Gateau à l'angélique
La recette de ces petits
gâteaux porte le titre : petits niortais mais je ne suis pas
sure que ce soit une spécialité de Niort. Par
contre,
il est certain que l'angélique est une
spécialité
de là-bas.
J'adore l'angélique. Lorsque nous
achetions des boîtes de fruits confits, il fallait
me raisonner pour que je n'avale pas en premier le petit bout
d'angélique confite qu'il y avait dans ces boîtes.
C'est
un de mes péchés mignons. Aujourd'hui, on trouve
des
boîtes entières de ce merveilleux produit et c'est
tout
naturellement que j'ai eu envie de l'utiliser dans une recette.
Ces
petits gâteaux sont une merveille de douceur. Le rhum masque
beaucoup le goût de l'angélique mais sans le rhum,
ils
seraient certainement beaucoup moins savoureux. Chez nous, ils
ont obtenus un franc succès : ils ont
été
dévorés à une vitesse extraordinaire.
Se
prépare sur deux jours :
- 200 gr de poudre
d'amandes
- 100 gr de sucre
- 60 gr d'angélique confite
- 1
cuillère à soupe de rhum
- 1/2 blanc d'oeuf
- Sucre
perlé (à défaut cristallisé)
Hacher
menu l'angélique confite et la faire macérer dans
le
rhum au minimum une heure.
Mélanger sucre glace et
blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une crème
à peine
coulante. Incorporer alors la poudre d'amandes en terminant le
pétrissage à la main. Ajouter
l'angélique et son
liquide de macération. Bien malaxer.
Faire
un gros bloc avec la pâte. Couper en 15 à 20
petits morceaux
que vous roulerez en petits boudins. Rouler ceux-ci pour les allonger
et faire adhérer tout autour du sucre perlé
(c'est le
plus difficile : inutile qu'ils soient totalement recouvert, quelques
grains suffisent mais sont cependant indispensables).
Laisser
reposer 12 heures.
Déposer sur une plaque de papier
sulfurisé et faire cuire à four moyen 10
à 12
minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Ils se
gardent facilement quelques jours et sont alors encore meilleurs. Ces
petits gâteaux me rappellent en fait les petits
gâteaux orientaux, ils en ont toute la douceur. Un seul regret, ne pas avoir pris une photo de coupe. Ma fille en a redemandé et je viens d'acheter une nouvelle boîte d'Angélique...
.
Par Eglantine, Vendredi 6 Avr 2007 à 12:28 GMT+2 dans Douceurs (article, RSS)
Vos commentaires
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 13:03, par Ninnie
Ils ont une chouette tête ces petits niortais! Je suis curieuse de savoir ce que goûte l'angélique!
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 13:36, par Choupette
Je ne suis pas très fruits confits , je peux m'en sevir en déco mais c'est tout mais là avec le parfum de la poudre d'amandes qui sait?? 
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 13:39, par mamina
Je ne connaissais pas, mais ils me plaisent bien!
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 13:43, par Claire
J'ai un excellent souvenir d'angélique confite préparée par ma maman avec l'angélique du jardin... un délice!
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 14:48, par Christelle
Oh, ça m'a l'air délicieux ça. L'angélique, connais pas. Quoi qu'est-ce exactement ?
Bises
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 14:52, par $ha
Ils ont l'air d'une douceur incomparable! Dur dur de les laisser reposer 12 heures!
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 15:47, par irisa
c'est vrai qu'ils sentent bon l'orient ces niortais ! est ce que l'angélique pousse bien de ce côté ?
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 15:49, par Gracianne
Je crois que j'aimerais beaucoup ca. Je ne suis pas tres fruits confits, mais je fais une exception pour l'angelique. Tu en trouves des boites entieres tu dis, ou ca?
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 16:17, par Eglantine
Ninie, Christelle : J'aime tellement l'angelique que j'ai l'impression que tout le monde connait cela. Il s'agit d'un plante qu'on peut faire pousser dans sont jardin et dont la tige une fois confite est délicieuse ! Dans les boîtes de fruits confits, elle
est toujours verte et filandreuse, y'en a jamais beaucoup. On peut aussi l'utiliser pour parfumer des alcools. Son gout est incomparable. Voila, voila. C'est pour moi le plus fin des fruits confits !
Irisa : l'angelique pousse bien dans le Nord. J'en ai déjà fait pousser mais j'ai jamais fait de fruits confits avec par manque de temps.
