Tarte bavaroise aux pommes et à la cannelle
Aussi, dès que j'ai à ma table des convives qui partagent la même passion, il y a un dessert que je ne manque pas de leur faire, la tarte bavaroise aux pommes et à la cannelle.
Je sais, il est un peu tôt pour la saison des pommes mais voyez vous dans les vergers lorrains, on cultive plein d'espèces qui se conservent très longtemps. Et lorsque les pommes sont très vieilles et toutes ridées donc invendable sur les marchés, mais que la chair est encore blanche et ferme, voici le dernier petit dessert de saison qu'on peut obtenir. A noter que la Golden, pomme utilisée dans ce dessert se trouve en toutes saisons au rayon fruit de toutes les grandes surfaces.
300 gr de pâte brisée de préférence au beurre
5 pommes Golden,
30 gr de beurre
1/4 l de lait
Cannelle
4 oeufs
165 gr + 60 gr de sucre
25 gr de maïzena
3 petites feuilles de gélatine
1 verre d'eau
Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.
Battre jaunes d'oeufs et 60 gr de sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition. Lorsqu'il est bien chaud, le verser sur le précédent mélange puis remettre sur le feu jusqu'aux premiers bouillons en prenant soin de bien remuer le tout avec un fouet à main pendant la totalité de l'opération. Lorsque la crème est bien prise et bien lisse, retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie. Bien remuer.
Faire un sirop avec le reste du sucre (165 gr) et le verre d'eau. Amener le tout aux alentours de 121°. Si vous n'avez pas de thermomètre, sachez qu'il faut compter entre 8 à 10 mn de cuisson une fois que le liquide bout. Battre les blancs en neige ferme et verser dessus le sirop bouillant tout en continuant à battre.
Mélanger ensuite les deux préparations, crème aux oeufs et blancs en neige. Parfumer généreusement cette crème de cannelle (une petite cuillère à café). Ne pas en mettre trop au départ et ajuster le goût en fonction de votre propre amour de cette épice. La recette initiale donne 20 gr, je trouve que c'est vraiment beaucoup trop. Je pense pour ma part être plus proche des 2 gr. M'est avis que le typographe a mis un zéro de trop.
Au moment de servir, deux options : soit on parsème de petits granulés de couleur pour faire joli, soit on saupoudre de sucre et avec un petit chalumeau on brûle (façon crème brûlée). Le dessert étant déjà assez sucré, j'ai opté pour la première solution.
Cet article a été commenté 29 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
leonine19 dit | hmm, elle fait envie! |
Chris dit | J'aime beaucoup ta recette, cela doit être excellent! Moi qui adore les tartes, je vais la tester un de ces joiurs, à moins que je n'attende l'automne... |
Minouchka dit | Très bonne recette, elle est vraiment sympa et spéciale. Bravo également pour la petite touche de vermicelles colorées ça rend la tarte bien funky j'adore! |
auré dit | Très originale, on est bien loin de la classique tarte aux pommes! J'adore la canelle, qui a un parfum qui évoque plein de choses, de sensations et de souvenirs, du moins à mon goût!!!!! |
Rosa dit | Elle est très belle! J'adore ce genre de tarte... |
Choupette dit | C'est très intéressant comme variante de la classique tarte aux pommes et cannelle. J'aime beaucoup |
soumia dit | elle est superbe ta tarte ! |
senga50 dit | Très belle tarte légère et parfumée ! moi par contre je préfère sans les vermicelles au chocolat !! juste la pomme toute fondante et cette crème divine |
Lisanka dit | Elle est superbe, franchement. Je n'en ai jamais mangé quand je suis allée en Bavière mais quand j'y repense, c'est exactement le genre de tarte qu'on trouve en allemagne. Bises |
Eglantine répond | Senga : pour tout te dire, quand je la sers entre nous, je ne la décore pas. C'est vrai que c'est superflu et que ça n'apporte rien. |
gredine dit | Toujours l'indispensable tarte aux pommes comme je l'aimerais - sauf que le canelle, je suis la seule à apprécier |
Eglantine dit | Gredine : Il faut persister, chez moi avant ils n'aimaient pas et là je peux te dire qu'elle part toute seule ! Mais il est vrai que cette épice ne fait pas l'unanimité et que contrairement à d'autres épices, il y a vraiment des réfractaires. Moi j'en suis fan ! |
iris dit | Une autre façon de faire la tarte aux pommes, j'aime beaucoup. |
lory dit | mmmm, elle doit être délicieuse cette tarte, a gouter prochainement.. |
izou dit | ça fait terriblement envie!!! |
Christelle dit | Pomme/cannelle : j'adopte et puis elle change vraiment de la classique tarte au pommes. Merci Eglantine. |
MCM dit | Miam, comme elle doit être bonne cette tarte, je vais la faire rapidement, je salive déjà. Bises. |
Quelle belle tarte très originale | |
Miechambo dit | Superbement appétissante. Je ne vais pas résister longtemps ! |
kalinka dit | cette tarte donne vraiment envie de croquer dedans. Bravo. |
mickymath dit | huuuuuum!! j'aimerais y gouter!! biiises micky |
Hélène (Cannes) dit | Mmmmm, je sens que je vais aimer !... |
Marie Cuisine dit | Elle est magnifique ta tarte ! Bisous, Marie |
shinobi dit | très original comme tarte aux pommes ça change et sûrement très bon ! |
alhya dit | quelle est belle, cette tarte mousseuse! je l'imagine parfaitement à la fin d'un BBQ par notre printemps si estival... Bon, j'avoue que moi la cannelle, je ne peux pas, enfin pas toute seule, à la rigueur un peu dans un mélange 4 épices, mais je peux tout à fait réadapter ta recette avec une autre épices, de la fève tonka ou pourquoi pas du poivre sihuan, oh oui, tout ça m'inspire!! |
Sylvie dit | Hummm...une tarte pomme-cannelle, j'aime beaucoup ! |
petiteabeille dit | on envie d'en manger , en tous les cas déjà , il faudrait la faire . |
foufou dit | j'ai essayé votre recette et c'est un délice,toute la famille a adoré.merci becoups avec d'autres recettes inchallah |
sandrine dit | t'ai taguée...pour la marche à suivre voir mon blog pas de panique! |
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