Voici la saison des abricots et bien entendu je me suis
laissé tentée. Avec cette recette, vous obtiendrez à votre choix, soit des
petites mousses en verrine, soit un bavarois sur fond de tarte sablée et même
les deux si vous le souhaitez.

Pour un moule de 22 cm et quatre petites coupes.
150 gr de biscuits sablés type sprits + 40 gr de beurre ou bien
une pâte sablée (je trouve cela bien meilleur)
100 gr de coulis d'abricot ou bien
6 ou 7 abricots bien goûteux (ce serait dommage de s'en priver en cette
saison)
une cuillère de sucre
un peu d'eau pour faire fondre le sucre
4 oeufs
100 gr de sucre
1/2 citron
10 cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine (8 gr)
3 à 4 kiwis
1 cuillère bombée de sucre
Un peu d'eau
Etape 1 : foncer un moule avec une pâte sablée
Si on utilise des biscuits sablés, on les broie, on malaxe le tout et on
obtient une pâte granuleuse qu'on étale dans un moule à fond amovible puis 30
mn dans le congélateur. Personnellement je préfère la seconde méthode, celle
que j'ai utilisée. Pour réaliser une pâte sablée, c'est là (clic).
Etape 2 : Réaliser le bavarois
On fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Soit on a une centrifugeuse et on s'arrange pour extraire 100 gr de coulis,
soit on recourt à du coulis tout fait ou alors, on utilise tout simplement des
abricots tout frais, ce que j'ai fait. Dans ce cas, on les ébouillante afin de
pouvoir facilement retirer la peau. Puis on les coupe en deux, et on les fait
cuire avec un peu d'eau et une cuillère de sucre. On mixe le tout.
On sépare jaunes et blanc. Les jaunes sont fouettés avec 25 gr de sucre
jusqu'à ce qu'ils gonflent et doublent de volume.
On chauffe le coulis d'abricot auquel on a ajouté le jus du demi-citron dans
une casserole et la crème liquide dans une autre casserole. Lorsque la crème
est à ébullition, on la verse sur les jaunes tout en tournant et on ajoute le
coulis chaud. Faire cuire le tout ensemble jusqu'à ce que la préparation
s'épaississe et nappe la cuillère de bois. Hors du feu, ajouter la gélatine.
Laisser refroidir mais pas prendre.
Les blancs sont montés en neige ferme. Les serrer avec les 75 gr de sucre
restant. Mélanger délicatement à la préparation précédente. Verser sur la tarte
et le reste dans des coupes. Mettre au frais 3 à 4 heures.

Etape 3 : la touche finale, le coulis de kiwi
On fait un petit sirop avec un peu d'eau et 20 gr de sucre. On mixe les kiwis
et on l'allonge avec le sirop pour obtenir la consistance d'un coulis.
Garnir vos coupes ou votre assiette d'un peu de coulis de Kiwi. Servir et
décorer avec de l'abricot frais, des fruits rouges ou quelques feuilles de
menthe.

Moi, je vous le dis, c'est drôlement bon ce truc !
Voir aussi : tarte aux abricots
Par Eglantine, Vendredi 15 Juin 2007 à 12:13 GMT+2 dans Desserts (article, RSS)
Vos commentaires
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 12:40 GMT+2, par mamina
J'adore sans restriction aucune.
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 12:54 GMT+2, par reinefeuille
tout me plait tarte ou verrine ça a l'air extra !
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 13:05 GMT+2, par lory
une recette délicieuse, quelle tentation!je note...
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 13:26 GMT+2, par Mademoiselle M. les myrtilles
Oh oui, miam miam !!! Allez, on dit que tu m'invites, et que je me télétransporte, top départ, gzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzwwwwwwwwwweou...
Me voilà ;-D
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 13:39 GMT+2, par Choupette
Les abricots, quand ils sont bien sucrés et juteux font partie de mes fruits préférés, alors tout dessert avec ce fruit ne peut que me convenir. Et aujourd'hui on a droit à 2 rprésentations dans le même billet! Chic! 
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 14:16 GMT+2, par hélène
Je veux bien te croire. Vraiment très tentant. J'adore les abricots. Le genre de desserts idéal en fin de repas. Je note.
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 14:26 GMT+2, par Rosa
Trop beau! Tu me donnes envie de me faire une tarte...
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 15:38 GMT+2, par izou
Ohhhhh!! oui je te crois sur parole!!!
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 17:28 GMT+2, par Gracianne
Ca a l'air si doux et moelleux, tu vas finir par me faire faire des bavarois. Je passais en vitesse te souhaiter un bon weekend.
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 18:06 GMT+2, par Rosine
Oui,oui, ça a l'air super ce truc ! Je n'ai jamais essayé le bavarois sur pâte sablée, mais oui ,on mange bien des petits sablés pour accompagner une mousse...
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 20:03 GMT+2, par Tiuscha
A part le kiwi qui me paraît peut intéressant ici, ce dessert est divin !
Le Vendredi 15 Juin 2007 à 23:42 GMT+2, par veronica
oups un de mes cheese cakes prefere...
Le Samedi 16 Juin 2007 à 10:37 GMT+2, par gredine
Je ne doute pas un instant que ce "truc" soit très bon mais les abricots, ici, je vais attendre
Le Samedi 16 Juin 2007 à 17:46 GMT+2, par LSgirl67
J'ai trop envie de plonger ma cuillère dans cette tarte somptueusement mousseuse !
Au fait j'ai répondu au tag et ce sera en ligne demain sur mon blog !
Le Samedi 16 Juin 2007 à 19:21 GMT+2, par Hélène
j'adore!! il est extra ce bavarois...!!!
Le Samedi 16 Juin 2007 à 19:30 GMT+2, par Grand chef
Je craque pour la version tarte!
Le Samedi 16 Juin 2007 à 19:47 GMT+2, par Chris
C'est sûr cela doit être délicieux et c'est très joli dans les 2 versions! L'abricot est encore un fruit que j'adore et qui se prête à plein de préparations!
Le Samedi 16 Juin 2007 à 22:55 GMT+2, par mickymath
wouaaaaw!! ce que ça doit être boooon!! biiises micky
Le Samedi 16 Juin 2007 à 23:31 GMT+2, par nuage de lait
J'adore les bavarois mais jamais fait à l'abricot.Je note la recette , elle me plait terriblement
Le Dimanche 17 Juin 2007 à 17:25 GMT+2, par paola
Je prends les deux, la tarte et la verrine. Je me régale déjà !!!
Le Lundi 18 Juin 2007 à 14:20 GMT+2, par Elvira
Oh la la! Terrible! 
Le Mardi 19 Juin 2007 à 10:45 GMT+2, par $ha
Voilà l'utilisation qui tue de la pâte sablée!
Le Jeudi 21 Juin 2007 à 10:55 GMT+2, par Charline
Moi aussi j'ai envie d'abricots gorgés de soleil !!! Très jolie recette !