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Eglantine

Le Placard d'elle

Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

Tournedos d'agneau et galettes de pommes de terre aux pommes

Lundi 3 Decembre 2007, 12:08 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 1264 fois

Je dois avouer que ces derniers temps, beaucoup de blabla mais je vous ai offert très peu de recettes. En voici une qui pourra très bien convenir à une journée de fête à condition d'être très peu nombreux car c'est un peu long et un peu délicat à réaliser.

Cette recette est tiré d'une revue ancienne "Prestige de la cuisine" que j'aime particulièrement : les recettes sont originales et toujours très bonnes.

 

tournedos d'agneau

Pour 4 personnes

Préparation de la viande

750 gr de selle d'agneau
1 petite gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym
poivre
250 gr de tomates cerises

Inciser la selle d'agneau le long de la colonne vertébrale et dégager la chair des os. Enlever la peau mais pas le gras. Couper la chair en tranches de 2 cm d'épaisseur. Poser les tranches l'une contre l'autre en gardant le gras à l'extérieur. Serrer les tranches l'une contre l'autre et ficeler.

Faire une marinade avec : la gousse d'ail hachée très finement, la cuillère à soupe d'huile; du thym, du poivre. Enduire les tournedos et laisser mariner 1 heure.

Echauder les tomates et enlever la peau. Réserver

Galettes de pommes de terre

4 grosses pommes de terre
1 pomme type Boskoop (reinette)
2 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
1 cuillère à soupe de beurre

Galettes de pommes de terre

Râper 4 pommes de terre épluchées et les mélanger avec 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine, du sel, de la muscade.

Retirer le cœur de la pomme, la couper en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur.Vous devez en obtenir 4

Préchauffer le four à 75°. Y tenir au chaud 4 assiettes

Dans une poêle, faire chauffer, 1 cuillère à soupe de beurre et y déposer les 4 rondelles de pommes. Recouvrir chaque rondelle de 2 cuillères à soupe de pommes de terre râpées. Les faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit ferme puis les retourner. Les tenir au chaud dans le four th. 75° sur l'assiette supérieure.

La sauce

4 échalotes ou (1 oignon)
3 branches de basilic
1 verre de vin rouge corsé (12,5 cl)
45 gr de beurre

Eplucher 4 échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Couper les feuilles de basilic.

Faire revenir les tournedos 4 mn de chaque côté dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive. Les saler, les envelopper dans de la feuille aluminium et les tenir au chaud.

Dans la même poêle (on a retiré l'huile), on fait dorer les échalotes dans 1 cuillère à café de beurre. On y verse le vin que l'on fait réduire à moitié. On ajoute 2 cuillères à soupe de beurre. On sale, on poivre on ajoute les tomates qu'on laisse chauffer. Saler et poivrer.

Il ne vous reste plus qu'à garnir chaque assiette de vos préparations : 1 galette, 1 tournedos et un peu de sauce.

Nous avons beaucoup aimé mais je dois avouer que j'ai encore des progrès à faire quant à la façon de procéder et surtout sur la présentation.

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Cet article a été commenté 30 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas

pas facile de présenter un plat comme ça , mais je trouve que tu t'en es très bien sortie et tout ça me fait saliver

Lundi 3 Decembre 2007, 12:42 GMT+2 | Retour au début

mamina dit

J'aime beaucoup quand tu blablate... mais j'aime bien quand tu cuisines aussi.

Lundi 3 Decembre 2007, 12:49 GMT+2 | Retour au début

jE ME METTRAIS BIEN à ta table....!

Lundi 3 Decembre 2007, 12:52 GMT+2 | Retour au début

Rosa dit

J'aime beaucoup cette recette! Une belle assiette... Si appétissante!

Bises,

Rosa

Lundi 3 Decembre 2007, 13:06 GMT+2 | Retour au début

lory dit

un plat que je mangerais toute suite volontiers,..et comment!!

Lundi 3 Decembre 2007, 13:09 GMT+2 | Retour au début

Eol dit

La recette est très alléchante, surtout avec les photos! J'aime beaucoup les galettes de pommes de terre.

Lundi 3 Decembre 2007, 13:25 GMT+2 | Retour au début

J'adore que ca soit l'agneau ou les galettes, ca a l'air vraiment appétissant

Lundi 3 Decembre 2007, 13:49 GMT+2 | Retour au début

Pulco dit

Quoi la présentation ? Elle m'a l'air très bien, et surtout je sens d'ici que tout çà doit être délicieux pour un dimanche familial.

