Soufflé d'automne au potiron
Comme chaque année à cette époque, j'achète un
potiron entier et bien évidemment, il faut ensuite le manger. En général, je commence par une soupe, poursuis par une purée ou un petit gratin, en garde
pour un cake et avec le reste, je m'amuse.... c'est parfois catastrophique mais
parfois heureux. Ce fut le cas ce week-end :
Préchauffer le four th. 210°. Beurrer une cocotte.
On fait cuire la pomme de terre à l'eau. On cuit le potiron au micro-onde. Depuis que j'ai découvert cette méthode, c'est ma préférée. Ca va tout seul, pas besoin de s'en occuper et le potiron est au top. Mettre le potiron dans un récipient recouvert d'un film plastique. Il faut compter environ 7 mn pour cuire les 400 gr.
Un fois le potiron cuit, le mettre dans une passoire type passe-bouillon (fin tamis) et presser légèrement dessus afin d'extraire un maximum de jus. Remettre la pulpe molle (consistance d'une purée) dans une jatte et ajouter la pomme de terre écrasée avec une fourchette. Compléter avec la crème liquide. Saler, poivrer, ajouter le mélange 4 épices, le gruyère râpé puis les jaunes d’œufs un à un. (attention, garder le comté !).
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente. Ajuster, sel, poivre et épices. Mettre dans la cocotte préalablement beurrée. Parsemer généreusement de comté râpé. C'est cuit lorsque le soufflé est bien monté et le cantal au-dessus bien doré.
400 gr de potiron
1 pomme de terre (facultatif)
10 cl de crème liquide
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
Sel, poivre
4 épices (on peut faire soi-même)
30 gr de gruyère râpé
Comté fruité
1 pomme de terre (facultatif)
10 cl de crème liquide
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
Sel, poivre
4 épices (on peut faire soi-même)
30 gr de gruyère râpé
Comté fruité
Préchauffer le four th. 210°. Beurrer une cocotte.
On fait cuire la pomme de terre à l'eau. On cuit le potiron au micro-onde. Depuis que j'ai découvert cette méthode, c'est ma préférée. Ca va tout seul, pas besoin de s'en occuper et le potiron est au top. Mettre le potiron dans un récipient recouvert d'un film plastique. Il faut compter environ 7 mn pour cuire les 400 gr.
Un fois le potiron cuit, le mettre dans une passoire type passe-bouillon (fin tamis) et presser légèrement dessus afin d'extraire un maximum de jus. Remettre la pulpe molle (consistance d'une purée) dans une jatte et ajouter la pomme de terre écrasée avec une fourchette. Compléter avec la crème liquide. Saler, poivrer, ajouter le mélange 4 épices, le gruyère râpé puis les jaunes d’œufs un à un. (attention, garder le comté !).
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement les blancs à la préparation précédente. Ajuster, sel, poivre et épices. Mettre dans la cocotte préalablement beurrée. Parsemer généreusement de comté râpé. C'est cuit lorsque le soufflé est bien monté et le cantal au-dessus bien doré.
J'offre volontiers cette recette à Kate du blog "le plat du jour" pour son jeu "Et si on cuisinait orange"
Ce soufflé est moins spectaculaire qu'un soufflé classique. Il monte à
la
cuisson mais beaucoup moins qu'un soufflé au fromage normal.
Diététiquement, il
est parfait, pratiquement pas de matière grasse et des légumes. Niveau
goût, je
le trouve beaucoup plus fin que mon soufflé classique que je n'ai
jamais édité. A refaire sans hésitation ! Et à déguster avec une
petite salade. Je verrais très bien ça aussi en portions individuelles en accompagnement d'une viande en sauce style goulash.
Désolé Marion, j'aurais bien aimé participer au KKVKVK mais je crois qu'il ne répond pas aux critères : pas de béchamel. Peut-être le prochain.
Désolé Marion, j'aurais bien aimé participer au KKVKVK mais je crois qu'il ne répond pas aux critères : pas de béchamel. Peut-être le prochain.
Par Eglantine, Lundi 29 Oct 2007 à 12:12 GMT+2 dans Légumes et accompagnements (article, RSS)
