Eh oui, encore des pommes et quel
titre me direz vous..... et c'est qui ce Goumeau (réponse en fin d'article) ?..... Encore une recette prise sur mon mystérieux livre... bientôt vous en connaîtrez le secret... !!!
Ce que je peux vous dire, c'est que ce flan, je l'ai adoré. Il est léger, frais et se mange tout seul.
Une pâte brisée faite avec :
250 gr de farine
125 gr de beurre
5 gr de sel
15 cl d'eau
Pour le flan5 pommes type reinette
125 gr de sucre en poudre
4 oeufs entiers
1/4 de bâton de vanille
4 dl de lait
Faire la pâte brisée et laisser reposer une heure puis foncer un moule à tarte (minimum 25 cm de diamètre) avec.
Eplucher les pommes et couper les en huit. Disposer les en rosace au fond de la tourtière.
Faire
bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, travailler ensemble
oeufs et sucre. Verser le lait chaud dessus et passer au tamis fin afin
d'enlever toute impureté.
Mettre sur les pommes. Enfourner pendant
une heure à th. doux : 180°. La réussite de ce dessert tient à la
cuisson douce. On peut donner un petit coup de chaud en fin de cuisson
afin de faire un peu blondir la pâte.
Afin de la rendre plus
jolie, on peut saupoudrer de sucre fin cette tarte, mais au niveau du
goût, ça ne lui apporte rien de plus.
Moi qui suis fan des tartes aux fruits nus, j'ai adoré ce dessert somme toute simplissime !
Après quelques recherches, il s'avère que le terme Goumeau est franc-comtois et désigne un mélange oeufs, crème ou lait, sucre.
Et avec des pommes :
Par Eglantine, Vendredi 16 Nov 2007 à 12:05 GMT+2 dans Elles ont déjà 100 ans et + (article, RSS)
Vos commentaires
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 13:03, par Eryn
Il a l'air tout léger ce flan et ... Avec la tarte, ça doit donner un bon crousti-fondant en bouche ... L'essayer, ça doit être l'adopter !
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 13:36, par Laëti
Ca à l'air divin, j'aime beaucoup les pommes avec de la crème Goumeau en plus
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 14:10, par gracianne
On ne s'en lasse pas de tes recettes de pommes. Mais quel est donc ce livre mysterieux?
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 14:12, par Choupette
Le goumeau, un terme que j'ignorais , ce soir je m'endormirai moins stupide. 
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 14:13, par Grand Chef
C'est vrai que toutes ces pommes, ça donne furieusement envie d'etre a l'heure du gouter! Et bravo pour le soufflé au fromage, quelle belle bosse!
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 14:55, par $ha
Merci de m'avoir fait découvrir ce que goumeau signifie. Je me posais la question lorsque je l'ai vu écrit sur les billets du brunch de bloggeurs du 11novembre.
Et en plus de ça tu me régales avec une telle recette...
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 15:08, par Rosa
Mmmhhh, une tarte formidable! J'utilise aussi ce genre de mélange...
Bises,
Rosa
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 16:01, par Chris
Encore une superbe recette avec des pommes...Tu peux continuer, je ne m'en lasse pas!
Ce flan ressemble à la tarte normande aux pommes, que j'adore, mais en version plus légère! Il est très réussi!
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 16:16, par mickymath
superbe!! j'adooore les pommes!! biisies micky
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 18:04, par Mademoiselle M.
C'est le fruit de saison alors pourquoi simplement croquer dedans quand on peut en faire tartes et gâteaux ?
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 18:54, par mamina
Qu'est-ce qu'il a l'air bon. Et léger en plus.
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 19:26, par gredine
Je ne connaissais pas le nom et pourtant, c'est une tarte que je mange dès que j'en ai l'occasion.
Le Vendredi 16 Nov 2007 à 19:26, par lydian
Je veux bien te croire qu'elle passe oute seule cette petite tarte!
Le Samedi 17 Nov 2007 à 00:06, par Carine
Toujours autant de gourmandises sur ton blog ! Ta famille doit bien se régaler. En tous cas, j'en aurais bien mangé une part car elle est bien appétisante ta tarte !
Le Samedi 17 Nov 2007 à 03:55, par Mélanie
Comme il a l'air bon!! En plus, il est bien épais. Bravo!
Le Samedi 17 Nov 2007 à 10:36, par coco chantrelle
N étant pas de france comté ,je ne pouvais pas deviner ce que signifié "goumeau ".pas grave de ne pas connaitre le terme si on régale!!
Le Samedi 17 Nov 2007 à 11:20, par michette
Moelleuse et gourmande à souhait cette tarte !
Le Samedi 17 Nov 2007 à 14:56, par Rosine
Je veux ce livre !
...je ne savais pas que Goumeau est une personne !
Le Samedi 17 Nov 2007 à 15:51, par Hélène
Au brunch parisien ,dimanche dernier, nous avons eû droit à "des galettes de goumeau" et si j'ai bien tout compris, le chef nous a expliqué que c'était une sorte pâte à choux liquide avec de la farine de gaude mais pas que ce terme est franc-comtois. Merci pour l'explication et le flan, il a l'air à tomber.
Le Samedi 17 Nov 2007 à 16:06, par Eglantine
Le goumeau date d'il y a à peu près un siècle et cette tarte était servi dans quelques grands restaurants.
www.cannelle.com/CULTURE/...
Le goumeau n'est pas la pâte briochée mais le liquide à base de crème ou de lait mis à l'intérieur de cette pâte. Ici, il s'agit d'une tarte normale dite "à la goumeau"
Lundi, tu auras des explications plus complètes...... 
Le Samedi 17 Nov 2007 à 16:29, par Sylvie
Je prends une part de flan en passant :o)
Merci de m'avoir appris ce qu'était le Goumeau !
Le Samedi 17 Nov 2007 à 21:54, par MCM
On peut faire tellement de délicieux desserts avec des pommes.
Le Lundi 19 Nov 2007 à 09:03, par Nad0511
Je ne suis que franc-comtiose d'adoption mais je confirme que le terme goumeau désigne un mélange de lait, crème, oeufs et sucre. D'ailleurs si je m'en réfère à mon livre sur la cuisine franc-comtoise, il existe une recette de tarte au goumeau: sur un fond de tarte brisée on verse le "goumeau" puis on fait cuire et à la sortie du four on la flambe avec du rhum!
En tout cas, à ta photo, on devine que c'est délicieux!
Le Lundi 19 Nov 2007 à 10:49, par sylviane
appétissante ta tarte, gourmande même avec cette crème gourmeau,
tu as de la chance de pouvoir faire des tartes aux fruits moi mon mari n'aime pas les fruits qu'ils soient crus ou cuits, donc j'en fait raremement
Le Lundi 19 Nov 2007 à 11:45, par senga50
Maintenant je sais ! Je ne suis pas sure de retenir le terme mais je retiens bien la recette !
Le Lundi 19 Nov 2007 à 19:03, par Doria
Cette part de flan aux pommes est très appétissante, excellente recette.
Bisous et bonne soirée, Doria
