Noël chez nous, c'est toujours
dans la famille, un peu loin de Lille et vous l'aurez compris en
Argonne dont je vous parle si souvent. Et même dans les régions
les plus reculées, les choses évoluent. Les boulangers changent et les recettes avec. Nous avions donc
fait confiance au nouveau venu pour commander le traditionnel gâteau.
Hélas, celui ci n'était pas à la hauteur de
nos espérances. Je me suis dit que ce ne devait pas être
très compliqué à faire.
Attendre plus de 300 jours un autre Noël, c'est un peu long. Alors, j'ai profité
de la venue de nos amis pour tester mon idée. C'est
un mélange de recettes glanées ça et la et
insérées depuis de nombreuses années dans mes
classeurs. Après le fameux Beef,
Guinness and Mushroom with Yorkshire Pudding Lipd'Hélène
(je ne ferais pas l'affront de mettre une photo, elle est totalement
râtée mais le plat a été apprécié),
voici donc le dessert que nous avons dégusté. Evidemment, il n'a pas la forme de bûche.
A préparer la veillle de préférence

Bavarois
chocolat
125 gr de chocolat à pâtisser de
bonne qualité
10 cl de crème fraîche
liquide
2,5 cl de lait (25 ml)
50 gr de beurre
2 oeufs
15
gr de sucre glace
Bavarois poires
15 cl de crème
fraîche liquide
2/3 d'une boîte de poires
William
Alcool de poires
1 cuillère à soupe
légèrement bombée de sucre
3 feuilles 1/2 de
gélatine.
Entre les deux
Biscuits
cuillères (une douzaine environ)
1/3 d'une boîte de
poires William
jus de poires (de la boîte)
Alcool
(on
peut faire soi-même le biscuit)

Le bavarois au
chocolat
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les
25 ml de lait. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le
tout puis les deux jaunes d'oeufs les uns derrière les autres.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Battre la crème
fraîche en chantilly, incorporer à la précédente
préparation. Battre les blancs d'oeufs en neige, incorporer au
tout.
Verser au fond d'un moule à cake rectangulaire
recouvert au fond soit d'un papier sulfurisé, soit d'une
feuille de rhodoid afin de faciliter le démoulage.
Les
biscuits
Égoutter les poires et en réserver le
jus. Mélanger le jus des poires avec un peu d'alcool de
poires. Imprégner les biscuits de ce mélange et déposer
une couche sur la préparation au chocolat. Laisser reposer le
tout environ une heure au frigo.
Le bavarois aux poires
Faire
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les 2/3 des
poires. Faire chauffer une à deux cuillères à
soupe de cette purée. Une fois chaude, incorporer y la
gélatine ramollie afin de la faire fondre. Ajouter alors le
reste de la purée, la cuillère de sucre et réserver.
Monter la crème fraiche en chantilly. Ajouter au
précédent mélange refroidi. Parfumer avec un peu
d'alcool de poires à votre convenance.

Montage
final
Sortir le bavarois chocolat du frigo. En principe, il
vous reste 1/3 de la boîte de poires. Couper ces poires en
fines lamelles et répartir uniformément sur la
préparation déjà dans le moule à cake.
Terminer en recouvrant du bavarois aux poires. Couvrir d'un film
plastique et remettre au frigo pour 4 heures minimum.
Par Eglantine, Vendredi 18 Janv 2008 à 12:08 GMT+2 dans Cuisine de fête (article, RSS)
Vos commentaires
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 13:58, par Choupette
D'habitude on a plutôt tendance à mettre le biscuit pour la base, le montage que tu as fait change un peu!
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 14:28, par gracianne
Ce n'est pas une buche, mais il a l'air fort reussi quand meme.
Comment, tu n'as meme pas une petite photo du boeuf a la guiness? C'est vrai que ce n'est pas photogenique, mais c'est si bon!
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 14:30, par mamina
Tu sais quoi? Je salive...
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 14:41, par C'est du gâteau
Il est magnifique
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 14:56, par Mamounette
Sût été dommage d'attendre les 300 jours prochains pour déguster cette merveille !!
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 15:27, par Marie-Claire
Poire et chocolat, ça fonctionne très bien ensemble.
Sur la photo de la tranche, la texture a l'air extra !
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 15:49, par PHILO
Il est très bien réussi !
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 16:20, par claire
C'est drole, comme tu le dis ca a l'air tout simple!
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 18:51, par hélène
J'ai trouvé ma prochaine bûche et pas besoin d'attendre Noël prochain pour la déguster. Sympa le biscuit au milieu . Je suis vraiment contente que tu aies apprécié le boeuf au Yorkshire pudding. Pas facile effectivement de prendre les plats mijotés en photo, la galère.
Bises à toi et bon week-end
Hélène
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 21:55, par Carine
Ca à l'air d'une pure merveille ! Bon week-end.
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 22:00, par rosine
Super !
Pour le lait c'est 25 cl ( enlever la virgule ) et pour le bavarois au chocolat tu ne mets pas de gélatine ?
Je fais souvent une recette analogue, ça plaît toujours !
Le Vendredi 18 Janv 2008 à 22:29, par Eglantine
NON Rosine, c'est bien 2,5 cl de lait soit 25 ml. C'est juste pour permettre au chocolat de bien s'assouplir. En fait la partie chocolat est plutôt une ganache. Et au frigo chocolat + beurre durcissent très bien. La gélatine serait superflue.
Le Samedi 19 Janv 2008 à 08:02, par michette
J'adore les composants ! il est joli !
Le Samedi 19 Janv 2008 à 18:45, par irisa
quelle jolie chose ! je suis émerveillée de ton savoir faire et de ta patience , il en faut je suppose pour arriver à ce beau résultat ! je vois des perles argentées sur ce bavarois ; où en trouver ?? je cherche depuis quelques temps ...
Le Dimanche 20 Janv 2008 à 15:26, par Vanille
Il serait dommage d'attendre le prochain Noël pour goûter à ta " Bûche" .L'ajout d'un peu d'alcool de poire relève bien le goût délicat des poires Williams.
Le Dimanche 20 Janv 2008 à 16:20, par inoule
Hmmmmm ! Ca a l'air trop bon et c'est le genre de dessert que j'adore !
Bises
Le Dimanche 20 Janv 2008 à 20:53, par provence
Avec des biscuits à la cuillère sans gluten, cela doit être une vraie petite merveille.Merci
Le Dimanche 20 Janv 2008 à 20:53, par provence
Avec des biscuits à la cuillère sans gluten, cela doit être une vraie petite merveille.Merci
Le Dimanche 20 Janv 2008 à 21:05, par MCM
Hummmmmmmmmmmmmmmm!!!
Le Dimanche 20 Janv 2008 à 22:45, par mouni
punaise ya de la bave sur mon clavier 
Le Lundi 21 Janv 2008 à 08:52, par sylviane
quelle merveille !! même si je "ne suis pas dessert," j'admire ton savoir faire et ta patience et je crois que jamais je ne me lancerai dans une telle réalisation, en ce moment je me limite aux tradionnelles galettes des rois, pas trop dur ...
Le Lundi 21 Janv 2008 à 09:24, par Chris
Très réussi! Poires et chocolat, c'est un duo toujours bien agréable!
Bonne semaine!
Le Mardi 22 Janv 2008 à 12:28, par soulafa
Il est magnifique ce bavarois, digne d'un grand chef et en plus le duo gagnant et gourmand poires et chocolat, yamilicious:):):)
Le Vendredi 25 Janv 2008 à 20:09, par Didoumiam
Magnifique, il met l'eau à la bouche celui là! huuum