Kiwicoco : selon Moony
Le sablé breton au citron vert
Ayant fait la pâte à la main, j'ai trouvé que 3 jaunes d'oeufs étaient insuffisants, j'en ai donc rajouté un supplémentaire. La levure a eu pour vertu de faire lever la pâte dans le four. Craignant de ne pouvoir garnir la croûte par la suite, j'ai sorti l'ensemble du four pour applatir un peu la pâte. Je pense que la levure n'est pas indispensable. Par contre, le petit zeste de citron vert est une idée géniale que je renouvellerai souvent. Si je refais ce gateau, j'essaierai de faire un entourage plus fin.
La mousse aux kiwis (source: Florilège gourmand)
Je me suis déjà heurté au kiwi qui refuse absolument de prendre en gelée. J'ai donc été très heureuse de trouver la solution sur le blog de Moony. Bon je me suis, un peu planté. J'ai confondu feuilles et grammes ce qui fait que j'ai doublé la proportion de gélatine. Mais ce n'était pas grave du tout, le résultat fut plus que concluant.
Je l'ai mise directement dans le moule sur la pâte brisée après réalisation puis j'ai mis au frais le temps de réaliser le fondant aux amandes.
Le fondant aux kiwis et amandes
Je n'ai pas ajouté les Kiwis pour la cuisson du fondant. J'ai préféré les remplacer par des fruits frais insérés au montage.
La mousse coco
100 g de noix de coco râpé et sèche
200 ml de crème liquide entière
8 g de gélatine
2 blancs d'oeufs
120 g de sucre (ou 60g de sucre et 30 g de glucose)
J'ai pris une brique de 200 ml de crème liquide seulement mais on peut facilement mettre la quantité indiquée.
Alors là, pas de noix de coco fraiche, je me suis donc rabbatu sur de la noix de coco sèche et j'ai utilisé 100 gr que j'ai essayé de mettre dans la quantité de crème indiquée (50 ml). Le liquide était bien insuffisant mais suffisant pour détremper la noix de coco sèche. Par contre, c'était pas top pour faire fondre la gélatine.
J'ai donc fait chauffer sucre et eau à 121°, battu les blancs et verser le sucre bouillant dessus en remuant constamment avec un batteur.
Pui j'ai pris un peu de crème liquide que j'ai chauffé. J'ai introduit la gélatine ramolli dans ce liquide chaud. Elle a fondu toute seule. J'ai versé sur le mélange blanc d'oeufs et sucre. J'ai incorporé ensuite la noix de coco attendrie au tout. J'ai battu le reste de crème liquide
J'ai battu le reste de crème en chantilly et j'ai incorporé dans le précédent mélange réfroidi. J'ai augmenté la quantité de sucre préconisé par Moony que je trouvais un peu juste.
Cette mousse est absolument irrésistible (ressemble à l'intérieur d'un bounty en moins écoeurant). Je vous la conseille même individuellement dans des petits ramequins.
La nougatine à la noix de coco
Je n'ai pas pris le temps de la faire, ce sera certainement pour la prochaine fois.
Le Montage
Lorsque j'ai cuit ma pâte brisée, j'ai bien pris soin de mettre au fond et autour du moule une feuille de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage.
J'ai versé directement la mousse au Kiwi dans le moule après l'avoir réalisé puis j'ai mis au frigo le temps de réaliser les étapes suivantes.
J'ai conforté mon montage par une feuille de rhodoid autour de la pâte brisée (entre le moule et la pâte brisée).
J'ai ensuite posé le cercle aux amandes (fondant aux amandes).
Dessus j'ai disposé quelques framboises fraîches (environ 100 gr) puis j'ai recouvert de la mousse à la noix de coco.
La dernière étape était la décoration : kiwi frais, esquisse de décor en chocolat !
Moony, tout le monde a apprécié. Nous avons un peu paquisé ce gâteau pour la circonstance.