Lundi 3 Decembre 2007, 13:57 GMT+2 | Retour au début

Bolli dit

Mais c'est super!

Je suis intriguée par tes galettes, j'adore ça mais j'en ai jamais fait.

Lundi 3 Decembre 2007, 14:02 GMT+2 | Retour au début

s dit

super menu d'hiver il manque la cheminée qui crépite et on y est!!
bonne idée le vin rouge et l'agneau

Lundi 3 Decembre 2007, 15:03 GMT+2 | Retour au début

Je suis particulièrement attirée par la recette de galettes auxx 2 pommes !!Pour ma part je ne suis pas du tout douée pour la présentation et je vois ce que tu veux dire !

Lundi 3 Decembre 2007, 16:41 GMT+2 | Retour au début

huuuuuum!! superbe assiette!! ça doit être excellent!! biises micky

Lundi 3 Decembre 2007, 16:54 GMT+2 | Retour au début

superbe assiette! ça doit être excellent!! biises micky

Lundi 3 Decembre 2007, 16:55 GMT+2 | Retour au début

Un jolie recette que tu nous proposes là.

Lundi 3 Decembre 2007, 18:39 GMT+2 | Retour au début

Je ne devrais pas venir sur ton blog avant le repas. Tiens, tu me donnes des idées avec tes galettes de pdt.

Lundi 3 Decembre 2007, 18:57 GMT+2 | Retour au début

sab dit

ne t'inquiètes pas pour la présentation, elle est suffisamment tentante crois moi!!!!cela donne vraiment envie

Lundi 3 Decembre 2007, 21:31 GMT+2 | Retour au début

Carine dit

Les galettes aux pommes de terre et pommes me tentent bien.

Lundi 3 Decembre 2007, 22:15 GMT+2 | Retour au début

Ana dit
Chris dit

Ton assiette me plaît beaucoup! C'est superbe et j'imagine très savoureux! Je retiens l'idée de la pomme sous la galette de pommes de terre !

Mardi 4 Decembre 2007, 08:53 GMT+2 | Retour au début

J'aime beaucoup l'associations des 2 pommes avec la viande. Je passe la viande à mon voisin, je garde la galette et la sauce.

Mardi 4 Decembre 2007, 10:39 GMT+2 | Retour au début

Les 2 me conviennent Blabla (car il n'y a pas que la bouffe qu'on cherche) et cette superbe recette.
bises.

Mardi 4 Decembre 2007, 10:47 GMT+2 | Retour au début

cette sauce qui me donne faim dès le matin

Mardi 4 Decembre 2007, 11:09 GMT+2 | Retour au début

Alors ca c'est original, elles me plaisent beaucoup ces galettes, je sens que je vais les essayer.

Mardi 4 Decembre 2007, 15:19 GMT+2 | Retour au début

lydian dit

C'est toujours difficile de présenter les plats salés mais je trouve que tu t'en es bien sortie parce que tu me mets l'eau à la bouche avec ton petit plat!

Mardi 4 Decembre 2007, 16:00 GMT+2 | Retour au début

J'aime tous ces ingrédients et ta recette .

Mardi 4 Decembre 2007, 16:40 GMT+2 | Retour au début

MCM dit

L'agneau c'est pas ce que je préfère, avec une autre viande j'en salive déjà!!

Mardi 4 Decembre 2007, 22:14 GMT+2 | Retour au début

alhya dit

ce matin, après être passée chez Becky et liz et avoir virtuellement savouré son canard à l'orange et pommes duchesse, chez Gracianne et son filet mignon du sud, me voici à admirer ton agneau trop tentant! c'est la tournée des grands ducs!!

Mercredi 5 Decembre 2007, 07:55 GMT+2 | Retour au début

Mitch dit

cette note de douceur avec la pomme dans ta galette de pomme de terre me séduit

Jeudi 6 Decembre 2007, 06:15 GMT+2 | Retour au début

gduboidur dit

Je n'ai qu'une chose à dire: "excellent .... délicieux et facile à faire" d'accord c'est plus qu'une chose mais pour une fille qui cuisine très peu c'est le moins que je puisse dire.

Jeudi 14 Fevrier 2008, 17:25 GMT+2 | Retour au début