Tournedos d'agneau et galettes de pommes de terre aux pommes
Je dois avouer que ces derniers temps, beaucoup de blabla mais je vous ai offert très peu de recettes. En voici une qui pourra très bien convenir à une journée de fête à condition d'être très peu nombreux car c'est un peu long et un peu délicat à réaliser.
Cette recette est tiré d'une revue ancienne "Prestige de la cuisine" que j'aime particulièrement : les recettes sont originales et toujours très bonnes.
Pour 4 personnes
Préparation de la viande
750 gr de selle d'agneau
1 petite gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym
poivre
250 gr de tomates cerises
Inciser la selle d'agneau le long de la colonne vertébrale et dégager la chair
des os. Enlever la peau mais pas le gras. Couper la chair en tranches de 2 cm
d'épaisseur. Poser les tranches l'une contre l'autre en gardant le gras à
l'extérieur. Serrer les tranches l'une contre l'autre et ficeler.
Faire une marinade avec : la gousse d'ail hachée très finement, la cuillère à
soupe d'huile; du thym, du poivre. Enduire les tournedos et laisser mariner 1
heure.
Echauder les tomates et enlever la peau. Réserver
Galettes de pommes de terre
4 grosses pommes de terre
1 pomme type Boskoop (reinette)
2 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
1 cuillère à soupe de beurre
Râper 4 pommes de terre épluchées et les mélanger avec 2 oeufs, 2 cuillères à
soupe de farine, du sel, de la muscade.
Retirer le cœur de la pomme, la couper en rondelles d'1/2 centimètre
d'épaisseur.Vous devez en obtenir 4
Préchauffer le four à 75°. Y tenir au chaud 4 assiettes
Dans une poêle, faire chauffer, 1 cuillère à soupe de beurre et y déposer les 4
rondelles de pommes. Recouvrir chaque rondelle de 2 cuillères à soupe de pommes
de terre râpées. Les faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit ferme puis les
retourner. Les tenir au chaud dans le four th. 75° sur l'assiette supérieure.
La sauce
4 échalotes ou (1 oignon)
3 branches de basilic
1 verre de vin rouge corsé (12,5 cl)
45 gr de beurre
Eplucher 4 échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Couper les feuilles de basilic.
Faire revenir les tournedos 4 mn de chaque côté dans une poêle avec 1 cuillère
d'huile d'olive. Les saler, les envelopper dans de la feuille aluminium et les
tenir au chaud.
Dans la même poêle (on a retiré l'huile), on fait dorer les échalotes dans 1
cuillère à café de beurre. On y verse le vin que l'on fait réduire à moitié. On
ajoute 2 cuillères à soupe de beurre. On sale, on poivre on ajoute les tomates
qu'on laisse chauffer. Saler et poivrer.
Il ne vous reste plus qu'à garnir chaque assiette de vos préparations : 1 galette,
1 tournedos et un peu de sauce.
Nous avons beaucoup aimé mais je dois avouer que j'ai encore des progrès à
faire quant à la façon de procéder et surtout sur la présentation.
Cet article a été commenté 30 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
mounet47 dit | pas facile de présenter un plat comme ça , mais je trouve que tu t'en es très bien sortie et tout ça me fait saliver |
mamina dit | J'aime beaucoup quand tu blablate... mais j'aime bien quand tu cuisines aussi. |
Colette dit | jE ME METTRAIS BIEN à ta table....! |
Rosa dit | J'aime beaucoup cette recette! Une belle assiette... Si appétissante! |
lory dit | un plat que je mangerais toute suite volontiers,..et comment!! |
Eol dit | La recette est très alléchante, surtout avec les photos! J'aime beaucoup les galettes de pommes de terre. |
Paprikas dit | J'adore que ca soit l'agneau ou les galettes, ca a l'air vraiment appétissant |
Pulco dit | Quoi la présentation ? Elle m'a l'air très bien, et surtout je sens d'ici que tout çà doit être délicieux pour un dimanche familial. |
Bolli dit | Mais c'est super! |
s dit | super menu d'hiver il manque la cheminée qui crépite et on y est!! |
coco chantrelle dit | Je suis particulièrement attirée par la recette de galettes auxx 2 pommes !!Pour ma part je ne suis pas du tout douée pour la présentation et je vois ce que tu veux dire ! |
mickymath dit | huuuuuum!! superbe assiette!! ça doit être excellent!! biises micky |
mickymath dit | superbe assiette! ça doit être excellent!! biises micky |
Choupette dit | Un jolie recette que tu nous proposes là. |
Hélène dit | Je ne devrais pas venir sur ton blog avant le repas. Tiens, tu me donnes des idées avec tes galettes de pdt. |
sab dit | ne t'inquiètes pas pour la présentation, elle est suffisamment tentante crois moi!!!!cela donne vraiment envie |
Carine dit | Les galettes aux pommes de terre et pommes me tentent bien. |
Ana dit | Ben moi çà me plait bien ! |
Chris dit | Ton assiette me plaît beaucoup! C'est superbe et j'imagine très savoureux! Je retiens l'idée de la pomme sous la galette de pommes de terre ! |
Vanille dit | J'aime beaucoup l'associations des 2 pommes avec la viande. Je passe la viande à mon voisin, je garde la galette et la sauce. |
Les 2 me conviennent Blabla (car il n'y a pas que la bouffe qu'on cherche) et cette superbe recette. | |
Minouchka dit | cette sauce qui me donne faim dès le matin |
gracianne dit | Alors ca c'est original, elles me plaisent beaucoup ces galettes, je sens que je vais les essayer. |
lydian dit | C'est toujours difficile de présenter les plats salés mais je trouve que tu t'en es bien sortie parce que tu me mets l'eau à la bouche avec ton petit plat! |
michette dit | J'aime tous ces ingrédients et ta recette . |
MCM dit | L'agneau c'est pas ce que je préfère, avec une autre viande j'en salive déjà!! |
alhya dit | ce matin, après être passée chez Becky et liz et avoir virtuellement savouré son canard à l'orange et pommes duchesse, chez Gracianne et son filet mignon du sud, me voici à admirer ton agneau trop tentant! c'est la tournée des grands ducs!! |
valérie dit | la sauce parait extra!!! |
Mitch dit | cette note de douceur avec la pomme dans ta galette de pomme de terre me séduit |
gduboidur dit | Je n'ai qu'une chose à dire: "excellent .... délicieux et facile à faire" d'accord c'est plus qu'une chose mais pour une fille qui cuisine très peu c'est le moins que je puisse dire. |
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