Fish pie (inspiré par Hélène)

Lorsque je suis passée sur son blog, j'ai tout de suite su que j'allais faire sa recette. Le seul problème, c'est que je n'aime pas trop faire les courses surtout lorsque je viens juste de les faire. Comme j'avais pratiquement tous les ingrédients excepté le cerfeuil, j'ai décidé d'adapter la recette. C'est donc une variante de la recette d'Hélène que je vous présente : pour la version originale, c'est ici (clic)

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Bon Hélène, j'espère que tu ne m'en voudras pas trop d'avoir repris sensiblement les mêmes termes que toi pour la recette, mais t'écris si bien : je crois même que j'ai fait un peu de copier-coller mais en y ajoutant ma touche personnelle, dis tu me pardonnes ?

T'as vu, j'ai fait un effort, ce sont quand même MES photos !

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce

40 cl de bouillon de légumes (40 cl d'eau + 1 cube)

20 cl de lait

50 g de beurre

2 c à soupe de farine légèrement bombées mais pas trop

1 c à soupe de crème fraîche

Sel et poivre
1 cuillère à café légèrement bombée de curry de Madras (à doser selon affinité)

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2 rouleaux de pâte feuilletée

1 échalote émincée finement

2 c à soupe d'huile d'olive

100 g de champignons de Paris pelés et coupés en quartier

400 g de poissons coupés en morceau (poisson blanc type cabillaud qui se tient bien)
2 c à soupe de ciboulette

1 jaune d'œuf battu avec un peu de lait

Sel et poivre

Commencez par réaliser la sauce :

Mélangez le bouillon de légumes et le lait dans une casserole. Ajoutez le curry de madras.
Portez à ébullition. Réservez
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Lorsque le beurre grésille, ajoutez la farine et remuez sur feu très doux. Le mélange devient légèrement blond au bout de 3 à 4 minutes.
Mettez 1/3 du mélange chaud et remuez en maintenant sur le feu puis ajoutez peu à peu le reste tout en continuant à remuer. Ca évite les grumeaux.
Ajustez sel et poivre
Vous obtenez une préparation un peu épaisse. Ajoutez la crème fraîche. Remuez et mettre à refroidir.

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Chauffez l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir doucement les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez les champignons et cuire 6 minutes. Laissez refroidir.
Foncez une tourtière un peu haute avec un rouleau de pâte feuilletée. Badigeonnez le tour d'un peu de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait
Coupez le poisson en petits morceaux assez conséquents. Placez les morceaux de poisson sur la pâte feuilletée étalée.
Parsemez de ciboulette.
Répandre le mélange échalotes et champignons au dessus.
Ajoutez la préparation précédente (elle doit être tiède) sur le tout.
Fermer avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée. Soudez les bords entre eux et enlever le superflu de pâte.. Faites un petit trou au centre du plat et badigeonnez d'oeuf battu avec le lait. Dessinez des motifs avec une lame de rasoir (j'utilise un cutter)

Hélène recommande une cuisson à 200°C (th.6). J'ai commencé la cuisson ainsi mais mon four est un vieux four qui ne fait que chauffer. J'ai remonté la chaleur en fin de cuisson (250°) pour finir de cuire la pâte.

J'ai servi immédiatement. L'intérieur tout dégoulinant s'est échappé de la tourte. Je l'ai accompagné de quelques cuillères de riz basmati. C'était excellent, nous nous sommes vraiment régalés. Merci Hélène.

Par Eglantine, Vendredi 7 Mar 2008 à 12:00 GMT+2 dans Plats de résistance (article, RSS)