Oui,
je sais, ma recette ne ressemble en rien à un Tian. Le Tian est un plat
généralement de forme rectangulaire en terre cuite dans lequel, en
principe, on fait cuire des légumes. Mais voilà, cette recette trouvée
dans un vieux livre offert à ma mère par La Redoute il y a de celà 35
ans porte ce nom. Elle a été communiquée par "l'hôtellerie du Lion
d'Or" à Vence. Je pense donc qu'elle mérite de garder ce nom. Quant à
l'hôtellerie du Lion d'Or, je ne suis pas sure qu'elle existe encore.
Heureusement qu'il me restait ce petit livre pour faire revivre cette
recette délicieuse. 2 rouleaux de pate feuilletée
3 tomates bien mures
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet d'estragon
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de basilic
3 oeufs
100 gr de gruyère rapé
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait pour dorer
Plongez
les tomates quelques secondes dans l'eau vbouillante, épluchez les,
épépinez les, hachez les ainsi que le persil, l'estragon, le cerfeuil
et le basilic.
Verser le tout dans un saladier, ajouter les oeufs entiers et le râpé, mélangez, salez, poivrez.
Poser
un rouleau de pâte feuilletée sur une tourtière. Remplir avec la
préparation. Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée.
Souder ensemble les bords en torsadant afin d'éviter toute fuite. Dorer
avec un jaune d'oeuf. Faire cuire à four moyen pendant 25 mn. Servir chaud.
Par Eglantine, Vendredi 14 Sept 2007 à 11:55 GMT+2 dans Entrées et Apéro (article, RSS)
Vos commentaires
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 12:14 GMT+2, par qaly
ce tian me dit vraiment bien!
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 12:15 GMT+2, par auré
En effet ce n'est pas ce à quoi je m'attendais, mais ça a l'air très bon avec une bonne salade!!!!!
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 12:19 GMT+2, par Rosa
Ce tian me donne vraiment faim! Appétissant et succulent...
Bises,
Rosa
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 12:26 GMT+2, par lili
Ca donne envie et j'ai très faim !!
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 12:47 GMT+2, par mamina
C'"est un tian inhabituel... mais ça donne plus qu'envie.
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 13:14 GMT+2, par guylaine
Très original ce tian mais il donne envie de goûter, il en reste ?
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 13:26 GMT+2, par Paprikas
Alors là, moi ca me dérange pas du tout cette forme, c'est le contenu qui me tente.
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 13:39 GMT+2, par bergeou
Il est très appétissant ce tian-tourte !
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 15:14 GMT+2, par Choupette
Ce doit être bon aussi froid avec ce qu'il y a dedans??
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 19:16 GMT+2, par Eryn
Inhabituel ou pas, j'adhère. De bonnes tomates et de bonnes herbes bien fraîches, ce doit être excellent 
bises,
Le Vendredi 14 Sept 2007 à 20:04 GMT+2, par sab
ca fait plutot tourte non??mais ca a l'air très bon en tous cas
Le Dimanche 16 Sept 2007 à 20:02 GMT+2, par paola
Ce tian à l'air succulent. Je retiens ta recette.
Je te souhaite une bonne soirée.
paola
Le Dimanche 16 Sept 2007 à 20:09 GMT+2, par brigitte
ce serait amusant de faire des recherches sur l'ethymologie du mot Tian
sans estragon, pour moi s'il te plait
Le Dimanche 16 Sept 2007 à 20:22 GMT+2, par Eglantine
Tes désirs sont des ordres chère Brigitte
Du gr. , forme ionienne de « poêle à cuire », par l'intermédiaire de l'a. prov. tian « écuelle sans oreille », à Marseille 1391 (An. Soc. Et. Prov., 4, 107 ds LEVY (E.) Prov.); cf. le prov. mod. tian, tiam ds MISTRAL; de là aussi le fr. tion « caillou ou fer plat qui sert à tirer les crasses et les cendres du creuset ». Bbg. GERMI (Cl.). Mots de Gap... Grenoble, 1985, p. 172.
Le Dimanche 16 Sept 2007 à 20:45 GMT+2, par gredine
peut être pas académique mais il fait envie tout de même
Le Dimanche 16 Sept 2007 à 20:48 GMT+2, par mickymath
il est superbe ton tian!! biiises micky
Le Lundi 17 Sept 2007 à 10:03 GMT+2, par Chris
Une recette pas ordinaire pour un tian, plutôt une croustade ou tourte aux tomates...mais qui me plaît beaucoup...
Le Lundi 17 Sept 2007 à 10:49 GMT+2, par anne
Une très belle découverte gourmande!
Le Mercredi 19 Sept 2007 à 22:50 GMT+2, par Marie Cuisine
Peut-être rien a voir avec le tian, mais je suis certaine que ta "tourte" devait etre délicieusement parfumée. Bises, Marie
Le Samedi 22 Sept 2007 à 16:17 GMT+2, par hélène
Ce tian bien particulier me plait beaucoup. Parfait accompagné d'une petite salade.
Le Vendredi 19 Oct 2007 à 10:00 GMT+2, par Carine
Nous l'avons tester et nous l'avons bien approuver ! A bientôt.
Le Vendredi 19 Oct 2007 à 15:12 GMT+2, par Eglantine
Ravie que ça t'aie plu
Le Vendredi 14 Déc 2007 à 07:01 GMT+2, par pascal
Bonjour L'hotellerie du Lion est devunue l'auberge du lion et du seigneur. C'est un endroit magique ou les peintres pauvres venait manger. Max Ernst, Picasso et bien d'autres ont gouté les spécialités de ce lieu dans leur jeunesse.
Le Dimanche 16 Déc 2007 à 17:43 GMT+2, par eglantine
Pascal : Je ne sais pas si je t'ai remercié pour cette information. En tout cas j'ai été ravi d'en savoir un peu plus sur cette auberge. Merci donc de t'être arrêté sur mon article et d'avoir pris la peine de me laisser un commentaire
