Le Placard d'elle

Lundi 30 Avr 2007

La Maladie de Lyme.... Suite.....

Par Eglantine, Lundi 30 Avr 2007 à 12:02 GMT+2 dans Au fil des jours...

Allez, pour une fois un article un petit peu plus sérieux que les autres. Le beau temps est revenu et avec lui les belles balades. Pas d'hiver rigoureux donc ces affreuses bêtes, les tiques, vont encore infester les herbes hautes et les ronces ainsi que les forêts.

Amis promeneurs, je vous invite donc à lire mon précédent article ou à le relire si vous avez oublié les ravages que peuvent causer les tiques : la maladie de Lyme ou Borréliose. C'était un article paru en Octobre 2006. Croyez vous que ce fut fini : pas du tout, je m'en vais vous conter le reste de mon aventure.

Si on reprend mon histoire là ou elle s'était arrêtée, au bout d'un mois, mon médecin demanda une prise de sang pour contrôler mon état de santé. Les anticorps étaient en augmentation (ceci dit le spécialiste des maladies infectieuses m'a dit que si la prise de sang indique bien la contamination par la bactérie, elle n'en indique pas l'activité et donc le stade de la maladie : seuls les symptômes sont révélateurs de la maladie, encore une erreur de mon médecin : ce que je veux dire en clair, c'est qu'on détecte bien la maladie de Lyme par prise de sang, les contrôles ultérieurs par prise de sang sont ensuite inutiles). Toutefois, affolée (ce fut ma chance), elle jugea bon de m'envoyer voir un spécialiste des maladies infectieuses et heureusement : il était plus que temps. Je commençais à entrer dans la phase la plus ardue : troubles visuels, perte de mémoire, anxiété incontrôlée, fatigue constante, douleurs dans tous les membres.... Ce médecin me dit tout de go que j'avais été très mal traitée et qu'au départ, j'aurais du recevoir une dose beaucoup plus forte et longue d'antibiothérapie et que maintenant pour me guérir totalement, je devais inguriter pendant 4 semaines et sans m'arrêter 6 gr d'amoxilline par jour, que mon cas n'était pas désespéré, que je guérirai totalement mais que j'avais de la chance parce que lorsqu'on laisse pourrir la maladie surtout au delà de 5 ans, y'a des séquelles. Vous voyez un peu ce que ça donne comme traitement sur la photo et ce n'est que la moitié de ce que j'ai ingurgité !

Beaucoup moins sympathique que mes recettes n'est-ce pas ?

Alors amis promeneurs, si vous avez un jour un gros érythème rouge et migrant (qui s'étale de façon centrifuge) et même si vous n'avez pas aperçu de tique, filez chez votre médecin et exigez votre antibiothérapie (15 j seulement au stade initial, celui de la première apparition de l'érythème, symptôme le plus connu et le plus visible de la maladie quand on a la chance de l'avoir). S'il ne vous croit pas, changez de médecin, au moins pour cette fois !

Les tiques provoquent des maladies sérieuses. Dans mon canton, le soir autour de la table, on raconte l'histoire de gens qui sont invalides à cause de cette maladie. Et si vous avez un chien, sachez que pour eux ça peut-être mortel, elles peuvent leur transmettre la pirosplamose : maladie qui détruit les globules rouges du sang.

Un dernier petit conseil, ne croyez absolument pas tous les bonimenteurs qui vous racontent comment enlever une tique. Allez dans une pharmacie et achetez la petite pince même si c'est cher : on coince la tique et on tourne, ça va tout seul.

Les autres méthodes sont dangereuses notamment l'éther qui provoque la régurgitation de la tique et ainsi aggrave les risques de contamination (dixit le médecin des maladies infectieuses et toute autorité médicale sérieuse). Inspectez vous au retour d'une promenade. Plus vite vous détectez la tique, plus vite vous la retirez, plus vous êtes surs de ne pas devenir porteur de la maladie : il faut 24 heures pour être infecté et ne vous fiez pas à leur taille : les plus petites sont parfois les plus méchantes.

