Meilleure que celle de la grand-mère.... ta brioche !!!
La recette, une recette prise il y a quelque temps sur Internet et que j'ai ramené à des proportions beaucoup plus raisonnables pour une petite famille comme la notre.
500 gr de farine T45 ou mutiviennoiserie
10 gr de sel
60 gr de sucre
5 oeufs (suivant taille, en fait 250 gr)
12 gr de levure fraîche
250 gr de beurre mou (ouais, je sais, c'est pas light)
50 gr de lait tiède
Etape 1 :
Diluer la levure dans 3 fois son volume de lait (pris sur les 50 gr)
Dissoudre le sucre dans le reste du lait
Etape 2 :
Mélanger et pétrir ensemble (j'utilise la MAP pour pétrir). Ca donne dans l'ordre :
Oeufs, sel, sucre delayé dans le lait, farine et enfin, glissé dans un petit creux de la farine : levure delayée.
3 à 4 minutes vitesse lente puis 5 à 6 minutes mélange rapide. (Pas trop le choix, je suis ma MAP).
Etape 3 :
Le beurre doit être mou. Vous devez impérativement utiliser vos petites mains. Incorporer peu à peu le beurre et bien malaxer. Remettre en MAP et pétrir 3 mn à grande vitesse (la encore, je suis ma MAP et je pétris le double de temps). Le pétrissage ne doit pas être trop long pour éviter l'échauffement de la pâte et le ramollissement du beurre. La pâte est prête lorsqu'elle est relativement molle, élastique, et qu'elle ne colle plus aux parois.
Retirer de la MAP. Mettre dans un récipient, recouvrir d'un papier alu et placer dans le four froid. Mettre un récipient d'eau chaude dans le four et laisser gonfler. Renouveler de temps en temps le récipient mais pas trop souvent. La pâte doit doubler de volume (45 mn à 2 heures).
Etape 5
Graisser 2 moules à cake. Prendre la pate dans ses mains, en chasser l'air puis faire une dizaine de boules de taille équivalente. Répartir au fond des moules à cake. Laisser lever 1 h 30 à 2 h à température ambiante. La pâte doit de nouveau doubler de volume. Les moules doivent être recouverts du papier alu.
Etape 6
Dorer les brioches à l'oeuf entier au pinceau. Cuire sur une plaque dans un four à T 180°. Compter 30 à 40 mn de cuisson.
Je crois que je l'ai trouvée ma brioche. Nettement meilleure que celle que je faisais avant.... exercice suivant : la recette idéale de la cramique au sucre.... je vous le dis, ça devient une obsession, la boulange !
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mamina dit | je dois dire qu'elle a une sacrée bonne t-ête. |
Vanille dit | Un bon truc à retenir, le verre d'eau chaude dans le four. Tu es en train de me tenter pour le petit-déjeuner de dimanche. |
Eglantine dit | Vanille : Ca fonctionne très bien mais c'est une casserole moyenne qu'il faut mettre. Un verre, c'est pas suffisant ! |
alhya dit | elle a l'air parfaite, et dire que je ne me lance toujours pas... |
Sacha dit | Merci Eglantine pour la recette , elle est bien tentante , je reconnais avoir beaucoup d'efforts à fournir coté boulange ou je ne suis guère douée , je garde ta recette je testerai .. |
sab dit | quelle mie cette brioche, elle a tout de la brioche qu'on achète chez le boulanger...et surtout de te plains pas qu'il n'y en ai pas eu assez, tu n'avais qu'à suivre la recette d'origine à la lettre!!!!! |
Tiuscha dit | Jolie mie, c'est sûr ! |
Colette MARTINIC dit | Je vais prendre mon petit déj ....elle tombe bien ..merci |
hélène dit | Waouh, une bien belle brioche. On dirait celle de ma mémé. J'ai vraiment beaucoup de mal en boulange. |
Paprikas dit | Ca se voit qu'elle est top, rien qu'à regarder la mie ca donne envie. Bon we |
Rosa dit | En effet, elle a l'air superbe et terriblement moelleuse! Un délice! |
Tellou dit | Elle est vraiment très belle, aérée etc...;elle donne envie d'y mettre sa cuillérée de confiture dessus et de tremper le tout dan sun bon bol de chocolat....hummmm |
Didoumiam dit | très belle cette brioche! elle me fait envie |
Eryn dit | Ouche, c'est vrai qu'elle a l'air terriblissime cette brioche, j'ai rarement vu pareille mie ! Filante à souhait, moelleuse au possible, on se damnerait pour un ptit bout ! |
Juliette dit | Une brioche en période de régimes minceurs, c’est pas politiquement correct. Miam, j’ai hâte de voir la suivante. |
Nat dit | Magnifique cette brioche. La mie est aérée c'est fou ! Mes brioches sont toujours compactes lorsque je les réalise à la main. Et j'ai rangé depuis quelque temps déja ma MAP avec laquelle je réalisais pourtant d'assez jolies brioches. Je note ta recette et j'essayerai ! Il faut que j'ose me lancer ! |
mickymath dit | wouaaaw! quelle mie splendide!! bravo! biises micky |
Mélanie dit | La mie est magnifique! |
michette dit | Pas étonnant qu'elle soit partie rien qu'à voir l'intérieur !!!!! |
Grand Chef dit | Je suis étonné du nombre d'oeufs, mais ça a l'air concluant! Bravo, la mie a l'air super légère! |
brigittejalouse dit | Alors là ça déchire grave |
Moony dit | WAOUW, elle est sublime! Il faut que je la fasse celle=là, je te tiens au courant!! |
talonshautscacao dit | oh oui j'en suis sûr elle doit être bonne. La mie à l'air moelleuse |
Eglantine dit | Sab : ça aurait fait quand même beaucoup les proportions initiales ! |
bergeou dit | Elle est superbe ! |
MCM dit | Hum, comme elle est belle, avec une petite couche de confiture, le matin... |
cuisinecrea dit | C'est vrai qu'elle a l'air excellente cette brioche, avec une belle mie félicitations! |
Elle est magnifique ! | |
LSgirl67 dit | Ta brioche est superbe ! Elle me fait penser à la recette que je fais et qui pour nous fait vraiment l'unanimité à la maison, c'est notre préférée ! Elle a en + l'avantage de se faire complètement à la map (enfin la pâte !). Je te mets le lien cela peut éventuellement t'intéresser toi qui es dans ta période boulange |
helene06 dit | une brioche bien moelleuse comme je les aime |
Miechambo dit | Elle ressemble tellement à la mienne ! Et si on la veut moelleuse à souhait et avec un super bon goût il faut bien cette quantité de beurre. Je n'en fais pas souvent mais quand j'en fais (en l'occurence j'en fais toujours le double) je sonne le rassemblement et toute la famille rapplique dare-dare. |
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