Baguette (pain complet)
Les premiers essais, ceux fait à partir du petit livret fourni avec furent assez concluants mais ne correspondaient pas tout à fait à ma notion du pain : un peu trop briochés à mon sens mais toutefois très bon au petit déjeuner surtout après un petit coup de grille-pain.
Alors, j'ai ressorti mes vieux livres et j'ai cherché tout ce qui pouvait concerner de près ou de loin la fabrication du pain, parce que c'est sur, des recettes de pain, outre les votre et celles de Sandra que j'ai déjà testées, j'en ai plein.
J'ai repris mon très vieux livre introuvable aujourd'hui et dont je vous ai déjà parlé, "les meilleures recettes naturelles" et j'ai trouvé une petite friandise au doux nom de Baguette au pain complet. L'effet fut plus que concluant ! BINGO à condition d'aimer les farines parfumées !
1 cuillère à café de sel
15 gr de levure de boulangerie fraîche
30 cl d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'extrait de mal (malt d'orge en magasin bio)
1 cuillère à soupe d'huile
Pour la déco : blé concassé (mais j'ai pas mis, pas vraiment utile)
En MAP
On dilue la levure dans un peau d'eau tiède (prélevée sur la quantité totale).
On met déjà tous les liquides dans le pétrin de la MAP : eau chaude, huile, extrait de malt mais surtout, pas la levure. On ajoute le sel. On verse dessus le tout les 500 gr de farine. On fait un petit trou puis dans ce trou on verse la levure dilué dans l'eau tiède et on mélange légèrement avec une cuillère. On ferme. On envoie la MAP sur programme pâte (sans cuisson).
Quelques temps plus tard, après la fin du programme. On fait tourner la MAP quelques instants sur un programme quelconque (BASE) afin de reformer une boule. On arrête la MAP et on extirpe le tout.
On forme deux baguettes et la, j'ai la technique maintenant. On pose la boule sur la table. Avec un rouleau à pâtisserie, on étale pour obtenir un long rectangle puis on replie la pâte sur elle même dans le sens de la longueur et on fignole la forme de baguette. On pose le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire des fentes sur le dessus, badigeonnez d'eau, couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud 30 mn environ. Une bonne technique, c'est de mettre un récipient plein d'eau chaude sur la sole de votre four et de faire lever le pain dans le four fermé mais non allumé. Dans ce cas, le torchon est inutile.
Si vous avez opté pour la levée au four, retirer le pain du four.
Dans tous les cas préchauffez votre four (sans pain dedans bien sur mais avec le récipient d'eau) sur thermostat 220° . Enfourner et faire cuire 25 à 30 mn. (laisser le récipient d'eau sur la sole).
Sans MAP
De l'huile de coude et pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ensuite 1 h 30 de lever minimum. Ensuite, voir ci-dessus.
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nadine dit | Il est très beau ton pain!!! J'ai eu aussi ma période "boulange" et elle dure encore. Je n'achète plus de pain depuis 2 ans. J'adore façonner la pâte à pain, c'est un vrai plaisir pour moi |
Eryn dit | Elles sont superbes ! Perso, dès que je mets de la farine complète quelque part, tout se tasse à mort et ça devient des galettes :/ |
Murielle-Samania dit | Il ne te reste plus qu'à acheter un four plus large... |
Eglantine dit | Tout à fait, je m'amuse comme une folle et j'adore ça,pétrir. Aujourd'hui, c'était essai croissant, essai transformé. Par contre, c'est un pétrin que j'aurais du acheter et pas une MAP. Pour le four, je vais m'en accommoder pour l'instant. |
bergeou dit | J'adore la forme de tes baguette style serpent qui rampe |
Rosa dit | De jolies baguettes bien moelleuses! Il te faut un nouveau four ;-P.... |
Mark dit | Il est magnifique ton pain. Faudra que je m'y mette un jour. Tu me donne en tout cas envie d'essayer. |
Marie-France dit | Oui, c'est une belle réussite. J'ai eu moi aussi une période MAP mais qui n'a pas duré longtemps, ma MAP, très bon marché, était trop basic et ne m'offrait pas de programmes intéressants qui permettaient de varier et moduler les cuissons et types de pains. Donc pour le moment, je reste sur ma faim ! Mais je me laisserai peut-être retenter un jour prochain. |
Eglantine dit | En fait, je suis déçu par la fonction MAP, pain rapide, pas mauvais certes mais pas vrai pain. L'intéressant pour moi, c'est d'utiliser la fonction pétrin de la MAP et là, on obtient ce que l'on veut. C'est ce que j'ai fait. Bon week-end à toi aussi ! |
Grand Chef dit | Je ne l'utilise plus que pour pétrir moi aussi (la pâte collante s'accroche aux poils des mains, alors ça m'arrange ;o)) |
khala dit | ah ! ah ! le pouvoir de la MAP est terrible !!! |
Carpe diem dit | Ah le plaisir de la boulange, comme je te comprends...!!! C'est une addiction dont je ne peux et ne veux plus me défaire, je pense que tu nous diras la même chose dans quelques temps. Je ne me sers que de la fonction pâte pour pétrir comme toi, la cuisson au four étant tellement meilleure et permettant toutes les fantaisies...Cependant ne regrette pas ton achat car la MAP en fonction pâte est idéale pour faire lever la pâte à bonne température. De plus tu peux y faire cuire des brioches ou des gâteaux du style "Pastis Landais" qui réussissent très bien dedans et ne présentent aucun inconvénient à être carrés! |
provence dit | |
sylviane dit | jolies baguettes!! on en sent la bonne odeur!! |
DARLING dit | Comme elles sont jolies, on dirait des serpents ! A+ |
Carine dit | Merci car je viens d'apprendre pas mal de choses au niveau technique dont je ne connaissais pas. La levure déshydratée faut t-elle la dilué dans l'eau tiède également ? Car, j'ai remarqué qu'elle ne se résorbait pas bien. Bonne soirée. |
hélène dit | Ah, ces vieux livres sont magiques. J'ai gardé ceux de mon grand-père. Une mine d'or. Elles sont originales comme tout tes baguettes. Cest bien pratique une MAP, je ne regrette pas mon achat même si je ne l'utilise pas tous les jours. |
MCM dit | Je me tâte en ce moment pour m'acheter une MAP! |
Mademoiselle M. dit | Ah, voilà sans la MAP. J'ai glané plusieurs recettes de pain, c'est la folie sur le net en ce moment, faut que je teste, faut que je réussise du pain avec une belle croüte digne de ce nom ! |
Rosa dit | Superbe! Quelle belle mie et quelle croûte merveilleuse! |
DANY de MARSEILLE dit | Bravo il est super ton pain,depuis 3 mois je boulange tous les 3 jours je fais mon pain,allez z'ou devenons tous des boulangers bisous. |
Bonnes fêtes.
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