Pour le reste et les adresses allez sur l'autre article. Ah oui, aujourd'hui tout va bien, je vais bien, j'ai plus jamais repris d'antibiotiques depuis et tous les symptômes ont disparus. Seulement, quand je vais dans la forêt ou que je parcours de hautes herbes, je me couvre des pieds à la tête et je m'asperge de répulsif : eh oui, on est pas immunisé en plus.... Allez bonne promenade quand même. Personnellement, ça ne m'arrête pas. Tiens d'ailleurs, en ce moment, je ne suis pas derrière mon ordinateur, mais je me promène dans les grandes herbes....

Quelques articles sur le net :

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Vendredi 27 Avr 2007

gratin d'aubergines, tomates.... Cantal, parmesan... herbes

Par Eglantine, Vendredi 27 Avr 2007 à 12:12 GMT+2 dans Légumes et accompagnements

Avant mon aventure bloguesque, je ne mangeais pas d'aubergines. J'avais décrété une fois pour toutes que je n'aimais pas ça et ceci depuis ma plus tendre enfance privant ainsi toute ma famille de ce délicieux légume. Jusqu'au jour où nous avons été invité à manger chez O... et X... Depuis régulièrement, je m'évertue à essayer de recopier le plat présenté ce soir là car O... ne m'a jamais donné la recette. Alors, tous les deux, là, si vous me lisez en ce moment, n'oubliez pas de me l'envoyer cette recette, hein !.... En attendant nous avons fait quelque chose qui s'en approche et qui ma foi au dire de tout le monde, est très bon. Le temps de préparation est un peu long, une heure environ et le temps de dégustation très court.... L'emmenthal souvent utilisé dans les gratins est remplacé par du Cantal et du Parmesan ce qui confère à ce plat un goût beaucoup plus subtil.

Pour 5 à 6 personnes

2 gros oignons
2 aubergines
600 à 700 gr de pommes de terre chair ferme
Des tomates (5 à 6)
Huile d'olive
Thym, basilic
Romarin (facultatif)
Sel, poivre
150 à 200 gr de Cantal
75 à 100 gr de parmesan

gratin_provencal

Il faut d'abord préparer tous les légumes.

Les oignons doivent êtres hachées finement et revenus jusqu'à coloration dans un peu d'huile d'olive.

Les pommes de terre doivent être cuites à l'eau salée, soit en robe des champs, soit sans leur peau mais entières. Elles doivent rester fermes après cuisson. Elles seront détaillées en rondelles mais seulement au dernier moment.

Les aubergines seront détaillées en fines rondelles et précuites. Ce sont de véritables éponges à huile, voici donc ma manière de procéder pour limiter les dégâts. Je pose de grandes feuilles de papier sulfurisé sur une plaque que je badigeonne d'huile d'olive. Je pose les rondelles d'aubergine sur ces feuilles puis avec un pinceau, j'étale un peu d'huile sur chacune des rondelles. Je mets ensuite le tout à four chaud (240°) jusqu'à coloration.

Le Cantal et le parmesan seront râpés finement ensemble.

Les tomates seront détaillées en fines rondelles

detail_gratin_provencal

Reste plus qu'à faire le montage

Couche n° 1 : Au fond du plat, une couche de rondelles de tomates, dessus la moitié des oignons, dessus les aubergines, salez, poivrez, mettre les herbes selon votre goût, dessus la couche de pommes de terre, salez, poivrez, mettre encore un peu d'herbe. Recouvrir généreusement du mélange cantal, parmesan.

Couche n° 2 : Idem couche 1

Mettre à four chaud (250°) jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Encore une fois, c'est un plat très peu photogénique tout comme la ratatouille mais qui vaut le coup d'être tenté tellement c'est bon.

