Le Placard d'elle

Pour participer au jeu lié à ce livre, c'est ici (clic) 

 

Non, contrairement aux apparences, ce n'est pas un post pour vous éduquer à l'art de la bonne table, je n'ai pas cette prétention. Plus simplement, c'est le titre du mystérieux livre dont je vous ai parlé ces dernier temps.

Certains et certaines d'entre vous connaissent certainement le film, le festin de Babette. Moi j'ai eu un véritable coup de foudre pour ce film et si vous êtes comme moi, je pense que vous ne devez pas rater ce livre "l'Art de Bien Manger". Je crois que Babette, elle même, l'aurait lu avec délectation.

Amateurs de livres à images, fuyez : très peu d'illustrations ou alors monochromes et un rien désuettes. Amateurs de jolis textes, chaussez vos lunettes : des textes écrits avec un réel talent, amour, humour, poésie et fantaisie, et à eux seuls, ils sont un festin.

Dans une première partie, Jean-Camille Fulbert-Dumonteil (écrivain et gastronome périgourdin, 1831-1912) nous dresse de succulentes et parfois truculentes chroniques gourmandes. Lorsque je les lis, je ne peux m'empêcher de penser à Estèbe ou Patrick, amateurs de bonne chère et de bons mots.  Je crois qu'à notre époque Fulbert-Dumonteil aurait fait un excellent blogueur et que ça l'aurait fort amusé... Lisez la description du brochet ou l'histoire de l'omelette sans oeufs, vous en serez convaincus.....

Au dela des bons mots glissés dans ses croquis, Fulbert-Dumonteil n'oublie en rien la gastronomie et nous présente sur un plateau d'argent des recettes  mythiques telles que les ortolans en cercueil (ATTENTION, animal victime de son succès et en voie de disparition, très fortement et heureusement protégé), les cailles à la talleyrand, les tournedos rossini, le gigot de sept heures, la bouillabaise des pêcheurs, les pieds de mouton à la ménéhildienne, les poires "Suzettes"(Belle-Hélène) les escargots à la mode bourguignonne (sous forme de drame culinaire) ou Provençale, le couscous, le gaspacho..... C'est savamment raconté ou plutôt conté. C'est passionnant et on y apprend des tas de choses.



Dans une seconde partie, écrivains, artistes et amateurs nous livrent leurs meilleures recettes, le tout émaillé d'anecdotes. On y apprend plein de choses, notamment que Claude Monet avait fondé un dîner le vendredi chez Drouant. La-bas se retrouvaient régulièrement autour d'un  bon repas des convives plus ou moins célèbres auxquels se mêlaient de temps à autres des personnalités telles Rodin, Lautrec, Clémenceau ou Edmond Goncourt. Chauvinement, j'ajoute que ce dernier aurait proclamé à son pote Richardin que la Lorraine était le premier pays de cuisine du monde parce que c'est dans ce pays qu'on a inventé deux grandes choses: le beurré d'écrevisses et le pâté de foie gras.

Puis viennent les recettes d'Edmond Richardin (l'initiateur du livre), des recettes lorraines, bretonnes (le fard qu'on cuisine dans une soupe de lard) et enfin quelques recettes ardennaises.  Brillat-Savarin nous offre un petit interlude réjouissant avec ses aphorismes. En dernier, les grands maîtres cuisiniers de l'époque nous livrent leurs plus belles et mystérieuses recettes ainsi que leurs petits secrets. En parcourant ces pages, on y apprend entre autre que le plum-pudding serait un descendant du fare breton, que rosbif s'écrit roast-beef.... etc....

Quant à la dernière partie du livre, elle est classique, un livre de recettes tout simplement. On apprend avec surprise qu'il y a un siècle, on utilisait déjà  les fleurs en cuisine dans les salades et dans les boissons. Vous y trouverez certainement la recette de votre grand-mère que vous cherchez depuis longtemps ainsi que toutes sortes de sauces aujourd'hui un peu oubliées : ... sauce aux huitres, Béarnaise, Périgueux, Madère, Ravigote, Chateaubriant, Grand-Veneur,.... beurre d'écrevisses, fond de poisson, gelée de poisson... et j'en passe.  Et puis si quelqu'un est attiré par l'art de la cochonaille ou des parties aujourd'hui désuètes des animaux, il trouvera là, l'art d'accommoder, têtes, queues, oreilles, pâtes, sang..... ce que pour ma part je vous laisserai bien volontiers.

Le dernier clin d'oeil que nous fait l'auteur est de nous livrer les plus grands menus de l'époque et là, on se prend à rêver... voilà un exemple :

Olif aurait bien du travail pour trouver les vins ! hein Mamina ! Et bien voilà un autre menu avec les vins, on ne se laissait pas abattre au siècle dernier

 

La plupart des recettes de ce livre sont accessibles. La cuisine est faite à partir de produits locaux. Elles sont le plus souvent bon marché mais peuvent se révéler parfois très onéreuses pour notre porte-monnaie contemporain surtout quand elles font une part belle à la truffe. Il semble qu'en 1900, c'était un accompagnement courant. Sans doute qu'elle n'avait pas atteint sa pleine notorioté et qu'on ne se la disputait pas encore sur les marchés. Dommage pour nous !!!!!

C'est gratuit et téléchargeable sur gallica, espace numérique de la blibliothèque de France: Cliquer sur l'option "Rechercher" (bouton rouge en haut). Taper Richardin dans "la zone Auteur". Choisir le N° 1, la cuisine française : l'art du bien manger. Vous arriverez sur un aperçu. Il faut ensuite Cliquer sur télécharger (en haut).Une page vous demandera le format choisi et vous construira le livre. C'est seulement à la fin de cette opération que le téléchargement sera possible. Cette version est difficilement exploitable : plus de 950 pages, pas de possibilités de recherche. Pour vous faciliter la vie, et la mienne, je l'ai transformé grâce à un outil de reconnaissance de texte en format Word. Evidemment, je n'ai pas fait totalement la correction orthographique et vous n'y trouverez pas d'images. La reconnaissance de texte étant capricieuse, la mise en forme l'est aussi, mais l'avantage, c'est que vous pouvez faire une recherche par mot et utiliser le copier-coller..., chercher un numéro de page et par une recherche de caractères, arriver dessus.

Téléchargement : Version Word, format zippé de l'art de bien manger

Voici la liste des recettes testées venant de ce livre :

• La crème à la vanille
• Le gâteau aux pommes
• Le flan à la Goumeau

J'en ai fait d'autres mais je n'ai pas eu le temps de  tout rédiger... A bientôt !