L'authentique recette de la galette lorraine
Le feu flambe au four, un feu clair
De ramille et de brande,
Et le pain chaud embaume l'air
De son odeur friande.
Payse, prends sur le buffet
Le grand plat de frêne,
Et montre aux enfants comme on fait
La galette lorraine
D'avance tout est préparé
Dans la huche entr'ouverte
Fleur de froment, beurre paré
D'un lit de vigne verte,
Oeufs frais pondus de ce matin
Et crème virginale
Sentant le fenouil et le thym
De la friche natale
La payse d'un doigt léger
Pétrit la pâte fine
Tout autour d'elle on voit neiger
De la fleur de farine
Les marmots au regard charmant,
couleur de violette
Parmi ce neigeux poudroiement
Contemplent la galette
N'épargne pas le beurre ! Encor
Payse, à pleine tranche !
Bats les oeufs jaunes comme l'or
Avec la crème blanche
Puis lentement avec amour
Répands les sur la pâte...
C'est parfait ! Maintenant, au four,
Au four et qu'on se hâte
Toute chaude sur le bahut
Savoureuse, alléchante
Voilà la galette... Salut,
Toi qu'on aime et qu'on chante
Du pays Messin au Barrois
Des Vosges à l'Argonne,
Partout où le mâle patois
Des fiers Lorrains résonne !
Qu'on nous apporte un vin du crû
A sève pétillante,
Et trinquons ferme, arrosons dru
La galette bouillante.
Buvons au vaillant souvenir
De sa vieille marraine
A l'espérance, à l'avenir
A la libre Lorraine !
André THEURIET
Académicien français lorrain
Poète, romancier et auteur dramatique
1833-1907
La quiche lorraine telle que préparée dans ma famille :
Lait en fonction de la consistance de la crème
3 oeufs
Lard (pas de lardons, à découper soi-même)
1 pâte brisée maison pour l'authenticité ou feuilletée (selon les goûts)
Sel, poivre
Pot à oeufs recyclé
Sur le fond de la tarte répandre des petits dés de lard. Si vous voulez une bonne quiche évitez les dés de lard coupés industriellement. Préférez un beau morceau de lard maigre de pays que vous aurez choisi vous même.
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"Puis lentement avec amour
Répands les sur la pâte... (crème et oeufs)"
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Chris dit | La quiche lorraine, une merveille lorsqu'elle est préparée ainsi, avec de bons ingrédients! Merci pour cette recette traditionnelle, finalement pas très éloignée de ma recette personnelle! je ne savais pas que le saindoux faisait aussi partie des traditions de ta région... |
mamina dit | La recette, la vraie, donc, semble extra. |
hélène dit | Je me crois dans "peau d'âne "à la vue de ce vieux livre de cuisine. |
Elvira dit | Merci beaucoup, Eglantine! Elle est superbe et si représentative de la Lorraine! Et puis, au moins, là, c'est la vraie, la seule: la meilleure! |
Paprikas dit | Voilà une quiche, une vraie, préparée avec amour et soin |
frederique dit | humm ,avec une bonne salade .....bon j'ai noté ta recette |
alhya dit | ton billet est un MONUMENT!! que quelqu'un ose dire après ça qu'en cuisine tout se joue, l'art des artisans, la culture, la transmission, la beauté inspirant le poète! je suis totalement comblée, merci, merci! |
alhya dit | et grands Dieux! je n'ai jamais vu de lard aussi tentant!! |
irisa dit | un magnifique billet !! je vais te suivre pour ma prochaine quiche ! elle est superbe ,nimbée d'authenticité et de poésie je n'y résiste pas ! |
Lisanka dit | Tu ne m'en voudras pas mais pas de lardons pour moi. C'est encore une quiche lorraine, une quiche sans lardons? |
kisine dit | superbe recette , très sympa comme texte , il faudrait que je tente la pâte comme chez toi. |
Tiuscha dit | Ah, super, la "vraie" recette de la quiche lorraine (le prénom de ma dernière fille, même orthographe), toi aussi tu obéis au doigt et à l'oeil d'Elvira ?! |
Moussetic dit | Et oui, la vraie de vraie à essayer de toute urgence, parole de femme de lorrain!!!! |
Choupette dit | Un classique que j'adore, je la fais à la pâte feuilletée et c'est tout à fait ta recette. |
