gratin d'aubergines, tomates.... Cantal, parmesan... herbes
Avant mon aventure bloguesque, je ne
mangeais pas d'aubergines. J'avais décrété une
fois pour toutes que je n'aimais pas ça et ceci depuis ma plus
tendre enfance privant ainsi toute ma famille de ce délicieux
légume. Jusqu'au jour où nous avons été
invité à manger chez O... et X... Depuis
régulièrement, je m'évertue à
essayer de recopier le plat présenté ce soir là
car O... ne m'a jamais donné la recette. Alors, tous les deux,
là, si vous me lisez en ce moment, n'oubliez pas de me
l'envoyer cette recette, hein !.... En attendant nous avons fait
quelque chose qui s'en approche et qui ma foi au dire de tout le
monde, est très bon. Le temps de préparation est un peu
long, une heure environ et le temps de dégustation très
court.... L'emmenthal souvent utilisé dans les gratins est
remplacé par du Cantal et du Parmesan ce qui confère à ce plat
un goût beaucoup plus subtil.
Pour 5 à 6
personnes
2 gros oignons
2 aubergines
600 à 700 gr de pommes de terre chair ferme
Des tomates (5 à 6)
Huile d'olive
Thym, basilic
Romarin (facultatif)
Sel, poivre
150 à 200 gr de Cantal
75 à 100 gr de parmesan
2 gros oignons
2 aubergines
600 à 700 gr de pommes de terre chair ferme
Des tomates (5 à 6)
Huile d'olive
Thym, basilic
Romarin (facultatif)
Sel, poivre
150 à 200 gr de Cantal
75 à 100 gr de parmesan
Il faut d'abord préparer tous les légumes.
Les
oignons doivent êtres hachées finement et revenus
jusqu'à coloration dans un peu d'huile d'olive.
Les pommes de terre doivent être cuites à l'eau salée, soit en robe des champs, soit sans leur peau mais entières. Elles doivent rester fermes après cuisson. Elles seront détaillées en rondelles mais seulement au dernier moment.
Les aubergines seront détaillées en fines rondelles et précuites. Ce sont de véritables éponges à huile, voici donc ma manière de procéder pour limiter les dégâts. Je pose de grandes feuilles de papier sulfurisé sur une plaque que je badigeonne d'huile d'olive. Je pose les rondelles d'aubergine sur ces feuilles puis avec un pinceau, j'étale un peu d'huile sur chacune des rondelles. Je mets ensuite le tout à four chaud (240°) jusqu'à coloration.
Les pommes de terre doivent être cuites à l'eau salée, soit en robe des champs, soit sans leur peau mais entières. Elles doivent rester fermes après cuisson. Elles seront détaillées en rondelles mais seulement au dernier moment.
Les aubergines seront détaillées en fines rondelles et précuites. Ce sont de véritables éponges à huile, voici donc ma manière de procéder pour limiter les dégâts. Je pose de grandes feuilles de papier sulfurisé sur une plaque que je badigeonne d'huile d'olive. Je pose les rondelles d'aubergine sur ces feuilles puis avec un pinceau, j'étale un peu d'huile sur chacune des rondelles. Je mets ensuite le tout à four chaud (240°) jusqu'à coloration.
Le Cantal et le parmesan seront râpés
finement ensemble.
Les tomates seront détaillées
en fines rondelles
Reste plus qu'à faire le montage
Couche n° 1 : Au fond du plat, une couche de
rondelles de tomates, dessus la moitié des oignons, dessus les
aubergines, salez, poivrez, mettre les herbes selon votre goût,
dessus la couche de pommes de terre, salez, poivrez, mettre encore un
peu d'herbe. Recouvrir généreusement du mélange
cantal, parmesan.
Couche n° 2 : Idem couche 1
Mettre à four chaud (250°) jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
Encore une fois, c'est un plat très peu photogénique tout comme la ratatouille mais qui vaut le coup d'être tenté tellement c'est bon.
Couche n° 2 : Idem couche 1
Mettre à four chaud (250°) jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
Encore une fois, c'est un plat très peu photogénique tout comme la ratatouille mais qui vaut le coup d'être tenté tellement c'est bon.
- Chou-fleur gratiné
- Gratin au potiron et sa fine couche de noisettes
- Gratin de courgettes
- Gratin de macaroni
Par Eglantine, Vendredi 27 Avr 2007 à 12:12 GMT+2 dans Légumes et accompagnements (article, RSS)
