Foie gras au confit de pommes
Voici aujourd'hui, l'entrée que j'ai présenté avant le cassoulet... voui, voui, on avait vraiment décidé de la faire sud-ouest, cette soirée. Il y a quelque temps déjà, je
vous ai présenté un
gâteau aux pommes sans farine tiré d'un
très vieux Livre. Cette recette m'a tout de suite inspirée pour un autre
emploi : inclure cette formidable texture dans du foie gras.
1 pomme
Même poids de sucre que la pomme épluchée
Foie gras
Confiture de cynorrhodon (ou gelée de rhubarbe)
Pain viennois
Quelques feuilles de scarole
Vinaigre balsamique de Modène
Echalote
Sel
Huile d'olive
Acheter un bloc de foie gras (la qualité est laissée à votre appréciation).
Eplucher une pomme, ajouter la même quantité en poids de sucre et une cuillère
d'eau. Faire cuire sur feu doux jusqu'à la transparence. En tapisser le fond
d'un plat qui peut aller au four. L'épaisseur de la couche du mélange doit être de 3 mm environ, pas plus (sur la photo, c'est déjà un peu trop). Couvrir d'un
papier alu (la préparation ne doit pas dessécher au four). Faire cuire au bain-marie 3/4 d'heure à thermostat 200°. Laisser bien refroidir. Le mieux, c'est de préparer cette préparation à l'avance et de la faire dessécher à l'air, une nuit (comme les pâtes de fruit).
Pendant ce temps préparer l'assaisonnement de votre salade : une échalote, un
peu de sel, quelques cuillères d'huile d'olive et du vinaigre balsamique
d'excellente qualité.
Si vous avez une confiture un peu serrée, détendez la sur feu doux en
ajoutant un peu d'eau.
Lorsque la préparation aux pommes est prête, la laisser refroidir. Couper votre
foie gras en deux 2/8 et 6/8e (au pif). Tapisser le fond d'un moule d'une
partie du foie gras. Insérer la pomme confite. Recouvrir du reste de foie gras. Bien tasser.
Mettre au frais.
Au moment de servir, découper le foie gras en tranche. Garnir chaque assiette
d'un peu de confiture, de quelques feuilles de salade recouvertes de la sauce
au vinaigre balsamique et d'une tranche de foie gras ainsi recomposée.
Servir avec quelques tranches de pain viennois grillées et encore
chaudes. Décorer avec quelques pommes trempées dans un mélange huile de
pépins de raisin, vinaigre de cidre et quelques baies roses.
Pour nous, le vin fut un petit sauternes.
C'était le bonus de la semaine !
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Rosa dit | Cette assiette me met en appétit! Raffiné et savoureux! |
mamina dit | Une très belle assiette qui me ravit. |
Eryn dit | Ta recette a l'air vraiment fabuleuse, un régal pour les papilles ! J'adore le vinaigre balsamique aussi, plus il est sirupeux, plus je me régale ! |
Marie-France dit | Comme Mamina, ça me ravit moi aussi. J'aime beaucoup le mélange des fruits avec le foie gras. |
Ghis dit | Une recette parfaite pour les fêtes qui doit être succulente |
michette dit | Je suis comme toi, le foie gras je l'aime accompagné de fruits, sur des toasts chauds |
Sylvie dit | Une belle p'tite entrée festive en sucré-salé comme j'aime ! :o) |
Clémentine dit | Miam, encore une belle recette de foie gras... |
Choupette dit | Difficile de résister à cette assiette! |
khala dit | le foie gras pousse un peu partout dans les assiettes en ce moment ... va falloir que je m'y mette ! ça me donne trop envie ! |
khala dit | |
Hélène dit | si tu me prends par les bons sentiments. J'en ai l'eau à la bouche. |
Paprikas dit | Ca sent bon la fête chez toi |
Titinette dit | Ca me dit bien l'allainace de la pomme et du foie gras ! |
Chris dit | Du foie gras et des fruits...que du bonheur!! J'adore çà! |
Annie dit | Cette association est des plus tentantes, j'aime beaucoup le foie gras et les pommes mais je n'ai jamais pensé à les associer ! |
MCM dit | Je sais pas pourquoi je sens les kilos arriver!!! |
coco chantrelle dit | les fruits avec le foie gras est un pur régl,j ai déjà eu l occasion d'en manger aux pommes,fiqgues et oignon et cela demeure toujours un régal !! |
brigitte dit | ben dis donc , avant le cassoulet !!! mais c'est Byzance à ta table en ce moment ! |
mounet47 dit | voilà une super belle entrée ! |
lakbira31 dit | huuuummmm! quel délice! |
paola dit | Dès que je vois foie gras...j'arrive. Une bonne idée l'association de la pomme. |
gracianne dit | Quand je pense que vous vous etes fait une telle entree avant un cassoulet! Vous n'etes pas des petits joueurs dans la famille |
isa6916 dit | J'aimerais bien faire parti de tes invités, le foie gras et le cassoulet tout ce que j'aime! |
hilde dit | J'aime beaucoup ta recette! J'adore le foie gras et l'associer à de la pomme, c'est un bonheur! |
Doria dit | C'est une bien belle assiette festive et riche en saveurs. J'adore le foie gras !!!!! |
Cess dit | superbe ! j'en profite, avec retard (!!) pour te féliciter pour ta superbe pizza ! |
Mademoiselle M. dit | Tu ne passerais pas chez moi pour le déjeuner par hasard ? |
Colette dit | Je craque pour cette recette ....! |
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