Autres gratins de légumes et pates :

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Mercredi 25 Avr 2007

Glace à la banane : 5 mn top chrono ou le banana split revisité

Par Eglantine, Mercredi 25 Avr 2007 à 12:17 GMT+2 dans Cuisine rapide et de tous les jours

5 minutes top chrono uniquement pour la glace. Pour la déco, c'est un peu plus.

Autant vous le dire, je suis une femme active, et une femme active n'a pas toujours le temps de s'activer dans sa cuisine. Parfois, il faut user d'astuces pour arriver à faire de petits repas gourmands sans pour autant trop entamer son capital temps.

La recette que je vais vous présenter pourrait faire partie des recettes inavouables. Elle n'en reste pas moins une recette de famille, très souvent utilisée et appréciée pendant mon enfance avec trois fois rien pour la faire.

Si vous aimez les banana split, testez, vous apprécierez sûrement. On dit même que c'est meilleur !

La glace :

1 boîte de lait concentré entier Marque Gloria
(je sais pas si ça marche avec les autres laits concentrés)
Du sucre (à adapter selon son palais)
3 bananes

Vous avez remarqué, quand je vous disais qu'il fallait trois fois rien pour la glace. Pour la sauce au chocolat c'est un peu plus long mais ça c'est si on veut raffiner le dessert et le présenter comme moi façon Banana split. Là ça vous prendra plus de 5 minutes.

La sauce :

Des pastilles de chocolat ou du chocolat fort cacaoté (ici pastilles 64 % cacao)
Une lichette de beurre
Un "chouya" de sucre
Une larme de lait

Oui, je sais, les proportions c'est un peu n'importe quoi mais c'est le genre de plat pour lequel je marche à l'instinct. Essayez, ça fonctionnera sûrement pour vous aussi.

Pour la déco :

Des amandes effilées légèrement torréfiées.
De la chantilly en bombe ou préparée par vos soins.

La recette :

On verse la boîte de lait dans une grande jatte et avec son petit batteur à deux fouets (pour blanc d'oeufs), on mixe jusqu'à l'obtention d'un mélange très mousseux. Attention ça triple facilement de volume, je dirais même que ça quadruple, c'est très impressionnant. Prévoir donc un ustensile assez profond pour verser votre boîte de lait.

On épluche alors les trois bananes qu'on réduit en bouillie avec le dos d'une fourchette et on verse le tout dans le lait moussant. On continue à battre avec son fouet jusqu'à ce que les deux ingrédients se mêlent intimement. On ajoute ensuite du sucre selon sa convenance.

On met le tout au congélateur.

Après quelques heures de patience, on fait la sauce. Une bonne poignée de pastilles de chocolat qu'on fait fondre avec le beurre (5 gr environ par personne) 1 mn sur la position "defrost ou décongélation" du micro-ondes (ajouter ensuite 30 s par 30 s au micro-onde si le chocolat n'est pas assez fondu et mélanger à chaque fois entre deux sorties. Attention le chocolat ne doit pas être totalement fondu. C'est la chaleur des pastilles fondues qui fera fondre les morceaux récalcitrants). Lorsque le chocolat est lisse, ajouter un peu de sucre poudre et une lichette de lait jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement liquide.

Reste plus qu'à monter le tout. Au fond, une cuillère à soupe de chocolat, au dessus deux boules de glace, le tout nappé généreusement de crème fraîche et parsemé de quelques amandes effilées légèrement blondies au four. Le must, c'est d'avoir la sauce et les amandes encore un peu chaudes !

Bon appétit, encore qu'il n'en faut pas beaucoup pour manger ça.

Autres recettes de glace :

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Lundi 23 Avr 2007

Cake feta et tomates séchées

Par Eglantine, Lundi 23 Avr 2007 à 14:30 GMT+2 dans Entrées et Apéro

Voici un cake largement inspiré de celui présenté par Mimosa mais dont on trouve plusieurs variantes sur la blogosphère et ce n'est pas un hasard : Il est très bon.

