Mini palmiers au Cantal entre-deux pour l'apéro de Lilo

Les fromages d'Auvergne sont parmi mes préférés. Aussi lorsque je vais faire une petite excursion dans cette région, je ne manque pas d'en remplir mes valises pour mon retour. Cette année encore et pour mon plus grand bonheur j'ai trouvé une petite épicerie qui, certes n'a pas un grand choix mais un choix de qualité..

Comme chaque année ce fut le Saint-Nectaire qui partit le premier. Pourtant j'avais pris la précaution d'en prendre trois fois plus que l'année précédente. Mais voilà, à la maison j'ai de vrais gourmand. Je me demande si, finalement, le Saint-Nectaire n'est pas parti deux fois plus vite. Même pas le temps de songer à l'incorporer à une préparation culinaire. Le bleu, n'en parlons pas, j'en avais pris en très petite quantité (il se garde beaucoup moins bien) et le seul essai que j'ai pu faire n'a pas été digne de vous être communiqué. Me restait donc le cantal très jeune (sans croûte, pas affiné, appelé plus communément et exactement tome fraîche), le cantal entre-deux et le salers.

Pour la tome fraîche, une truffade et le reste au congélateur histoire de se préparer ultérieurement un petit aligot. Faut faire durer le plaisir...

J'ai quand même réussi à arracher à la gloutonnerie familiale un morceau de Salers pour offrir à Lilo quelques petites tartelettes, et puis un morceau de cantal entre-deux. Inextrémis donc, Je vous offre aujourd'hui de sympathiques petits palmiers..... franchement Lilo, c'est pas facile de cuisiner les fromages d'Auvergne.

1 Pâte feuilletée
60 gr à 70 gr d'aubergines (une petite tranche)
50 gr d'oignons
1 tomate (pas trop grosse)
Basilic, romarin
Huile d'olives
100 gr de cantal entre-deux râpé
Parmesan

Palmiers_cantal_entre-deux

Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'aubergine et la faire revenir 5 à 10 minutes. Ajouter la tomate, les herbes, laisser cuire et réduire le jus.
Lorsque tous les légumes sont cuits et le jus évaporé, mixer le tout. Ajuster sel et poivre. Laisser refroidir.

Etaler le rouleau de pâte feuilletée et répartir dessus en couche fine la purée froide (attention, chaude, elle détremperait votre pâte). Il est possible qu'il vous en reste mais ne pas en mettre trop.

Répartir alors équitablement sur toute la surface le cantal entre-deux.

Rouler la pâte feuilletée sur elle-même jusqu'au centre. Recommencer ensuite de l'autre côté afin d'obtenir deux rouleaux qui se rejoignent. Découper alors de fines tranches que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'un peu de parmesan (appuyer un peu sur les palmiers avec vos doigts pour faire adhérer le fromage).

Faire cuire à four chaud 15 à 20 mn. Surveiller bien la cuisson. Dans mon four, la face inférieure a tendance à cuire plus rapidement que la face supérieure. En fin de cuisson je rapproche la plaque du gril.

Le Cantal entre-deux est un fromage que j'utilise de plus en plus. Ici j'ai repris une partie des ingrédients que j'utilise dans mon gratin d'aubergines au cantal. Je trouve ce fromage fondant à souhait et beaucoup plus raffiné que l'emmenthal dont je me lasse un peu.

Par Eglantine, Vendredi 7 Sept 2007 à 11:50 GMT+2 dans Entrées et Apéro (article, RSS)