Meringues aux amandes

J'ai toujours eu un faible pour les meringues, tout comme mes enfants mais celles que j'aime particulièrement, ce sont celles aux amandes. Serait-ce dû au souvenir des merveilleuses caissettes de Wassy que j'avais goûté une fois, chez ma grand-mère à Bar-le-Duc ? d'ailleurs, je me demande si elles existent toujours ces petites caissettes, j'ai beau chercher sur le net, je ne trouve rien. Ce que je peux vous dire, c'est que ça se présentait dans un petit carton en forme de caisse blanche, que la meringue croquait et fondait dans la bouche un peu comme celle là !

La recette n'est pas compliquée et depuis la pavlova j'ai définitivement opté pour cette recette et laissé celle-ci(clic), pourtant très bonne aussi mais d'une texture un peu différente.

Il vous faut :

4 blancs d'oeufs
250 gr de sucre
1cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
Amandes effilées

On mélange les blancs en neige bien dure puis on jette le sucre et on continue jusqu'à obtention d'une matière épaisse, ferme et brillante. On ajoute alors le vinaigre de cidre, on mélange, on ajoute la maïzena et on termine le mélange avec le batteur.

Les enfants aiment mieux les meringues sans les amandes, alors, pour eux, je fais des paquets avec deux cuillères à soupe, l'une qui contient la matière, l'autre qui la pousse sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis dans le reste (ce que je me réserve), je jette une très grosse poignée d'amandes. Il faut être généreux avec les amandes. On doit les voir dans le blanc d'oeuf.

Ensuite, on fait cuire tout doucement et le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la meringue et de la consistance que vous souhaitez. Nous, on les aime un petit peu molles à l'intérieur et blanches.... alors je les mets dans le four à th. 110° et dès qu'elles menacent de prendre coloration, je baisse le four sur 95 ou plus... entre deux, j'en chipe une histoire de tester la consistance. Au pif, c'est 2 h 30 de cuisson (coeur moelleux).

Avec le café, pas besoin de vous raconter... c'est délicieux....

Bon, pour tout vous avouer, j'ai aussi la recette des caissettes de Vassy mais maintenant, il va falloir que je me débrouille pour trouver les petites caisses en carton ! et ne me demandez pas de quel Vassy, il s'agit, je n'en sais fichtrement rien et le net est absolument silencieux sur ce sujet.

grâce aux lecteur, je vous propose deux sites qui parlent des meringues de Wassy :

Lien 1 : un site personnel

Lien 2 : un site sur Wassy

Par Eglantine, Lundi 10 Mar 2008 à 11:47 GMT+2 dans Douceurs (article, RSS)