Le Placard d'elle

Bon, cette fois ci, je crois bien que je reprendre un peu de service sur la blogosphère mais comme je n'ai repris le travail qu'a mi-temps pour une quinzaine de jours, je crois bien que c'est aussi à mi-temps que je vais faire mes petites balades culinaires.

Pour mes vacances, pas de grand voyage, juste un petit retour à mes sources : l'Argonne. Toujours un temps dramatiquement pourri. Mais ironie du sort, pour les mirabelles, c'est finalement un temps béni. Elles ont besoin d'énormément de soleil en Avril lors de la floraison, ce qu'elles ont eu et de beaucoup d'eau en été : ce qu'elles ont eu aussi.

Lorsqu'il y a un produit que j'aime, en principe, j'aime en tester toutes les formes. Ainsi, je n'ai pas un sucre mais plusieurs sucres : vergeoise blonde et brune, sucre semoule, glace et cristallisé, sucre de canne, candi, perlé.... pareil pour le sel et il en est ainsi de beaucoup de mes épices : poivre noir corsé, gris, de Sechouan, vert..... idem aussi pour les farines (châtaigne, seigle, complète, sarrasin, fine, très fine moins fine)..... itou pour les pommes de terre (ker pondy, rosa, roseval, charlotte, bintje, ratte....), les pâtes (de toutes les formes), le riz......

Tout ça pour vous dire que lorsque je trouve un légume ou un fruit qui me plait, j'ai aussi envie de l'essayer avec différents habillages : en début de semaine, c'était un tajine poulet et mirabelles, en fin de semaine, un bavarois noix et mirabelles

Trouvé sur le site de la confédération nationale de la boulangerie française

et offert à La Sieste pour son jeu sur  "Cuisine moi un mouton"

Pour le réaliser, il vous faudra :

Biscuit  joconde

85 gr d'amandes
85 gr de sucre glace
2 oeufs entiers
2 blancs d’œuf
25 gr de sucre semoule
25 gr de farine


Bavarois aux noix

10 cl de lait
60 gr de pâte de noix
(ou piler 80 gr de cerneaux de noix)
30 gr de sucre
1 jaune d’œuf
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide

Compote de mirabelles

400 gr de mirabelles dénoyautées
20 gr de beurre
100 gr de sucre à confiture
(ou 100 gr + une cuillère à soupe rase de Vitpris)

Décoration

Amandes
Sucre glace

Biscuit Joconde

On mélange ensemble sucre glace, poudre d'amandes, oeufs entier. Lorsque le mélange est bien lisse, on incorpore la farine. On monte les blancs en neige qu'on serre avec le sucre semoule. On mélange intimement et délicatement les blancs à la précédente préparation. On verse le tout sur une ou deux plaques et on fait cuire 7 mn à 210° en surveillant de près la cuisson.

Petites précisions par forcément inutiles : j'ai utilisé un moule carré de 20 cm sur 20 cm. On doit avoir trois couches de biscuits. Une au fond qui doit être nickel car ce sera la partie vue qui servira à la déco, une autre au centre et une au-dessus (le gâteau se monte à l'envers). Les deux dernières couches de biscuit joconde peuvent être des bouts ajustés l'un à côté de l'autre. Tout ça pour vous dire qu'en ce qui me concerne, j'ai partagé la pâte en deux parties égales que j'ai réparti sur des plaques à pizza carrées recouvertes d'un papier sulfurisé. J'ai donc pu obtenir deux beaux carrés et j'ai obtenu le troisième en assemblant les restes.

Bavarois aux noix

La recette indiquait 60 gr de pâte de noix. N'en ayant pas j'ai cassé des noix pour obtenir 80 gr de cerneaux que j'ai légèrement passé dans un four chaud. Puis j'ai mixé le tout jusqu'à obtention d'une pâte compacte. J'en ai prélevé 60 gr (j'ai mis 80 gr de cerneaux car on en perd forcément autour des ustensiles).

Faire ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine.

Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre. Faire chauffer le lait. Verser le sur le mélange jaune-sucre puis remettre sur feu doux en mélangeant tout le temps jusqu'à ce que le liquide épaississe (la préparation ne doit pas bouillir). Retirer hors du feu, ajouter la pâte de noix puis les feuilles de gélatine ramollie. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incorporer au mélange précédent.

Montage

J'ai utilisé un moule de 20 cm sur 20 cm dans le fond duquel j'ai mis une feuille de papier sulfurisé afin d'en faciliter le démoulage. On peut aussi en mettre sur les côtés mais ce n'est pas une obligation.

Mettre au fond, un carré de biscuit joconde de la taille du moule, mettre une couche de bavarois aux noix (la moitié de votre préparation, mettre un deuxième carré de biscuit joconde, recouvrir du reste de bavarois aux noix. Mettre à réfrigérer. La suite du montage se fera ultérieurement

Compotée de Mirabelles

La recette préconisait du sucre pour confiture, n'en ayant pas, j'ai choisi un mélange sucre et Vitpris (produit à base de pectine pour les confitures)

Mettre 20 gr de beurre, 80 gr de sucre et les mirabelles dans une casserole. Les faire compoter 10 mn. Pendant ce temps mélanger les 20 gr de sucre restant avec la cuillère à soupe de Vitpris. Au bout des 10 mn, incorporer au précédent mélange et laisser encore cuire 10 mn. Laisser la préparation refroidir.

Lorsqu'elle est froide, sortir le gâteau du frigo. Réserver une cuillère à soupe du liquide rendu par les mirabelles. Ajouter dessus la compotée de mirabelles et recouvrir d'une dernière couche de biscuit joconde. Bien tasser le biscuit afin qu'il adhère aux mirabelles et s'imprègne du jus. Mettre au frais.

