Le Placard d'elle

Le couscous est un de ces merveilleux plats où féculents et légumes se cotoient,le plat équilibré par excellence et que beaucoup de personnes aiment. Seulement, on a pas tous les jours envie de manger de l'agneau, ou du poulet. Voici donc une petite variante qui pourra se déguster seule, avec une viande sans sauce ou même du poisson.

Mettre de l'eau froide au fond du couscoussier ainsi  que les pois chiches trempés de la veille, le bouillon de volaille et la sauce tomate. Amener à ébullition.
Pendant ce temps dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive,  et l'ajouter à la préparation précédente, puis faire revenir les oignons et procéder de même, terminer par le poivron.

Détailler la carotte en bâtonnets et le navet en petits morceaux et ajouter dans le couscoussier.

Préparer la semoule de couscous :

Jeter la semoule dans l'ustensile prévu à cet effet. Recouvrir de suffisamment d'huile d'olive pour qu'il soit imprégné, saler et mélanger avec vos petites mains. Une fois cela fait, poser l'ustensile sur le couscoussier. La vapeur doit passer à travers la semoule. Si  votre couscoussier n'est pas hermétique, mettre un torchon entre la partie basse et la partie haute du couscoussier. Lorsque le couscous est bouillant et que la fumée passe au travers, retirer le récipient contenant le couscous. Poser le sur une assiette. Jeter dessus le verre d'eau froide et très rapidement, mélanger avec une fourchette puis laisser reposer.

Ajouter alors la courgette coupée en bâtonnets dans le couscoussier et laisser cuire environ 20 minutes.

Retourner vers la semoule de couscous. Elle doit avoir gonflé et surtout elle doit être un peu plus froide. Travailler la en la faisant rouler dans vos mains. Un peu comme lorsque sur une plage de sable, vous prenez le sable entre vos mains. Rouler le couscous entre vos deux paumes. Les grains doivent se détacher. A ce stade, le couscous est déjà presque cuit. C'est doux et agréable. Ajuster le sel

Préparation finale :

Dans une petite casserole, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds. Ajouter alors les amandes effilées et les raisins. Saler, poivrer. Mettre en attente.

10 mn avant le service

Mettre une belle pincée de safran ainsi que le raz el hanout avec vos légumes dans la partie basse du couscous. Mettre la semoule sur la partie haute du couscoussier. Avec un torchon, luter les deux parties. Et attendre que la vapeur passe de nouveau à travers le couscous. Verser alors votre semoule dans un plat de service. Ajouter la préparation oignons, amandes, raisins. Mélanger et servir semoule et légumes dans deux plats séparés.

A servir sans modération avec toutes les viandes qui ne font pas de sauce (boulettes, merguez) ou du poisson. Moi j'avais prévu des boulettes de viande, une recette du maghreb mais je les ai totalement ratées : sur le livre, c'était pourtant écrit "assez difficile".... Mais je n'ai pas dit mon dernier mot.