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Eglantine

Le Placard d'elle

Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

Nouveau Jeu : et si on remontait dans le temps !

Lundi 26 Novembre 2007, 12:42 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 7449 fois
Tout d'abord, un grand MERCI pour tous les sympathiques commentaires que vous m'avez laissés pour mon bloganniversaire.... Ca fait vraiment chaud au coeur et ca booste, et puis pour ma 2e année... 
 
Entre ce billet et l'avant-dernier, il m'est venu une idée saugrenue. Il s'avère que je trouve que le livre présenté dans le ledit post est un livre de qualité avec des recettes parfois exceptionnelles et en plus gratos. Alors voilà  j'ai décidé de lancer un nouveau jeu qui risque peut-être d'être le plus grand FLOP des jeux blogosphériques, celui de faire revivre ce vieux livre qui à l'époque, je vous l'apprends sans doute, avait été adopté par le Ministère de l'Instruction publique pour garnir les bibliothèques des lycées, des collèges et des écoles normales de jeunes filles. Brrrrrrrrr.... pas rassurant tout ça !
 
Dans cet esprit, j'inaugure une nouvelle rubrique au titre on ne peut plus parlant : Elles ont déjà 100 ans et +. 
 
Vous savez tous que j'aime les vieilles choses même si c'est pas tendance et Il me plait moi, ce  livre ! Certes il est pas très mode et c'est un pavé d'environ 990 pages (suffit de commencer par l'Index) mais c'est aussi un condensé de saveurs françaises et régionales, recettes qui pour beaucoup ont traversé allègrement le XXe siècle.... et qui ont même contribué à accueillir joyeusement  le XXIe.... D'ailleurs, sans le savoir, beaucoup de blogueurs nous présentent déjà les recettes de ce livre : Kougelhoff, couscouss, quiche, saucisson au chocolat, gaspacho, meringues, îles flottantes, poires belle-hélène (Josette au siècle dernier), brioche parisienne, soufflé au fromage, caramel mou, crêpes de sarrazin, poulet au Kary, pot au feu, aubergines farcies, frites, gigot de sept heures, rizotto, clafoutis, garbure, chaussons, mousse au chocolat, vin chaud (Existait déjà en 1721 sous le nom de soupe au vin, Philippe V adorait).... Vous serez étonnés du nombre incroyable de recettes qui ont traversé les ans et qui sont encore aujourd'hui sur nos tables ou dans nos restaurants.....
 
 
L'art du bien manger
 
Il n'y a rien à gagner. En participant, vous contribuerez à alimenter une rubrique de mon blog, entièrement consacrée aux recettes recueillies par Edmond Richardin. Le but : comment sont aujourd'hui perçues ces recettes âgées de plus de 100 ans. Que reste-t'il dans nos assiettes de la nourriture "d'hier". Et pour cela, bien sur, avoir des recettes diversifiées, donc ne pas sytématiquement flasher sur la mousse au chocolat.... je connais vos mauvais penchants...
 
Les exigences : 
  • la recette doit être extraite du livre téléchargeable plus bas (la version Word permet la recherche par mots, plus facilement exploitable),
  • elle ne doit pas avoir été modifiée et avoir été réalisée, dans la mesure du possible, selon les méthodes de l'époque (ex : respect des temps et des modes de cuisson). 
Seront toutefois autorisés, le remplacement  des vins par des vins approchant : de nos jours, il devient difficile de cuisiner au château Yquem.  Je fermerai les yeux, si vous ne mettez pas la bonne quantité de truffes....
 
Pour chacune de vos propositions, j'insèrerai une photo et un lien vers la recette éditée sur votre blog. C'est un jeu permanent, sans délai avec mise à jour constante et de temps en temps un post pour annoncer l'actualisation.
 
J'aurais bien fait toutes les recettes moi même, mais 1600 quand même.... et puis il y a des choses que je ne cuisine pas... alors avec vous, c'est plus facile !
 
