Le Placard d'elle

Brrrrrrr....., je sais pas pour vous, mais ici, il fait toujours aussi froid !!!!!!! 

Dans la foulée de ma découverte des asperges, j'ai eu envie de copier un peu le plat qui m'avait été servi dans le restaurant (voir article précédent). C'était un flan servi dans des petits verres. J'ai donc utilisé pour cela une recette d'Elvira déjà testée et je l'ai adaptée à mes envies.

- 0,5 l de lait
- 4 œufs
- 100 grammes de comté râpé
- 10 g de beurre
- sel & poivre
- muscade (selon affinité)
- Une botte d'asperges
- Cerfeuil

Un délice, à faire et refaire sans modération. Une excellente entrée à accompagner d'une petite salade verte.

• J'ai cuisiné un dessert fruité la semaine : je me régale alors en prenant un morceau de ce dessert au petit déjeuner. Ici sur la photo, vous avez droit à un de mes derniers essais délicieux par ailleurs : un maxi chausson rhubarbe-pomme (recette à venir).
• Je suis en vacances et hors de  mon environnement habituel : à croire que le grand air me fait du bien. Là, bizarrement, j'ai de grosses fringales et mange des tas de trucs : je peux agrémenter mon pain de confiture. Les petits-déjeuners que je préfère sont ceux pris dans les hôtels, les chambres d'hôte ou chez mes amis. Je me lève, ça sent bon, j'ai juste à me servir. J'en prends et j'en reprends jusqu'à me gaver : que ce soit salé ou sucré !
• Je reçois : là, je soigne le petit déjeuner de mes invités. Si encore une fois, j'aime prendre mon déjeuner seule au saut du lit, je prends un malin plaisir à servir mes invités, à m'asseoir avec eux et finalement à refaire un deuxième petit-déjeuner avec eux (avec confiture, jus de fruits, et tout, et tout,...). Et je papote, et je papote... ça peut durer des heures jusqu'à en oublier de faire le dîner !
  

Mélanger sucre et jaunes d’œufs ensemble au batteur. Faire chauffer le lait. Amener à ébullition puis verser le tout sur le mélange sucre, oeufs en tournant constamment. Remettre sur le feu et remuer continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Il s'agit en fait d'une crème anglaise qui sera un peu plus épaisse que d'habitude grâce aux jaunes d’œufs plus nombreux. Retirer alors du feu et laisser bien refroidir. Eventuellement, ajuster le goût avec de la vanille liquide. L'idéal c'est de faire la crème la veille et la glace le lendemain.

Battre la boîte de lait concentré au batteur. Lorsqu'elle a doublé de volume, verser la crème anglaise dessus et continuer de battre : en principe, le mélange aura triplé de volume.

Mettre au congélateur et comme pour la glace à la cerise, au bout d'une heure, mélanger avec une fourchette puis attendre de nouveau une heure et redonner un coup de fourchette. En principe, c'est suffisant. La glace diminuera alors un peu de volume mais restera onctueuse. La prochaine fois je me demande si je n'y incorporerais pas un peu de crème fraîche histoire de la rendre encore plus onctueuse. A voir.... mais pas sur, elle est quand même pas mal, pas mal...

Autres glaces :

• Glace à la banane
• Glace à la fraise
• Nougat glacé, sauce pistache
• Sorbet aux cerises
• Sorbet aux deux citron et vodka

glace à la cerise
Le sorbet à la cerise

500 gr de cerises type Burlat (enfin bien sucrées)
100 gr de sucre
1 jus de citron
1 blanc d’œuf

On commence d'abord par dénoyauter les cerises. On peut utiliser la méthode là (clic).

On écarte 75 gr de cerises dénoyautées.

Dans un mixer, on met le reste des cerises. On ajoute, le sucre et le jus de citron et on mixe. On hache menu avec un couteau les cerises restantes et on ajoute à la précédente préparation. On monte le blanc d'oeuf en neige ferme qu'on incorpore aussi délicatement au précédent mélange.

On met le tout au congélateur.

Pas de sorbetière ? Moi non plus. On laisse une heure puis on remue avec une fourchette, on recommence au bout d'une heure et ensuite toutes les demi-heures jusqu'à ce que la glace prenne.

