Je dois avouer que ces derniers temps, beaucoup de blabla
mais je vous ai offert très peu de recettes. En voici une qui pourra très bien
convenir à une journée de fête à condition d'être très peu nombreux car c'est
un peu long et un peu délicat à réaliser.
Cette recette est tiré d'une revue ancienne "Prestige de la cuisine"
que j'aime particulièrement : les recettes sont originales et toujours
très bonnes.

Pour 4 personnes
Préparation de la viande
750 gr de selle d'agneau
1 petite gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
thym
poivre
250 gr de tomates cerises
Inciser la selle d'agneau le long de la colonne vertébrale et dégager la chair
des os. Enlever la peau mais pas le gras. Couper la chair en tranches de 2 cm
d'épaisseur. Poser les tranches l'une contre l'autre en gardant le gras à
l'extérieur. Serrer les tranches l'une contre l'autre et ficeler.
Faire une marinade avec : la gousse d'ail hachée très finement, la cuillère à
soupe d'huile; du thym, du poivre. Enduire les tournedos et laisser mariner 1
heure.
Echauder les tomates et enlever la peau. Réserver
Galettes de pommes de terre
4 grosses pommes de terre
1 pomme type Boskoop (reinette)
2 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
1 cuillère à soupe de beurre

Râper 4 pommes de terre épluchées et les mélanger avec 2 oeufs, 2 cuillères à
soupe de farine, du sel, de la muscade.
Retirer le cœur de la pomme, la couper en rondelles d'1/2 centimètre
d'épaisseur.Vous devez en obtenir 4
Préchauffer le four à 75°. Y tenir au chaud 4 assiettes
Dans une poêle, faire chauffer, 1 cuillère à soupe de beurre et y déposer les 4
rondelles de pommes. Recouvrir chaque rondelle de 2 cuillères à soupe de pommes
de terre râpées. Les faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit ferme puis les
retourner. Les tenir au chaud dans le four th. 75° sur l'assiette supérieure.
La sauce
4 échalotes ou (1 oignon)
3 branches de basilic
1 verre de vin rouge corsé (12,5 cl)
45 gr de beurre
Eplucher 4 échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
Couper les feuilles de basilic.
Faire revenir les tournedos 4 mn de chaque côté dans une poêle avec 1 cuillère
d'huile d'olive. Les saler, les envelopper dans de la feuille aluminium et les
tenir au chaud.
Dans la même poêle (on a retiré l'huile), on fait dorer les échalotes dans 1
cuillère à café de beurre. On y verse le vin que l'on fait réduire à moitié. On
ajoute 2 cuillères à soupe de beurre. On sale, on poivre on ajoute les tomates
qu'on laisse chauffer. Saler et poivrer.
Il ne vous reste plus qu'à garnir chaque assiette de vos préparations : 1 galette,
1 tournedos et un peu de sauce.
Nous avons beaucoup aimé mais je dois avouer que j'ai encore des progrès à
faire quant à la façon de procéder et surtout sur la présentation.
Par Eglantine, Lundi 3 Déc 2007 à 12:08 GMT+2 dans Plats de résistance (article, RSS)
Vos commentaires
Le Lundi 3 Déc 2007 à 12:42, par mounet47
pas facile de présenter un plat comme ça , mais je trouve que tu t'en es très bien sortie et tout ça me fait saliver
Le Lundi 3 Déc 2007 à 12:49, par mamina
J'aime beaucoup quand tu blablate... mais j'aime bien quand tu cuisines aussi.
Le Lundi 3 Déc 2007 à 12:52, par Colette
jE ME METTRAIS BIEN à ta table....!
Le Lundi 3 Déc 2007 à 13:06, par Rosa
J'aime beaucoup cette recette! Une belle assiette... Si appétissante!
Bises,
Rosa
Le Lundi 3 Déc 2007 à 13:09, par lory
un plat que je mangerais toute suite volontiers,..et comment!!
Le Lundi 3 Déc 2007 à 13:25, par Eol
La recette est très alléchante, surtout avec les photos! J'aime beaucoup les galettes de pommes de terre.