 
 
Et tout d'abord, l'Index à télécharger pour avoir une idée du contenu du livre : Attention, il y a quelques erreurs de pagination (y compris dans l'index original) mais les recettes existent.
Télécharger
 
Si vous êtes intéressés, vous m'enverrez  :  
  • une photo qui ne dépasse pas 400 pixels en largeur,
  • votre pseudo
  • le nom de votre blog
  • l'adresse de votre article
  • la page du livre (pagination d'origine) où vous avez trouvé la recette.
  • Votre article devra donner l'avis bon ou mauvais mais surtout objectif sur la recette testée.
pour m'écrire

Les non blogueurs peuvent participer en m'envoyant : 
  • une photo qui ne dépasse pas 400 pixels en largeur
  • le pseudo choisi
  • la page du livre (pagination d'origine) où vous avez trouvé la recette
  • éventuellement, un texte personnalisé (autrement je le recopierai à partir du livre).
  • votre avis bon ou mauvais mais surtout objectif sur la recette testée.
pour m'écrire


J'attends donc avec impatience que quelqu'un m'envoie la photo de son pied de cochon à la ménéhildienne, de sa tête de veau ravigote, de son gigot de sept heures, de son fard breton lard et sarrazin...... de sa sauce grand-veneur, de son beurre d'écrevisse, de ses topinambours au gratin, de son veau marengo, de ses tournedos rossini....... de son cassoulet toulousain, de son cassoulet alsacien, de sa choucroute, de sa bouillabaise des pêcheurs, de sa poule au pot du bon roi Henry.....

Vous trouverez aussi mille façon de cuisiner les oeufs et de faire des omelettes. Les végérariens trouveront de quoi accommoder légumes et céréales et les bouches sucrées, quelques recettes de gâteaux ou bien encore quelques façons de servir les fruits : les beignets d'oranges, le sorbet à la fraise, le gâteau aux marrons, le pudding d'Auvergne choco-marrons, la mousse au chocolat praliné, les bonbons meringués ou encore le saucisson au chocolat parfumé à la cannelle et au clou de girofle, la soupe de cerises, la crème de fleurs.... plein de recettes avec des pommes.........  le choix est vaste.

Deux curiosités : qui osera ? (je suis loin d'avoir tout lu) :

    - la caille à la talleyrand
    - la salade japonaise (avec château Yquem, Champagne et truffes)

En attendant, je vous laisse avec André Theuriez mais vous rappelle auparavant que pour télécharger le livre, c'est :

Sur ce site même (clic) - format Word et zippé (fonction recherche possible)
Sur Gallica. Cliquer sur l'option "Rechercher" (bouton rouge en haut). Taper Richardin dans "la zone Auteur". Choisir le N° 1, la cuisine française : l'art du bien manger. Vous arriverez sur un aperçu. Il faut ensuite Cliquer sur télécharger (en haut).Une page vous demandera le format choisi et vous construira le livre. C'est seulement à la fin de cette opération que le téléchargement sera possible.
 
*************

Cette préface diablement bien écrite et datant d'il y a  un siècle est toujours d'actualité. Elle aurait pu être écrite, à mon sens, à l'aube de notre XXIe siècle. C'est fort agréable à lire et ça montre fort bien qu'il y a un siècle on se préoccupait déjà fortement de la malbouffe ...
 

LETTRE-PRÉFACE "de l'Art de bien manger"

Mon cher Richardin,

Vous me demandez une préface pour votre Art du bien manger. Quoique indigne, je m'exécute d'autant plus volontiers que votre livre arrive à point pour remettre en honneur une «gaye» science qu'on est en train de désapprendre depuis tantôt une trentaine d'années. L'aube du XIXe siècle avait éclairé la pleine floraison de ce bel art gastronomique, dont Brillat-Savarin formulait les précieuses lois dans un code autrement récréatif et savoureux que le Code Napoléon. En ce temps-là, Paris abondait en restaurants fameux : Véry, Véfour, les Frères Provençaux et tant d'autres, où, de tous les coins de l'Europe, on venait faire bonne chère. Les maîtres-queux des cuisines aristocratiques ou bourgeoises rivalisaient avec les chefs de ces établissements renommés. En matière de gourmandise, la province ne restait pas en arrière. Elle entretenait soigneusement le feu sacré sur les fourneaux de ses hôtelleries et dans les larges cheminées à tourne-broches des notables cuisines de la ville. Chaque canton de notre pays de France possédait alors la spécialité et le secret de quelque friande gueulardise, préparée dévotement délicatement, avec amour, qu'on ne pouvait trouver que là et qu'il fallait. même parfois venir déguster sur place. Ainsi, pour ne parler que de nos régions de l'Est, Strasbourg avait ses pâtés de foie gras, Metz ses mirabelles, Nancy son boudin et ses macarons, Remiremont ses pâtés de truite ; Saint-Mihiel se glorifiait de ses écrevisses, Commercy de-ses madeleines et Bar-le-Duc de ses confitures de groseille. Comme l'a dit excellemment votre spirituel collaborateur, Fulbert-Dumonteil : « Quel tour de France incomparable, original et gastronomique on pouvait faire jadis, quand nos provinces et nos villes offraient à la fourchette des voyageurs un plat traditionnel, une friandise locale et fameuse... »

Aujourd'hui, la renommée de ces créations et spécialités locales subsiste encore, mais ce n'est, le plus souvent, hélas ! qu'un reste de grandeur déchue, qu'une gloire purement nominale. L'industrie s'est emparée de la fabrication de toutes ces bonnes choses, dont on gardait jadis le secret dans les familles, qu'on ne servait qu'à des initiés et à des amateurs de choix. Le commerce maintenant les répand un peu partout ; mais la quantité fait tort à la qualité; à mesure qu'elles se vulgarisent, elles perdent de leur finesse et de leur rare saveur.

