Bavarois chocolat et poires
Attendre plus de 300 jours un autre Noël, c'est un peu long. Alors, j'ai profité de la venue de nos amis pour tester mon idée. C'est un mélange de recettes glanées ça et la et insérées depuis de nombreuses années dans mes classeurs. Après le fameux Beef, Guinness and Mushroom with Yorkshire Pudding Lipd'Hélène (je ne ferais pas l'affront de mettre une photo, elle est totalement râtée mais le plat a été apprécié), voici donc le dessert que nous avons dégusté. Evidemment, il n'a pas la forme de bûche.
A préparer la veillle de préférence
Bavarois
chocolat
125 gr de chocolat à pâtisser de
bonne qualité
10 cl de crème fraîche
liquide
2,5 cl de lait (25 ml)
50 gr de beurre
2 oeufs
15
gr de sucre glace
Bavarois poires
15 cl de crème
fraîche liquide
2/3 d'une boîte de poires
William (boîte 4/4)
Alcool de poires
1 cuillère à soupe
légèrement bombée de sucre
3 feuilles 1/2 de
gélatine.
Entre les deux
Biscuits
cuillères (une douzaine environ)
1/3 d'une boîte de
poires William (boîte 4/4)
jus de poires (de la boîte)
Alcool
(on
peut faire soi-même le biscuit)
Le bavarois au
chocolat
Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les
25 ml de lait. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le
tout puis les deux jaunes d'oeufs les uns derrière les autres.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Battre la crème
fraîche en chantilly, incorporer à la précédente
préparation. Battre les blancs d'oeufs en neige, les serrer avec le sucre glace. Incorporer au
tout.
Verser au fond d'un moule à cake rectangulaire
recouvert au fond soit d'un papier sulfurisé, soit d'une
feuille de rhodoid afin de faciliter le démoulage.
Les
biscuits
Égoutter les poires et en réserver le
jus. Mélanger le jus des poires avec un peu d'alcool de
poires. Imprégner les biscuits de ce mélange et déposer
une couche sur la préparation au chocolat. Laisser reposer le
tout environ une heure au frigo.
Le bavarois aux poires
Faire
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les 2/3 des
poires. Faire chauffer une à deux cuillères à
soupe de cette purée. Une fois chaude, incorporer y la
gélatine ramollie afin de la faire fondre. Ajouter alors le
reste de la purée, la cuillère de sucre et réserver.
Monter la crème fraiche en chantilly. Ajouter au
précédent mélange refroidi. Parfumer avec un peu
d'alcool de poires à votre convenance.
Montage
final
Sortir le bavarois chocolat du frigo. En principe, il
vous reste 1/3 de la boîte de poires. Couper ces poires en
fines lamelles et répartir uniformément sur la
préparation déjà dans le moule à cake.
Terminer en recouvrant du bavarois aux poires. Couvrir d'un film
plastique et remettre au frigo pour 4 heures minimum.
