettre sur une plaque et badigeonner d'eau. Couvrir avec un torchon. Laisser lever 30 à 40 mn. Lorsque la boule commence à prendre de l'ampleur, inciser le dessus en croix, faire chauffer le four T 240°.
Quand le four est chaud, en principe la pâte est bien levée. Cuire 10 mn sur Th. 240° puis baisser le four sur Th.180 et laisser encore 10 mn.
Impossible de rater ce pain, il ne demande pas énormément de travail et c'est un vrai délice. D'ailleurs, vous avez remarqué, ce sont deux fournées différentes. Sur la deuxième photo, on voit de la farine sur le pain mais ce n'est pas indispensable : c'est juste pour le fun ! Plus je le fais, plus je le réussis. La version avec farine était le premier essai.
PS : toujours un récipient d'eau sur la sole pendant la cuisson !
Par Eglantine, Lundi 21 Avr 2008 à 11:14 GMT+2 dans Accueil (article, RSS)