Au temps de mon enfance, c'était, dans ma petite ville, une grosse affaire que de donner à dîner à ses amis. On s'y préparait des semaines à l'avance, on se disputait les cordons bleus en renom. Les maîtresses de maison ne rougissaient pas de mettre la main à la pâte, afin de servir à leurs convives un repas exquis, artistement cuisiné et propre à réjouir leurs yeux, leur palais et leur cœur. Aujourd'hui, nos belles dames sont trop affairées et trop mondaines pour s'occuper elles-mêmes du. plaisir de leurs invités. Les bonnes ménagères deviennent aussi clairsemées que les bonnes cuisinières. On se contente de commander le dîner à un traiteur en vogue, et l'on obtient ainsi un menu banal et prétentieux, une cuisine médiocre, sans originalité ni saveur.

Votre livre, mon cher Richardin, paraît donc à propos pour rapprendre aux générations du. XXe siècle l’art trop oublié de la bonne chère. Et ce livre, destiné à remettre en valeur la science culinaire, est lui-même une oeuvre savamment et amoureusement exécutée. Vous l'avez composé ainsi qu'une symphonie gastronomique où l'utile et l'agréable, la théorie et la pratique, l'érudition et la sensualité gourmande se mêlent harmonieusement. C'est, comme l'eût dit Rabelais, « un livre de haulte gresse ». Il s'ouvre par une série de monographies où le maître Fulbert-Dumonteil a décrit avec une verve pleine d'amour et de poésie les principaux plats qui lui paraissent dignes de figurer sur la table d'un amateur de bonne cuisine. Et de fait, en cette galerie de croquis humoristiques et suggestifs, les gastronomes trouveront de mirifiques recettes qui leur feront venir l'eau à la bouche. Vous ne vous êtes pas contenté de cette alléchante préface, vous avez demandé à vos amis les gens de lettres une consultation sur leurs plats favoris, et chacun d'eux, de façon fort piquante, vous a livré son secret pour cuire un lièvre à la royale, assaisonner une curieuse salade, faire mijoter une garbure. ou confectionner une mousse au chocolat. Vous-même, mon cher ami, dans un récit de plein air, tout embaumé de l'odeur des forêts natales, vous avez évoqué un cher souvenir de notre pays lorrain et initié vos lecteurs parisiens aux succulents mystères du gigot rôti à la ficelle, et aux formules de nos plats renommés.

Ce n'est pas tout. Après avoir consulté les amateurs, vous avez fouillé de poudreuses archives gastronomiques ; vous y avez retrouvé les formulaires des braves cuisiniers d'autrefois, et vous nous avez exhumé de précieuses recettes inédites ; grâce à vous, nous connaissons la formule de « l'Hostel des Trois Barbeaulx » pour cuire le barbeau à la mode de Touraine ; la préparation de la langue de bœuf en paupiettes, comme on la cuisinait au « Cabaret de la Lamprove à Chinon ou de la fraise de veau à la française, telle qu'on la fricassait à « l'hostellerie de la Fleur de Lys » à Blois. Vous nous avez révélé les secrets des grands maîtres-queux dont les noms brillent au Livre d'or de notre art culinaire, les Tivollier, les Grisch, les Caillat, les Montagné, les Sevin, etc.

Enfin votre livre se termine par un copieux recueil de recettes pratiques, un véritable compendium de la substantielle, savoureuse et saine cuisine bourgeoise, telle qu'on l'entendait naguère dans les hospitalières maisons de la province et dans les grands restaurants parisiens où l'on conservait le culte de la bonne chère.

