Pâte de pistaches
comment faire soi
même, pâte de pistaches, pâte
à pistaches
J'aime beaucoup la
pistache. Je mange très peu
de glaces mais lorsque j'en achète une au hasard de mes
vadrouilles, je ne peux
résister à celle à la pistache. Je
dois avouer cependant que c'est une graine
que j'utilise très peu en cuisine mais je salive
assez facilement devant
toutes les recettes à base de cet ingrédient.
Acheter de la pâte à pistache est
un peu compliqué. Elle est toujours vendue dans des
quantités bien trop
importantes pour moi. Alors je suis partie voilà
bien longtemps à la quête
de la pâte à pistache. Beaucoup de blogueurs entre
temps ont publiés sa
recette. La dernière en date à ce qu'il me
semble, c'est Micky.
Pour les autres, je m'excuse mais je n'ai pas enregistré
l'article ayant moi
même déjà trouvé mon
bonheur. Ce sont deux recettes que je vais vous livrer.
La première,
la seule que j'ai testée a été
trouvé sur des sites de cuisine
italienne. Elle serait utilisée pour la confection de
glaces. J'ai beaucoup
aimé.
250
gr de pistaches
150 gr d'amandes mondées
70 gr de sucre fin
150 gr d'huile d'arachide
On grille au four amandes et pistaches. On mixe finement. On ajoute
alors sucre
et huile d'arachide et on mélange bien. On peut congeler
dans des bacs à
glaçons la partie qui n'a pas été
utilisée.
J'achète les amandes avec la peau et je les monde
moi-même. Pour cela, rien de
plus simple, il suffit de les plonger quelques instants dans l'eau
bouillante.
Lorsque la peau se décolle, on sort les amandes de l'eau et
on pèle. Inutile de
se brûler, on peut attendre que les amandes
tiédissent un peu.
Non, ce n'est pas de la
purée de pois cassés, c'est bien de la
pâte de pistaches !
En vrai, elle parait plus verte.
L'autre recette est
sûrement beaucoup plus célèbre. Je l'ai
trouvé sur un forum mais en fait Pierre Hermé en
est le père. Comme il a de
nombreux fans sur les blogs et bien je crois que cette recette a
été plusieurs
fois citée.
7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères.
Un peu d'huile d'arachide
Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches.
Mélanger avec la poudre d'amandes
et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une
pâte fine. Assouplir la pâte en ajoutant un peu d'huile d'arachide.
Cet article a été commenté 59 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
mamina dit | Dès que mon pot est fini, je teste. |
nathalie_b dit | en glace???? ça doit être divin!!!! |
Eliflo dit | Je garde précieusement ta recette. Merci. |
Choupette dit | C'est vrai que ça dépanne aund on ne veut pas acheter un gros pot de pâte de pistaches. |
michette dit | moi je fais celle de P hermé, depuis plusieurs années et elle est délicieuse. |
anne dit | moi qui ai du mal a trouver cette pâte convoitée, je suis heureuse de trouver une recette! |
Guylaine dit | Merci à toi je vais pouvoir enfin tester ! |
Patrick CdM dit | Très honnêtement, tu as raison, d'après ce que j'en sais, il n'y a pas que de la pistache dans la pate de pistache commercialisée! Lorsque d'aventure (rare) j'en ai l'usage, je prends le mortier et le pilon, et vas-y petit! |
Chris dit | Merci pour cette recette qui paraît plus simple que celle de PH, ...je note, car elle m'intéresse, ayant toujours du mal à trouver de la pâte de pistache en quantité raisonnable! |
Catherine dit | Coucou la miss!!! Cette recette est une merveille!!! J'adore la pistache et cette version de la pâte de pistache à tout pour me plaire! Bonne journée |
suiksuik dit | ça me donne très envie de me lancer dans la confection de cette fameuse pâte ! |
Christelle dit | C'est vrai que j'avais lu la recette chez Micky. ça me tente vachement mais faire un sirop à 121 ° sans thermosonde c'est risqué, non. Crotte alors !! |
Eglantine dit | Christelle : Le sirop à 121°, ça s'appelle aussi un sirop au boulet. De temps en temps, tu mets une goutte de sirop dans un verre d'eau froide. Quand la goutte forme une boule molle, tu es à 121°. Avant d'avoir un thermomètre, j'utilisais cette méthode ! |
Minouchkah dit | Miam, il faut que la fasse un jour, depuis le temps que tout le monde en parle. |
domie dit | Chris m'a recemment communiqué la recette de PH. |
mickymath dit | tes recettes de pêtes ont vraiment l'air très bonnes!! biiises micky |
senga50 dit | Trop drôle, je viens d'en acheter un kilo ! Se conserve-t-elle bien au froid ?? |
Hélène (Cannes) dit | Super-pratique et certainement délicieuse ! Pour l'instant, il m'en reste mais dès que je n'en ai plus, je fais la tienne ! |
brigitte dit | je suis complètement ba ba ! la couleur est très sympa et c'est bien meilleur fait maison |
