Le Placard d'elle

Pâte de quetsches

Il est des recettes qui sont de vrais bonheurs à réaliser : d'abord parce que ça sent bon dans toute la maison, ensuite parce que le résultat est la hauteur de vos espérances, enfin parce que vous réalisez un vieux rêve qui vous semblait inaccessible.

C'est le cas de cette recette trouvée encore une fois sur Internet.  Je l'ai repéré à l'identique sur plustieurs sites mais le premier que j'ai visité, c'est celui de Gustave qui donne aussi pas mal d'autres très bonnes recettes à base de fruits. Ma mère faisait parfois de la pâte de fruits (de pommes) qu'elle déposait à Noël au pied du sapin. Mais depuis bien longtemps, je pensais que ce type de recettes n'était pas pour moi. La preuve que non en images et explications.

Pâte_de_fruits

En ce qui me concerne, je n'ai fait que la moitié des proportions. Ce fut un tort.

Je vous invite à consulter la recette dans son intégralité sur le site de Gustave.

J'apporte les précisions suivantes par rapport à la recette d'origine. L'utilisation du presse-purée permet de récupérer la pulpe débarrassée de ses impuretés.

Voyez comme l'étape du bouillonnement est joli. Un vrai régal des yeux et de l'odorat. En fin de cuisson, il est préférable de baisser le feu. En aucun cas, le mélange ne doit caraméliser mais il doit épaissir jusqu'à se détacher nettement des parois ou du fond lorsque vous touillez avec une cuillère. La consistance en fin de cuisson m'a fait penser à la lave qui s'écoule des volcans..... Voui, voui....

 

pâte_de_fruits_bouillonnement


Ci-dessous, la phase paton. La pâte ne colle plus aux doigts.

Paton_pâte_de_fruits
Pâte_de_prune_coupe


Un petit coup de dents et cette pâte de fruits révèle toute sa texture et sa saveur.

Pâte_de_quetsches_croquée

 

Ces pâtes de fruits se gardent très bien. Le lendemain le sucre autour est devenu transparent mais reste intact, il ne fond pas. Deux jours après, c'est toujours pareil. Ces pâtes de fruits égalent les meilleurs pâtes de fruit bio qu'on trouve sur le marché, elles sont parfaites et entièrement à base de produits naturels et communs ce qui ne gâte rien. Elles ne laissent pas l'impression d'avoir mangé un pavé de sucre comme la plupart des pâtes de fruits bon marché.

deux_jours_après

La preuve en image : 2 jours après


Heu, c'est pas beaucoup ça, pourquoi j'ai fait qu'avec 500 gr de fruits. Quoi, qu'est ce que j'entends, comment ça y'a plus de prunes.......... Pas grave, j'en ai mis quelques-unes unes au congélateur, je vais pouvoir encore faire joujou.... et puis y'a des mures dans le jardin....... qu'est ce que je vais bien pouvoir en faire ? Aurais-je d'ailleurs le temps de m'en occuper ? Je pars une semaine un peu plus au sud. A bientôt !

Autour de la Prune :


 

 

Vos commentaires

1 Le Samedi 18 Août 2007 à 12:31, par mamina

Que ça a l'air bon, je n'en ai jamais fait... je suis tentée, très tentée.

2 Le Samedi 18 Août 2007 à 13:20, par Rosine

ça y est , j'ai enfin trouvé des quetsches et un bonheur n'arrivant jamais seul ( je ne sais pas qui a dit ça au fait.. ), mon blog est de nouveau en ligne !
Une fois j'ai fait des pâte de fruits aux reines-claudes avec du gélifiant pour confiture et je vois qu'on peut les faire au jus de pommes, c'est encore mieux.
J'ai envie d'essayer le powidl : c'est une pâte de prunes que tu mets en pot. On cuit les quetsches sans sucre et on laisse sécher la pâte au four à très basse température. wait and see !

3 Le Samedi 18 Août 2007 à 13:28, par Camille

Ah, je reconnais quasi mot à mot la recette de Gustave :
www.gustave.tv/recettes/8...

