Gateau aux noix
Aussi loin que je remonte dans ma mémoire, je revois les images de mon grand-père maternel m'ouvrant des noisettes avec un canif. Encore aujourd'hui, cela relève pour moi de la sorcellerie. Et puis je vois aussi les images de mon père cassant des noisettes avec son marteau et sa clé de 21 pour préparer le fameux "pithiviers" dont je ne vous ai pas encore révélé le secret. Enfin, je participe à l'éventrage des noix avec un couteau et suis absoclument fascinée par la technique de ma mère pour casser les plus récalcitrantes : elles coince la noix entre la table et son pouce et d'un coup sec de l'autre main, la noix cède : je n'ai jamais pu imiter ce geste.
Dès la mi-août, je guettais les noisetiers et l'instant propice où je pourrais manger le précieux fruit et plus particulièrement je guettais le noisetier qui donnait avec parcimonie et caprice les tendres noisettes allongées à la peau rouge, les meilleures de l'avis général, les petites et délicieuses mocottes (mocotte veut dit noisette en patois lorrain). Seules deux choses m'agaçaient et m'agacent toujours : les vers et le perce-oreille qui surgit lorsque vous débarassez la noisette de son enveloppe d'automne.
Quant aux noix, on en ramenait des caisses entières de chez mon oncle Norbert installé à Bussy-Lettré et à chaque fois qu'on allait la-bas, je guettais le précieux trésor. On louait aussi les arbres qui bordaient la route, c'était une pratique courante avant qu'on ne décrète qu'ils pouvaient être dangereux. Nous guettions avec impatience l'instant ou tous ensemble nous pourrions aller les gauler en famille.
Nous n'avons jamais eu de vrai casse-noix à la maison pour la simple et bonne raison que pour les casser nous utilisions un couteau : une simple lame insérée dans la fente, d'un geste le couteau tourne et la noix s'ouvre.
Mais voilà, il y a des noix bien plus résistantes que les autres et pour celles-là, il faut reconnaître que c'est galère : soit elles refusent de s'ouvrir et alors là, le système du couteau devient dangereux pour peu qu'il ripe, soit une fois ouverte, impossible d'en retirer le cerneau. Aussi lorsqu'Alhya m'a signalé le concours organisé par La Sieste et son papa, je n'ai pas résisté longtemps à l'envie de participer pour gagner ce joujou qui en plus d'être utile est particulièrement joli.
Et j'ai été élue. J'ai donc décidé par ce post de prouver à la Sieste et à son papa que je le méritais réellement et leur dédie plus particulièrement ce petit billet.
Ce casse-noix a pour particularité outre de casser les noix (ce qu'on est en droit d'attendre en priorité) celui de laisser le cerneau en bon état et d'éviter que la coque se disperse un peu partout. Pour une fois, je n'ai pas eu à balayer ma maison après l'épreuve.
La Recette
125 demi-cerneaux de noix (ou 175 gr de noix mixées en poudre fine)
Cerneaux pour la décoration
(Il vous faut en tout près d'une centaine de noix, compter celles qu'on mange en les cassant !)
300 gr de pâte brisée
2 oeufs
100 gr de sucre
2 cuillères à soupe bombées de miel liquide
30 gr de maïzena
70 gr de beurre fondu
1 cuillère à soupe de banyuls ou vin doux (porto, muscat)
1 cuillère à soupe de Kirsch
1 pincée de sel
Préchauffer le four th. 210°. Commencer par foncer un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée (essayer de l'étaler assez finement). Réduire en poudre les cerneaux si vous avez choisi cette option.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger ensemble jaunes d’œufs, sucre et miel et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter alors les noix hachées et battre vigoureusement avec une spatule en bois. Essayer d'aérer au maximum ce mélange. Ajouter le vin doux, le kirsch. Remuer toujours vivement. Terminer par le beurre fondu et la maïzena. Ne remuer plus trop.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement : d'abord 1/3 puis l'autre tiers et enfin le reste.
