La bûche de Noël...

Cette bûche, je la dédie plus particulièrement à Inoule pour son jeu "Partagez vos recettes de famille". Cette recette a été publiée dans les premiers temps de mon blog et elle symbolise à elle seule le Noël dans ma famille puisqu'il n'y a jamais eu un Noël sans elle. En plus, chez nous elle est transgénérationnelle puisque le biscuit de base est la recette de ma grand-mère, la recette complète appartient à ma mère et la déco aux enfants et petits enfants. Meilleure que bonne, elle est le symbole du partage !

Le biscuit - à préparer la veille Bûche de Noël

Je tiens cette recette de mon grand-père paternel. C'est lui qui recopiait les recettes de ma grand-mère pour ma mère. Il utilisait pour celà un cahier et une encre coupée d'eau ce qui fait qu'aujourd'hui beaucoup de ces recettes sont pratiquement illisibles. Que voulez vous, c'était une autre époque et après les guerres dévastatrices, il faut un temps pour que tout redevienne normal !

5 oeufs
5 cuilleréees à soupe bombées de sucre
5 cuilleréees à soupe bombées de fécule

Le gateau doit être préparé la veille sinon trop souple, il sera impossible à garnir et à décorer.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger cuillère par cuillère sucre et fécule avec les jaunes d'oeufs. Ajouter délicatement en soulevant la pate avec la cuillère les blancs d'oeufs montés en neige.

Beurrez un moule. Habituellement on dit farinez un moule mais moi je vous dis de remplacer la farine par du sucre poudre. Ca n'attachera pas du tout et ce sera nettement meilleur.

Mettre à four doux 4-5 (150°) pendant une heure. Si vous en avez la possibilité règlez la plaque du dessous un peu plus fort que la plaque du dessus. On vérifie que le gateau est cuit en trempant un couteau dedans, il doit ressortir sec. Ne le plantez pas trop tôt, le gateau redescendrait.

Vous avez remarqué que c'est un gateau sans graisse. La graisse on la réserve pour la garniture du gateau.

Pour un biscuit roulé, mettre moitié farine, moitié fécule. Etalez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. La cuisson est très rapide. A la sortie du four, retournez le sur un torchon humide. Puis fourrez le.

Fourrage du gateau

50 gr de chocolat
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 blanc d'oeuf battu en neige
1 cuillère à soupe d'eau
10 à 20 gr de beurre

Fondre le chocolat au micro-onde avec la cuillère d'eau et le beurre. Ajoutez le sucre puis hors du feu le jaune d'oeuf. Montez le blanc et incorporer. Donner un petit coup de chaleur. Garnissez votre gateau en le coupant en deux ou en trois et en introduisant cette préparation à l'intérieur

Vous pouvez aussi fourrer votre gateau avec de la crème au beurre ou une préparation fruitée.

Crème au beurre

250 gr de beurre
250 gr de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
Pour le parfum cacao en poudre
ou café soluble dilué dans une cuillère d'eau chaude.
ou sucre vanillé.

Laisser le beurre à température ambiante une heure ou deux. Ajouter le sucre glace et mélanger. Mixer avec un batteur électrique et ajouter l'un derrière l'autre les jaunes d'oeuf. Plus vous mixez longtemps, plus le gout du beurre s'éloignera pour laisser place à un gout de crème. Parfumez ensuite avec le parfum de votre choix. Puis décorez.

Dans notre famille, ma mère faisait le gateau et la crème et nous enfants nous nous battions pour la décorer. On essayait au maximum de faire ressembler notre gateau à une bûche en utilisant tous les stratagèmes (découpes fantaisistes pour faire les noeuds, biseautage des extrémités). On réservait la crème à la vanille pour les extrémités, la crème colorée pour le tour et en dernier on faisait l'écorce avec une fourchette et les cercles des âges soit avec du chocolat soit avec un couteau. Enfin on plaquait dessus des décorations qu'on avait récolté ça et là au cours des ans. La photo est d'époque !

NB : grâce aux outils informatiques, j'ai pu travailler ce cahier et rendre les recettes lisibles

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2005/12/19/27352-la-buche-de-noel

Par Eglantine, Samedi 15 Déc 2007 à 10:06 GMT+2 dans Les recettes du placard (article, RSS)