Rhubarbe curd, mascarpone et fraises...
Pour 6 coupes
3 oeufs entiers + 1 jaune
75 g de beurre
1 citron
90 g + 30 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
100 g de mascarpone
10 cl de crème liquide
20 g de sucre glace
Fraises + sucre
Au préalable :
Éplucher la rhubarbe. La couper en petits bâtons et la faire blanchir. Amener une casserole d'eau à ébullition. Arrêter le feu et jeter la rhubarbe dedans. Couvrir. Lorsque la rhubarbe commence à jaunir, égoutter (attention, ça va très vite, pas plus de 3 à 4 minutes, après la rhubarbe perd sa texture, c'est de l'éponge et c'est immangeable).
Mettre 1/3 de la rhubarbe dans un petit plat et couvrir d'une belle cuillère de sucre. Mettre au four th. 240° jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ça lui permettra de garder un peu de forme.
Mettre le reste dans une casserole avec le jus de citron et 30 g de sucre. Amener à ébullition. Lorsque la rhubarbe se met en purée, passer le tout dans un tamis pour récupérer le jus. Vous devez avoir la valeur approximative d'un verre.
Le rhubarbe curd :
Mélanger oeufs entiers et 90 g de sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le jus puis le mélange oeufs sucre en remuant constamment. Continuer la cuisson sur feu doux en remuant tout le temps jusqu'à ce que le mélange s'épaississe considérablement et en évitant l'ébullition. (Un peu comme une crème anglaise). Retirer du feu et ajouter alors la gélatine ramollie.
Dans le fond d'une coupe, déposer un peu de rhubarbe cuite au four. Verser dessus le rhubarbe curd et mettre au frais au minimum 1 heure 30, 2 heures.
La mousse de mascarpone :
Mélanger vivement 100 gr de mascarpone et le jaune d'oeuf. Le mascarpone doit devenir souple. Monter la crème liquide en chantilly avec un batteur et ajouter le sucre glace. Mélanger la crème cuillère par cuillère au mascarpone. Ajouter alors une couche de ce mélange sur chacune des coupes.
Au moment de servir :
Verser quelques belles cuillères de fraises et parsemer ou non du jus qu'elles auront rendu.
Chez nous, nous ne sommes que deux à aimer la rhubarbe. Habituellement tout le monde arbore une grimace lorsque j'amène une tarte faite avec cette tige mais ce soir rien. Tout le monde s'est accordé à dire que c'était très bon ! Un grand moment de satisfaction. Si vous aimez la rhubarbe, remplacez le citron par un peu plus de jus de rhubarbe.
Cet article a été commenté 37 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
lory dit | un dessert très bon, fraises, mascarpone..miamm, que c'est bon! |
Rosa dit | Un très joli dessert! Tu me donnes envie... |
Kalinka dit | si un jour vous voulez me rencontrez à la librairie du Furet, dites le moi. Je me ferai un grand plaisir de remplacer le personnel parfois défaillant mdr. |
chantal33 dit | Un dessert tout à fait de saison et qui fait bien envie! |
mamina dit | Et dire qu'avant les blogs, je croyais qu'il n'y avait que le lemon curd... maintenant, je sais qu'il y en a des tas de variétés et j'en suis ravie. |
Lavande L&P dit | voilà une recette bien sympathique! Peut-être aimerais tu en faire profiter les autres en la faisant figurer sur le récap de la rhubarbe à paraitre lundi? |
Lisanka dit | Wahou c'est vraiment très bien cette idée de rhubarbe curd, je note précieusement. Je compte m'en faire des tartines |
Eglantine dit | mais bien sur, c'est OK, |
mounet47 dit | j'aime la rhubarbe et présenté comme ça qu'est ce que ça parait bon : dommage je ne peux que regarder tes photos sinon j'aurai plongé une grosse cuillère dans ta verrine |
Tiuscha dit | Tu m'as devancée je voulais faire un curd de rhubarbe aussi ! Avec la mousse de mascarpone et les fraises, génial ! Du coup pas besoin de bidouiller la recette puisque tu l'as faite ! |
Choupette dit | C'est une réussite! Quel plaisir en ce moment toutes ces recettes de rhubarbe. Ce soir chez moi, ce sera aussi dessert rhubarbe ! |
gredine dit | j'ai pas grans chose dans le jardin : juste des fraises et de la rhubarbe. Si çà tombe pas pile poil !!! |
Muriel dit | Je met ta recette de cote ,ca a l'air delicieux ... |
Chris dit | Fraise/rhubarbe, c'est une association que j'adore, alors je salive devant ces verres! Quel délice, j'imagine et c'est très joli! |
MCM dit | J'adore la rhubarbe, tes coupes de fraises à la rhubarbe me font saliver. |
senga50 dit | Toi aussi rhubarbe et fraises : trop de tentations sur les blogs ce matin et comme je le disais déjà beaucoup d'inspiration pour moi ce WE avec ma rhubarbe toute fraîche |
paola dit | Je découvre là un dessert sublime ! miam miam |
aurélie dit | Entre le rhubarbe curd et la mousse de mascarpone, mon coeur balance... je vais devoir tester les deux, mince alors |
soumia dit | hmmmmmmmmmmmm c'est magnifique et très appétissant ! |
Doria dit | Un dessert extra avec la rhubarbe et les fraises. |
Mirabelle dit | wouah! quel joli dessert qui doit être savoureux! j'aime beaucoup le mariage fraise rhubarbe, je vais tester ces verrines bientôt je pense... |
barbichounette dit | C'est un mélange que j'aime beaucoup aussi !!!! |
Alexie dit | Ces verrines sont extra ! j'aime beaucoup. |
Il y a une heure, j'étais chez le boulanger pâtissier et je regardais, bave aux lèvres, ses petits bavarois à la rhubarbe et au coulis de fraises. J'avais réussi à dompter la gourmande en moi. et puis voilà, je tombe sur ça.... ttntntntntt..... | |
Colette Cayenne dit | Cette recette me fait de l'oeil et j'adore la rhubarbe...alors ! |
couramiotte dit | que de bon ingredients j'en prendrais bien |
couramiotte dit | que de bons ingredients |
cuisineplurielle dit | sympa comme tout cette recette |
izou dit | superbe!!! j'aime beaucoup la présentation! |
catoche dit | wahou, ce doit être très très bon !!!! |
alhya dit | mais c'est vrai que c'est une recette parfaite avec de la rhubarbe! que tu as bien fait d'être inspirée par la recette de Conticini! moi, j'avais déjà adoré la version au citron et je me suis promis de la refaire très vite, je vais donc tester ta version rhubarbisée! |
framboisine dit | cette recette est composée de tous les ingrédients que j'adore, en plus la présentation est superbe |
Guylaine dit | Depuis le temps que j'ai envie de rhubarbe ! |
reinefeuille dit | rhubarb curd, ça m'attire fortement... |
Ninnie dit | Bonjour Églantine, je ne savais pas que l'on pouvait faire un curd avec la rhubarbe. Je suis ravie de cette manière originale de l'apprêter. |
Gracianne dit | A force de voir ces jolies realisations, vous allez me faire aimer la rhubarbe. |
pascaloue dit | hello Eglantine, bravo pour ta verrine de fraises, elle est magnifique de présentation en tout cas - à bientôt - bises |
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