Verser la garniture dans le moule garni de pâte brisée. La préparation lèvera un peu à la cuisson. Si le bord vous semble trop haut (il doit être à 1 cm de hauteur de la préparation, enlever le surplus en coupant tout autour du moule avec un couteau. Mettre au four th 210° 40 à 50 mn. Couvrir d'un papier alu si le dessus fonce trop. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson du gâteau (en fin de cuisson). Elle doit ressortir propre.
Un gâteau moelleux à souhait qui se garde très bien plusieurs jours de suite. Un peu la consistance des brownies. Parfois je le sers avec une crème anglaise mais franchement, ce n'est pas une obligation. Et puis pour conclure, je voudrais vous dire que je ne suis pas mécontente d'avoir ce joli casse-noix, il me facilite bien la vie, alors encore merci à La Sieste et à son papa.
Cet article a été commenté 51 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Paprikas dit | Miam quelle bonne tarte |
matylda dit | huuum comme ce gâteau est appétissant !! avec un soupçon de chocolat ... oui je suis gourmande lol |
Rosa dit | Un beau billet... Ce gâteau me donne sacrément envie! Comme toi, j'adore les fruits secs. |
qaly dit | ce gâteau a l'air de valoir sa peine!! |
Laëti dit | Moi aussi j'adore les noix, noisettes....et ton gâteau est superbe! |
Choupette dit | Magnifique ce gâteau et si quelqu'un méritait de gagner le casse-noix, c'est bien toi, il n'y a qu'à voir comment tu parles de ce fruit sec ( ou frais ) ! |
hélène dit | Vous êtes en avance pour les noix, tu as fait une bonne récolte cette année . J'ai noté ta recette, il me reste encore deux caisses de l'année dernière. Il est super le casse-noix, j'ai le même . Je testerai le coup du couteau. La gangue, serait-ce la peau autour. J'évite car aprés mes mains sont tachées, pas facile de faire partir le brou de noix. Super tes photos. |
Chrystel dit | Quelle magnifique tarte. Moi qui adore les noix, ça tombe à pic. je me vois déjà en rain de croquer dedans. |
irisa dit | Eglantine la conteuse ! je me laisse bercer par ton histoire ... et je vais garder cette recette , le gâteau a l'air si moelleux ! |
Lisanka dit | Il me fait super envie ton gâteau! |
Lisanka dit | Il me fait super envie ton gâteau! |
Mademoiselle M. dit | Alors là, tu viens de faire une heureuse !!! J'avais déjà la recette du pain d'épice aux noix et là, de quoi déguster un délice grâce à toi ! |
Vinciane dit | C'est fou comme je me reconnais dans ta description! |
brigitte dit | Joli billet, faut que je revienne lire plus tard quand je serait moins pressée. |
Sylvie dit | Ton gâteau est superbe ! |
Cat dit | Tout comme toi je suis fan de noix, noisettes et autres graines oléagineuses. Ton gâteau a la texture idéale, je garde précieusement ta recette dans un petit coin |
shinobi dit | magnifique ! |
Pauline dit | il est magnifique ton gâteau !! |
MCM dit | Félicitations pour ton prix avec "les croquettes aux noisettes". |
ta fille dit | Il faut savoir que la récolte 2007 n'est pas au complet sur la photo, se sont ajoutés après 2 paniers entiers de noix.Tu peux me remercier maman, grâce à mon aide tu vas pouvoir bénéficier d'un an d'aphte gratuit ^^. |
Eglantine répond | Ma fille : et tu as de la chance que je ne t'ai pas forcé à ramasser les noix de l'autre côté de la cloture et sous les deux autres noyers... |
barbichounette dit | Elle est superbe cette tarte !!!! |
mamina dit | Souvent très nourrissants mais toujours trop bons, les gâteaux aux noix sont irrésistibles. |
Chris dit | Superbe billet, dans lequel je me reconnais un peu, même si nous ne sommes pas de la même région... |
