Crème à la vanille : alternative à la crème anglaise
1/2 l de lait
4 jaunes d'oeufs
1 blanc d'oeuf monté en neige (on en utilise seulement la moitié)
1 gousse de vanille
125 gr de sucre
Mettre à bouillir le lait auquel vous avez ajouté gousse de vanille et sucre. Laisser infuser une quinzaine de minutes.
Battre les jaunes d'oeufs ensemble. Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et les incorporer délicatement aux jaunes (l'autre moitié ne servira pas). Bien mélanger.
Verser dessus le lait bouillant en tournant sans arrêt. Remettre sur le feu et cuire à feu modéré en remuant jusqu'à ce que la crème soit liée. La retirer au moment où elle va entrer en ébullition, verser dans un compotier et laisser refroidir.
Pas de photo pour cette recette, ce sera seulement sur le prochain post. Je vous révèlerai un jour d'où je tiens cette recette et celle qui va suivre. C'est un livre qui à lui seul mérite tout un article.
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Chris dit | Je ne connaissais pas cette astuce! Merci... et j'attends la suite... |
Rosine dit | Surprenant, le blanc d'oeuf. J'attends les références du livre avec impatience. ( sûrement un livre ancien !) |
gracianne dit | Je les rate regulierement, ce n'est pas si facile finalemnt. |
Eglantine dit | Gracianne : Non, ce n'est pas si facile mais un truc pour la rattraper et qui marche à tous les coups. Tu la mets dans un shaker et tu remues fort..... Question de chimie, je connaissais le truc depuis longtemps mais Chef Simon l'explique très bien. |
sab dit | toujours bon à savoir ce genre de truc!!!! et jcomme eglantine je suis une adepte de la ctème qu'on met dens le shaketr ou dans une bouteille et qu'on remue!! moi qui la fait toujours cuire trop cette astuce m'est très utile!!!!! |
hélène dit | Ma grand-mère rajoutait de la maizena. Merci encore pour l'astuce. |
gredine dit | J'ai toujours peur de râter mon coup alors tous les conseils m'interessent |
mamina dit | J'ai déjà vu faire ça chez une amie. J'avoue ne pas avoir trop de problème avec mes c rèmes anglaises, mais il vaut mieux connaître le truc. |
Rosa dit | Sympa! Merci pour tes conseils! |
Marie-Thé dit | Chouette je rate souvent cette crème alors c'est quoi le truc ? |
Eglantine dit | C'est de ne pas aller jusqu'à l'ébullition et si tu la rates parce que tu vas trop loin, c'est de la mettre dans un shaker et de bien secouer |
MCM dit | Je vais faire un gâteau au chocolat , avec cette petite crème à la vanille ça ira très bien! |
Catherine dit | Maïzena ? Quelle horreur!!! J'ai hâte de connaître tes sources... en attendant, voilà une recette qui, même sans photos, me parle... et n'est pas sans me rappeler certaines recettes de mon beau-papa ex-patissier! alors, je ne peux qu'adhérer... Bises +++ |
jjoa dit | Tout d'abord, merci d'avoir visité mon blog l'autre jour et d'y avoir laissé un petit gentil commentaire. J'ai réussi une crème anglaise parfaite sans maïzena et sans grumeaux seulement la première fois que je l'ai faite - aux innocents les mains pleines... - après ça j'ai toujours dû ajouter de la maïzena et lutter contre l'invasion des grumeaux... La prochaine fois, j'essayerai votre astuce sans hésiter ! |
Doria dit | Je ne connaissais pas non plus cette méthode. Merci de nous la faire découvrir. |
irisa dit | une vraie astuce qui me servira ! |
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