Excellente recette en effet. Un petit hommage à Gustave aurait été sympa il me semble !

4 Le Samedi 18 Août 2007 à 13:34, par Camille

Autant pour moi, je cours m'acheter une paire de lunette...

5 Le Samedi 18 Août 2007 à 13:42, par Eglantine

Hello Camille : je vois que tu as rectifié le tir ! effectivement, c'est là que j'ai trouvé la recette et Gustave est bien cité.

6 Le Samedi 18 Août 2007 à 14:05, par hilde

comme elles sont belles ces pâtes de quetches. ça me donne bien envie d'essayer ta recette!

7 Le Samedi 18 Août 2007 à 14:08, par Anne (Papilles et Pupilles)

Arghh ! Il vaut mieux que je n'en fasse pas car sinon je vais tout manger. Mais que c'est beau !

8 Le Samedi 18 Août 2007 à 14:47, par matylda

j'adore les pâtes de fruits !! les tiennes me mettent l'eau à la bouche

9 Le Samedi 18 Août 2007 à 15:45, par Choupette

Ca fait un moment que je veux faire des pâtes de fruits! C'est certain qu'elles doivent être autrement meilleures que celles du commerce!
Merci pour ton aide! ;-)

10 Le Samedi 18 Août 2007 à 16:45, par Lisanka

J'ai mangé le powidl dont parle Rosine en Pologne! Ta recette me tente énormément et me rappelera de jolis souvenirs, même si le powidl et ta pâte ont une consistance différente!

11 Le Samedi 18 Août 2007 à 17:06, par irisa

Eglantine , je n'ai jamais rien vu d'aussi beau ! quelle réussite , la couleur est magnifique ,on dirait de vrais joyaux , je vais esayer d'en faire ! c'est ma recette coup de coeur du jour !!

12 Le Samedi 18 Août 2007 à 17:16, par Eglantine

Ce sont là de biens jolis compliments Irisa.

Il faut être patient et dans la phase finale bien rester à coté de sa casserole et tourner pour empêcher la caramélisation tout en réduisant la masse. Mais ça vaut le coup !

13 Le Samedi 18 Août 2007 à 17:33, par hélène

Génial, une bonne occasion pour apprendre la technique de la pâte de fruits. Bonne semaine.

14 Le Samedi 18 Août 2007 à 19:24, par Jimmy

Je fais souvent de la pate de coings mais j'ai jamais fait de pate de prunes...je vais essayer..

15 Le Samedi 18 Août 2007 à 21:05, par Doria

Oh ! ils sont supers beaux ces carrés de quetches et facile à faire. J'ai un arbre à quetches dans mon jardin qui croule sous les fruits. Voici une recette que je vais tester à coup sur.
Bisous et bonne soirée, Doria

16 Le Samedi 18 Août 2007 à 21:35, par khala

génial ! et j'imagine bien des pâtes de mirabelles ... de reine-claude ... ou même de mûres ... mum ...

17 Le Samedi 18 Août 2007 à 22:25, par Cocopassions

Tu as raison Eglantine : c'est la (bonne) saison des (bonnes) quetsches !

18 Le Samedi 18 Août 2007 à 22:52, par sab

les pâtes de fruits....c'est merveilleux

19 Le Samedi 18 Août 2007 à 23:22, par Rosa

Wahou, je n'ai goûté qu'à la pâte coings, alors celle-là me tente vraiment! Un vrai délice...
Je garde ta recette au chaud.

20 Le Dimanche 19 Août 2007 à 10:45, par MCM

La pâte de coings!!
Elle a l'air tellement facile a faire avec toi, les photos sont trop appétissantes, on a l'impression de pouvoir en prendre une pour la mettre à la bouche.

