Le Minosa : Gateau bavarois noix et mirabelles
Bon, cette
fois ci, je crois bien que je reprendre un peu de service sur la blogosphère
mais comme je n'ai repris le travail qu'a mi-temps pour une quinzaine de jours,
je crois bien que c'est aussi à mi-temps que je vais faire mes petites balades
culinaires.
Pour mes vacances, pas de grand voyage, juste un petit retour à mes sources :
l'Argonne. Toujours un temps dramatiquement pourri. Mais ironie du sort, pour
les mirabelles, c'est finalement un temps béni. Elles ont besoin d'énormément
de soleil en Avril lors de la floraison, ce qu'elles ont eu et de beaucoup
d'eau en été : ce qu'elles ont eu aussi.
Lorsqu'il y a un produit que j'aime, en principe, j'aime en tester toutes les
formes. Ainsi, je n'ai pas un sucre mais plusieurs sucres : vergeoise blonde et
brune, sucre semoule, glace et cristallisé, sucre de canne, candi, perlé.... pareil pour le
sel et il en est ainsi de beaucoup de mes épices : poivre noir corsé, gris, de
Sechouan, vert..... idem aussi pour les farines (châtaigne, seigle, complète, sarrasin,
fine, très fine moins fine)..... itou pour les pommes de terre (ker pondy,
rosa, roseval, charlotte, bintje, ratte....), les pâtes (de toutes les
formes), le riz......
Tout ça pour vous dire que lorsque je trouve un légume ou un fruit qui me
plait, j'ai aussi envie de l'essayer avec différents habillages : en début de
semaine, c'était un tajine poulet et mirabelles, en fin de semaine, un
bavarois noix et mirabelles
Trouvé
sur le site de la confédération nationale de la boulangerie française
et offert à La Sieste pour son jeu sur "Cuisine moi un mouton"
Pour le réaliser, il vous faudra :
Biscuit joconde
85 gr d'amandes
85 gr de sucre glace
2 oeufs entiers
2 blancs d’œuf
25 gr de sucre semoule
25 gr de farine
Bavarois aux noix
10 cl de lait
60 gr de pâte de noix
(ou piler 80 gr de cerneaux de noix)
30 gr de sucre
1 jaune d’œuf
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
Compote de mirabelles
400 gr de mirabelles dénoyautées
20 gr de beurre
100 gr de sucre à confiture
(ou 100 gr + une cuillère à soupe rase de Vitpris)
Décoration
Amandes
Sucre glace
Biscuit Joconde
On mélange ensemble sucre glace, poudre d'amandes, oeufs entier. Lorsque le
mélange est bien lisse, on incorpore la farine. On monte les blancs en neige
qu'on serre avec le sucre semoule. On mélange intimement et délicatement les
blancs à la précédente préparation. On verse le tout sur une ou deux plaques et on fait cuire 7 mn à 210° en surveillant de près la
cuisson.
Petites précisions par forcément inutiles : j'ai utilisé un moule carré de
20 cm sur 20 cm. On doit avoir trois couches de biscuits. Une au fond qui doit
être nickel car ce sera la partie vue qui servira à la déco, une autre au
centre et une au-dessus (le gâteau se monte à l'envers). Les deux dernières
couches de biscuit joconde peuvent être des bouts ajustés l'un à côté de
l'autre. Tout ça pour vous dire qu'en ce qui me concerne, j'ai partagé la pâte
en deux parties égales que j'ai réparti sur des plaques à pizza carrées
recouvertes d'un papier sulfurisé. J'ai donc pu obtenir deux beaux carrés et
j'ai obtenu le troisième en assemblant les restes.
Bavarois aux noix
La recette indiquait 60 gr de pâte de noix. N'en ayant pas j'ai cassé des noix
pour obtenir 80 gr de cerneaux que j'ai légèrement passé dans un four chaud.
Puis j'ai mixé le tout jusqu'à obtention d'une pâte compacte. J'en ai prélevé
60 gr (j'ai mis 80 gr de cerneaux car on en perd forcément autour des
ustensiles).
Faire ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine.
Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre. Faire chauffer le lait. Verser le sur le
mélange jaune-sucre puis remettre sur feu doux en mélangeant tout le temps
jusqu'à ce que le liquide épaississe (la préparation ne doit pas bouillir).
Retirer hors du feu, ajouter la pâte de noix puis les feuilles de gélatine ramollie.
Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et incorporer au mélange précédent.
Montage
J'ai utilisé un moule de 20 cm sur 20 cm dans le fond duquel j'ai mis une
feuille de papier sulfurisé afin d'en faciliter le démoulage. On peut aussi en
mettre sur les côtés mais ce n'est pas une obligation.
Mettre au fond, un carré de biscuit joconde de la taille du moule, mettre une
couche de bavarois aux noix (la moitié de votre préparation, mettre un deuxième
carré de biscuit joconde, recouvrir du reste de bavarois aux noix. Mettre à
réfrigérer. La suite du montage se fera ultérieurement
Compotée de Mirabelles
La recette préconisait du sucre pour confiture, n'en ayant pas, j'ai choisi un
mélange sucre et Vitpris (produit à base de pectine pour les confitures)
Mettre 20 gr de beurre, 80 gr de sucre et les mirabelles dans une casserole.
