Crêpes aux mirabelles
Pâte à crêpe
125 gr de farine
25 cl de lait
20 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
Pour la garniture
(je donne les proportions pour 12 crêpes, personnellement, j'ai réduit ces proportions de moitié)
800 gr de mirabelles
6 cl d'alcool de mirabelle
50 g de beurre + 30 gr pour la cuisson
100 gr de sucre
30 gr d'amandes effilées (facultatif) grillées
Pâte à crêpes :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Tamiser farine, sel et sucre. Creuser un puits et mettre au centre oeufs et jaunes battus. Incorporer peu à peu à la farine puis ajouter le lait par petit filet en remuant constamment afin d'obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu. Couvrir la terrine et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Garniture aux mirabelles :
Dénoyauter les mirabelles. Faire fondre le beurre dans une poêle. Dès qu'il grésille, ajouter mirabelles et sucre. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et caramélisées. Retirer du feu et déglacer avec 15 cl d'eau. Laisser réduire le jus de moitié.
Phase finale
Cuire les crêpes. Beurrer un plateau style plateau rectangulaire à pizza. Ouvrir une crêpe et étaler au centre une bonne cuillère de mirabelles caramélisées ainsi qu'une cuillère de jus, mettre quelques amandes effilées et grillées, fermer la crêpe. Poser sur le plateau, recommencer pour les autres crêpes.
Glisser le plateau dans un four chaud (th 210° environ 3-4 minutes) juste pour réchauffer le tout. Pendant ce temps, faire tiédir l'alcool de mirabelles dans une casserole.
Sortir le plat du four, mettre les crêpes sur chaque assiette. Verser l'alcool chaud sur chaque assiette et flamber au fur et à mesure, assiette par assiette. Servir aussitôt.
J'ai beaucoup apprécié. Quant à la nouvelle pâte à crêpe : les crêpes sont plus moelleuses que d'habitude mais plus riches. Je pense que ma pâte à crêpe classique aurait pu aussi très bien convenir.
Cet article a été commenté 15 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
mamina dit | Elles sont arrivées, il faut en profiter, la saison est courte. Avec des crèpes, quelle bonne idée! |
matylda dit | quelle gourmandise cette crêpe !! |
isa6916 dit | aye aye aye quelle sont belles ces photos! |
$ha dit | Je suis justement en train de manger des mirabelles^^ |
Lisanka dit | Trop belles ces crêpes! |
Elvira dit | Ah, ben, voilà de quoi écouler le stock impressionnant de mirabelles que me donnent les voisins! |
Choupette dit | Pour les crêpes j'ai la recette de mon enfance et j'y reviens toujous, c'est souvent ainsi, une fois qu'on a trouvé on n'aime pas trop changé;-) et avec ces mirabelles, ce doit être délicieux! |
MCM dit | Je rentre de vacances dimanche et je cours acheter des mirabelles pour faire ces délicieuses crêpes. |
Eglantine dit | Choupette, entièrement d'accord avec toi, les recettes approuvées depuis longtemps sont les meilleures |
tarzile dit | J'aime les mirabelles. Même si elles se font rares en Québec! |
Rosine dit | Je n'ai pas encore goûté les mirabelles cette année mais ça ne saurait tarder. je les aime bien en crumble ! |
Doria dit | J'aime aussi les mirabelles et les accompagner avec des crêpes, hummm !!! |
Gracianne dit | Je vois que tu t'eclates avec les mirabelles ces temps-ci. Je les prefere crues, mais je dois dire que caramelisees ainsi elle me font bien envie. |
hélène dit | Je suis revenue trop tard. Mes mirabelles étaient au pied de l'arbre. Mumm, tentatrice. cette photo est insoutenable. |
pocah / Marie dit | Ton blog est une vraie collection de recettes originales, c'est comme si on allait a un musee culino-historique et on y decouvrait des plats qu'on connaissait pas ou du moins dont on ignorait la recette... Dernierement on a l'impression qu'on passait par une exposition de mirabelles dans ton musee culinaire, sucrees, salees, tout ce qui a trait aux mirabelles... beau travail Marie... merci :o) |
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