Coeur de cabillaud, sauce estragon et fenouil, légumes et asperges sauvages
Note : toutes mes excuses, dans cette recette j'avais indiqué bâton de citronnelle mais il s'agit en fait de fenouil en branche. Une petite distraction de ma part... Mille excuses.
Ces trois derniers jours, j'étais
absente des blogs culinaires, partie me ressourcer dans le pays de
mon enfance.
Quand je retourne la-bas, je ne manque pas
lorsque c'est possible, d'entraîner ma soeur dans des balades
en forêt à la recherche de quelque trésor. Je n'ai pas beaucoup de mal à la convaincre, elle adore ça. Elle
connaît les bois bien mieux que moi. Faut dire que je me
suis exilée en ville depuis de nombreuses années alors
qu'elle a continué à arpenter la longue forêt en long et en large
pendant toutes ces mêmes années.
Mon
idée, cette fois était de trouver quelques asperges
sauvages, les recettes de ces derniers jours sur les
blogs m'ayant fortement influencée. Lorsque j'ai suggéré
cette idée, ma soeur tout de go m'a dit pas de problème,
je connais un endroit, je t'emmène, tu trouveras et asperges et
muguet. C'était sans compter sur les constructions nouvelles
du village, les détournements de chemin, et les défaillances
de mémoire de ma soeur... On dit les bretons têtus, je
pense que ma soeur est imbattable dans ce domaine. Après avoir essayé vainement 5 à 6 chemins, une heure plus
tard et quelques kilomètres en plus dans les roues de ma voiture, nous
décidâmes de changer de tactique. Parce que voyez vous,
un chemin ça part d'un endroit pour arriver à l'autre.
Nous décidâmes donc de prendre le chemin dans l'autre
sens et changeâmes de village. Notre premier essai nous emmena
dans une ferme et nous dûmes faire demi-tour. Le deuxième
fut le bon.
Du Muguet, il y en avait à foison, des
asperges un peu moins, en fait y'aurait fallu y aller une semaine
plus tard. J'étais prête à renoncer mais ma soeur
tenace fouilla tant et si bien la forêt que nous finîmes
par faire une petite récolte.
Filet de cabillaud
1 échalote
1
verre de vin blanc
1 bâton de fenouil en branche
1 feuille de
Laurier
1 cuillère à café d'estragon (sec)
2
belles cuillères à soupe de crème fraîche
80 à
100 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
Pour accompagner
1 tomate
1 courgette
1 poivron
Asperges des
bois
Du riz basmati
La sauce
Hacher l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre. Lorsqu'elle devient transparente, ajouter le vin blanc, la feuille de laurier, le bâton de fenouil (coupé en morceaux), l'estragon. Faire réduire le liquide jusqu'à ce qu'il reste deux à trois cuillères à soupe. Ajouter alors la crème fraîche, faire réduire de moitié. Ajouter le beurre coupé en morceaux sans jamais faire bouillir le liquide. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver. Au moment de servir, passer la sauce dans un petit tamis. La faire réchauffer dans une petite casserole. Pendant ce temps battre le jaune d'oeufs avec une cuillère à soupe d'eau. L'incorporer délicatement dans le liquide chaud (mais pas bouillant) tout en mélangeant. Lorsque le tout est bien lié, retirer du feu. Ajuster sel et poivre.
L'accompagnement légume
Le riz basmati est cuit tout simplement dans de l'eau salé.
Le poivron est coupé en petits dés et revenu légèrement dans de l'huile d'olive. La tomate est coupée en tout petits dés et ne reçoit aucune préparation.
La courgette est détaillée en julienne. Je dépose le cuiseur en bambou dans une grande poêle avec un fond d'eau. Sur le panier du bas, le poisson encore surgelé, sur le panier du haut les courgettes (si le poisson n'était pas surgelé, j'aurais fait l'inverse et aurait déposé le poisson un peu plus tard). Deux minutes avant la fin de la cuisson, j'ai posé les asperges qui doivent être très peu cuites avec les courgettes.