Gracianne : Juste après Noel, chez Match, ils t'en vendent deux boîtes pour le prix d'une. Ca fait deux années de suite que je saute dessus. Autrement, je pense que dans des magasins orientaux on peut trouver des fruits confits en vrac et choisis.
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 21:08, par Tiuscha
Très beaux, je suis également intéressée par l'angélique.. C'est quoi Match ?
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 21:08, par Chris
Une pâtisserie que je ne connaissais pas du tout! Merci pour cette recette ; j'ai de l'angélique dans le jardin, il faudra que j'essaie de la confire...
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 21:38, par Eglantine
Tiuscha : Match est l'enseigne d'une petite supérette, un magasin de proximité à côté de ma maison.
Le Vendredi 6 Avr 2007 à 23:04, par Annellénor
Ca, ça doit ête très, très bon !
Le Samedi 7 Avr 2007 à 04:58, par Miss Diane
Moi j'ai goûté à l'angélique dans le Marais Poitevin, c'était délicieux. J'en ai rapporté un pot en gelée et, oh malheur, il s'est brisé dans ma valise durant le voyage du retour... snif, snif!
Ces petits gâteaux sont sûrement délicieux.
Le Samedi 7 Avr 2007 à 09:08, par MyDa
l angelique moi aussi j adore ca
ils ont l air tres bon ces petits gateaux
Le Samedi 7 Avr 2007 à 09:37, par Sylvie
Ges petits gâteaux à la douceur orientale, je ne pourrai qu'adorer !
Joyeuses fêtes de Pâques ,o)
Le Samedi 7 Avr 2007 à 09:55, par Hélène (Cannes)
Aucun fruit confit n'est, pour moi, meilleur que l'angélique. je prends ta recette avec grand plaisir !
Grosses bises et bonnes fêtes de Pâques
Hélène
Le Samedi 7 Avr 2007 à 11:56, par Dominique
Ils sont vraiment très beaux, et vraiment très appétissants. Je me laisse tenter tout de suite.
Le Samedi 7 Avr 2007 à 14:23, par paola
Je découvre la recette des petits niortais que je ne connaissais pas. Ils sont trop mimi et surement très bons. donc je ne résiste pas et prends note...J'ai comme le sentiment qu'à force il faudra changer la taille de ma garde robe !!!
Bises à plus
Le Samedi 7 Avr 2007 à 21:29, par MCM
Quand j'ouvre une boite de fruits confis, je commence toujours à manger l'angélique, donc il y en a rarement dans mes gâteaux, parce que j'ai tout manger avant. Un déliceeeeeeeee.
Le Samedi 7 Avr 2007 à 23:15, par Vanessa (CM)
Ils me tentent enormement! J'ai meme le sucre perle rapporte de France! Mais pas l'angelique... si j'essayais avec une autre fruit?
Le Dimanche 8 Avr 2007 à 00:00, par Marie Cuisine
Je ne connaissais pas, mais je suis bien tentée d'essayer. Bisous, Marie
Le Dimanche 8 Avr 2007 à 02:54, par Colette Cayenne
j'en prendrais bien ...
Le Dimanche 8 Avr 2007 à 10:05, par hélène
Très tentant en ce dimanche matin.
Joyeuses Pâques
Le Lundi 9 Avr 2007 à 15:08, par senga50
Jolies gourandises aux amandes, j'adore aussi ton risotto !!! Joyeuses fêtes Pâques !
Le Mardi 10 Avr 2007 à 08:24, par alhya
je n'ai pas la chance de connaître le goût subtile de l'angelique, mais celui du rhum.. en revanche n'a plus de mystère pour moi. encore une bien belle spécialité totalement inconnue pour moi découverte grâce à toi!
Le Mardi 10 Avr 2007 à 20:28, par Lilo
Moi aussi j'adore l'angélique ! Je rêve d'en trouver au détour de chemins de campagne pour les confiser moi-même. Qui sait un jour En tout cas, je suis certaine que ces biscuits me plairont. J'ai justement de l'angélique de côté, je vais tester cela prochainement !
Le Mercredi 11 Avr 2007 à 09:28, par Guylaine
Ils me donnent bien envie !
Le Samedi 14 Avr 2007 à 19:36, par ma petite ferme
tout ceci à l'air delicieux!
Le Samedi 21 Avr 2007 à 23:47, par Provence
Sans gluten et originaux, il faut que je teste.
