Meringues aux amandes
La recette n'est pas compliquée et depuis la pavlova j'ai définitivement opté pour cette recette et laissé celle-ci(clic), pourtant très bonne aussi mais d'une texture un peu différente.
Il vous faut :
4 blancs d'oeufs
250 gr de sucre
1cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
Amandes effilées
On mélange les blancs en neige bien dure puis on jette le sucre et on continue jusqu'à obtention d'une matière épaisse, ferme et brillante. On ajoute alors le vinaigre de cidre, on mélange, on ajoute la maïzena et on termine le mélange avec le batteur.
Les enfants aiment mieux les meringues sans les amandes, alors, pour eux, je fais des paquets avec deux cuillères à soupe, l'une qui contient la matière, l'autre qui la pousse sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis dans le reste (ce que je me réserve), je jette une très grosse poignée d'amandes. Il faut être généreux avec les amandes. On doit les voir dans le blanc d'oeuf.
Ensuite, on fait cuire tout doucement et le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la meringue et de la consistance que vous souhaitez. Nous, on les aime un petit peu molles à l'intérieur et blanches.... alors je les mets dans le four à th. 110° et dès qu'elles menacent de prendre coloration, je baisse le four sur 95 ou plus... entre deux, j'en chipe une histoire de tester la consistance. Au pif, c'est 2 h 30 de cuisson (coeur moelleux).
Avec le café, pas besoin de vous raconter... c'est délicieux....
Bon, pour tout vous avouer, j'ai aussi la recette des caissettes de Vassy mais maintenant, il va falloir que je me débrouille pour trouver les petites caisses en carton ! et ne me demandez pas de quel Vassy, il s'agit, je n'en sais fichtrement rien et le net est absolument silencieux sur ce sujet.
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brigittecayenne dit | Sans amandes aussi pour moi |
Rosa dit | Ces meringues sont trop tentantes! Avec une compote de fruits rouges et de la crème fouettée, je craque! |
sab dit | je n'ai réussi mes meringues qu'une fois avec ma mom quand j'étais toute petite et depuis tous mes essais ont été raplaplas!!! |
Choupette dit | je n'aime les meringues que comme cela avec le coeur moelleux |
Sylvia et Chris dit | Ceci est une prise d'otage ! |
garance dit | j'adore les Meringues et je les rate parfois aussi je suis toujours contente d'éssayer de nouvelles recettes ...je t'ai enfin !!!! ajouter à ma liste ...quelle etourdie je fais |
rosine dit | j'ai appris quelque chose, je ne connaissais pas les caissettes de Vassy ! |
bergeou dit | Elles sont à croquer ! |
Eglantine dit | Les meringues sont très bonnes sans maïzena mais je trouve qu'elles se gardent moins bien. Au bout de quelques jours, elles deviennent un peu élastiques. |
hélène dit | je raffole des meringues mais malgré plusieurs tentatives, c'est un échec en ce qui me concerne. Je n'ai pas la main. |
Eglantine dit | Les blancs doivent être en neige très ferme (fouet électrique simple à deux batteurs) et à l'italienne (blancs montés en neige + sucre battu au fouet pour mélange brillant). La cuisson de départ un peu forte : 110° |
Sylvia et Chris dit | merci pour ton vote... |
MCM dit | J'adore les meringues, je préfère aussi celles qui sont un peu molles. |
Mark dit | Merci pour cette recette Eglantine. Je ne me suis jamais lancé dans la meringue, et pourtant j'adore. Avec les amandes c'est parfait pour moi. |
mamina dit | Il en reste, je voudrais bien croquer dedans? |
Moony dit | J'aime les meringues et j'adore les amandes, je suis conquise par ces douceurs! |
senga50 dit | Non pas besoin de nous expliquer, une belle recette et peut être aussi une base pour composer un dessert gourmand |
khala dit | moi , je ne suis pas difficile : j'adore toutes les meringues , croquantes , fondantes , avec des amandes , des noisettes , du chocolat ... |
labas dit | mmh ce doit être trop bon! |
mickymath dit | huuuuuuum!! magnifiques!! ils devaient être extra! biises micky |
soso dit | Je ne connaissais pas cette version aux amandes, je retiens |
nadine dit | Avec ou sans amandes je rate toutes les meringues et pourtant j'adore ça. Ce que je préfère deux coques avec une ganache au milieu, j'en salive en écrivant!!! je suis jalouses des tiennes |
gracianne dit | Oh comme j'aime ca, lles sont si belles et blanches. Tu as raison, mes enfants devraient aimer:) |
Botacook dit | Simples, ces meringues, mais certainement divines. J'imagine que la pause café a du être gourmande! |
mounet dit | pour moi ce sera avec et sans amandes , j'aime les deux et comme je suis gourmande ...... |
Tania dit | Ma moitié va être aux anges si je lui fait des meringues ... |
J'avais l'intention d'essayer la maïzena, tu me donnes envie de m'y mettre. Il me faut des meringues bien fermes pour la recette de nougat (pralin, crème chantilly et meringues). Et les amandes iraient parfaitement ! | |
Hummm de bonnes meringues aux amandes qu'est ce que c'est bon ! tiens pour la peine je vais aller m'een faire une petite ! | |
Pibrac dit | Bien qu'originaire de Bar-le-Duc, donc pas très loin de chez vous, je n'ai jamais entendu parler de ces caissette. Wassy s'écrit avec un W et non un V. Il s'agirait aussi de caisses et non de caissettes |
Eglantine dit | Ooooooh, tu es vraiment sorcier ! Merci beaucoup pour ce renseignement, c'est bien de ces caisses là qu'il s'agit et tu ne peux pas savoir comme ça me fait plaisir de voir cet article. De plus, il en parle exactement comme je les ai ressenti en les mangeant. Grace à toi je vais pouvoir essayer de les imiter ! et je corrigerais bien sur Vassy par Wassy. |
Eryn dit | Aïe avec des amandes ! LE mot qu'il ne faut jamais prononcer devant moi tellement j'en suis raide dingue mdr. Ces meringues ont l'air démentes, à faire au plus vite, dès qu'il me restera des blancs |
Nikki dit | voilà un article que je viens de trouver et qui semble correspondre aux meringues en caisse |
Eglantine dit | Merci beaucoup pour toute ces précieuses indications. Je vois que ces fameuses caisses existent toujours. Il faut vraiment que j'essaie de les imiter. C'est cooolllll Internet !!!!!! |
Grand Chef dit | J'adore les meringues, j'adore cette meringue, et j'adore l'idée d'en faire des pavlovas! |
Sylvia et Chris dit | Bonsoir cher otage libéré depuis peu ! |
Djackie dit | Génial ! Maginfique démonstraion qu'un blog doit être avant tout convivial et fédérateur. Garde moi une place dans "elles se sont planté", aussi bien pour les plats que pour les photos ratées. |
lory dit | joli ! |
Bruno dit | Bonjour, |
Catherine dit | Les caisses de Wassy sont devenues les caisses de Montier en Der. Allez les goûter à la pâtisserie Mécrin. Et profitez-en pour essayer leur merveille : le Derois, un gâteau à se faire damner. Moi j'en suis à ma 56ème année de dégustation et c'est toujours aussi MMMMMMMMMMMMMMM |
Eglantine répond | Merci pour l'info ! j'y penserai lorsque je passerai la bas ! |
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