Tournedos d'agneau et galettes de pommes de terre aux pommes

Je dois avouer que ces derniers temps, beaucoup de blabla mais je vous ai offert très peu de recettes. En voici une qui pourra très bien convenir à une journée de fête à condition d'être très peu nombreux car c'est un peu long et un peu délicat à réaliser.

Cette recette est tiré d'une revue ancienne "Prestige de la cuisine" que j'aime particulièrement : les recettes sont originales et toujours très bonnes.

tournedos d'agneau

Pour 4 personnes

Préparation de la viande

750 gr de selle d'agneau
1 petite gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym
poivre
250 gr de tomates cerises

Inciser la selle d'agneau le long de la colonne vertébrale et dégager la chair des os. Enlever la peau mais pas le gras. Couper la chair en tranches de 2 cm d'épaisseur. Poser les tranches l'une contre l'autre en gardant le gras à l'extérieur. Serrer les tranches l'une contre l'autre et ficeler.

Faire une marinade avec : la gousse d'ail hachée très finement, la cuillère à soupe d'huile; du thym, du poivre. Enduire les tournedos et laisser mariner 1 heure.

Echauder les tomates et enlever la peau. Réserver

Galettes de pommes de terre

4 grosses pommes de terre
1 pomme type Boskoop (reinette)
2 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
1 cuillère à soupe de beurre

Galettes de pommes de terre

Râper 4 pommes de terre épluchées et les mélanger avec 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine, du sel, de la muscade.

Retirer le cœur de la pomme, la couper en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur.Vous devez en obtenir 4

Préchauffer le four à 75°. Y tenir au chaud 4 assiettes

Dans une poêle, faire chauffer, 1 cuillère à soupe de beurre et y déposer les 4 rondelles de pommes. Recouvrir chaque rondelle de 2 cuillères à soupe de pommes de terre râpées. Les faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit ferme puis les retourner. Les tenir au chaud dans le four th. 75° sur l'assiette supérieure.

La sauce

4 échalotes ou (1 oignon)
3 branches de basilic
1 verre de vin rouge corsé (12,5 cl)
45 gr de beurre

Eplucher 4 échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Couper les feuilles de basilic.

Faire revenir les tournedos 4 mn de chaque côté dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive. Les saler, les envelopper dans de la feuille aluminium et les tenir au chaud.

Dans la même poêle (on a retiré l'huile), on fait dorer les échalotes dans 1 cuillère à café de beurre. On y verse le vin que l'on fait réduire à moitié. On ajoute 2 cuillères à soupe de beurre. On sale, on poivre on ajoute les tomates qu'on laisse chauffer. Saler et poivrer.

Il ne vous reste plus qu'à garnir chaque assiette de vos préparations : 1 galette, 1 tournedos et un peu de sauce.

Nous avons beaucoup aimé mais je dois avouer que j'ai encore des progrès à faire quant à la façon de procéder et surtout sur la présentation.