21 Le Dimanche 19 Août 2007 à 12:30, par mickymath

elles sont vraiment superbes!! encore merci pour toutes ces filles!! biiises micky

22 Le Dimanche 19 Août 2007 à 15:23, par Tara

ça marche ! Merci pour toutes ces recettes et comme c'est génial de pouvoir découvrir tant de talent et de gentillesse ! Merci beaucoup pour ta participation à Chair de prune et surtout, passe de très très bonnes vacances !
A +

23 Le Dimanche 19 Août 2007 à 16:02, par Olivier

Magnifiques ces pâtes de questches....il ne reste plus qu'à les entourer de pâte pour faire des knödels...
Bon dimanche

24 Le Dimanche 19 Août 2007 à 16:14, par Eglantine

Ah non, ça, ce serait dommage, les knödels, avec des prunes fraiches et des quetsches de préférence !

25 Le Dimanche 19 Août 2007 à 17:11, par senga50

Comme toi, je reviens de vacances avec des kilos de prunes et je suis ravie de trouver ces recettes gourmandes ! du bonheur

26 Le Dimanche 19 Août 2007 à 17:27, par Cat

Encore une belle recette autour des quetsches :) Bises et bonnes vacances !

27 Le Dimanche 19 Août 2007 à 17:51, par paola

Hummm, elles ont l'air vraiment délicieuses ces pâtes de fruits.

28 Le Dimanche 19 Août 2007 à 20:16, par Chris

Ces pâtes de fruits ont une couleur superbe et ont l'air délicieuses! C'est encore une recette avec des prunes à tester!

29 Le Dimanche 19 Août 2007 à 20:32, par barbichounette

C'est une belle et bonne recette !!!!
Bonnes vacances !!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette

30 Le Dimanche 19 Août 2007 à 20:55, par shinobi

bien appétissant tout ça !

31 Le Lundi 20 Août 2007 à 13:36, par Gracianne

Merci pour cette recette Eglantine. C'est bien tentant, et mon fiston a un grand faible pour les pates de fruit.
La couleur est superbe.

32 Le Lundi 20 Août 2007 à 14:46, par tarzile

Pendant que tu te reposes, je vais chez Gustave.

33 Le Lundi 20 Août 2007 à 16:38, par Christine

C'est superbe!

34 Le Lundi 20 Août 2007 à 21:00, par cuisineplurielle

sympa comme tout ces pâtes de fruits, sans doute si savoureuses et moelleuses

35 Le Lundi 20 Août 2007 à 22:21, par Mijo

Eh psst, je sais bien que tu n'en avais pas fait beaucoup mais s'il t'en reste, ne serait-ce qu'une seule et étant donné que tu es partie en vacances, ben voilà, je me propose pour avaler cette jolie petite chose avant qu'elle ne déperisse seule.

36 Le Mercredi 22 Août 2007 à 16:48, par samania

Elles sont superbes tes pâtes de fruits.

37 Le Jeudi 23 Août 2007 à 18:26, par Moony

jolie couleur et texture,je n'ose imaginer leur goût!

38 Le Vendredi 24 Août 2007 à 17:30, par brigitteguyane

J'ai un mal fou à suivre les blogs que j'aime en ce moment, trop de passage à la maison.
Comme ces pâtes de fruits sont tentantes, allez j'ose..j'en vole une et l'emporte à la plage.

39 Le Lundi 27 Août 2007 à 12:28, par mounet47

je ne savais pas que l'on pouvait faire de la pate de prunes : a tester ,ici c'est la pleine saison des prunes

40 Le Mercredi 29 Août 2007 à 22:01, par pocah / Marie

Je te cite:
"Un petit coup de dents et cette pâte de fruits révèle toute sa texture et sa saveur."

Cette poesie decrit TOUT :o)

41 Le Mercredi 5 Sept 2007 à 14:48, par Tara

Encore un grand merci pour tout ce travail ! Voilà qui facilitera ma récap' et nos visites prunesques ! C'est très gentil à toi.

42 Le Vendredi 7 Sept 2007 à 13:11, par Juliette

Eglantine merci encore, il me tarde d'en préparer à nouveau cette année !

Pour info : je viens de créer un nouveau lien vers cette page, depuis la recette de pâtes de prunes de Gustave.

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