Les faire compoter 10 mn. Pendant ce temps mélanger les 20 gr de sucre restant
avec la cuillère à soupe de Vitpris. Au bout des 10 mn, incorporer au précédent
mélange et laisser encore cuire 10 mn. Laisser la préparation refroidir.
Lorsqu'elle est froide, sortir le gâteau du frigo. Réserver une cuillère à
soupe du liquide rendu par les mirabelles. Ajouter dessus la compotée de
mirabelles et recouvrir d'une dernière couche de biscuit joconde. Bien tasser le biscuit afin qu'il adhère aux mirabelles et s'imprègne du jus. Mettre au
frais.
Décoration
Faire griller les amandes au four.
Au moment de servir démouler le gâteau, au centre dessiner un cercle sur lequel
vous répartissez la cuillère du liquide de cuisson des mirabelles. Parsemer ce
cercle d'amandes. Saupoudrez tout autour de sucre glace.
Ce n'est pas un gâteau très compliqué à réaliser. Il n'y a pas de difficultés particulières.
Il faut cependant être très méthodique. Et puis, c'est très bon !
Et avec des mirabelles :
Cet article a été commenté 25 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
mamina dit | Les noix doivent se marier parfaitement avec les mirabelles et comme je viens d'en acheter au marché, ton idée me convient bien. |
Lisanka dit | Je suis super fan de mirabelles et ça n'est pas rien que de le dire!!!!! J'adhère à ton idée recette qui me fait saliver! |
Edith dit | Un superbe gâteau qui doit être très bon |
Choupette dit | Voilà un gâteau très original avec les mirabelles, j'aime beaucoup cette idée du bavarois aux noix! |
MCM dit | La cuisine c'est vraiment ta passion, tous ces sucres, ces farines, sels, épices et pommes de terre de diverses qualités, il doit faire bon de manger chez toi! |
CoCO2 dit | c'est un superbe gateau que tu as fait, vraiment ... et pour répondre à ton commentaire, oui tu devrais essayer le mélange de lidl, il est vraiment bien, je savais meme pas qui y en avait chez Aldi, mais vu que t'as dit que c'était pas bon (beurk!), je l'achèterai pô ... Et pour en revenir à ton gato, beau travail ! |
lory dit | ce gâteau a l'air sublime!! |
mounet47 dit | j'aime le gout mielleux des mirabelles et je pense que ton gateau doit etre délicieux surtout grace a l'association mirabelle noix |
gredine dit | Je ne sais pratiquement rien faire avec des mirabelles mais ce gateau là me tente diablement . ("Ma voisine, si tu m'entend, donne moi des mirabelles ...") |
$ha dit | Je n'ai jamais pensé à associer les mirabelles aux noix, belle idée interprétée dans un magnifique gâteau bavarois! |
hilde dit | Il est splendide! |
Dorian dit | Et voilà que j'apprends que la Joconde cuisinait ! décidément le monde de la cuisine n'a pas fini de m'étonner ,-) et toide me faire baver devant tes créations ! bon justement j'ai vu de jolies mirabelles ce matin... |
Doria dit | Ton gâteau est super beau ! je suis admirative devant ta réalisation. |
nuage de lait dit | humm voilà un bien délicieux gâteau |
Cocopassions dit | Woufff et bien !!! Quel beau gâteau....Je ne peux pas me lancer dans des trucs pareil.....c'est trop long !!! |
Sylvie dit | Ton gâteau aux mirabelles est superbe et vraiment original ! |
alhya dit | dis donc des lustres que la turtle n'était pas passée par là totalement dépassée! mais je vois que tu n'as pas changé, toujours des produits de qualité, des grands classiques revisités, qui me donnent envie d'essayer, en plus mirabelle et noix, j'ose à peine imaginer comme c'est divin. Sais tu que la sieste fait un concours sur les noix? tu devrais y participer! |
leonine19 dit | très très appétissant ce gateau! |
vanessa dit | eh bien, je ne me lancerai pas dans ce genre de réalisation, mais c'est très appétissant et le mélange est original ! |
pocah / Marie dit | Magnifique association de saveurs et de textures... ce doit etre super-delicieux :o) |
Annick dit | Bonjour, je cherchais la recette d'un bavarois aux noix, je me suis donc inspirée du tien, j'ai repris uniquement les doses de l'appareil aux noix, car le mien sera noix-chocolat. Quand je publierais mon post, je ferais un lien vers ton blog, que je trouve très intéressant. A bientôt. Annick |
Eglantine répond | J'attends avec impatience le resultat. Attention, mon bavarois n'est pas très sucre car l'appareil avec les mirabelles l'est beaucoup ainsi que le biscuit joconde. J'espère que ça conviendra avec le tien au chocolat. De toute façon, ça ne peut pas être mauvais. |
Poupette dit | Bravo pour ce gateau un pure delice j ai apporté quelque modification pour le dressage autour j ai mis des noix grillées puis concassées et sur le dessus j ai recuit des mirabelles ajouté de la gelatine merci bcq. |
Eglantine répond | Heureuse qu'il t'ait plu. Une bonne idée les noix grillées autour. Bon week-end |
Viagra Pharmacy dit | Bon, cette fois ci, je crois bien que je reprendre un peu de service sur la blogosphère mais comme je n'ai repris le travail qu'a mi-temps pour une quinzaine de jours, je crois bien que c'est aussi à mi-temps que je vais faire mes petites balades culinaires. |
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