Tarte à la rhubarbe
Je fais la tarte à la rhubarbe de façon très classique : la rhubarbe doit être très fraiche et blanchie, jamais de pâte feuilletée. Blanchir la rhubarbe lui enlève une partie de son acidité mais le blanchiment doit être bref sinon la rhubarbe devient mollassonne, la pâte feuilletée est bannie car trop fragile et avec le jus qui va s'échapper à la cuisson, c'est la seule façon de garder une pâte croustillante. Il vaut mieux que la pâte brisée soit une pâte maison pour en contrôler l'épaisseur.
Le dernier impératif, c'est que selon cette méthode, elle doit être mangée très vite, c'est à dire dans les deux heures qui suivent la cuisson mais souvent, je la coupe à la sortie du four ou très peu de temps après car je suis incapable de résister au jus dégoulinant qui en sort que je me garderai bien d'ailleurs de faire absorber par de la poudre d'amandes ou des biscuits comme c'est le cas dans beaucoup de recettes et qui finalement l'alourdissent caloriquement parlant. Ceci dit, je la finis parfois au delà des deux heures et je trouve alors que la pâte imbibée du jus est excellente. Au delà d'une journée, elle est vraiment moins bonne.
Il faut d'abord éplucher la rhubarbe et la couper en petits bâtonnets d'une épaisseur de 5 mm environ. On fait chauffer de l'eau jusqu'à ébullition puis on retire la casserole du feu. On jette alors la rhubarbe dedans, on pose un couvercle et on attend que la rhubarbe commence à jaunir. Ça va très vite, quelques minutes seulement, pas plus. On égoutte alors la rhubarbe.
Regardez comme elle est généreuse dans mon jardin
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Colette Cayenne dit | OH qe j'aime la rhubarbe...! |
alhya dit | moi je l'aime comme ça, exactement! |
Rosine dit | Je n'en ai pas encore fait cette année mais ça ne va pas tarder. La meilleure rhubarbe c'est quand même la rouge, elle est moins acide ! |
Lisanka dit | Merci pour tous ces petits conseils. J'ai l'intention de les mettre à profit très bientôt! |
mamina dit | C'est une de mes tartes préférées à cette saison. |
Choupette dit | pas de problèm,pour moi, je l'aime la rhubarbe! |
Chris dit | J'adore la rhubarbe, alors je prendrais bien une part de ta tarte! Je ne l'ai jamais préparée ainsi, craignant qu'elle détrempe trop la pâte, mais tu me donnes envie d'essayer! Je ne la blanchi pas non plus... |
gredine dit | Cruel dilemme : pour faire un tarte, il faut couper de belles branches et du coup, au jardin, elle est moins belle. Belle réussite en tout cas |
MCM dit | Tarte à la rhubarbe, compote de rhubarbe, j'adore!! |
Eglantine dit | Rosine : je connais pas trop la rhubarbe rose sauf dans les glaces, à tester donc ; |
ccoeur enchanté dit | J'ai deux magnifiques pieds de rhubarbe dans mon jardin, alors tartes et confitures... mmmyhhh! C'est trop bon ! |
michette dit | j'aime bien la rhubarbe mais avec un autre fruit associé un peu plus sucré ! |
Cela fait tellement longtemps que j'en n'en ai pas mangé, mais j'ai encore une fois grâce à toi envie d'essayer d'oeuvrer rapidement, rien de tel que le fait maison ! | |
Olivier dit | Le problème avec la tarte à la rhubarbe pour moi, c'est qu'il me faut 1kg de sucre avec alors ce n'est pas très diététique et en ce moment j'ai du mal à aller courir...Dommage parce qu'est ce que c'est bon...La tarte à la rhubarbe... |
Eglantine dit | Olivier : Dis toi une chose, le sucre est moins lourd, moins gras que les amandes qu'on peut mettre parfois au fond |
tarzile dit | Elle est très belle. Je cherche l'inacessible étoile en cherchant LA recette de tarte aux fruits qui ne sera pas juteuse. Je vois que toi, tu as choisi d'apprécier. AUtrement, on ajoute tout plein de trucs pour rendre consistant . Je me résigne doucement. C'est si bon, une tarte à la rhubarbe. Si bon. |
Pate brisée pour moi aussi, quelques fois meringuée. Un délice ! | |
veronica dit | il faut que je me trouve un jardin a rhubarbe.....une de mes gourmandises preferees |
senga50 dit | Toi aussi tu es dans la rhubarbe en ce moment : cette gelée est sublime et quelle bonne idée l'ananas : j'adopte sans réserve |
LSgirl67 dit | Moi aussi je suis une grande fan de la rhubarbe, tartes ou gâteaux peu importe, l'essentiel c'est qu'il y en ait !!! |
Hélène (Cannes) dit | Tu as raison, le plus simple est souvent le meilleur ! D'ailleurs, moi, maintenant, je fais pareil avec mes tartes aux abricots ! C'est acide, ça coule, mais qu'est ce que c'est bon ... ;o) |
chantzala dit | La tarte à la rhubarbe garnie avec un blanc d'oeuf cinq minutes avant la fin de la |
chantzala dit | La tarte à la rhubarbe garnie avec un blanc d'oeuf cinq minutes avant la fin de la |
Eglantine dit | Ah non, passé le mois de juin la rhubarbe n'est absolument pas toxique. Au contraire à cette époque, il faut enlever les tiges qui restent (en laisser deux ou trois pour ne pas trop affaiblir le pied), la rhubarbe va repousser ! |
Ctherine dit | Je mets en fonds de tarte quelques magdeleines emiettées et je vous assure que c'est un délice ! |
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