180g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl d’huile d’olives
10 cl de lait
200 g de feta
Persil, basilic
Tomates séchées.
Sel, poivre

coupecake

Mettre la farine dans une jatte avec la levure chimique. Creuser une fontaine. Au centre mettre les oeufs, l'huile d'olive et commencer à mélanger à partir du centre. Lorsque la préparation s'épaissit, verser peu à peu le lait en continuant à remuer.

Aérer la pâte en la soulevant bien avec une cuillère.

Ajouter alors, tout ce qui va la parfumer et qu'on peut varier à l'infini : ici, feta en petits morceaux, persil haché, basilic haché et tomates séchées détaillées en petits morceaux. (On peut varier selon son inspiration les ingrédients : olives, poulet, lardons, herbes différentes, fromages différents....)

Beurrer et fariner un plat à cake et mettre au four 45 mn environ th. 180°.

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Vendredi 20 Avr 2007

Tarte bavaroise aux pommes et à la cannelle

Par Eglantine, Vendredi 20 Avr 2007 à 13:09 GMT+2 dans Desserts

Il y a des produits comme cela que j'affectionne particulièrement, il y a l'angélique mais aussi la cannelle, peut-être tout simplement parce que ces produits sont liés à mon enfance et même lui appartiennent.

Aussi, dès que j'ai à ma table des convives qui partagent la même passion, il y a un dessert que je ne manque pas de leur faire, la tarte bavaroise aux pommes et à la cannelle.

Je sais, il est un peu tôt pour la saison des pommes mais voyez vous dans les vergers lorrains, on cultive plein d'espèces qui se conservent très longtemps. Et lorsque les pommes sont très vieilles et toutes ridées donc invendable sur les marchés, mais que la chair est encore blanche et ferme, voici le dernier petit dessert de saison qu'on peut obtenir. A noter que la Golden, pomme utilisée dans ce dessert se trouve en toutes saisons au rayon fruit de toutes les grandes surfaces.

300 gr de pâte brisée de préférence au beurre
5 pommes Golden,
30 gr de beurre
1/4 l de lait
Cannelle
4 oeufs
165 gr + 60 gr de sucre
25 gr de maïzena
3 petites feuilles de gélatine
1 verre d'eau

tarte_pommes_cannelle

Étaler la pâte brisée et en garnir un moule à gâteau. Faire cuire à sec en prenant bien soin de mettre au fond quelque chose pour empêcher la pâte de lever. Moi, j'utilise une petite assiette en Arcopal mais on peut tout aussi bien mettre du papier sulfurisé recouvert de haricots secs (parce qu'il faut vous dire, l'assiette en Arcopal, des fois, j'ai du mal à la retirer, d'où la brisure du gâteau)

Peler les pommes et couper les en quartiers. Mettre le beurre dans une poêle puis les pommes et les faire cuire à feu doux environ 15 mn (jusqu'à obtenir une compote grossière). Parsemer alors de cannelle et réserver.

Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.

Battre jaunes d'oeufs et 60 gr de sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger. Porter le lait à ébullition. Lorsqu'il est bien chaud, le verser sur le précédent mélange puis remettre sur le feu jusqu'aux premiers bouillons en prenant soin de bien remuer le tout avec un fouet à main pendant la totalité de l'opération. Lorsque la crème est bien prise et bien lisse, retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie. Bien remuer.

Faire un sirop avec le reste du sucre (165 gr) et le verre d'eau. Amener le tout aux alentours de 121°. Si vous n'avez pas de thermomètre, sachez qu'il faut compter entre 8 à 10 mn de cuisson une fois que le liquide bout. Battre les blancs en neige ferme et verser dessus le sirop bouillant tout en continuant à battre.

Mélanger ensuite les deux préparations, crème aux oeufs et blancs en neige. Parfumer généreusement cette crème de cannelle (une petite cuillère à café). Ne pas en mettre trop au départ et ajuster le goût en fonction de votre propre amour de cette épice. La recette initiale donne 20 gr, je trouve que c'est vraiment beaucoup trop. Je pense pour ma part être plus proche des 2 gr. M'est avis que le typographe a mis un zéro de trop.

