Mini palmiers au Cantal entre-deux pour l'apéro de Lilo
Les fromages d'Auvergne sont parmi mes préférés. Aussi
lorsque je vais faire une petite excursion dans cette région, je ne manque pas d'en remplir mes valises pour mon retour. Cette année encore et pour mon plus grand bonheur j'ai trouvé une petite épicerie qui, certes n'a pas un grand choix mais un choix de
qualité..
Comme chaque année ce fut le Saint-Nectaire qui partit le premier.
Pourtant
j'avais pris la précaution d'en prendre trois fois plus que l'année
précédente.
Mais voilà, à la maison j'ai de vrais gourmand. Je me demande si, finalement, le Saint-Nectaire n'est
pas parti deux fois plus vite. Même pas le temps de songer à l'incorporer à une préparation culinaire. Le bleu,
n'en parlons pas, j'en
avais pris en très petite quantité (il se garde beaucoup moins bien) et
le seul essai que j'ai pu faire n'a pas été digne de vous être
communiqué. Me restait donc le cantal très jeune (sans croûte, pas affiné, appelé plus communément et exactement tome fraîche), le cantal
entre-deux et le salers.
Pour la tome fraîche, une truffade et le reste au congélateur histoire de se préparer ultérieurement un petit aligot. Faut
faire durer
le plaisir...
J'ai quand même réussi à arracher à la gloutonnerie familiale un
morceau de Salers pour offrir à Lilo quelques petites tartelettes, et
puis
un morceau de cantal entre-deux. Inextrémis donc, Je vous offre aujourd'hui de
sympathiques petits palmiers..... franchement Lilo, c'est pas facile
de cuisiner les fromages d'Auvergne.
60 gr à 70 gr d'aubergines (une petite tranche)
50 gr d'oignons
1 tomate (pas trop grosse)
Basilic, romarin
Huile d'olives
100 gr de cantal entre-deux râpé
Parmesan
Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'aubergine et la
faire revenir 5 à 10 minutes. Ajouter la tomate, les herbes, laisser cuire et
réduire le jus.
Lorsque tous les légumes sont cuits et le jus évaporé, mixer le tout. Ajuster sel et poivre. Laisser
refroidir.
Etaler le rouleau de pâte feuilletée et répartir dessus en couche fine la purée
froide (attention, chaude, elle détremperait votre pâte). Il est possible qu'il
vous en reste mais ne pas en mettre trop.
Répartir alors équitablement sur toute la surface le cantal entre-deux.
Rouler la pâte feuilletée sur elle-même jusqu'au centre. Recommencer ensuite de
l'autre côté afin d'obtenir deux rouleaux qui se rejoignent. Découper alors de
fines tranches que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer d'un peu de parmesan (appuyer un peu sur les palmiers avec vos doigts
pour faire adhérer le fromage).
Faire cuire à four chaud 15 à 20 mn. Surveiller bien la cuisson. Dans mon four,
la face inférieure a tendance à cuire plus rapidement que la face supérieure.
En fin de cuisson je rapproche la plaque du gril.
Le Cantal entre-deux est un fromage que j'utilise de plus en plus. Ici j'ai
repris une partie des ingrédients que j'utilise dans mon gratin
d'aubergines au cantal. Je trouve ce fromage fondant à souhait et beaucoup
plus raffiné que l'emmenthal dont je me lasse un peu.
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Gracianne dit | Tu nous gates en ce moment . On boit quoi avec ca? |
Lilo dit | Décidémment tu me gâtes !!! Je n'ai jamais songé préparer des palmiers, mais avec cette petite purée de légumes, je parie que c'est délicieux. A la maison aussi, le saint Nectaire ne fait pas long feu, c'est un de nos préférés |
matylda dit | huuum comme c'est appétissant! |
lory dit | |
bergeou dit | Quelle bonne idée, hier nous avons mangé une purée d'aubergines et c'est vrai que c'est délicieux ! |
Mets aventures dit | ces palmiers doivent être savoureux!! |
Choupette dit | C'est à a quelle heure pour l'apériti f??? ;-)) |
lydian dit | Si simple et si crousti-fondant! |
domie dit | j'en prends un ou plus de suite. L'apéro approche et tes palmiers seraient les bienvenus |
MCM dit | Moi c'est simple j'ai envie de manger l'image des palmiers!! |
$ha dit | Simplement délicieux! Et en plus y'a du légume! |
Doria dit | Ils sont biens délicieux. Je les dégusterais bien devant le 1er match des français ce soir. |
Minouchkah dit | J'ai toujours aimé les palmiers en apéro. |
Laëti dit | Hum comme ça doit être bon....j'adore tout ce qui est à base de fromage |
S dit | Encore une bonne idée et un bon prétexte pour trinquer ! :o) |
gredine dit | Je n'ai pas de problème pour trouver des fromages auvergnats, mais plutôt pour les manger raisonnablement. Et il en est un qui me facilite les choses : le Saint Nectaire se congèle impécablement. Je coupe des petits morceaux et je les sors du congèlateur quand il faut. |
mounet47 dit | maix que ça doit être bon ! |
Chris dit | Les fromages d'Auvergne t'inspirent beaucoup... C'est vrai qu'ils sont si bons! |
guylaine dit | Hum, le St Nectaire est mon fromage préféré ! Ils sont super ces palmiers, je note ! |
mounet47 dit | j'ai mal ajusté mes lunettes , excuse moi , c'était CANTAL que j'aurai du écrire |
Rosa dit | J'aime beaucoup le cantal! Tes palmiers sont super appétissants... |
Lolotte dit | Encore une jolie idee! Finalement, j'aime ce qui est tout simple! |
mamina dit | Qu'est-ce qu'ils ont l'air bons! |
Hélène dit | Comme toi, je raffole des fromages d'Auvergne, et j'ai bien du mal à les départager. Le St Nectaire laitier, le cantal et le gaperon (je n'en trouve pas ici). Excellente idée ces palmiers au Cantal. |
brigitte dit | Elle a raison Gracianne, on boit quoi avec ces petites choses apéritives et diaboliques ?? |
paola dit | Des petits palmiers drolement sympa ! |
paola dit | Des petits palmiers drolement sympa ! |
Olivier dit | Pour moi, le Cantal, est associé au raisin...Je ne conçois pas manger du raisin sans Cantal et réciproquement...Des madeleines en fin de compte... |
Marie Cuisine dit | Je cherchais justement une variante pour un apéro vendredi soir... |
nuage de lait dit | houppssss, encore une |
Merci pour ta double participation
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