Le Placard d'elle

Ces derniers temps, je suis assez rare dans les jeux car je suis en manque d'inspiration et surtout surchargée par des affaires sérieuses qui n'ont rien à voir avec mes distractions culinaires. Et  puis voilà, Mamina a lancé pour le sucré-salé initié par Minouchka, un nouveau défi le pain d'épices et puisque c'est Mamina la Sérial-jacqueuse, je n'ai rien trouvé de mieux à lui offrir que des coquilles saint-jacques parfumées au pain d'épice et à l'orange et ses mouillettes de foie gras au pain d'épices.

Évidemment, je fais de l'esbroufe avec des noms à rallonge dignes des meilleurs cartes de restaurants alors que je n'ai que le matériel et l'imagination d'une petite blogueuse. Conséquences, une disproportion totale du contenant et du contenu. Mais le résultat fut quand même à la hauteur des mes espérances. Si ça continue ce n'est plus un livre qu'il va te falloir faire sur les Saint-Jacques, Mamina, mais une encyclopédie !

Là, j'ai fait un peu la paresseuse et j'ai utilisé un excellent pain d'épices que j'avais dans mes placards. Sinon on peut utiliser le fameux pain d'épice de Adélices que j'ai déjà testé.

Ensuite, il faut faire dessécher une petite tranche de pain d'épices à basse température (th. 1 à 2)  pour le réduire en poudre fine. Je l'ai laissé environ deux heures dans le four puis je l'ai broyé et tamisé. Attention, il doit devenir sec mais pas roussir sinon ce serait immangeable. Il perdrait toute sa subtilité.

Pour trois personnes 

1 belle échalote ou 2 petites
30 gr de beurre
12 cl de crème fraîche
Le jus d'une demi-orange
3 à 4 petites cuillères à café de poudre de pain d'épices
Pain d'épices frais
2 jaunes d'oeuf
Sel, poivre noir au moulin
1 rouleau de pâte feuilletée
Foie gras
4 à 5 coquilles Saint-Jacques par soupière

Faire revenir quelques minutes les échalotes dans le beurre. Ajouter le jus d'orange et faire réduire. Ajouter la crème fraîche, 3 à 4 cuillères à café de poudre de pain d'épices (faut gouter pour bien ajuster le goût), saler, amener au premier bouillon et retirer du feu. Ajouter le jaune d'oeuf.

Au moment de servir, mettre la sauce dans des petites soupières et par dessus vos coquilles Saint-Jacques (4 à 5 par soupière). Parsemer de poivre noir moulu. Découper des cercles un peu plus grand que la soupière. Recouvrir et luter les soupières de ce couvercle. Dorer  avec un jaune d'oeuf allongé d'un peu de lait.

Avec le reste de pâte, former des rectangles. Au centre déposer une fine lamelle (1/2 cm sur 8 cm environ) de pain d'épices frais et dessus cette lamelle une lamelle de même épaisseur de foie gras. Rouler le tout pour faire un petit batonnet. Dorer le tout et décorer par de petites incisions

Mettre le tout à four chaud (th. 230°) une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le dessus des soupières soit bien doré. Eventuellement retirer les soupières et laisser encore un peu les batonnets.

Pour manger casser le cercle et servez vous en comme mouillette. Déguster en même temps les petits batonnets garnis de foie gras et de pain d'épices. Bonne dégustation.

Assurément, c'est quelque chose que je referais et lorsque j'aurai des invités. A compter de ce jour, je considère le pain d'épices comme une épice à part entière. Ce soir, je peux vous le dire, ce blog m'a emmené et m'emmène encore dans de merveilleux voyages culinaires. 

PS : je ne mange pas de viande mais allez savoir pourquoi, j'aime beaucoup le foie gras, je sais, je sais, je vais faire hurler d'horreur les vrais végétariens mais je n'y peux rien, c'est comme ça, ça fait partie de mes contradictions.

PS N° 2 : En prime et avec ce qu'il me restait, j'ai improvisé un petit dessert sympa mais ce sera pour  le prochain post.......

Pour répondre à la demande de Tiuscha : je ne trouve pas la photo de coupe très photogénique. Les soupières sont démesurément grandes. Les coquilles Saint-Jacques au nombre de 4 sont coincées au fond. Il n'en reste pas moins que c'est très bon !