Le Placard d'elle

Pâte de pistaches

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J'aime beaucoup la pistache. Je mange très peu de glaces mais lorsque j'en achète une au hasard de mes vadrouilles, je ne peux résister à celle à la pistache. Je dois avouer cependant que c'est une graine que j'utilise très peu en cuisine mais je salive assez  facilement devant toutes les recettes à base de cet ingrédient. Acheter de la pâte à pistache est un peu compliqué. Elle est toujours vendue dans des quantités bien trop importantes pour moi. Alors je suis partie voilà bien longtemps à la quête de la pâte à pistache. Beaucoup de blogueurs entre temps ont publiés sa recette. La dernière en date à ce qu'il me semble, c'est Micky. Pour les autres, je m'excuse mais je n'ai pas enregistré l'article ayant moi même déjà trouvé mon bonheur. Ce sont deux recettes que je vais vous livrer.

La première, la seule que j'ai testée a été trouvé sur des sites de cuisine italienne. Elle serait utilisée pour la confection de glaces. J'ai beaucoup aimé.

pate_de_pistaches

250 gr de pistaches
150 gr d'amandes mondées
70 gr de sucre fin
150 gr d'huile d'arachide

On grille au four amandes et pistaches. On mixe finement. On ajoute alors sucre et huile d'arachide et on mélange bien. On peut congeler dans des bacs à glaçons la partie qui n'a pas été utilisée.

J'achète les amandes avec la peau et je les monde moi-même. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de les plonger quelques instants dans l'eau bouillante. Lorsque la peau se décolle, on sort les amandes de l'eau et on pèle. Inutile de se brûler, on peut attendre que les amandes tiédissent un peu.

Pate_a_pistaches

Non, ce n'est pas de la purée de pois cassés, c'est bien de la pâte de pistaches ! 
En vrai, elle parait plus verte.

L'autre recette est sûrement beaucoup plus célèbre. Je l'ai trouvé sur un forum mais en fait Pierre Hermé en est le père. Comme il a de nombreux fans sur les blogs et bien je crois que cette recette a été plusieurs fois citée.

7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches. Mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une pâte fine.

Vos commentaires

1 Le Lundi 19 Fév 2007 à 12:36, par mamina

Dès que mon pot est fini, je teste.

2 Le Lundi 19 Fév 2007 à 13:49, par nathalie_b

en glace???? ça doit être divin!!!!

3 Le Lundi 19 Fév 2007 à 13:51, par Eliflo

Je garde précieusement ta recette. Merci.

4 Le Lundi 19 Fév 2007 à 14:17, par Choupette

C'est vrai que ça dépanne aund on ne veut pas acheter un gros pot de pâte de pistaches. ;-)

5 Le Lundi 19 Fév 2007 à 14:34, par michette

moi je fais celle de P hermé, depuis plusieurs années et elle est délicieuse.

6 Le Lundi 19 Fév 2007 à 16:24, par anne

moi qui ai du mal a trouver cette pâte convoitée, je suis heureuse de trouver une recette!

7 Le Lundi 19 Fév 2007 à 17:23, par Guylaine

Merci à toi je vais pouvoir enfin tester !

8 Le Lundi 19 Fév 2007 à 19:17, par Patrick CdM

Très honnêtement, tu as raison, d'après ce que j'en sais, il n'y a pas que de la pistache dans la pate de pistache commercialisée! Lorsque d'aventure (rare) j'en ai l'usage, je prends le mortier et le pilon, et vas-y petit!

9 Le Lundi 19 Fév 2007 à 20:50, par Chris

Merci pour cette recette qui paraît plus simple que celle de PH, ...je note, car elle m'intéresse, ayant toujours du mal à trouver de la pâte de pistache en quantité raisonnable!

10 Le Mardi 20 Fév 2007 à 06:10, par Catherine

Coucou la miss!!! Cette recette est une merveille!!! J'adore la pistache et cette version de la pâte de pistache à tout pour me plaire! Bonne journée

11 Le Mardi 20 Fév 2007 à 12:57, par suiksuik

ça me donne très envie de me lancer dans la confection de cette fameuse pâte !

