Pain complet au seigle
Pas très difficile à mettre en oeuvre et vraiment bon.
150 gr de farine de froment T55
150 gr de farine de seigle T130
1 cuillère à café de fructose (ou un peu moins que le double de sucre)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à soupe d'huile
2 dl d'eau tiède
20 gr de levure fraîche
1/4 de verre d'eau tiède
1 à 2 cuillère à soupe de farine de froment T65
Entre 6 et 12 heures avant
Diluer la levure dans le 1/4 d'eau tiède. Ajouter la farine et remuer pour obtenir une pâte consistante et très épaisse. Verser au fond de la MAP. (Evidemment, on peut aussi faire à la main)
Personnellement, je fais cette préparation soit le soir avant de me coucher (pour le pain du matin), soit le matin avant d'aller travailler (pour le pain du soir).
6 à 12 heures plus tard
Ajouter à la précédente préparation 2 dl d'eau tiède, le fructose, l'huile, les deux farines et en dernier le sel.
Bien pétrir. Je lance deux fois le programme pâte soit 20 mn de pétrin.
Faire une boule, mettre sur une plaque et badigeonner d'eau. Couvrir avec un torchon. Laisser lever 30 à 40 mn. Lorsque la boule commence à prendre de l'ampleur, inciser le dessus en croix, faire chauffer le four T 240°.
Quand le four est chaud, en principe la pâte est bien levée. Cuire 10 mn sur Th. 240° puis baisser le four sur Th.180 et laisser encore 10 mn.
Impossible de rater ce pain, il ne demande pas énormément de travail et c'est un vrai délice. D'ailleurs, vous avez remarqué, ce sont deux fournées différentes. Sur la deuxième photo, on voit de la farine sur le pain mais ce n'est pas indispensable : c'est juste pour le fun ! Plus je le fais, plus je le réussis. La version avec farine était le premier essai.
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Nono dit | J'adore le pain de seigle. Une très jolie mie ! |
mamina dit | Superbe comme toujours! |
Colette MARTINIC dit | Un très bon pain....bravo |
guylaine dit | Il est superbe, tiens c'est marrant moi aussi je me repassionne pour le pain en ce moment, j'ai un pain qui lève et je viens de refaire du levain ! bises ! |
Juliette dit | Je suis accro au pain de mon boulanger. Heureusement parce qu’une map ne rentrerait pas dans ma minuscule cuisine. Ton pain a l'air délicieux, je le cuisinerai un beau jour, quand je vivrai dans une maison à la campagne, avec des chats, un potager... |
Eglantine dit | Juliette : Près de chez moi, la boulange est catastrophique... c'est ce qui m'a incité à acheter une MAP, y pouvait pas y avoir pire ! mais c'est vrai que ça prend de la place. Je l'ai mise dans le cellier mais je m'en sers très souvent maintenant. On verra si ça durera ! je souhaite que tu trouves très rapidement ta petite maison à la campagne. |
sab dit | c'est beffectivement un pain qui me tente beaucoup..moii j'en ai fait un aux céréales aujourdh'ui et miam..je n'arrete pas de faire mon pain depuis que j'ai ma map et c'est trop bon |
Marie-Pierre dit | Moi qui est toujours autant de mal avec le pain, celui-ci me plait bien.... Il est très beau! |
Marie-France dit | Le pain, ça fait partie des objectifs culinaires que je me suis fixée - il y en a tellement ! On doit en retirer une grande fierté de faire son propre pain, le tien est vraiment totalement réussi, bravo à toi. |
Hélène dit | Tu ne t'arrêtes plus. Je devrais suivre ton exemple. En tout cas, mes félicitations, ce pain est une réussite et tes explications bien détaillées. |
Juliette dit | ... une petite maison avec une graaaaande cuisine alors |
Mark dit | Je n'ai pas de MAP, mais je testerai bien ce pain, mais à la main alors. |
Carine dit | Très appétissant ! |
Tiuscha dit | Je note ta recette, j'adore le pain de seigle... |
anna82 dit | Magnifique ton pain, je le fais aussi depuis longtemsps, on en retire bcp de satisfaction de manger son propre pain, bravo. |
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