Magret de canard au vinaigre framboisé
1 dl de bouillon de volaille
1 dl de crème fraîche
50 g de beurre mou
1/4 l de vinaigre de cidre
250 g de framboises surgelées
100 gr de sucre en poudre
Framboises pour la déco (facultatif)
Dans une casserole, mettre framboises, vinaigre de cidre et sucre. Faire réduire à feu doux. Il doit rester 3 à 4 cuillères à soupe de liquide. Filtrer et passer en pressant à travers un tamis pour essayer de récupérer le plus possible de liquide.
Je dois avouer que c'est le moment de la préparation que j'aime le moins. En effet, l'odeur du vinaigre qui cuit avec la framboise est assez acre. Mais bizarrement, les avis sont partagés et d'autres trouvent que ce n'est pas désagréable.
Le magret de canard
Faire cuire dans une poële antiadhésive les magrets sans utiliser de matière grasse. Donner quelques incisions sur le côté graisse et commencer la cuisson par ce côté là. Laisser cuire 7 à 8 mn sur une face et retourner. Terminer la cuisson à votre convenance.
La sauce
Tenir les magrets au chaud (je les mets dans le four, th. 1). Vider l'excès de graisse et déglacer la poêle avec le vinaigre framboisé. Ajouter le bouillon de volaille et laisser réduire. Mettre la crème. Hors du feu, incorporer le beurre mou petit à petit. Ajuster sel et poivre.
En principe, on présente le magret en rosace ou en éventail et on décore avec la sauce et quelques framboises. Je ne suis pas douée pour les présentations sophistiquées. J'amène le tout sur un plat de service et chacun se débrouille. Croyez moi, il n'en reste jamais !
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framboisine dit | merci Eglantine, pour ces délicieuses recettes, |
Paprikas dit | Merci pour la recette du vinaigre framboisé, j'adore |
Gracianne dit | Excellente recette encore une fois. J'ai toujours adore deglacer la poele des magret savec du vinaigre de framboise, l'acidite fruite va tres bien avec le canard. Mais la, c'est une sauvce plus consistante, a essayer. |
Colette Cayenne dit | Merci pour cette recette...! |
Choupette dit | Comme Gracianne je trouve que le vinaigre de framboises va très bien avec le magret alors je suppose que c'est encore mieux préparé à ta façon. |
auré dit | Je n'ai jamais goûté une telle sauce, et je ne cuisine quasiment jamais le canard!!!! Tu crées des envies! |
mamina dit | J'aime beaucoup l'idée du ninaigre framboisé. L'acidité du vinaigre, le fruité avec la viande de canard. Un régal à coup sûr. |
izou dit | Miammmmm! j'aime beaucoup! |
nuage de lait dit | Elle me plait bien cette recette |
Eh un magret de canard qui roule, merci ! Tu livres à domicile ? | |
Doria dit | Du canard avec du vinaigre de framboise, je ne peux qu'aimer. C'est une belle association de saveurs. |
Cooky Monster dit | Tout ce que j'aime, miam!! |
jihène dit | recette extra! un grand merci bizz |
Cess dit | oh ce magret framboisé doit être un pur régal ! |
Hummm, que ce doit être délicieux ! Framboises, magret, cela fait vraiment envie ! | |
Olivier dit | Bonnes idées...que ce soit le vinaigre framboisé ou le magret...Cette association est très riche en saveur apparemment...On a faim...On a faim...On a faim... |
paola dit | Merci pour toutes ces bonnes recettes ! C'est toujours un régal que de te rendre visite. |
Kalinka dit | ça me donne nvie de manger des magrets de canard cuisinés de cette façon. |
inoule dit | Très étonnant !!!! A essayer rapidement... merci !! |
hélène dit | Je suis passée vendredi en vitesse. Tu as bien réveillé mes papilles. Le mélange sucré salé que j'affectionne particulièrement. Une recette succulente. |
mounet47 dit | super cette recette il faut que je l'essaye au prochain canard décapité |
Emy... dit | Ah je connais bien ce plat que mon père fait souvent. Depuis toute petite je suis adepte du vinaigre de framboise grâce à ce plat... |
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