Eglantine dit | Hélène : Pour être tout à fait sincère, les pots à l'origine ne sont pas destinés à recevoir les oeufs. Ma grand-mère tenait une épicerie (un comptoir français) et à ce que ma mère m'en a dit, dans ces pots, on vendait des produits et notamment de la moutarde. On en avait même qui venait d'Alsace et typique de la poterie de la-bas. Le client venait alors avec son pot et l'épicier le remplissait. Voila, voila, alors après question recyclage, on y met ce qu'on veut et chez nous après les oeufs, ce fut les fleurs. |
Olivier dit | Une merveille cette quiche Lorraine...Existe t'il encore beaucoup de gens qui savent parler de la quiche comme ton poète...C'est une merveille, tout en lisant ton post, je sens l'odeur de la quiche et des lardons. La dernière strophe est celle qui me convient le mieux... |
gredine dit | Des bons produits et une recette du terroir : absolument parfait |
AnneE dit | c'est chaud mais c'est bon malheureusement on ne la cuisine plus comme ça mais je garde ta recette de côté pour mon retour. |
Catherine dit | Et bien si elle est authentique... j'adopte! |
MCM dit | J'adopte aussi, il faut seulement trouver un lard très maigre et c'est pas facile. |
gato azul dit | Merveilleuse, ta recette et superbe ton billet. Simple, riche et onctueux. |
paola dit | Mon mari adore la quiche lorraine. Il a déjà piqué ta recette familiale. |
choumie dit | Ton secret de la quiche lorraine sera bien gardé !! Dans un de mes carnets à recettes ! |
mickymath dit | elle est vraiment superbe ta quiche!! biiiises micky |
Gracianne dit | Bravo pour ce billet, tout l'amour du pays est dedans. La quiche, c'est comme ca que je la fais moi aussi, dans ma famille on met un oeuf de plus. J'ai toujours adore ca, maintenant j'ai un poeme qui va avec. |
senga50 dit | Délicieux ! et la tourte aussi ! |
domie dit | Tout un poeme cette tarte lorraine ! |
karine dit | La quiche lorraine, un classique incontournable pour beaucoup d'entres nous, mais après avoir lu ce billet, le poème et le choix des ingrédients, elle devient à mes yeux une star!!! (oui oui, à ce point!!!!) |
salwa dit | j'adore ces recettes à l'ancienne qui gardent leur valeur ! je verrais la quiche lorraine d'un autre oeil maintenant |
Emmanuel de Cointet dit | Bravo pour cette recette authentique. |
Eglantine dit | Emmanuel : Ma mère utilisait aussi beaucoup la crème de lait bouilli. C'est difficile à trouver aujourd'hui surtout en ville car il faut du lait frais. D'après le poème, la quiche est sans lard donc ta mère fait la "vraie" recette de la quiche lorraine |
Lorraine dit | Ca me donne faim ! La recette traditionnelle n'a vraiment rien à voir avec le reste, surtout quand c'est du bon lard frais ! Je vous invite à en discuter avec d'autres Lorrains sur Lorraine Café ! |
Michel Picart dit | 85 ans: originaire de la Meuse. vers les années 1930, nous apprenions à l'école cette "récitation" d'André Theuriet qui me trotte toujours dans la tête malheureusement avec quelques trous. Quand j'ai tapé : la galette lorraine sur mon clavier, je n'espérais guère voir le texte entier surgir sur mon écran. La tradition n'est pas morte. Grosses bise à Eglantine pour me l'avoir réssuscitée. |
Eglantine dit | Michel, merci de votre visite qui m'a fait réellement plaisir d'autant que le savez vous ? vous avez l'âge de mes deux parents. C'est dans le livre de cuisine de ma mère (qui est aussi originaire de la Meuse) que j'ai retrouvé cette poésie. Bonne soirée |
Emmanuel de Cointet dit | Lettre centenaire de Nicole de Martimprey à sa cousine Madeleine, ma grand'mère maternelle qui habitait Nancy - Je l'ai recopiée fidèlement en entier pour restituer une époque. |
edith dit | La quiche Lorraine a même conservé son nom aux USA: la quiche , c'est bien la quiche Lorraine. |
Eglantine dit | Très intéressant ta réflexion ! |
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