Assembler le gâteau. Au fond les pommes, au dessus la crème cannellisée. Mette le tout au frais pendant au moins deux heures. Sur la photo, la crème parait un peu molle, c'est tout simplement parce que j'ai fait ce gâteau peu de temps (une heure) avant le repas et nous n'avons pas eu la patience d'attendre. C'est franchement meilleur très froid, la mousse est alors ferme. Néanmoins tout le monde s'est accordé à dire que c'était excellent.

Au moment de servir, deux options : soit on parsème de petits granulés de couleur pour faire joli, soit on saupoudre de sucre et avec un petit chalumeau on brûle (façon crème brûlée). Le dessert étant déjà assez sucré, j'ai opté pour la première solution.

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Mercredi 18 Avr 2007

Spaghettis parfumés aux 5 herbes

Par Eglantine, Mercredi 18 Avr 2007 à 12:26 GMT+2 dans Légumes et accompagnements

La belle chaleur du week-end n'est pas restée très longtemps, nous retournons donc à des recettes un peu moins estivales. En voici une que j'avais découpée dans un magazine et que j'avais envie de tester depuis quelques temps. A l'occasion de mes dernières courses, j'ai trouvé et bien sur acheté plein de petits pots d'herbes fraîches (j'en suis fan, c'est incomparablement meilleur que les herbes sèches) et justement les herbes de cette recette.

Le titre initial dit spaghettis à la sauge, j'ai préféré rebaptiser cette recette parce que tout simplement la sauge n'est qu'une des herbes de la recette et je ne vois pas pourquoi elle aurait eu l'honneur du titre toute seule.

A l'attaque en bouche, ce plat parait presque fade, insignifiant puis plus vous en mangez, plus les herbes envahissent harmonieusement votre bouche et à la fin, vous ne pouvez plus vous arrêter. La photo ne rend certainement pas la qualité du plat car les petits légumes ont tendance à retomber au fond de l'ustensile utilisé (pour moi une poêle profonde (en forme de wok). Mais ces légumes sont délicieux et doivent être servis avec les pâtes. Je suis sure que même ceux qui n'aiment pas les carottes sauront manger ce plat car ici ce ne sont plus seulement des carottes mais des petits bâtonnets agréablement parfumés, un peu croquant et qui n'ont rien à voir avec les préparations classiques.

spaghettis

Pour 3 à 4 personnes

350 gr de spaghettis
6 tomates allongées (600 g)
(j'ai pris une petite boîte de tomates pelées sans le jus)
2 oignons moyens
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 branche de cèleri
2 petites carottes
5 feuilles de sauge
1 petite branche de romarin
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Huile d'olive

Détailler en petits morceaux oignons, carottes et cèleri. On peut utiliser le mixer, ce que j'ai fait.

Si vous avez opté pour des tomates fraîches, les passer dans l'eau bouillante quelques instants et les peler, puis les écraser avec une fourchette.

Dans un récipient, mettre un peu d'huile puis faire revenir 5 minutes les légumes mixés (sans les tomates). Ils ne doivent pas colorer. Ajouter alors les tomates, le sucre, le bouquet garni et les autres herbes. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter en tout 20 mn.

Dans le même temps, faire cuire les pâtes al dente. Puis les égoutter.

A la fin de la cuisson des légumes, retirer les herbes et mélanger les pâtes. Ajouter la crème fraîche, remuer et déguster.

spaghettis

On peut ajouter si on le souhaite un peu de parmesan dans son assiette mais ce n'est absolument pas indispensable. On peut manger ce repas seul ou accompagné d'un petit poisson grillé.

