Tarte aux quetsches d'Alsace ou plutôt de Lorraine

C'est armée de mes grosses chaussures de marche et de mon pantalon imprégné d'un puissant répulsif anti_tique que je suis partie ce week-end à l'assaut des arbres de la prairie.

La moisson promettait d'être généreuse, les arbres croulant sous les fruits

Prunes blanches (voisines niveau saveur de la reine-claude)

Quetsches

et effectivement, le butin était là

Le butin

avec en prime quelques poires qui bien que vertes sur les photos, seront dans deux ou trois jours, jaunes et excellentes à consommer aussi bien crues que cuites sur une petite tarte. Et comment sait-on qu'elles sont mures les poires ? D'abord on les coupe en deux avec un couteau, les pépins doivent être noirs. Et puis on les goute, le fruit doit être sucré....

Le premier travail fut d'effectuer un tri afin d'utiliser en premier les prunes les plus avancées. La prune, exceptée la mirabelle n'est pas un fruit que je cuisine souvent. J'ai donc cherché un peu et n'ai pas eu de mal à trouver quelques recettes à travers les formidables blogs et forums généreusement mis à disposition de tous par de formidables passionnés culinaires.

Ce soir là, nous avons commencé le repas avec un tajine directement inspiré du blog station gourmande de Anne. La pintade fut remplacé par du poulet

Tajine aux quetsches

Les photos ne sont pas à la hauteur du plat beaucoup plus coloré mais on avait faim. En tout cas c'est excellent. Vous trouverez la recette chez elle.

Quant au dessert que je vous propose dans ce post, la tarte aux quetsches d'Alsace, c'est sur le forum de Supertoinette que je l'ai trouvée. Je vous la conseille, elle est délicieuse. Ce qui m'a séduit, c'est l'idée de la semoule pour accueillir le jus. J'ai trouvé cette idée excellente car la semoule, ne dénature pas du tout le goût de la tarte. En effet, on a l'impression finalement de manger une pâte moelleuse tout en gardant le croustillant de la croute. A renouveler.

Une pâte brisée maison
Des quetsches pour couvrir généreusement votre tarte (800 g à 1 kg)
50 gr de semoule fine
50 gr + 75 gr + 75 gr de sucre
1 petite cuillère à café de cannelle

Etaler la pate brisée au fond de la tourtière. Parsemer de 50 gr de sucre puis de 50 gr de semoule fine.

Eplucher et couper en deux les quetsches. Les déposer harmonieusement tout autour de la tourtière en commençant par le tour. Soyez généreux, faites les se superposer légèrement. Saupoudrer de 75 gr de sucre et mettre cuire environ 35 mn à th. 240°.

Mélanger les 75 g restant de sucre avec la cannelle (ajuster la cannelle à votre gout). Au moment de servir, parsemer les parts de ce mélange légèrement ou généreusement suivant que vous aimez plus ou moins sucré. La quetsche cuite est très acide contrairement à la mirabelle qui reste douce.