Pain de seigle (ou pain noir de campagne)
Pain noir de campagne ou pain de seigle
20 g de levure de boulanger,
11 cl d'eau chaude (pour utiliser avec la levure),
45 cl d'eau bouillante (pour mélanger au pain rassis émiétté),
1 cuillère à café de sucre,
3 cuillères à café de café soluble,
225 g de farine ordinaire,
450 g de farine de seigle (type 130),
170 g de pain rassis émietté,
3 ou 4 cuillères à soupe de mélasse (mon fils m'en a ramené de Norvège mais on en trouve dans les magasins bio),
55 g de beurre,
2 cuillères à café de sel,
30 g de germes de blé (facultatif),
1 cuillère à café rase de gingembre moulu,
3 cuillères à café rase de coriandre moulu (j'ai moulu des graines de coriandre dans mon ex-moulin à café).
Mettre le pain émietté sur un papier sulfurisé et faites le griller au four (à 200°C). Ne le laisser pas trop brunir mais durcir et blondir. Il doit ressembler un peu à une biscotte. Mixer le ensuite.
Dissoudre le café soluble dans l'eau bouillante (45cl). Ajouter la mélasse et la chapelure. Verser sur le pain mixé. Laisser reposer jusqu'à ce que le pain ait gonflé et que le mélange soit tiède. Réserver.
Délayer la levure et le sucre avec un peu d'eau tiède. Quand la levure est bien crémeuse, ajoutez le restant d'eau. Mélanger les deux farines, les germes de blé (facultatif, j'ai pas mis), le sel, le gingembre et le coriandre dans un récipient chaud (s'il est pas chaud, ça marche aussi).
Incorporer le beurre fondu. Faire un puits et versez-y la levure et la préparation réservée (mixture mélasse, pain, café, épices). Mélanger bien. La pâte deviendra très collante mais ce n'est pas grave. Si c'est un peu trop sec, ajouter un peu d'eau mais pas trop. Ce doit être compacte quand même. Lorsque tous les ingrédients sont bien mêlés l'un à l'autre, former une galette ou une grosse boule. Poser la au fond d'un récipient et badigeonner le dessus avec de l'huile. Couvrir d'un film plastique. Laissez lever 2 à 3 h jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Reprendre alors la boule de pâte, la poser face huilée sur la table et la pétrir 7 mn sur la table. En principe, grâce notamment à l'huile qui l'entoure, la pâte n'attache plus et se laisse très bien travailler.
Couper la pâte en trois portions d'environ 600 g. Pétrir et former des galettes ou des petites boules. Placer sur papier huilé, couvrir avec un plastique et laisser lever 30 mn.
Préchauffer le four à 200°C. Mettre de l'eau dans le lèche frite pour le coup de buée. Personnellement, je mets une casserole contenant de l'eau sur la sole du four. Juste avant d'enfourner, badigeonnez les miches avec un mélange composé d'une cuillère à café de café soluble dissous dans deux cuillères à café d'eau chaude ou de lait, saupoudrer avec les germes de blé et laisser cuire 45 mn (j'ai mis les germes de blé mais je pense que cette étape n'est pas obligatoire).
Je vous recommande d'attendre le lendemain pour le déguster, les arômes se seront alors intimement mêlés. Son goût ainsi que sa texture surprennent agréablement. C'est une bonne découverte. Ce pain est très moelleux et se coupe très bien en tranches fines. Très bon avec du saumon, du fromage mais aussi du beurre et de la confiture. Et pour ne rien gacher, il se conserve bien, sa mie ne s'altère pas.