Autres recettes de poisson :
- Ballotins saumon, oseille et poireaux
- Coquilles Saint-Jacques, sabayon au Champagne
- Filets de colin sauce Noilly-Prat et Champignons
- Filets de poissons sur crème de safran
- Lotte en sauce et endives parfumées aux oranges
- Saint-Jacques en soupière, sauce orange et épices
- Saumon sauce balsamique et sa salade fraicheur
- Saumon sauce Noilly-Prat
- Soufflé de poisson sur lit de légumes
- Truites à l'oseille
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Requia dit | Toujours à la recherche de recettes de poissons faciles à préparer, je peux rajouter celle-ci à ma liste ! |
gredine dit | Pas encore vu de citronnelle cette année et la mienne a succombé au froid du jardin. Recette à garder sous le coude alors ... |
Choupette dit | Je ne sais pas s'il y a des asperges sauvages dans les bois près de chez moi mais je devrais en trouver au marché |
Paprikas dit | Exactement ce qu'il me faut bon et équilibré |
Jess dit | Une belle assiette bien appetissante |
shinobi dit | le genre de choses que j'adore |
eva dit | Une assiette très tentante ! |
mounet47 dit | un plat très sain et equilibré mais je n'ai jamais cherché des asperges sauvages |
iris dit | Une recette comme je les aime, peut etre y a t'il des asperges sauvages pres de chez moi, je regarderai pendant mes prochaines ballades dans les bois. |
michette dit | une recette comme je les aime avec les ingrédients qui me plaisent. |
domie dit | tu as bien de la chance de trouver des asperges sauvages, j'en rêve. Avec le poisson que j'adore, ce doit être merveilleux |
bergeou dit | Très jolie assiette ! |
mamina dit | Une belle recette pour la fan de cabillaud que je suis! |
Chris dit | Une très belle assiette de cabillaud, un poisson que j'aime beaucoup... |
brigitte dit | il y a bien longtemps que je ne suis pas allee aux asperges sauvages ni aux champignons d'ailleurs. Belle assiette. |
hélène dit | Je craque devant ce plat de cabillaud. Je n'ai jamais vu de ma vie des asperges sauvages. |
mickymath dit | elle est vraiment superbe ton assiette!! biiiises micky |
senga50 dit | Que c'est esthétique, j'adore ces petites asperges sauvages et j'en trouve très rarement et s'il faut risquer une rencontre avec une tique de passage ! Enfin je compatis et ai eu souvent à en enlever à mes chiens, merci de tes bons conseils ! et bravo pour cette assiette savoureuse ! |
LSgirl67 dit | Super ! Tout ce que j'aime réuni dans un plat ! Efficace ! |
Christelle dit | Poisson, tout bon pour moi. Que de saveurs ! ça doit être vraiment délicieux. |
alhya dit | je n'avais jamais vu ces asperges, c'est fou! inutile de te dire que ce plat me fait frétiller les papilles! |
tarzile dit | estragon et citronnelle, j'aime l'alliance! |
lili63 dit | les asperges sauvages ,c'est délicieux et si rare malheureusement ! |
MCM dit | Poisson + légumes c'est ce que j'aime le mieux, pour les asperges je mettrai des normales , les sauvages je connais pas. |
paola dit | Une recette de poisson assez simple à réaliser, c'est ce qu'il me faut. Ta présentation et très réussie. |
Patrick CdM dit | Très jolie recette, mais c'est la première fois que je vois la mention "coeur de cabillaud". C'est de ton imagination ou un nom que tu as vu? Les bretons ne sont pas têtus, ils ont de la volonté, nuance... |
Lisanka dit | Ta recette me plait beaucoup! |
Tiuscha dit | Très jolie assiette, au bon parfum d'herbes et tes asperges sauvages sont d'une élégance folle ! |
iris dit | C'est toujours agréagle de voir des recettes de poissons sur les blogs, je ne sais jamais comment faire le poisson, alors merci pour ta recette. bises iris |
Gracianne dit | C'est une tres jolie recette Eglantine, et une jolie introduction aussi. J'aime bien quand tu nous promenes dans les bois, tu le sais. |
solange dit | J'ai trouvé des asperges sauvages sur le marché d'Epernay, hier. |
Eglantine répond | Heureuse d'avoir une lectrice sparnacienne, une ville que j'aime beaucoup pour en avoir quelques rares mais excellents souvenirs. Ca ne se cuit pas très longtemps, ça se marie très bien avec le poisson mais il est préférable d'avoir une petite sauce. En tout cas, quoique tu choisisses de faire, très bon appétit ! |
je vois qu'aujourd'hui nous avons toutes les deux eu une envie de poisson !!
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