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Moony dit | Ah quelle jolie surprise, merci Eglantine! Je suis contente que vous vous soyez régalés et d'avoir indirectement participiper à votre week-end pascal! Pour le sablé, je n'ai en fait cuit qu'un disque de 20 cm, je n'ai pas fait les bords du moule, je me rends compte que je l'ai mal expliqué, je vais rectifier. En somme, c'était un biscuit sablé breton géant! Tu t'en es sortie comme un chef, la photo en coupe est irrésisitible, gros bisous et merci encore:) |
reinefeuille dit | c'est un suplice de devoir se contenter de lorgner les photos, ça a l'air délicieux ! |
Rosa dit | Un magnifique gâteau! Jolie déco! Mmmmhhh, j'en veux une tranche ;-P... |
MCM dit | Un régal pour les yeux, que pour les yeux malheureusement |
brigitte dit | Mais quel travail pour un résultat aérien il me semble.... |
Lisanka dit | mmmmmh, cet entremet a l'air sacrément bon! |
hélène dit | Toutes mes félicitations, c'est une belle réussite. |
Eglantine dit | Moony : Ah, je comprends mieux maintenant. Effectivement, c'est le seul défaut que j'avais trouvé à ton gâteau : trop de pâte autour mais comme finalement ce n'est pas dans la recette.... Sur ta photo, je suppose donc que c'est la nougatine que l'on voit autour. J'essaierai la prochaine fois. |
sab dit | oh mais c'est que cela à l'air très gourmand et très bon cette petite folie... |
Mark dit | Très belle réalisation |
senga50 dit | Superbes croissants !! Bravissimo à Tiuscha et à Moony et bien sûr à toi de nous faire partager ces gourmandises |
Botacook dit | Oulalala ça a l'air divin!! Cet assemblage de saveurs tropicales me tente beaucoup!! A tester, pourquoi pas pour l'anniversaire de mon papa début avril? |
Djackie dit | Tu es sure que cette délicieuse recette s'accorde avec la pub amincissante ? |
rosine dit | C'est superbe !! |
Charline dit | Hannnn !!!!!!! Mais il est magnifique Eglantine ! Tout frais, exotique mais bien gourmand, tu me donnes envie de refaire un bon beau gros gâteau mais c'est pas raisonnable... |
mamina dit | Tu sais que le coco n'edst pas trop mon truc, quoique... mais Moony est une sacrée référence! Je comprends que tu aies craqué. |
mounet dit | magnifique |
Eglantine dit | Oui, c'est nouveau ça l'addition, pour l'instant, on nous l'impose à cause des spams mais d'ici quelque temps chaque blogueur pourra choisir de l'activer ou non |
noufi dit | Ça c'est du vrai gâteau ça demande BP de travaille patience mais à la fin on a une jolie récompense au niveau des goûts et de la vue aussi magnifique |
soulafa dit | Je suis tres sensible aux desserts exotiques et la je me sens seduite encore une fois par ce dessert!! Bravo.. |
Marie-France dit | Un bon gâteau familial idéal pour un anniversaire ou une fête. Il est superbe avec des ingrédients comme j'aime : le kiwi j'en mange à tous les repas ! Bravo aussi à Mouny pour l'initiative de cette recette. |
manou dit | Mon Dieu, quel travail !!!! tes invités ont du se régaler... Joyeuses pâques |
Mademoiselle M. dit | Si ça ce n'est pas un gâteau de pro ! |
inoule dit | Quel travail ! C'est superbe ! Un grand bravo ! |
cuisineplurielle dit | et bien, quel beau gâteau, il y en a qui ont du se régaler... |
Didoumiam dit | waaaw c'est le genre de gâteau qui me fait saliver! magnifique tout simplement! |
Mitch dit | il est magnifique ton gateau et plein de saveurs j'en suis certaine. |
annabelle dit | Hmmmmmmm, j'adore les ingrédients de cette recette, elle me tente et apporte un peu de soleil!! |
labas dit | wahou c'est superbe! tu as bien bossé dis donc! |
Tellou dit | Superbe et ça a l'air frais, printanier et surtout bon!!!! Il en reste un peu? arf..non j'aimgaine qu'il a été mangé d'un coup! |
lydian dit | J'étais passé à côté, il a l'air vraiment délicieux et c'est une belle association/ Kiwi-coco! |
valka dit | Un grand bravo! |
Merci!
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