Ca
ressemble à un tajine mais ce n'en est pas un. J'ai une
recette de tajine aux carottes que je vous livrerai plus tard. Aujourd'hui, ce que je vous présente, c'est un navarin. Cette recette est
extraite d'un très vieux livre offert il y a bien longtemps par une
célèbre maison de vente par correspondance. Il n'a pas d'images, mais
il recèle des trésors : ici, un classique..
Pour ce plat, pas de stress. Un peu de préparation au départ puis ensuite un long mijotage qui peut durer.
1 kg d'agneau en morceaux : épaule ou collet, ici tout épaule.
1 kg de carottes
2 petits navets
1 belle tomate
3 oignons
3 à 4 cuillères d'huile d'olive
1 cuillère à soupe bombée de farine
Thym, romarin
Sel, poivre
Faire
chauffer un peu d'huile dans une cocotte, mettre la tomate coupée en
quatre et tous les légumes épluchés et coupés finement, laisser dorer
légèrement. Retirer de la cocotte. Remettre un peu d'huile puis les
morceaux de viande découpés en cubes d'environ 4 x 4 cm. Leur faire
prendre une jolie couleur. Saupoudrer alors de farine, enrober en la
viande. Ajouter les légumes, remuer. Mouiller avec 2 verres d'eau
froide. Saler, poivrer, parfumer avec thym et romarin. Amener à
ébullition. Couvrir et faire mijoter à petit feu au moins 1 h 30. Chez
nous la cuisson a duré beaucoup plus longtemps.
Je
sers le tout ainsi mais la recette dit qu'il faut sortir viande et
légumes à l'aide d'une écumoire, mettre dans un plat de service,
filtrer la sauce et la verser sur le tout. J'aime aussi l'accompagner de haricots au Paprika, je trouve que ça se marie très bien avec. Par Eglantine, Lundi 7 Avr 2008 à 11:38 GMT+2 dans Plats de résistance (article, RSS)
Vos commentaires
Le Lundi 7 Avr 2008 à 12:49, par Rosa
Un plat que me plairait bien en cette journée froide!
Bises,
Rosa
Le Lundi 7 Avr 2008 à 13:18, par mamina
On a un peu de neige uajourd'hui, le navarin est printanier mais bien réchauffant... merci.
Le Lundi 7 Avr 2008 à 14:16, par brigitte
Mon père adorait !!
Avec le vilain temps que vous avez c'est parfait comme réconfort
Bonne semaine, sois bien prudente
Le Lundi 7 Avr 2008 à 14:22, par sab
un bon petit plat bien de chez nous et bien réconfortant
Le Lundi 7 Avr 2008 à 15:21, par Tiuscha
Comme Sab, c'est un parfait remontant, chaleureux avec un petit air printanier quand même... Haricots au paprika ? Faudra que j'essaie !
Le Lundi 7 Avr 2008 à 16:07, par irisa
C'est un plat savoureux ! un classique qui devient original tant il peut être oublié des cuisines ! ( la mienne par ex !) Bonne idée !
Le Mardi 8 Avr 2008 à 07:30, par hélène
C'est encore un plat de saison. Tu me donnes envie. Avec des petits pois et légumes nouveaux c'est sympa mais vu le froid, les carottes et navets me conviennent parfaitement.
Le Mardi 8 Avr 2008 à 10:53, par cathy
C'est tout à fait le plat que j'adore, j'en fais souvent, c'est toujours très apprécié et c'est bien réconfortant par ses températures hivernales!!
Le Mardi 8 Avr 2008 à 10:54, par noufi
Tu sais hier j'ai préparé un tajine avec les carottes et les navets sauf moi j'utilise le veaux, les épices, pas de tomates et les fécules de maïs, pour remplacer la farines je posterai cette recette demains. Ta recette ça change vraiment elle porte bien son nom. Merci pour ce délicieux partage
Le Mardi 8 Avr 2008 à 13:12, par lilibox
j'aime beaucoup ces plats uniques et conviviaux ;
Merci pour la recette.
Le Mardi 8 Avr 2008 à 14:58, par MCM
Avec le temps qu'il fait en ce moment c'est un plat qu'il ne faut pas oublier.
MIAM MIAM!!
Le Mardi 8 Avr 2008 à 15:49, par verof31
J'adore ce plat et ça plaît toujours...
Le Mercredi 9 Avr 2008 à 12:05, par Marie-France
Un des plats familiaux que j'adore ce navarin, j'utilise aussi du paprika.
Au fait, je ne t'ai pas oublié, j'ai toujours en instance une recette à faire de "L'art du bien-manger", je n'arrête pas de le consulter, les recettes sont incroyables. Il faut que je trouve du temps pour la faire très prochainement.
Le Mercredi 9 Avr 2008 à 14:08, par Doria
Une belle assiette bien de saison que j'aimerais bien savouré. Ton navarin est très appétissant.
Bisous, Doria
Le Mercredi 9 Avr 2008 à 15:59, par Olivier
Voilà un plat idéal... puisqu'il est sûr et certain de plaire à tout le monde... Il est plein de saveurs...
Bonne fin de semaine...
Le Mercredi 9 Avr 2008 à 16:25, par nadine
J'aime beaucoup les plats que l'on prépare avec attention et que l'on oublie sur le coin du feu, celui-ci est idéal pour ça:)
Le Mercredi 9 Avr 2008 à 17:06, par lynou
Voilà un plat comme je les aime !! avec les vieilles recettes, on ne peut se tromper, c'est toujours un délice. Et tous ces parfums qui se dégagent et qui embaument la cuisine pendant le mijotage !! hummmmm j'arrête car j'en ai l'eau à la bouche.
Le Mercredi 9 Avr 2008 à 19:04, par senga50
C'est drôle, je me délectais des tajines de Tiusha, Hélène et Minouchka en disant, une autre façon de faire le navarin... Je me réjouis de cette recette très printanière...
Le Jeudi 10 Avr 2008 à 08:49, par garance
c'est le genre de plat que mon grand père faisait au Printemps avec des petits pois frais du Jardin , je vais devoir m'y remettre si la pluie continue (2 jours de pluie et nous craquons en Provence )
@ bientot
Garance
Le Jeudi 10 Avr 2008 à 10:19, par Mademoiselle M.
Je sens que ja vais adorer ce plat (dès que j'aurais réussi ma mission qui consisie à réaliser toutes les recettes de mes favoris) !
Le Vendredi 11 Avr 2008 à 09:56, par nat
Hummm je pense que le navarin sera au programme de ma semaine prochaine, tu m'as donné envie.
Le Dimanche 13 Avr 2008 à 12:39, par alhya
alors c'est ton navarin qui me donne envie de cuisiner! j'adore ce plat découvert il y a seulement quelques mois... et quel parfum quand il mijote...!
Le Lundi 14 Avr 2008 à 07:49, par Mark
J'adore le navarin. On peut prolonger la cuisson de quelques heures à température plus basse dans un bon four. J'ai également déjà posté une recette de navarin d'agneau, mais avec une mise en place un peu plus compliquée. Tu as qu'a aller voir si celà te tente.
Le Jeudi 15 Mai 2008 à 15:13, par marge
quelle finesse ces recettes à l'ancienne!!
