Knödels farcis aux quetsches
Voilà une recette trouvée encore une fois sur le forum de Supertoinette qui à la première lecture, m'a donné, par son originalité, envie de la tester. Et puis au fur à mesure que j'avançais dans sa réalisation, j'étais de plus en plus sceptique : il est tant de recettes que j'ai tentées et dont le résultat était si décevant que j'ai du tout jeter à la poubelle. (Mais ces recettes la, je ne vous les donnerais pas, elles sont retirées de mes fiches).
Lorsque j'ai commencé cette recette, j'ai choisi de ne faire que la moitié
des proportions annoncées tellement elles me paraissaient monstrueuses. Une fois la
pâte d'enrobage réalisée, je décidais de n'en utiliser que la moitié pour
réaliser mes knödels. J'avais de moins en moins confiance. Lorsque les knödels
furent cuits, ce fut encore pire mais tant pis, j'irais jusqu'au bout. Sans conviction,
je suis passée à la phase panure jetant le surplus en me disant que de toute
façon le tout irait sûrement à la poubelle.
Mais une fois dans l'assiette, saupoudrés de sucre à la cannelle, ces knödels se révélèrent être une petite merveille. L'entourage est super moelleux grâce à la pomme de terre. Ce qu'on sent en premier dans la bouche, c'est le croustillant parsemé de cannelle, puis l'entourage qui fond dans la bouche pour laisser place à la quetsche mi-cuite qui se confond avec le cœur de cannelle.... tout en subtilité, très bon ! Demain, je recommence avec le reste de la pâte.
Nota : grâce à Micky, j'ai appris que cette prune particulière qu'est la quetsche porte le nom de "prune altesse" ou "prune de Namur" de l'autre côté de la frontière, en Belgique.
Proportions pour 12 knödels environ
Pour la pâte
350 gr de pommes de terre
125 gr de farine
1/2 oeufs (le casser et le battre, en prélever la moitié)
1 cuillère à café légèrement bombée de beurre ramolli
1 cuillère à café légèrement bombée de crème
Sel
Pour la farce
12 quetsches
50 gr de sucre en poudre
1 petite cuillère à café de cannelle
Finition
2 cuillères à soupe de beurre
Quelques craquottes transformées en chapelure
Faire cuire les pommes de terre à purée dans de l'eau salée. Les laisser
refroidir. Ecraser grossièrement ces pommes de terre et ajouter le demi œuf, le
beurre, la crème. Malaxer. Ajouter la farine jusqu'à obtenir à peu près la
consistance d'une pâte à tarte. Ajuster le sel (comme pour une pâte à tarte).
Mélanger le sucre et la cannelle. Couper les quetsches en deux sans détacher
les deux parties. Les fourrer de sucre à la cannelle et les refermer.
Etaler la pâte sur 1/2 cm. Découper des carrés et enfermer la quetsche dans ces
carrés. Le fruit doit être totalement enrobé et la pâte répartie uniformément
autour.
Faire bouillir de l'eau légèrement salée. Faire bouillir les douze quenelles
obtenues dans l'eau. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface. Egoutter,
réserver.
Faire de la panure avec les craquottes. Faire revenir cette panure avec le
beurre dans une poêle. Enrober autant que vous le pouvez les quenelles cuites
dans cette panure et réserver.
Au moment de servir, réchauffer légèrement les quenelles dans un four chaud. Disposer les deux par deux sur une assiette et saupoudrer de cannelle. A manger aussitôt avec couteau et fourchette.
J'avoue que j'essaierais bien de tremper le tout la prochaine fois dans un peu de crème chantilly, ça devrait être pas mal du tout.....
RECTIFICATIF : finalement le lendemain est arrivé. J'ai travaillé le reste de la pâte et j'ai récidivé avec quelques quetsches que j'avais gardées. Je pensais que la pâte à base de pomme de terre ne serait plus aussi bonne. En fait, elle était un peu moins malléable mais niveau saveur après cuisson, pas de différence. J'ai testé avec la crème Chantilly et la, je confirme, ce dessert se mange tiède et accompagnée de crème Chantilly, c'est vraiment un délice. Encore un truc à réserver pour mes futurs invités....
Par Eglantine, Jeudi 16 Août 2007 à 11:55 GMT+2 dans Desserts (article, RSS)