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Choupette dit | D'habitude on a plutôt tendance à mettre le biscuit pour la base, le montage que tu as fait change un peu! |
gracianne dit | Ce n'est pas une buche, mais il a l'air fort reussi quand meme. |
mamina dit | Tu sais quoi? Je salive... |
C'est du gâteau dit | Il est magnifique |
Mamounette dit | Sût été dommage d'attendre les 300 jours prochains pour déguster cette merveille !! |
Marie-Claire dit | Poire et chocolat, ça fonctionne très bien ensemble. |
PHILO dit | Il est très bien réussi ! |
claire dit | C'est drole, comme tu le dis ca a l'air tout simple! |
hélène dit | J'ai trouvé ma prochaine bûche et pas besoin d'attendre Noël prochain pour la déguster. Sympa le biscuit au milieu . Je suis vraiment contente que tu aies apprécié le boeuf au Yorkshire pudding. Pas facile effectivement de prendre les plats mijotés en photo, la galère. |
Carine dit | Ca à l'air d'une pure merveille ! Bon week-end. |
rosine dit | Super ! |
Eglantine dit | NON Rosine, c'est bien 2,5 cl de lait soit 25 ml. C'est juste pour permettre au chocolat de bien s'assouplir. En fait la partie chocolat est plutôt une ganache. Et au frigo chocolat + beurre durcissent très bien. La gélatine serait superflue. |
michette dit | J'adore les composants ! il est joli ! |
irisa dit | quelle jolie chose ! je suis émerveillée de ton savoir faire et de ta patience , il en faut je suppose pour arriver à ce beau résultat ! je vois des perles argentées sur ce bavarois ; où en trouver ?? je cherche depuis quelques temps ... |
Vanille dit | Il serait dommage d'attendre le prochain Noël pour goûter à ta " Bûche" .L'ajout d'un peu d'alcool de poire relève bien le goût délicat des poires Williams. |
inoule dit | Hmmmmm ! Ca a l'air trop bon et c'est le genre de dessert que j'adore ! |
provence dit | Avec des biscuits à la cuillère sans gluten, cela doit être une vraie petite merveille.Merci |
provence dit | Avec des biscuits à la cuillère sans gluten, cela doit être une vraie petite merveille.Merci |
MCM dit | Hummmmmmmmmmmmmmmm!!! |
mouni dit | punaise ya de la bave sur mon clavier |
sylviane dit | quelle merveille !! même si je "ne suis pas dessert," j'admire ton savoir faire et ta patience et je crois que jamais je ne me lancerai dans une telle réalisation, en ce moment je me limite aux tradionnelles galettes des rois, pas trop dur ... |
Chris dit | Très réussi! Poires et chocolat, c'est un duo toujours bien agréable! |
soulafa dit | Il est magnifique ce bavarois, digne d'un grand chef et en plus le duo gagnant et gourmand poires et chocolat, yamilicious:):):) |
Didoumiam dit | Magnifique, il met l'eau à la bouche celui là! huuum |
Myhome-made dit | Tres joli!!! ca doit etre delicieux!! |
Lea dit | Rien qu un mot qui resume cette recette BRAVO |
Titi dit | J'ai testé cette recette. Je la gouterai ce soir |
Eglantine répond | Aaaaaarghhhhhhhhhh, désolé.... je vais corriger ça dès que j'ai un peu de temps. En principe, je l'ajoute au chocolat dès qu'il est fondu ! je pense que ce sera bon quand même car la quantité de sucre est faible |
Titi dit | Alors... J'ai gouté ce joli bavarois |
Eglantine répond | Encore une erreur que je vais de ce pas corriger, c'est vrai, c'est une grande boîte de poires qu'il faut.... merci de ta contribution |
Laurence dit | J'ai fait ce bavarois hier et quand je l'ai demoulé le chocolat a coulé c'éait plus une mousse au chocolat plutot qu'une ganache |
Eglantine répond | Il peut y avoir plusieurs causes : les blancs d'oeufs pas assez serré, la crème liquide de mauvaise qualité pas bien montée et incorporée dans la préparation encore chaude (il faut prendre la marque elle et vire), le bavarois pas assez froid. La recette est bonne, je l'ai encore testée ce week-end ! désolée |
Eglantine répond | Encore un truc qui me vient, n'aurait tu pas confondu 25 ml et 25 cl |
Laurence dit | Non j'ai bien mis 25 ml et la créme été bridélice. par contre : |
Eglantine répond | La seule crème qui monte vraiment bien, c'est la crème elle & vire (attention bien prendre elle & vire, _crème entière de normandie_), elle monte énormément et devient légère. En même temps, elle durcit (attention si on la bat trop, elle tourne en beurre). Je ne fais pas de pub sur mon blog mais pour la crème, c'est vraiment celle la qu'il faut. |
Leblanc dit | Le bavarois au chocolat n'en ai pas un c'est une mousse au chocolat, a la poire oui c'est un bavarois mais ca doit apas etre mal |
Eglantine répond | Tu as raison, le bavarois chocolat n'est pas une mousse mais une ganache. C'est très bon ! |
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