Cet ouvrage, dont je viens  d'indiquer l'ordre savamment et artistement composite, rendra donc un inestimable service aux gourmets, et demeurera comme un monument élevé à l'honneur de la cuisine française. Qu'il soit le bienvenu à l'aube du XXe siècle, de même que La Physiologie du goût, de Brillat-Savarin, le fut au début du XIXe siècle.  Je lui souhaite, chez nos contemporains, le grand succès qu'il mérite. Au nom de ceux qui aiment encore à réunir de joyeux amis pour déguster des plats excellemment cuisinés, je vous envoie mes affectueuses félicitations, et j'y joins l'expression de la reconnaissance la plus sincère et la plus persistante,  celle de l'estomac.

ANDRÉ THEURIET
Bourg-la-Reine, 29 février 1904
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Cet article a été commenté 33 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas

Je suis partante! ce livre est plus qu'intéressant (cf dernier commentaire) et je partage avec toi ce goût des vieilles choses, notamment des vieilles recettes...

Lundi 26 Novembre 2007, 13:59 GMT+2 | Retour au début

Génial ! génial ! ce jeu. J'avais pu télécharger le livre sur Gallica, suite à ton dernier message. Alors je vais le parcourir et essayer de te proposer une recette. C'est une idée formidable que tu nous proposes et certainement très riche en découvertes et émotions culinaires.
A bientôt,

Lundi 26 Novembre 2007, 14:00 GMT+2 | Retour au début

Rosa dit

Intéressant ce jeu! J'espère pouvoir y participer...

Bises,

Rosa

Lundi 26 Novembre 2007, 14:27 GMT+2 | Retour au début

Génial ton jeu et en plus il n'y a rien à gagner. Je reviens plus tard pour lire ton billet en entier et la date limite du jeu.
A+

Lundi 26 Novembre 2007, 14:39 GMT+2 | Retour au début

Tres bonne idee, en plus il y a le choix pour les recettes. Tu n'as pas mis de date limite?

Lundi 26 Novembre 2007, 14:55 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Pas de limite, pas de logo.... Je ferais de temps en temps des récapitulatifs mais je trouve intéressant de voir l'évolution (ou peut-être régression pour certains plats) de la cuisine en 100 ans. C'est cette idée qui m'a séduit et pour avoir un max de préparation, à mon avis, il faut du temps.

Lundi 26 Novembre 2007, 15:15 GMT+2 | Retour au début

j'ai tapé Theuriet sur Gallica mais je n'ai pas trouvé l'art de bien manger dans les 34 titres sortis!!! j'ai essayé de prendre sur ton site mais ça ne fonctionne pas pour mon ordinateur, je suis sur mac! ;-( Enfin j'ai quand même l'index mais pas les recettes!!

Lundi 26 Novembre 2007, 18:04 GMT+2 | Retour au début

J'aimerais beaucoup y participer ! C'est très intéressant et amusant...

Lundi 26 Novembre 2007, 21:20 GMT+2 | Retour au début

mamina dit

Je vais voir si (avec le peu de temps dont je dispose en ce moment) je peux m'y mettre... pour toi.

Mardi 27 Novembre 2007, 08:19 GMT+2 | Retour au début

ça m'interresse, je suis partante également !

Mardi 27 Novembre 2007, 10:47 GMT+2 | Retour au début

Chris dit

En voilà une idée originale!
Je vais essayer de trouver un moment pour consulter ce livre et voir s'il m'inspire... Cà ne va pas être facile, mais pourquoi pas?

Mardi 27 Novembre 2007, 13:48 GMT+2 | Retour au début

MCM dit

Je vais suivre tout cela de près!!

Mercredi 28 Novembre 2007, 14:25 GMT+2 | Retour au début

J'ai déjà choisi un titre qui me plait mais difficile de trouver la page correspondante !!! Tout çà pour dire que ton idée me plait

Mercredi 28 Novembre 2007, 19:06 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Je suis ravie, si tu as un problème pour la recette, je peux faire un copier coller et te l'envoyer. Suffit de me dire le titre. J'ai la version Word et c'est plus facile que sur la version PDF

Mercredi 28 Novembre 2007, 20:03 GMT+2 | Retour au début

Eryn dit

J'ai téléchargé, je vais jeter un oeil dessus à tete reposée, et voir ce qu'il y a de faisable par moi ! Faut pas que ce soit trop compliqué surtout mdr.

Bonne soirée :)

Mercredi 28 Novembre 2007, 20:42 GMT+2 | Retour au début

Je trouve que c'est une excellente idée!

Mercredi 28 Novembre 2007, 22:27 GMT+2 | Retour au début

J'ai pour toi la tête de veau ravigote et j'ai déjà publié la sauce grand veneur, j'aimerais bien avoir la recette de caille et de salade japonaise mais je n'arrive pas à charger, c'est très long d'une part et ça m'arrive d'un seul bloc, sans ponctuation ni paragraphes ... Dis moi si la tête de veau t'intéresse, on verra après !!