Annellénor dit | J'ai toujours et j'hésite encore à acheter un pot de 1 kg ! |
Christell dit | très intéressant , ça reviendra moins cher que de l'acheter en commerce |
FXcuisine dit | J'ai fait de la pâte de pistache selon la recette de Pierre Hermé mais sans les griller. Comment faire pour obtenir une pâte vraiment fine? Que gagne-t-on à la griller? |
Eglantine dit | La torréfaction renforce le gout de la pistache. Pierre Hermé ne les fait pas griller, c'est le sirop bouillant qui s'en charge et l'ajout d'amande amère. |
Elise dit | Bonjour, |
SIWAR dit | recette exellente |
Chloé dit | Vraiment trop bonne |
Marie-France dit | En cherchant "pate à pistache" sur google je tombe sur ta recette qui me parait tout à fait réalisable et m'évitera d'acheter une boite d'un kg. Je garde précieusement ta recette. Merci beaucoup pour ces belles idées. |
salvatorica dit | j'ai fais la pâte de pistache de PH |
Eglantine dit | Ca doit être un peu pâteux. Les fruits secs doivent être très finement moulue. Vous pouvez remettre l'ensemble au mixer et mixer jusqu'à obtention d'une masse pâteuse. |
Isa dit | Merci pour cette recette, on va tester aujourd'hui et on mettra les commentaires demain. |
michel dit | Bravo pour avoir donne cette recette sur internet. |
carmita dit | Merci pour ta recette, ça ma bien aider pour faire ma recette. |
Nicole66 dit | Je demeure en Espagne, mais je me rend souvent à Perpignan, hors je n'arrive pas à trouver des pistaches non salées, quelqu'un peut peut-être m'aider, merci à l'avance, ce matin j'étais à Perpignan, j'ai fait deux épiveries tenues par des Marocains, mais ils n'en avaient pas, alors !!! |
Eglantine dit | Dans le Nord, ça devient commun dans les grandes surfaces type AUCHAN (rayons ou on vend les ingrédients patisserie ou fruits secs) ou encore dans les magasins spécialisés fruits et légumes. Les épiceries orientales sont effectivement une bonne piste. Bonne chance ! |
sandra dit | Bonjour |
Eglantine dit | La pate à pistache se congèle sans aucun souci ! |
Galimamphigouri dit | J'ai testé... j'ai un peu raté (je suis vraiment débutante et pas très douée)... et pourtant c'était parfait!!! Merci beaucoup!!! |
Eglantine dit | Merci de m'avoir fait part de ton expérience ! Faut un début à tout, au bout d'un moment, ça devient de la routine, tu verras ! |
Matthieu dit | Bonjour |
Noelle dit | J'ai essayé la recette de la pâte à pistache de Micky et elle est délicieuse et plutôt simple a faire merci |
Galimamphigouri dit | Ca y est! Je l'ai refaite version amandes et noisettes (avec plus d'huile sinon ça me semble trop sec). C'est aussi super bon!!! |
sophie dit | Comment cosomme t-on ta pate à pistache qui semble être délicieuse? |
eglantine dit | Il suffit de l'incorporer à des préparations : crème, gâteau, mousse, etc... mais il est vrai que je n'ai pas publié beaucoup de recettes à base de pistache sur mon blog ! |
frijoles dit | Et bien merci pour ce partage de recette! Je crois que je choisirais la première méthode en rajoutant quelques gouttes d'extrait d'amande amères! |
Nicole dit | En recherchant des idées de recette je suis tombé sur ce blog. Je suis aussi un gande fan de pistache. Et j'en ai trouvé! De la crème de pistache pure d'une qualité exceptionnelle! Elle est vendue dans une boutique de la rue Ampère à Paris par La maison de l'Olive. On peut même la deguster avant! Et ils ont un site : www.maisondelolive.fr |
loloparis dit | les informations livrées ici n'ont pas de prix pour moi! merci et encore merci! |
Girafe cosmique dit | Bonjour, |
Danielle dit | Merci pour les recettes ! je vais tester les deux ! on adore la glace à la pistache je vais aussi l'essayer dans des muffins avec du chocolat ! miam,miam ! |
Cathytutu dit | Bonjour, |
Françoise dit | Bonjour, je désire faire cette pâte, je voudrais juste savoir combien de temps elle se conserve (hors congèl) au frigo ? à température ambiante ? merci beaucoup. |
Eglantine répond | J'ai un peu de mal à répondre, je n'ai pas testé hors congélateur. A mon avis, pas trop longtemps, mais au moins une semaine. |
Miss Diane dit | Je préfère la faire sans huile, moins de risque de rancir. Quoique si tu la conserves au congélo, le risque diminue de beaucoup. |
Philip dit | Avis aux amateurs de Pistache ... |
Belina dit | Bonjour une délicieuse recette que je vais refaire chez moi merci a toi.... |
Nytty 971 dit | Je fais la mienne avec de la pistache seule avec mon magic bullet super pour toute les recettes |
Pistach3.com dit | |
Mosa dit | Merci beaucoup pour ces recettes de pâte de pistaches qui me semblent délicieuses . |
Cricri dit | Merci! |
Cricri dit | Merci! |
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