Mes croissants

Je vous l'ai déjà dit, en ce moment, je suis obsédé par la boulange. En y réfléchissant bien, ce n'est pas une MAP que j'aurais du acheter mais un pétrin. C'est beaucoup plus rigolo et bien meilleur. La MAP a l'avantage de faire tout toute seule du pétrissage à la cuisson, mais le pain n'est pas aussi bon que le pain qui a été travaillé un tantinet manuellement.

Alors, le week-end, j'utilise la MAP en fonction pétrin. Ca soulage quand même, parce qu'un pain ou une brioche faits entièrement à la main, outre que ça fait beaucoup de chantier, c'est usant.

Ma dernière lubie, ce sont les croissants. Le croissant n'est pas quelque chose de nouveau pour moi. Lorsque mes enfants étaient petits, souvent, j'en faisais pour le week-end mais un jour, la charge étant trop lourde, j'ai abandonné. D'ailleurs, mes enfants ne se souviennent absolument pas de mes croissants.

J'ai donc recherché ma vieille fiche. Je me suis aidé de la MAP pour le pétrissage et forcément, ensuite, j'ai fini à la main.

20 gr de levure fraîche
à diluer dans 2 cuillère à soupe d'eau tiède

Dans la MAP, mettre dans l'ordre

120 gr d'eau
120 gr de lait
50 gr de sucre (4 grandes cuillères mesure)
15 gr de sel (1 petit cuillère mesure, un peu moins)
500 gr de farine spécial viennoiserie
40 gr de beurre mou

Ajouter sur un coin de farine vierge la levure délayée dans l'eau tiède et prémélanger avec une petite cuillère afin d'enrober la levure dans la farine.

Mettre la MAP sur programme pâte. Une fois pétrie, éteindre la MAP. Laisser reposer la pâte 4 heures.

Sortir du frigo une plaquette de beurre de 250 gr, il doit devenir tendre.

Au bout des 4 heures. Travailler manuellement la pâte. Chasser le gaz et étaler la pâte en un carré d'environ 30 cm sur 30 cm. Disposer au centre le beurre. Replier les coins sur le centre et étaler en un long rectangle. Replier en trois, faire un quart de tour et recommencer. Etendre en un rectangle, plier en trois. (la technique, c'est là (clic)).

Laisser reposer 30 mn au frigo.

Reprendre la pâte et donner deux autres tours. Remettre 30 mn au frigo.

Bien étaler la pate sur une épaisseur de 4 mm et une largeur de 30 cm. Pour plus de facilité, une fois obtenu un rectangle de 30 cm de largeur, vous pouvez couper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux bandes d'une largeur de 15 cm.

Etaler ensuite vos bandes sur 4mm en essayant de garder la largeur de 15 cm. Dessiner des triangles de 15 cm de hauteur sur 12 cm de base.

Rouler les triangles sur eux même en partant de la base de 12 cm et sans trop les serrer puis poser les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures. (les croissants doivent avoir doublé de volume).

Au bout de ce temps, dorer avec un mélange jaunes d'oeufs + lait + pointe de sel (astuce prise chez Sandra, mais je n'utilise pas l'oeuf entier).

Faire cuire à four chaud : th. 230° environ 15 mn et régalez vous !

Et ceux là, on peut les décortiquer : manger d'abord les pointes croustillantes, attraper la pointe du dessus, tirer, dérouler manger et ensuite délecter le coeur fondant et feuilleté du croissant encore chaud...... Hummmmmmmmmm

Par Eglantine, Lundi 24 Mar 2008 à 11:55 GMT+2 dans Boulangerie, viennoiserie (article, RSS)