Jeudi 29 Novembre 2007, 13:01 GMT+2 | Retour au début

sylviane dit

superbe ton idée
je me vois bien préparer les cardons page 737 ou les cramouskis page 685 qu'en penses tu ??

Vendredi 30 Novembre 2007, 20:48 GMT+2 | Retour au début

Rosine dit

Merci, j'ai téléchargé, je sais ce que je vais faire mais je ne sais pas encore quand !

Dimanche 2 Decembre 2007, 14:56 GMT+2 | Retour au début

Génial ! J'adore ton idée.
J'ai téléchargé le bouquin, j'ai déjà repéré 2 recettes qui me font de l'œil... l'anguille à la st trojean (hihi, c'est local pour moi ;o)) et les œufs en matelote... mais il suffit de creuser un peu plus pour en trouver d'autres !

Lundi 3 Decembre 2007, 21:52 GMT+2 | Retour au début

Tara dit

Je ne l'avais pas vue cette poétique invitation à remonter le temps ! Adoptée ! Je te suis les yeux fermés !
Merci pour cette idée !

Mercredi 5 Decembre 2007, 20:59 GMT+2 | Retour au début

j'ai le sommaire déjà 20 pages à lire..... j'ai trouvé les explications il y a plus K...
EXCELLENTE IDEE

Jeudi 6 Decembre 2007, 11:25 GMT+2 | Retour au début

j'ai réalisé 2 recettes les voici

Jeudi 6 Decembre 2007, 15:27 GMT+2 | Retour au début

Je viens de tenter de t'envoyer un message sans succès...le message n'a pas été délivré
J'ai fait la recette de la crème au café (page 854) d'après "l'art du bien manger"
Mon article est là :

agastache29.canalblog.com...

Dis moi si tu as besoin d'autre chose...
à bientôt

Mercredi 12 Decembre 2007, 14:28 GMT+2 | Retour au début

nadine dit

J'arrive un peu tard. Je trouve cette idée sympa. Comme toi, je pense qu'on a inventé peu de choses depuis un siècle, alors soyons modestes.

Mercredi 9 Janvier 2008, 23:13 GMT+2 | Retour au début

Je suis très intéressée par ton idée. Mais je n'arrive pas à télécharger le livre peux tu me dire comment faire s'il te plait.

Kalinka

Jeudi 10 Janvier 2008, 21:56 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Tiuscha : En fait, je m'aperçois qu'il est impossible de respecter à la lettre les recettes de Richardin pour plusieurs raisons.... accessoires qui n'existent pas, qualité d'un produit qui peut avoir changé, mesures non quantifiables (par rapport au coût), etc... Richardin aurait apprécié à mon avis la petite touche d'estragon et je trouve que tu es très près du texte d'origine. De plus, tu as mis un commentaire sur la recette comme je le souhaitais. Je pense que l'important, dans ce jeu, est de montrer que l'origine de ce que nous mangeons est très ancienne et aussi l'étendue (et ce n'est pas rien) du savoir faire du XIXe siècle. La cuisine d'aujourd'hui est souvent une petite variation des recettes de nos grands-mères. Si tu le souhaites, ta recette peut donc participer.

Vendredi 11 Janvier 2008, 08:36 GMT+2 | Retour au début

Superbe idée.
Dommage, je suis surbookée en ce moment...

Lundi 14 Janvier 2008, 13:48 GMT+2 | Retour au début

inoule dit
domie dit

C'est sûr, il faut que je participe... si ce n'est pas trop tard !
Je m'empresse de télécharger le livre et d'y trouver une recette.

Lundi 4 Fevrier 2008, 10:20 GMT+2 | Retour au début

Un très beau concours, qui permet comme tu le soulignes de révéler nos racines ancestrales notamment en matière de gastronomie. Un livre de recettes me plaît beaucoup, si tu aimes l'histoire des cuisines et des femmes qui "ont fait le siècle" je ne saurais que te conseiller "Le livre de cuisine" d'Alice Toklas, compagne de toute une vie de Gertrude Stein, amie et mécène de Picasso, entre autres (éd. de Minuit).

Vendredi 30 Janvier 2009, 15:53 GMT+2 | Retour au début

Rosine dit

J'ai fait le gâteau chocolat gourmet !
Très fort en chocolat et très fondant !
J'ai augmenté les proportions en les recalculant pour 3 oeufs.

Mercredi 12 Fevrier 2014, 19:25 GMT+2 | Retour au début