12 Le Mardi 20 Fév 2007 à 18:00, par Christelle

C'est vrai que j'avais lu la recette chez Micky. ça me tente vachement mais faire un sirop à 121 ° sans thermosonde c'est risqué, non. Crotte alors !!

13 Le Mardi 20 Fév 2007 à 19:25, par Eglantine

Christelle : Le sirop à 121°, ça s'appelle aussi un sirop au boulet. De temps en temps, tu mets une goutte de sirop dans un verre d'eau froide. Quand la goutte forme une boule molle, tu es à 121°. Avant d'avoir un thermomètre, j'utilisais cette méthode !

14 Le Mardi 20 Fév 2007 à 21:10, par Minouchkah

Miam, il faut que la fasse un jour, depuis le temps que tout le monde en parle.

En tout cas la photo et la recette donne envie.

15 Le Mardi 20 Fév 2007 à 22:21, par domie

Chris m'a recemment communiqué la recette de PH.
Me voilà maintenant avec 2 recettes à tester.
Merci pour le partage..

16 Le Mercredi 21 Fév 2007 à 09:38, par mickymath

tes recettes de pêtes ont vraiment l'air très bonnes!! biiises micky

17 Le Jeudi 22 Fév 2007 à 10:20, par senga50

Trop drôle, je viens d'en acheter un kilo ! Se conserve-t-elle bien au froid ??

18 Le Jeudi 22 Fév 2007 à 18:54, par Hélène (Cannes)

Super-pratique et certainement délicieuse ! Pour l'instant, il m'en reste mais dès que je n'en ai plus, je fais la tienne !
Bises
Hélène

19 Le Samedi 24 Fév 2007 à 22:57, par brigitte

je suis complètement ba ba ! la couleur est très sympa et c'est bien meilleur fait maison

20 Le Lundi 26 Fév 2007 à 23:04, par Annellénor

J'ai toujours et j'hésite encore à acheter un pot de 1 kg !
Je note avec plaisir tes 2 versions qui vont bien me dépanner !

21 Le Mardi 27 Fév 2007 à 16:22, par Christell

très intéressant , ça reviendra moins cher que de l'acheter en commerce

22 Le Lundi 21 Mai 2007 à 16:11, par FXcuisine

J'ai fait de la pâte de pistache selon la recette de Pierre Hermé mais sans les griller. Comment faire pour obtenir une pâte vraiment fine? Que gagne-t-on à la griller?
Voyez ma recette en photos sur fxcuisine.com/default.asp...

23 Le Lundi 21 Mai 2007 à 16:19, par Eglantine

La torréfaction renforce le gout de la pistache. Pierre Hermé ne les fait pas griller, c'est le sirop bouillant qui s'en charge et l'ajout d'amande amère.

Pour avoir une pate fine, il faut un bon mixer ou alors un bon pilon. Mais ce n'est pas forcément désagréable lorsqu'il y a quelques aspérités. Dans les glaces ou les gâteaux, ça passe très bien.

En tout cas, merci de votre visite.

24 Le Jeudi 12 Juil 2007 à 01:47, par Elise

Bonjour,
merci pour la recette ! j'étais prête à acheter un pot de 1kg sur le net, mais je viens de voir que je pouvais la faire, alors pourquoi m'en priver.... ?
Savez-vous comment conserver la pâte et surtout combien de temps elle se conserve ?
Merci pour vos réponses
Elise

25 Le Mercredi 12 Sept 2007 à 13:34, par SIWAR

recette exellente

26 Le Mercredi 19 Sept 2007 à 15:50, par Chloé

Vraiment trop bonne

27 Le Mardi 6 Nov 2007 à 22:15, par Marie-France

En cherchant "pate à pistache" sur google je tombe sur ta recette qui me parait tout à fait réalisable et m'évitera d'acheter une boite d'un kg. Je garde précieusement ta recette. Merci beaucoup pour ces belles idées.