qaly dit | je te réponds sur ton blog pour ton comm! et bien je t'avouerai en toute humilité que je ne pense pas mais je ne peux pas être affirmative à 100%. Le beurre doit être plus gras... mais je pense que ta pâte peut faire l'affaire pour cette glace! bizz |
Mademoiselle M. dit | Je t'ai proposé un troc ;-P |
sab dit | moi qui adore les gateaux aux noix, le tien me tente beaucoup |
Doria dit | Que de belles noix dans tes paniers. Une amie m'en a ramené du Périgord Noir. Ton gâteau est superbe et doit être v'raiment délicieux, bien relevé en goût. |
isa6916 dit | Ta recette me plait énormement, je ne vais pas tarder à la tester. |
christine dit | hummm il a l'air delicieux ce gateau, j'adore, très nourrissant! |
mounet47 dit | en lisant ton billet , je me suis retrouvée loin dans mon enfance , pas de casse noix , mais chacun son petit truc pour ouvrir les fruits secs et comme toi , j'aime les noix encore "vertes " , il faut les peler mais quel régal ! |
Eliflo dit | Ton gâteau a l'air irrésistible. |
la sieste dit | superbe recette, et là c'est définitif, tu es la plus grande fan de noix que je connaisse! Encore bravo! |
mickymath dit | il est vraiment magnifique ton gateau!! biiises micky |
Rosine dit | Bon, il va falloir songer à téléphoner à la copine qui a un noyer, j'aime bien mes copines qui habitent à la campagne, surtout à la saison des noix ! |
Eryn dit | OULA, tous aux abris !!!! |
Tiuscha dit | Pas de doute, tu en as fait (et en feras) bon usage de ce casse noix, quelle merveille ce gateau ! |
lilizen dit | Accro itou, je l'essaye celle-là ! |
Gracianne dit | Ton gateau, il a l'air vraiment fameux, il faut que je montre cette recette a ma maman. Et le casse noix, tu le merites, c'est clair. |
Annellénor dit | Superbe tarte ! Superbe récit et superbe casse-noix ! Ses particularités sont en effet bien intéressantes ! On le trouve dans ta région ? |
Marie Cuisine dit | Oups ! Je suis passée a coté de cette délicieuse tarte ! Juste le temps de casser quelques noix, et je sens que je vais la tester ! je te tiendrais au courrant... Bises, Marie |
senga50 dit | Bientôt les noix à Grenoble ! cette recette m'enchante et je la remise tt de suite dans mon fichier |
lavande dit | Mon voisin vient juste de m'offrir des noix!!Je vais en faire bon usage avec cette recette pour le goûter de demain.Les enfants seront ravis en rentrant de l'école.HUM!!Merci.Florence |
mumu25 dit | merci à toi Florence pour cette recette ....J'avais tellement de noix cette année ...donc ta recette tombait bien ,c'est un délice ....mes collegues de boulots ont adorées et les enfants aussi...encor merci |
Eglantine répond | Merci beaucoup pour ton commentaire et d'avoir testé ma recette. Heureuse qu'elle t'aie plus. Bonne soirée |
boubou dit | Je suis tomber sur ton blog par assare. |
Sonia dit | Je vous remercie pour cette recette , je l'essaie dès ce soir |
Elise dit | Une recherche rapide : gateau aux noix...et me voilà partie à faire carrément une pause bien agréable à vous lire! |
Marie Cuisine dit | Je l'ai testée cette semaine, et à vrai dire, c'est de loin la meilleure tarte aux noix que j'ai jamais mangé. Elle est succulente, et je suis certaine que je vais la refaire assez souvent. |
Eglantine répond | Merci Marie et heureuse que cette recette t'aie plu ! |
Cerise dit | Voici une année bien chargée en noix tout comme vous j'en suis particulièrement gourmande .... je suis a la recherche de recette donc ici je pense avoir fais une bonne pioche |
Et pourquoi pas tenter la version noisettes ? mmmh !
Découvrez. Discutez. Rencontrez. Partagez. —Ouvrez votre blog !