Crêpes aux mirabelles
Je
crois que ce n'est plus un secret pour personne, j'adore les
mirabelles. La canicule persistante du mois de juillet aidant
j'ai eu envie de tester les crêpes. J'en ai profité pour tester par la
même occasion une nouvelle pâte.
Pâte à crêpe
125 gr de farine
25 cl de lait
20 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
Pour la garniture
(je donne les proportions pour 12 crêpes, personnellement, j'ai réduit ces proportions de moitié)
800 gr de mirabelles
6 cl d'alcool de mirabelle
50 g de beurre + 30 gr pour la cuisson
100 gr de sucre
30 gr d'amandes effilées (facultatif) grillées
Pâte à crêpes :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Tamiser farine, sel et sucre. Creuser un puits et mettre au centre oeufs et jaunes battus. Incorporer peu à peu à la farine puis ajouter le lait par petit filet en remuant constamment afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu. Couvrir la terrine et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Garniture aux mirabelles :
Dénoyauter les mirabelles. Faire fondre le beurre dans une poêle. Dès qu'il grésille, ajouter mirabelles et sucre. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et caramélisées. Retirer du feu et déglacer avec 15 cl d'eau. Laisser réduire le jus de moitié.
Pâte à crêpe
125 gr de farine
25 cl de lait
20 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
Pour la garniture
(je donne les proportions pour 12 crêpes, personnellement, j'ai réduit ces proportions de moitié)
800 gr de mirabelles
6 cl d'alcool de mirabelle
50 g de beurre + 30 gr pour la cuisson
100 gr de sucre
30 gr d'amandes effilées (facultatif) grillées
Pâte à crêpes :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Tamiser farine, sel et sucre. Creuser un puits et mettre au centre oeufs et jaunes battus. Incorporer peu à peu à la farine puis ajouter le lait par petit filet en remuant constamment afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu. Couvrir la terrine et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Garniture aux mirabelles :
Dénoyauter les mirabelles. Faire fondre le beurre dans une poêle. Dès qu'il grésille, ajouter mirabelles et sucre. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et caramélisées. Retirer du feu et déglacer avec 15 cl d'eau. Laisser réduire le jus de moitié.
Phase finale
Cuire les crêpes. Beurrer un plateau style plateau rectangulaire à pizza. Ouvrir une crêpe et étaler au centre une bonne cuillère de mirabelles caramélisées ainsi qu'une cuillère de jus, mettre quelques amandes effilées et grillées, fermer la crêpe. Poser sur le plateau, recommencer pour les autres crêpes.
Glisser le plateau dans un four chaud (th 210° environ 3-4 minutes) juste pour réchauffer le tout. Pendant ce temps, faire tiédir l'alcool de mirabelles dans une casserole.
Sortir le plat du four, mettre les crêpes sur chaque assiette. Verser l'alcool chaud sur chaque assiette et flamber au fur et à mesure, assiette par assiette. Servir aussitôt.
J'ai beaucoup apprécié. Quant à la nouvelle pâte à crêpe : les crêpes sont plus moelleuses que d'habitude mais plus riches. Je pense que ma pâte à crêpe classique aurait pu aussi très bien convenir.
Autres recettes avec des mirabelles :
Par Eglantine, Mercredi 1 Août 2007 à 11:57 GMT+2 dans Desserts (article, RSS)