On peut accompagner ce sorbet d'une boule de glace à la vanille (recette à venir) et d'une petite sauce à l'orange ou tout simplement d'une belle cuillère de Kirsch.

Sauce à l'orange

Le jus de 2 oranges
30 à 50 gr de sucre (selon la qualité du jus)
1 cuillère à café bombée de maïzena
1 jaune d’œuf

On fait chauffer le jus des deux oranges. Pendant ce temps on mélange jaune d’œuf et maïzena. Lorsque le jus est chaud, on verse sur le mélange jaune d'oeuf-maïzena et on remet le tout dans la casserole. On amène à ébullition en tournant constamment jusqu'à épaississement. On peut affiner la crème en donnant un petit coup de batteur électrique ce qui lui donnera un petit air de velouté.

Et voilà, on peut déguster. Pour la recette de la glace à la vanille, un peu de patience, ça va venir...

Autres glaces :

• Glace à la banane
• Glace à la fraise
• Nougat glacé, sauce pistache
• Sorbet aux deux citron et vodka

Voici la saison des abricots et bien entendu je me suis laissé tentée. Avec cette recette, vous obtiendrez à votre choix, soit des petites mousses en verrine, soit un bavarois sur fond de tarte sablée et même les deux si vous le souhaitez.

Pour un moule de 22 cm et quatre petites coupes.

150 gr de biscuits sablés type sprits + 40 gr de beurre ou bien
une pâte sablée (je trouve cela bien meilleur)

100 gr de coulis d'abricot ou bien
6 ou 7 abricots bien goûteux (ce serait dommage de s'en priver en cette saison)
une cuillère de sucre
un peu d'eau pour faire fondre le sucre

4 oeufs
100 gr de sucre
1/2 citron
10 cl de crème liquide
4 feuilles de gélatine (8 gr)

3 à 4 kiwis
1 cuillère bombée de sucre
Un peu d'eau

Etape 1 : foncer un moule avec une pâte sablée

Si on utilise des biscuits sablés, on les broie, on malaxe le tout et on obtient une pâte granuleuse qu'on étale dans un moule à fond amovible puis 30 mn dans le congélateur. Personnellement je préfère la seconde méthode, celle que j'ai utilisée. Pour réaliser une pâte sablée, c'est là (clic).

Etape 2 : Réaliser le bavarois

On fait ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Soit on a une centrifugeuse et on s'arrange pour extraire 100 gr de coulis, soit on recourt à du coulis tout fait ou alors, on utilise tout simplement des abricots tout frais, ce que j'ai fait. Dans ce cas, on les ébouillante afin de pouvoir facilement retirer la peau. Puis on les coupe en deux, et on les fait cuire avec un peu d'eau et une cuillère de sucre. On mixe le tout.

On sépare jaunes et blanc. Les jaunes sont fouettés avec 25 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils gonflent et doublent de volume.

On chauffe le coulis d'abricot auquel on a ajouté le jus du demi-citron dans une casserole et la crème liquide dans une autre casserole. Lorsque la crème est à ébullition, on la verse sur les jaunes tout en tournant et on ajoute le coulis chaud. Faire cuire le tout ensemble jusqu'à ce que la préparation s'épaississe et nappe la cuillère de bois. Hors du feu, ajouter la gélatine. Laisser refroidir mais pas prendre.

Les blancs sont montés en neige ferme. Les serrer avec les 75 gr de sucre restant. Mélanger délicatement à la préparation précédente. Verser sur la tarte et le reste dans des coupes. Mettre au frais 3 à 4 heures.

Etape 3 : la touche finale, le coulis de kiwi

On fait un petit sirop avec un peu d'eau et 20 gr de sucre. On mixe les kiwis et on l'allonge avec le sirop pour obtenir la consistance d'un coulis.

Moi, je vous le dis, c'est drôlement bon ce truc !

 Voir aussi : tarte aux abricots 

Minouchka m’a flattée en me taguant !!!!! je suis assez discrète en général mais ne voulait pas refuser ce plaisir à Minouchka. J'accepte donc de dévoiler une autre facette de ma personnalité !