Autre recette de pâtes :

Tagliatelles aux courgettes et au pesto

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Lundi 16 Avr 2007

Taboulé aux raisins

Par Eglantine, Lundi 16 Avr 2007 à 12:40 GMT+2 dans Entrées et Apéro

Ce Week-end, 28° au thermomètre dans le Nord. C'est assez étonnant et exceptionnel à la mi avril. Alors évidemment, on passe ses journées dehors à remettre en état son jardin et à profiter de tout ce bonheur surtout qu'on ne sait jamais combien de temps ça va durer. Ma fille en Espagne toute la semaine précédente n'a eu que de la pluie. Elle était désolée surtout lors de la visite du célèbre parc Gaudi de Barcelone. Elle n'en revenait pas à son retour de voir tout ce soleil.

Tout ça pour vous dire qu'évidemment, avec un temps comme ça, immanquablement, on ressort ses classiques de l'été :

200 gr de semoule de couscous (ici fine)
1 poivron vert
1 oignon
Menthe fraîche (4 à 5 tiges)
Un petit bouquet de persil (3 à 4 tiges)
1 petit concombre
4 tomates
Le jus de 2 à 3 citrons
3 cuillères d'huile d'olive
Raisins secs
Sel, poivre

taboulé

On peut faire le taboulé entièrement à la main, c'est à dire en hachant au couteau chacun des éléments. Personnellement, j'emploie une méthode mixte.

Je commence par presser les citrons pour en récupérer le jus, j'y ajoute l'huile d'olive, le sel, le poivre et les raisins et je verse le tout dans une grande jatte

Dans mon mixer, je mets oignon (prédécoupé), poivron vert (prédécoupé), menthe, persil et j'actionne le tout afin d'obtenir un hachis assez grossier. Je verse le tout dans la jatte.

taboule_assiette

J'épépine les tomates que je coupe en petit morceaux. J'épluche le concombre et je le coupe aussi en petits morceaux et j'ajoute l'ensemble au tout. Je mélange. Je verse le couscous. Un dernier tour de cuillère et hop au frigo recouvert d'un film plastique pendant une bonne heure. A déguster sans modération, les pieds nus sur l'herbe fraîche dans son jardin et sous un parasol en sirotant une boisson fraîche...

Autre recette de taboulé :

Saumon sauce balsamique et sa salade fraicheur

Recette extraite de : la cuisine végétarienne, Anne Noël, diététicienne, Adaptée par mes soins

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Jeudi 12 Avr 2007

Gratin de courgettes

Par Eglantine, Jeudi 12 Avr 2007 à 18:53 GMT+2 dans Légumes et accompagnements

Qui eut dit, il y a quelques années de celà seulement que je n'aimais pas les courgettes. Je les ignorais purement et simplement sur les étals des marchés. Aujourd'hui, c'est un légume que j'ai pratiquement tout le temps dans mon frigo au même titre que dans mes épices, j'ai de l'ail, du sel et du poivre. Quand il n'y a plus de ce légume dans mon frigo, je suis un peu perdue. C'est la touche verte que j'ajoute un peu partout et que parfois je cuisine seule comme ce gratin imaginée dans la foulée, après en avoir dégusté un autre chez des amis.

3 courgettes moyennes
1 gros oignon
1 pointe d'ail
Huile d'olive
Persil, thym, laurier, basilic, sel, poivre

Pour la sauce

2 cuillérées à soupe bombée de crème fraîche
1 petite tasse à café de lait
1 oeuf
30 gr de gruyère rapé

Pour faire gratiner :

70 gr de gruyère rapé

Préparer la sauce en mélangeant crème, oeuf et lait dans un bol et 30 gr de rapé.

Faire revenir oignons et courgettes dans l'huile d'olive. En fait, il faut précuire le tout car il y a de fortes chances que vos légumes ne cuisent pas dans le four et puis les courgettes doivent perdre une partie de leur eau N'attendez pas non plus qu'elles soient en bouillie, elles doivent être transparente..

Ajouter les épices dans la sauce : persil (1 branches), thym (1 pincée), laurier (1 feuille coupée en minuscules morceaux), basilic (1 pincée) et surtout la pointe d'ail (une petite gousse). Mettre alors le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de la sauce. Saupoudrer du reste de rapé et hop au four.