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Cat dit | Je n'ai qu'un seul mot qui me vient : "mmmmmmhhh" ! |
Rosa dit | Il est très beau et cette tartine me fait de l'oeil! Tu as raison, maintenant, le pain de seigle est bien vu... |
michette dit | J'aime le bon pain et achète tous les jours du pain complet bio. |
Lisanka dit | Lisanka, tentée |
Chris dit | Une composition surprenante pour ce pain! Il a l'air délicieux. Faudra que je pense à acheter de la mélasse pour tester, car les cubes de Choupette je voudrais bien les goûter aussi! |
brigitte dit | je suis intriguée par le pain rassis |
$ha dit | Je suis obligée de croquer dans la tartine! La recette me plaît trop. En plus avec du pain rassis!! Voilà comment toujours avoir du bon pain!! |
Mademoiselle M. dit | Oh oui, j'en mangerais bien de ton pain noir, allez, on partage |
sab dit | intriguante ta recette et comme j'aime beaucoup le pain noir allemand j'imagine que je vais adorer celui là |
sab dit | au fait on peut remplacer la mélasse par quoi???du sirop d'érable??du miel???rien à faire pour remplacer ca???? |
Sab répond | Je pense qu'au niveau de ce que je connais, niveau texture, c'est le miel qui s'en approche le plus ou peut-être le glucose si on le liquéfie un peu. La consistance est identique mais le gout différent. Le miel est beaucoup plus sucré et a un parfum très typique. Le glucose niveau saveur s'en approcherait plus. Mais tu trouves facilement la mélasse en magasin biologique. J'avais profité d'un voyage en Norvège de mon fils pour lui demander de m'en ramener. Je sais que ça s'utilise pas mal dans les pays scandinaves et c'est très bon marché. Tu peux tenter, mais je ne peux pas te garantir le résultat. |
samania dit | Cette tartine croquée...ahhhh! |
alhya dit | Pourquoi, alors que je viens de diner, en voyant les photos de cette terriblement alléchante tartine, j'ai à nouveau faim? ah si,je sais, parce qu'elle est sublimement tentante! |
Rosine dit | Il doit être délicieux ! sans MAP en plus, l'argument choc pour moi ! |
mounet47 dit | voilà une recette tres originale , je ne savais pas que le pain rassi pouvait servir a faire un nouveau pain |
Sans hésitation, je dois essayer cette recette. Il donne très envie ce pain! | |
LSgirl67 dit | Ta dernière photo me fait littéralement craquer !!! |
Gracianne dit | Eglantine, c'est fou ce que cette recette est surprenante, par ses ingredients. Et diablement tentante aussi, nottamment avec du saumon comme dans la recette de Choupette. J'ai tres envie d'essayer. |
mamina dit | Un bon pain de seigle n'évoque jamais pour moi l'expression "manger son pain noir". Au contraire, j'adore... surtout avec du beurre 1/2 sel! |
irisa dit | Elle est très intriguante ta recette ! et la tartine fait envie ! |
MCM dit | J'adore le pain de seigle au petit déjeuner, super la photo de la tartine, tu nous as mis l'eau à la bouche. |
Paprikas dit | Tout simplement, j'adore. |
lena dit | Il a l'air si bon ton pain, je mets les mains dans la farine tout de suite... la mélasse, j'aime beaucoup son goût particulier et on m'en apporte régulièrement d'Allemagne où c'est aussi un produit courant. |
hélène dit | Tu l'as réalisé ce pain noir. Un grand bravo pour le résultat et ta persévérance. Je note ta recette car effectivement j'ai tenté d'en trouver et vite abandonner les recherches. Ma fille et moi sommes en pleine lecture "des cheminées de Paris". Le pain noir est cité de nombreuses fois. Les temps ont bien changé ! |
Eglantine dit | Hélène : Et oui, je suis un peu têtue parfois. Ma prochaine idée, ces sont les loukoums réclamés à corps et à cri par ma fille mais j'ai bien du mal à m'y mettre.En ce qui concerne le pain, il s'agit d'une recette venant apparemment du Maghreb mais très proche du pain noir russe d'après mes investigations. Attention, les parfums ressortent fort et je conseillerais à ceux qui n'accrochent pas trop au café d'en diminuer un chouya la dose (utiliser pour le dessus du lait plutot que du café par exemple). Personnellement, je l'aime ainsi. Un plus : il se congèle bien. |
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