28 Le Samedi 17 Nov 2007 à 15:26, par salvatorica

j'ai fais la pâte de pistache de PH
et je trouve que c'est un peu sec pouvez vous me dire quelle structure elle à

29 Le Samedi 17 Nov 2007 à 15:46, par Eglantine

Ca doit être un peu pâteux. Les fruits secs doivent être très finement moulue. Vous pouvez remettre l'ensemble au mixer et mixer jusqu'à obtention d'une masse pâteuse.

Personnellement, je n'ai testé que la recette italienne à base d'huile.

30 Le Dimanche 23 Déc 2007 à 12:59, par Isa

Merci pour cette recette, on va tester aujourd'hui et on mettra les commentaires demain.

31 Le Dimanche 30 Déc 2007 à 18:43, par michel

Bravo pour avoir donne cette recette sur internet.
J'ai suivi un cours de patisserie sur les macarons et difficile de ealiser ceux a la pistache sans la pate du meme nom.
Et je ne vois pas l'interet d'en acheter de trop grandes quantites.
Merci beaucoup et en lisant le nombre de commentaires, je pense que la recette doit etre superbement bonne.

32 Le Lundi 14 Janv 2008 à 23:47, par carmita

Merci pour ta recette, ça ma bien aider pour faire ma recette.
J'aime beaucoup ton blog.

33 Le Dimanche 9 Mar 2008 à 15:52, par Nicole66

Je demeure en Espagne, mais je me rend souvent à Perpignan, hors je n'arrive pas à trouver des pistaches non salées, quelqu'un peut peut-être m'aider, merci à l'avance, ce matin j'étais à Perpignan, j'ai fait deux épiveries tenues par des Marocains, mais ils n'en avaient pas, alors !!!

34 Le Dimanche 9 Mar 2008 à 15:59, par Eglantine

Dans le Nord, ça devient commun dans les grandes surfaces type AUCHAN (rayons ou on vend les ingrédients patisserie ou fruits secs) ou encore dans les magasins spécialisés fruits et légumes. Les épiceries orientales sont effectivement une bonne piste. Bonne chance !

35 Le Lundi 10 Mar 2008 à 11:35, par sandra

Bonjour
je connais une épicierie fine à PARIS où l'on trouve de tout et qui vend des pistaches non salées :
voici ses coordonnées : G. DETOU 58 RUE TIQUETONNE 75002 PARIS
Merci pour la recette de la pate à pistache je vais l'essayer car j'aimerais faire une pièce montée de macarons pour la profession de foi de mon fils. peut on la congeler si on en a de trop ? merci

36 Le Lundi 10 Mar 2008 à 12:30, par Eglantine

La pate à pistache se congèle sans aucun souci !
Bon courage et merci de ta visite

37 Le Vendredi 21 Mar 2008 à 17:07, par Galimamphigouri

J'ai testé... j'ai un peu raté (je suis vraiment débutante et pas très douée)... et pourtant c'était parfait!!! Merci beaucoup!!!

38 Le Vendredi 21 Mar 2008 à 17:14, par Eglantine

Merci de m'avoir fait part de ton expérience ! Faut un début à tout, au bout d'un moment, ça devient de la routine, tu verras ! :-)

39 Le Dimanche 23 Mar 2008 à 09:35, par Matthieu

Bonjour

Je suis aussi un gourmand de pistaches. Je suis tombé par hasard sur cette recette de la pate à pistaches. J'aimerai réussir à faire mes p'tits macarons et ils me demandent une cuillère de pâte. ça paraît peu, en effet ! Il vaut mieux que je la fasse ! A lire les réponses, la recette semble simple et le résultat délicieux. Mais moi je suis un peu "pistache", ça veut dire quoi : "Faire un sirop à 121°" et avec quel matériel ?

40 Le Mardi 25 Mar 2008 à 11:25, par Noelle

J'ai essayé la recette de la pâte à pistache de Micky et elle est délicieuse et plutôt simple a faire merci :-)

41 Le Samedi 29 Mar 2008 à 10:07, par Galimamphigouri

Ca y est! Je l'ai refaite version amandes et noisettes (avec plus d'huile sinon ça me semble trop sec). C'est aussi super bon!!!

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