Le Placard d'elle

glace à la cerise
Le sorbet à la cerise

500 gr de cerises type Burlat (enfin bien sucrées)
100 gr de sucre
1 jus de citron
1 blanc d’œuf

On commence d'abord par dénoyauter les cerises. On peut utiliser la méthode là (clic).

On écarte 75 gr de cerises dénoyautées.

Dans un mixer, on met le reste des cerises. On ajoute, le sucre et le jus de citron et on mixe. On hache menu avec un couteau les cerises restantes et on ajoute à la précédente préparation. On monte le blanc d'oeuf en neige ferme qu'on incorpore aussi délicatement au précédent mélange.

On met le tout au congélateur.

Pas de sorbetière ? Moi non plus. On laisse une heure puis on remue avec une fourchette, on recommence au bout d'une heure et ensuite toutes les demi-heures jusqu'à ce que la glace prenne.

On peut accompagner ce sorbet d'une boule de glace à la vanille (recette à venir) et d'une petite sauce à l'orange ou tout simplement d'une belle cuillère de Kirsch.

Sauce à l'orange

Le jus de 2 oranges
30 à 50 gr de sucre (selon la qualité du jus)
1 cuillère à café bombée de maïzena
1 jaune d’œuf

On fait chauffer le jus des deux oranges. Pendant ce temps on mélange jaune d’œuf et maïzena. Lorsque le jus est chaud, on verse sur le mélange jaune d'oeuf-maïzena et on remet le tout dans la casserole. On amène à ébullition en tournant constamment jusqu'à épaississement. On peut affiner la crème en donnant un petit coup de batteur électrique ce qui lui donnera un petit air de velouté.

Et voilà, on peut déguster. Pour la recette de la glace à la vanille, un peu de patience, ça va venir...

Autres glaces :

• Glace à la banane
• Glace à la fraise
• Nougat glacé, sauce pistache
• Sorbet aux deux citron et vodka