Ne focalisez pas trop sur les épices. Un peu plus, un peu moins, c'est pas bien grave. Et s'il en manque une ça sera bon quand même. Par contre sans ail, j'en suis moins sure.

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Mardi 10 Avr 2007

Oeufs au curry

Par Eglantine, Mardi 10 Avr 2007 à 12:20 GMT+2 dans Plats de résistance

Un Week-end excessivement chargé, très peu de place pour les blogs et pour mon blog ces jours ci. Aussi, c'est une recette ultra simple que je vous présente. Chez nous à Pâques, pas de recette extraordinaire, c'est toujours la même chose : le pâté (qui est aussi le pâté de Noël) et le nid de Pâques : c'est immuable et sacré, on aime trop ça. Comme je vous les ai déjà présentés, c'est une autre recette que vous aurez aujourd'hui.

Certainement que parmi vous certains ou certaines ont cuit des oeufs durs afin d'avoir des oeufs colorés dans leur jardin au petit matin pour la plus grande joie des enfants. Le problème ensuite, c'est de les manger. Chez moi ça durait une semaine : d'abord une entrée d'oeufs-crudités le jour de Pâques, puis le lendemain des oeufs mimosas et ainsi de suite jusqu'au denier. Et franchement, au bout d'un moment ça devient difficile. Je vous donne ici une méthode pour les liquider de façon plaisante et d'un seul coup. On aime tellement ça, que finalement de temps en temps on se fait une fournée d'oeufs durs accommodés de cette façon même si ce n'est pas Pâques.

Pour 8 oeufs

1 oignon moyen à faire revenir dans du beurre
1 cuillère à soupe de curry (à ajuster selon le curry utilisé)
1 cuillère à café de cumin
25 cl de crème fraiche
10 cl de bouillon de volaille
Poivre de cayenne

Faire revenir légèrement l'oignon dans le beurre. Ajouter le curry, le cumin, le poivrre de cayenne. Faire revenir 2 mn. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser réduire. Ajouter la crème fraiche. Laisser réduire 10 mn. Verser sur les oeufs coupés en deux, mettre au four uniquement pour réchauffer le tout.

Absolument pas photogénique (je me refuse à retoucher la photo) mais excellent avec des tagliatelles !

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Vendredi 6 Avr 2007

Petits niortais

Par Eglantine, Vendredi 6 Avr 2007 à 12:28 GMT+2 dans Douceurs

Gateau à l'angélique

La recette de ces petits gâteaux porte le titre : petits niortais mais je ne suis pas sure que ce soit une spécialité de Niort. Par contre, il est certain que l'angélique est une spécialité de là-bas.

J'adore l'angélique. Lorsque nous achetions des boîtes de fruits confits, il fallait me raisonner pour que je n'avale pas en premier le petit bout d'angélique confite qu'il y avait dans ces boîtes. C'est un de mes péchés mignons. Aujourd'hui, on trouve des boîtes entières de ce merveilleux produit et c'est tout naturellement que j'ai eu envie de l'utiliser dans une recette.

Ces petits gâteaux sont une merveille de douceur. Le rhum masque beaucoup le goût de l'angélique mais sans le rhum, ils seraient certainement beaucoup moins savoureux. Chez nous, ils ont obtenus un franc succès : ils ont été dévorés à une vitesse extraordinaire.

niortais

Se prépare sur deux jours :

200 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre
60 gr d'angélique confite
1 cuillère à soupe de rhum
1/2 blanc d'oeuf
Sucre perlé (à défaut cristallisé)

Hacher menu l'angélique confite et la faire macérer dans le rhum au minimum une heure.

Mélanger sucre glace et blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une crème à peine coulante. Incorporer alors la poudre d'amandes en terminant le pétrissage à la main. Ajouter l'angélique et son liquide de macération. Bien malaxer.