Le Mercredi 25 Avr 2007 à 17:05, par Mijo
Je travaille à Niort, je n'ai jamais vu ni entendu parler de ces jolies petites choses. Il faut dire que je ne traîne jamais dans les pâtisseries. Par contre l'Angélique est bien niortaise.
Un grand bravo pour cette recette.
Le Jeudi 17 Mai 2007 à 07:09, par lory
Voilà une belle excuse d'acheter l'angélique....et finalement la gouter!
très tentants ces niortais, jamais vu!
merci
Le Jeudi 17 Mai 2007 à 15:14, par xxxxxxxxx
Pouvez-vous me communiquer un recette d'angélique confite?
merci
Le Jeudi 17 Mai 2007 à 15:42, par Eglantine
Personnellement j'utiliserais la recette trouvée à cette adresse :
www.confreries.com/produi...
Fin avril début mai, quand les tiges d'angélique sont encore souples, couper les tiges morceaux de longueurs à peu près égales. Enlever les plus gros fils de la tige. Les faire tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Egoutter. Mettre 120 gr de sucre en poudre pour 1/2 Litre d'eau à bouillir. Au ras de l'ébullition, mettre les tiges d'angélique à bouillir 5 mn. Egoutter. Recommencer cette opération 7 fois en ajoutant au sirop chaque fois 120 gr de sucre. La dernière fois laisser les tiges d'angélique dans le récipient jusqu'au lendemain. Laisser égoutter pendant 12 heures au moins et enrober les morceaux d'angélique de sucre cristallisé. Attendre plusieurs jour avant de mettre en bocal à l'abri de la lumière.
Le Lundi 13 Août 2007 à 18:35, par midom
et si l'on remplaçait le rhum par de la liqueur d'angélique ?j'essaie demain!!
Le Lundi 13 Août 2007 à 18:36, par Eglantine
Ca me parait effectivement très sympa !
Le Lundi 13 Août 2007 à 19:07, par midom
Voici des précisions pour celles (et ceux) qui veulent faire de l'angélique confite à moindre coût, à condition d'avoir un jardin : acheter un pied d'angélique dans une jardinerie au printemps , la planter dans un endroit ombragé , plutôt humide , bien l'arroser pour la reprise ; Penser ausi à l'arroser pendant les chaleurs d'été ; Couper les tiges (grosses et petites) en en laissant deux ou trois pour le survie de la plante ; elles repousseront au printemps suivant .Même coupées en aout , les tiges , quoique apparemment dures , conviennent très bien . Il est possible que la première année , l'angélique soit encore trop peu fournie pour être utilisée , attendre l'année suivante .
Quant à la recette d'angélique confite , celle du site www.lvo.com/GASTRONOMIE/TERR/PDTS/angelif.html est excellente , ce n'est même pas la peine d'enlever les fils des tiges . Bon jardinage , et bon appétit !!
Le Lundi 13 Août 2007 à 19:09, par midom
J'oubliais !! j'habite en Normandie , et dans mon jardin , l'angélique s'y plait beaucoup
Le Lundi 13 Août 2007 à 19:21, par Eglantine
Merci beaucoup pour toutes tes précisions. j'avais un pied mais il est mort avant que je ne puisse l'utiliser. je crois bien que je vais en remettre un pied.... tu me fais très envie !
Le Mardi 14 Août 2007 à 08:56, par midom
ca y est , j'ai fait les petits niortais . J'ai fait macérer les morceaux d'angélique lpusieurs heures, coupés finement au couteau, dans de la liqueur d'angélique ( que m'ont offerte des amis niortais ) , les patons ont passé la nuit à attendre la cuisson de ce matin ; C'est bon , mais je trouve que le goût de l'angélique n'est pas très prononcé ; En revanche , croquer les morceaux d'angélique tels quels (recette du site indiqué hier), quel régal, ils sont très croustillants , il faut se raisonner pour ne pas tous les manger , car bonjour les kilos , avec une telle quantité de sucre !!! j'aimerais savoir ce que vous en pensez , quand vous aurez remplacé le rhum par la liqueur ?Lesquels sont les meilleurs ?
Le Mardi 14 Août 2007 à 17:30, par Eglantine
Je n'ai malheureusement pas de liqueur d'angélique pour voir la différence. Le rhum masque aussi en partie le goût de l'angélique mais nous sommes quand même fou de ces petits gâteaux qui sont partis très rapidement. Et comme toi, je raffole de l'angélique confite et de sa texture si particulière. A l'occasion, je ne manquerai pas de tester ta recette.