Le Lundi 3 Déc 2007 à 13:49, par Paprikas
J'adore que ca soit l'agneau ou les galettes, ca a l'air vraiment appétissant
Le Lundi 3 Déc 2007 à 13:57, par Pulco
Quoi la présentation ? Elle m'a l'air très bien, et surtout je sens d'ici que tout çà doit être délicieux pour un dimanche familial.
Le Lundi 3 Déc 2007 à 14:02, par Bolli
Mais c'est super!
Je suis intriguée par tes galettes, j'adore ça mais j'en ai jamais fait.
Le Lundi 3 Déc 2007 à 15:03, par s
super menu d'hiver il manque la cheminée qui crépite et on y est!!
bonne idée le vin rouge et l'agneau
Le Lundi 3 Déc 2007 à 16:41, par coco chantrelle
Je suis particulièrement attirée par la recette de galettes auxx 2 pommes !!Pour ma part je ne suis pas du tout douée pour la présentation et je vois ce que tu veux dire !
Le Lundi 3 Déc 2007 à 16:54, par mickymath
huuuuuum!! superbe assiette!! ça doit être excellent!! biises micky
Le Lundi 3 Déc 2007 à 16:55, par mickymath
superbe assiette! ça doit être excellent!! biises micky
Le Lundi 3 Déc 2007 à 18:39, par Choupette
Un jolie recette que tu nous proposes là.
Le Lundi 3 Déc 2007 à 18:57, par Hélène
Je ne devrais pas venir sur ton blog avant le repas. Tiens, tu me donnes des idées avec tes galettes de pdt.
Le Lundi 3 Déc 2007 à 21:31, par sab
ne t'inquiètes pas pour la présentation, elle est suffisamment tentante crois moi!!!!cela donne vraiment envie
Le Lundi 3 Déc 2007 à 22:15, par Carine
Les galettes aux pommes de terre et pommes me tentent bien.
Le Lundi 3 Déc 2007 à 22:27, par Ana
Ben moi çà me plait bien !
Le Mardi 4 Déc 2007 à 08:53, par Chris
Ton assiette me plaît beaucoup! C'est superbe et j'imagine très savoureux! Je retiens l'idée de la pomme sous la galette de pommes de terre !
Le Mardi 4 Déc 2007 à 10:39, par Vanille
J'aime beaucoup l'associations des 2 pommes avec la viande. Je passe la viande à mon voisin, je garde la galette et la sauce.
Le Mardi 4 Déc 2007 à 10:47, par gourmandsavecleila
Les 2 me conviennent Blabla (car il n'y a pas que la bouffe qu'on cherche) et cette superbe recette.
bises.
Le Mardi 4 Déc 2007 à 11:09, par Minouchka
cette sauce qui me donne faim dès le matin
Le Mardi 4 Déc 2007 à 15:19, par gracianne
Alors ca c'est original, elles me plaisent beaucoup ces galettes, je sens que je vais les essayer.
Le Mardi 4 Déc 2007 à 16:00, par lydian
C'est toujours difficile de présenter les plats salés mais je trouve que tu t'en es bien sortie parce que tu me mets l'eau à la bouche avec ton petit plat!
Le Mardi 4 Déc 2007 à 16:40, par michette
J'aime tous ces ingrédients et ta recette .
Le Mardi 4 Déc 2007 à 22:14, par MCM
L'agneau c'est pas ce que je préfère, avec une autre viande j'en salive déjà!!
Le Mercredi 5 Déc 2007 à 07:55, par alhya
ce matin, après être passée chez Becky et liz et avoir virtuellement savouré son canard à l'orange et pommes duchesse, chez Gracianne et son filet mignon du sud, me voici à admirer ton agneau trop tentant! c'est la tournée des grands ducs!!
Le Mercredi 5 Déc 2007 à 13:26, par valérie
la sauce parait extra!!!
Le Jeudi 6 Déc 2007 à 06:15, par Mitch
cette note de douceur avec la pomme dans ta galette de pomme de terre me séduit
Le Jeudi 14 Fév 2008 à 17:25, par gduboidur
Je n'ai qu'une chose à dire: "excellent .... délicieux et facile à faire" d'accord c'est plus qu'une chose mais pour une fille qui cuisine très peu c'est le moins que je puisse dire.