Faire un gros bloc avec la pâte. Couper en 15 à 20 petits morceaux que vous roulerez en petits boudins. Rouler ceux-ci pour les allonger et faire adhérer tout autour du sucre perlé (c'est le plus difficile : inutile qu'ils soient totalement recouvert, quelques grains suffisent mais sont cependant indispensables).

petits_niortais

Laisser reposer 12 heures.

Déposer sur une plaque de papier sulfurisé et faire cuire à four moyen 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Ils se gardent facilement quelques jours et sont alors encore meilleurs. Ces petits gâteaux me rappellent en fait les petits gâteaux orientaux, ils en ont toute la douceur. Un seul regret, ne pas avoir pris une photo de coupe. Ma fille en a redemandé et je viens d'acheter une nouvelle boîte d'Angélique...
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Mercredi 4 Avr 2007

Risotto au safran

Par Eglantine, Mercredi 4 Avr 2007 à 12:45 GMT+2 dans Légumes et accompagnements

Riz arborio pour 3 personnes
1 oignon
Quelques amandes effilées
Petits pois (facultatif)
1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes)
1 verre de vin blanc
Petits pois
Safran
Huile d'olives.

Faire un bouillon avec 1/2 litre d'eau et le cube de bouillon.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile avec les amandes effilées. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes jusqu'à obtenir la transparence. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter une louche de bouillon, une belle pincée de safran, les petits pois, remuer et laisser réduire. Puis ajouter louche par louche le bouillon dès épuisement de celui-ci dans le risotto et en remuant bien à chaque fois. Procéder ainsi jusqu'à épuisement complète du bouillon. Vous devez obtenir un risotto bien crémeux et bien tendre. A servir de préférence avec un petit poisson cuit à la vapeur, au court-bouillon ou poêlé. On peut aussi parsemer d'un peu de parmesan.

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Lundi 2 Avr 2007

Sauté de veau aux herbes et aux épices

Par Eglantine, Lundi 2 Avr 2007 à 12:20 GMT+2 dans Plats de résistance

Plat de régime, recette minceur, recette diététique, pour maigrir
Voici une méthode que j'utilise souvent pour cuire du veau lorsque je n'ai pas beaucoup de temps devant moi pour fignoler la préparation. La recette est inratable et diététique. On obtient une sauce onctueuse qui alimentera avec bonheur le légume ou le féculent qui l'accompagnera.

Du veau
Des épices
Ici : Paprika
Des herbes
Ici : thym, origan
1 oignon
1 bouillon de volaille (ou un bouillon cube)
Une cuillère de sauce tomate (facultatif)
Une cuillère de crème fraîche
(qu'on peut remplacer par quelques grains de riz en début de cuisson, ou un peu de maïzena en fin de cuisson)
Huile d'olives

saute_de_veau_creme

Telle que la recette indiquée, liaison avec de la crème fraîche

On coupe le veau en morceaux et on le fait revenir dans un peu d'huile d'olive. On coupe grossièrement l'oignon qu'on ajoute au veau et qu'on fait revenir aussi légèrement. On ajoute un à deux verre d'eau, le bouillon de volaille, les grains de riz (uniquement si on a choisi cette option -ni la crème, ni la maïzena), les herbes et les épices et on laisse doucement mijoter sur le feu jusqu'à ce que la viande soit tendre : entre 1 heure et 1 heure 30. Il doit toujours y avoir de l'eau au fond de la cocotte

Lorsque le tout est cuit, on retire la viande. Si on a choisit l'option maïzena, on la verse dans la préparation et on chauffe en tournant pour lier la sauce, si on a choisit l'option crème fraiche, on l'ajoute. Dans les deux cas, on met ensuite le tout dans un blender, et on mixte. On obtient une sauce onctueuse qui accompagnera très bien la garniture choisie. A tous les coups ça marche. C'est une recette de tous les jours qu'on peut varier à l'infini selon les épices et herbes choisies.

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