Décoration

Faire griller les amandes au four.

Au moment de servir démouler le gâteau, au centre dessiner un cercle sur lequel vous répartissez la cuillère du liquide de cuisson des mirabelles. Parsemer ce cercle d'amandes. Saupoudrez tout autour de sucre glace.

Ce n'est pas un gâteau très compliqué à réaliser. Il n'y a pas de difficultés particulières. Il faut cependant être très méthodique. Et puis, c'est très bon !
 

Et avec des mirabelles :

• Tajine de poulet aux mirabelles
  
• La tarte aux mirabelles
• Le Verger Lorrain

C'est avec quinze jours d'avance, qu'elles sont arrivées : je parle bien entendu des mirabelles, j'ai donc décidé de sortir un peu de mon farniente estival afin de vous faire un petit coucou et par la même occasion vous proposer cette recette. Encore à moitié dans ma paresse, j'ai oublié une partie des ingrédients mais ce n'en est pas moins un tajine sublime. Je vous livre la recette dans son intégralité.

Faire confire les oignons dans le beurre fondu. Réserver.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le poulet coupé en morceaux ou émincé (le blanc de poulet étant assez sec, la viande gagnerait à être plutôt émincée). Retirer et Réserver. Dans la même cocotte, mettreles deux cuillères de miel puis faire revenir dedans les mirabelles. Ajouter alors la cannelle, le cumin et 20 cl d'eau. Remettre le poulet, saler, poivrer. Mettre au four dans un plat fermé et à th. 150° pour environ 1 heure.

Au bout de ce temps, ajouter les amandes dans le tajine avec les oignons confits et les raisins secs (que j'ai oublié). Poursuivre 30 mn la cuisson. Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir (ça aussi j'ai oublié et pourtant j'avais de la coriandre toute fraîche qui n'attendait que cela).

Malgré mes petites distractions, je vous garantis l'excellence de ce plat que je ne manquerais pas de refaire à la première occasion. D'ailleurs je vous quitte pour mettre quelques mirabelles au congélateur en prévision de cela et puis, je 
retourne à mon farniente... 

Les recettes avec des mirabelles :

• La tarte aux mirabelles
• Le Verger Lorrain

A bientôt !

Emilie, je ne sais pas si, en ce moment, tu as  l'occasion d'aller sur mon blog mais ce post est pour toi. Ce gâteau a été fait à la même époque qu'aujourd'hui mais il y a un an déjà ! Bon anniversaire !

Coulis de fruits exotiques

Le jus de trois oranges
Une boîte de mangue
Le jus d'un citron
Badiane
Gingembre frais

• Délice à l'ananas sur lit de fruits rouges
• Mousse au citron en écorce de chocolat
• Le sicilien
  
• Tarte bavaroise aux pommes et à la cannelle
  
• Le Verger lorrain 

Cette petite soupe aux fanes de radis en début de semaine a ramené en moi des souvenirs, notamment du jardin de mes parents ou les légumes, sitôt cueillis, étaient cuisinés. D'ailleurs aujourd'hui, j'ai vraiment un mal fou à manger des légumes en conserve. Je les trouve si différents des légumes du jardin et même les légumes surgelés, qui gardent mieux la saveur originelle, ne leur arrivent pas à la hauteur. Alors, je me suis offert un petit repas on ne peut plus classique : une jardinière aux légumes du jardin : enfin chez moi, c'était ceux du jardin de l'agriculteur du coin. Avec ce temps qui dure, bientôt ce sera une potée ou une carbonnade... enfin, un truc qui réchauffe quoi... !!!!

La jardinière de légumes

On épluche les légumes, on écosse les petits pois, on "effile" les haricots verts, on épluche et coupe les carottes en petits bâtonnets, l'oignon en deux et zou le tout dans un faitout. On couvre d'eau. On amène à ébullition et on couvre. On laisse frémir.

On épluche la pomme de terre qu'on coupe en dés grossiers et on ajoute à la préparation précédente. On remet le couvercle. De temps en temps, on vérifie et on arrête le tout lorsque les légumes sont bien cuit. On sale seulement en fin de cuisson.

On égoutte. SSSSTTTTTOOOOOOOP, on ne jette pas l'eau, on la conserve car le soir venu vous serez très contents de trouver un bon petit potage.... Et par la même occasion, on se réserve aussi pour le potage l'oignon et la laitue qui font un peu désordre pour la beauté du plat et qui en plus font presque toujours fuir les enfants.... Un peu de beurre : A table !

Bouillon des légumes + oignon et laitue
Eventuellement une pomme de terre et quelques petits pois surgelés
Vermicelle

Ma mère me l'a toujours dit, tu ne jettes pas le bouillon, c'est plein de vitamines et ça fait un très bon potage. Pour une fois, je l'ai écouté et je ne l'ai pas regretté.

On récupère le bouillon des légumes et on regarde s’il reste encore des légumes (la soupe doit être assez liquide donc pas trop de légumes). Si c'est le cas, on met à bouillir le tout et on mixe, dans le cas contraire, on ajoute une petite pomme de terre et une poignée de pois surgelés, on fait cuire le tout dans le bouillon et on finit aussi en mixant. On ajoute une bonne cuillère de crème fraîche. Au moment de servir, on ajoute un peu de vermicelles. Pas de sel, rappelez vous, le midi, vous avez déjà salé les légumes. On met à chauffer quelques minutes et on se régale !