Puique tel est le principe, je vous donne le règlement (copié-collé) :

• Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
• Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
• Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
• Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog

1°) A un an j'ai été ébouillantée au niveau du pied par un robinet d'eau chaude. Les cuisinières à bois possédaient un compartiment eau équipé d'un robinet. Assise à côté de ce robinet, je l'ai actionné avec mon petit pied. Il parait que j'ai hurlé mais je n'en ai pour tout souvenir qu'une moyenne cicatrice sur ledit pied. Suite à ce genre d'incidents, on a inventé les robinets d'eau chaude sur les éviers.

2°) A quatre ans, j'ai failli mourir noyée dans une mare d'eau. Juchée sur une remorque ouverte, et apeurée par une araignée, je suis tombée de ce véhicule, face contre terre dans une mare. Je sens qu'il y en a qui rigolent. Depuis j'ai appris à nager (mais ça sert pas à grand chose dans une mare d'eau) et j'ai toujours la phobie des araignées : cependant je ne les tue que par obligation (c'est à dire pas souvent), je suis une sentimentale.

3°) A six ans, je suis passée par la portière de la voiture et me suis relevée très vite en courant après le véhicule. J'avais peur que personne ne s'en aperçoive et de me retrouver seule au milieu de la route. Ca m'a valu tout de même quelques points de suture. Ainsi, on peut dire que j'ai participé à l'amélioration de la sécurité des portières de voitures pour vos enfants  : aujourd'hui, elles s'ouvrent dans l'autre sens et sont équipées de système de sécurité, on a aussi inventé la ceinture.

4°) A huit ans j'allais à l'école en vélo. Ne sachant pas freiner (c'était un vélo de grand et j'étais petite...  pour les freins, il fallait de très grandes mains très puissantes) je me suis jetée sur un camion arrêté et fracassée l'arcade sourcilière sur le trottoir : 3 points de suture.  Mais ça ne m'a pas dégoûté du vélo. J'en fais toujours et j'aime ça. Y'en a qui rigolent, si, si, je le sens bien... Depuis, les fabricants de vélo ont fait beaucoup de progrès.

5°) A 14 ans, j'ai failli mourir asphyxié par du dioxyde de carbone dans la salle de bain mal aérée. Fort heureusement, j'ai eu le temps de sortir de la baignoire. Le gros plouf que j'ai fait en m'affalant sur le sol a permis  à mes parents de me sortir de là en cassant un carreau : Avez vous remarqué que les salles de bain peuvent toujours s'ouvrir de l'extérieur ? Si ce n'est pas le cas pour la votre, réagissez... Cette petite expérience hors du commun m'a permis de faire un petit bout de chemin vers le tunnel dont on parle parfois, je n'ai vu que l'entrée. Ma vie est un long drame...

6°) A 18 ans, j'ai été hospitalisé 3 semaines pour anémie mystérieuse. En sortant et à l'occasion d'un réveillon au cours duquel j'ai mangé "normalement", j'ai décidé de ne plus manger de viande (et ça dure encore) au grand désespoir de ma famille qui me pensait perdue. Depuis ce jour, je n'ai jamais eu d'aussi belles prises de sang. Ca m'a confortée dans l'idée qu'il n'y avait pas réellement besoin de viande pour survivre.

7°) J'en ai plein d'autres comme ça à vous raconter mais 7, c'est 7, faudra attendre le prochain questionnaire. Depuis, j'ai appris à nager, ma voiture est équipée de système de sécurité (notamment la ceinture), je fais toujours du vélo et j'aime ça, les aérations de ma maison sont aux normes,  pas bouchées et je mange toujours très peu de viande. Je n'ai aucun traumatisme de mes mésaventures, je m'en souviens à peine. Mon principal plaisir, n'est ni manger, ni faire la cuisine mais voyager quand c'est possible c'est à dire quand toutes les conditions matérielles sont remplies et ainsi découvrir des tas de choses et puis j'aime aussi, vous l'avez certainement pressenti,  rire et m'amuser.

Je ne porte pas malheur en principe, alors si ça leur dit je passe le tag à :

Hélène, lsgirl67, Caro, gracianne, rosa, Elvira, auré

Mais ce jeu circule tellement vite que je crains fort qu'elles n'aient déjà été sollicitées.

125 gr de farine
50 gr de beurre
60 gr de sucre
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel