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Eglantine

Le Placard d'elle

Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

Pâte de pistaches

Lundi 19 Fevrier 2007, 12:20 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 64231 fois

comment faire soi même, pâte de pistaches, pâte à pistaches
J'aime beaucoup la pistache. Je mange très peu de glaces mais lorsque j'en achète une au hasard de mes vadrouilles, je ne peux résister à celle à la pistache. Je dois avouer cependant que c'est une graine que j'utilise très peu en cuisine mais je salive assez  facilement devant toutes les recettes à base de cet ingrédient. Acheter de la pâte à pistache est un peu compliqué. Elle est toujours vendue dans des quantités bien trop importantes pour moi. Alors je suis partie voilà bien longtemps à la quête de la pâte à pistache. Beaucoup de blogueurs entre temps ont publiés sa recette. La dernière en date à ce qu'il me semble, c'est Micky. Pour les autres, je m'excuse mais je n'ai pas enregistré l'article ayant moi même déjà trouvé mon bonheur. Ce sont deux recettes que je vais vous livrer.

La première, la seule que j'ai testée a été trouvé sur des sites de cuisine italienne. Elle serait utilisée pour la confection de glaces. J'ai beaucoup aimé.

pate_de_pistaches

250 gr de pistaches
150 gr d'amandes mondées
70 gr de sucre fin
150 gr d'huile d'arachide

On grille au four amandes et pistaches. On mixe finement. On ajoute alors sucre et huile d'arachide et on mélange bien. On peut congeler dans des bacs à glaçons la partie qui n'a pas été utilisée.

J'achète les amandes avec la peau et je les monde moi-même. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de les plonger quelques instants dans l'eau bouillante. Lorsque la peau se décolle, on sort les amandes de l'eau et on pèle. Inutile de se brûler, on peut attendre que les amandes tiédissent un peu.

Pate_a_pistaches

Non, ce n'est pas de la purée de pois cassés, c'est bien de la pâte de pistaches ! 
En vrai, elle parait plus verte.

L'autre recette est sûrement beaucoup plus célèbre. Je l'ai trouvé sur un forum mais en fait Pierre Hermé en est le père. Comme il a de nombreux fans sur les blogs et bien je crois que cette recette a été plusieurs fois citée.

7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères.
Un peu d'huile d'arachide

Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches. Mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une pâte fine. Assouplir la pâte en ajoutant un peu d'huile d'arachide.

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Cet article a été commenté 63 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas

mamina dit

Dès que mon pot est fini, je teste.

Lundi 19 Fevrier 2007, 12:36 GMT+2 | Retour au début

en glace???? ça doit être divin!!!!

Lundi 19 Fevrier 2007, 13:49 GMT+2 | Retour au début

Eliflo dit

Je garde précieusement ta recette. Merci.

Lundi 19 Fevrier 2007, 13:51 GMT+2 | Retour au début

C'est vrai que ça dépanne aund on ne veut pas acheter un gros pot de pâte de pistaches. ;-)

Lundi 19 Fevrier 2007, 14:17 GMT+2 | Retour au début

moi je fais celle de P hermé, depuis plusieurs années et elle est délicieuse.

Lundi 19 Fevrier 2007, 14:34 GMT+2 | Retour au début

anne dit

moi qui ai du mal a trouver cette pâte convoitée, je suis heureuse de trouver une recette!

Lundi 19 Fevrier 2007, 16:24 GMT+2 | Retour au début

Merci à toi je vais pouvoir enfin tester !

Lundi 19 Fevrier 2007, 17:23 GMT+2 | Retour au début

Très honnêtement, tu as raison, d'après ce que j'en sais, il n'y a pas que de la pistache dans la pate de pistache commercialisée! Lorsque d'aventure (rare) j'en ai l'usage, je prends le mortier et le pilon, et vas-y petit!

Lundi 19 Fevrier 2007, 19:17 GMT+2 | Retour au début

Chris dit

Merci pour cette recette qui paraît plus simple que celle de PH, ...je note, car elle m'intéresse, ayant toujours du mal à trouver de la pâte de pistache en quantité raisonnable!

Lundi 19 Fevrier 2007, 20:50 GMT+2 | Retour au début

Coucou la miss!!! Cette recette est une merveille!!! J'adore la pistache et cette version de la pâte de pistache à tout pour me plaire! Bonne journée

Mardi 20 Fevrier 2007, 06:10 GMT+2 | Retour au début

ça me donne très envie de me lancer dans la confection de cette fameuse pâte !

Mardi 20 Fevrier 2007, 12:57 GMT+2 | Retour au début

C'est vrai que j'avais lu la recette chez Micky. ça me tente vachement mais faire un sirop à 121 ° sans thermosonde c'est risqué, non. Crotte alors !!

Mardi 20 Fevrier 2007, 18:00 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Christelle : Le sirop à 121°, ça s'appelle aussi un sirop au boulet. De temps en temps, tu mets une goutte de sirop dans un verre d'eau froide. Quand la goutte forme une boule molle, tu es à 121°. Avant d'avoir un thermomètre, j'utilisais cette méthode !

Mardi 20 Fevrier 2007, 19:25 GMT+2 | Retour au début

Miam, il faut que la fasse un jour, depuis le temps que tout le monde en parle.

En tout cas la photo et la recette donne envie.

Mardi 20 Fevrier 2007, 21:10 GMT+2 | Retour au début

domie dit

Chris m'a recemment communiqué la recette de PH.
Me voilà maintenant avec 2 recettes à tester.
Merci pour le partage..

Mardi 20 Fevrier 2007, 22:21 GMT+2 | Retour au début

tes recettes de pêtes ont vraiment l'air très bonnes!! biiises micky

Mercredi 21 Fevrier 2007, 09:38 GMT+2 | Retour au début

Trop drôle, je viens d'en acheter un kilo ! Se conserve-t-elle bien au froid ??

Jeudi 22 Fevrier 2007, 10:20 GMT+2 | Retour au début

Super-pratique et certainement délicieuse ! Pour l'instant, il m'en reste mais dès que je n'en ai plus, je fais la tienne !
Bises
Hélène

Jeudi 22 Fevrier 2007, 18:54 GMT+2 | Retour au début

je suis complètement ba ba ! la couleur est très sympa et c'est bien meilleur fait maison

Samedi 24 Fevrier 2007, 22:57 GMT+2 | Retour au début

J'ai toujours et j'hésite encore à acheter un pot de 1 kg !
Je note avec plaisir tes 2 versions qui vont bien me dépanner !

Lundi 26 Fevrier 2007, 23:04 GMT+2 | Retour au début

très intéressant , ça reviendra moins cher que de l'acheter en commerce

Mardi 27 Fevrier 2007, 16:22 GMT+2 | Retour au début

J'ai fait de la pâte de pistache selon la recette de Pierre Hermé mais sans les griller. Comment faire pour obtenir une pâte vraiment fine? Que gagne-t-on à la griller?
Voyez ma recette en photos sur fxcuisine.com/default.asp...

Lundi 21 Mai 2007, 16:11 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

La torréfaction renforce le gout de la pistache. Pierre Hermé ne les fait pas griller, c'est le sirop bouillant qui s'en charge et l'ajout d'amande amère.

Pour avoir une pate fine, il faut un bon mixer ou alors un bon pilon. Mais ce n'est pas forcément désagréable lorsqu'il y a quelques aspérités. Dans les glaces ou les gâteaux, ça passe très bien.

En tout cas, merci de votre visite.

Lundi 21 Mai 2007, 16:19 GMT+2 | Retour au début

Elise dit

Bonjour,
merci pour la recette ! j'étais prête à acheter un pot de 1kg sur le net, mais je viens de voir que je pouvais la faire, alors pourquoi m'en priver.... ?
Savez-vous comment conserver la pâte et surtout combien de temps elle se conserve ?
Merci pour vos réponses
Elise

Jeudi 12 Juillet 2007, 01:47 GMT+2 | Retour au début

SIWAR dit
Chloé dit

En cherchant "pate à pistache" sur google je tombe sur ta recette qui me parait tout à fait réalisable et m'évitera d'acheter une boite d'un kg. Je garde précieusement ta recette. Merci beaucoup pour ces belles idées.

Mardi 6 Novembre 2007, 22:15 GMT+2 | Retour au début

salvatorica dit

j'ai fais la pâte de pistache de PH
et je trouve que c'est un peu sec pouvez vous me dire quelle structure elle à

Samedi 17 Novembre 2007, 15:26 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Ca doit être un peu pâteux. Les fruits secs doivent être très finement moulue. Vous pouvez remettre l'ensemble au mixer et mixer jusqu'à obtention d'une masse pâteuse.

Personnellement, je n'ai testé que la recette italienne à base d'huile.

Samedi 17 Novembre 2007, 15:46 GMT+2 | Retour au début

Isa dit

Merci pour cette recette, on va tester aujourd'hui et on mettra les commentaires demain.

Dimanche 23 Decembre 2007, 12:59 GMT+2 | Retour au début

michel dit

Bravo pour avoir donne cette recette sur internet.
J'ai suivi un cours de patisserie sur les macarons et difficile de ealiser ceux a la pistache sans la pate du meme nom.
Et je ne vois pas l'interet d'en acheter de trop grandes quantites.
Merci beaucoup et en lisant le nombre de commentaires, je pense que la recette doit etre superbement bonne.

Dimanche 30 Decembre 2007, 18:43 GMT+2 | Retour au début

Merci pour ta recette, ça ma bien aider pour faire ma recette.
J'aime beaucoup ton blog.

Lundi 14 Janvier 2008, 23:47 GMT+2 | Retour au début

Nicole66 dit

Je demeure en Espagne, mais je me rend souvent à Perpignan, hors je n'arrive pas à trouver des pistaches non salées, quelqu'un peut peut-être m'aider, merci à l'avance, ce matin j'étais à Perpignan, j'ai fait deux épiveries tenues par des Marocains, mais ils n'en avaient pas, alors !!!

Dimanche 9 Mars 2008, 15:52 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Dans le Nord, ça devient commun dans les grandes surfaces type AUCHAN (rayons ou on vend les ingrédients patisserie ou fruits secs) ou encore dans les magasins spécialisés fruits et légumes. Les épiceries orientales sont effectivement une bonne piste. Bonne chance !

Dimanche 9 Mars 2008, 15:59 GMT+2 | Retour au début

sandra dit

Bonjour
je connais une épicierie fine à PARIS où l'on trouve de tout et qui vend des pistaches non salées :
voici ses coordonnées : G. DETOU 58 RUE TIQUETONNE 75002 PARIS
Merci pour la recette de la pate à pistache je vais l'essayer car j'aimerais faire une pièce montée de macarons pour la profession de foi de mon fils. peut on la congeler si on en a de trop ? merci

Lundi 10 Mars 2008, 11:35 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

La pate à pistache se congèle sans aucun souci !
Bon courage et merci de ta visite

Lundi 10 Mars 2008, 12:30 GMT+2 | Retour au début

J'ai testé... j'ai un peu raté (je suis vraiment débutante et pas très douée)... et pourtant c'était parfait!!! Merci beaucoup!!!

Vendredi 21 Mars 2008, 17:07 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Merci de m'avoir fait part de ton expérience ! Faut un début à tout, au bout d'un moment, ça devient de la routine, tu verras ! :-)

Vendredi 21 Mars 2008, 17:14 GMT+2 | Retour au début

Matthieu dit

Bonjour

Je suis aussi un gourmand de pistaches. Je suis tombé par hasard sur cette recette de la pate à pistaches. J'aimerai réussir à faire mes p'tits macarons et ils me demandent une cuillère de pâte. ça paraît peu, en effet ! Il vaut mieux que je la fasse ! A lire les réponses, la recette semble simple et le résultat délicieux. Mais moi je suis un peu "pistache", ça veut dire quoi : "Faire un sirop à 121°" et avec quel matériel ?

Dimanche 23 Mars 2008, 09:35 GMT+2 | Retour au début

Noelle dit

J'ai essayé la recette de la pâte à pistache de Micky et elle est délicieuse et plutôt simple a faire merci :-)

Mardi 25 Mars 2008, 11:25 GMT+2 | Retour au début

Ca y est! Je l'ai refaite version amandes et noisettes (avec plus d'huile sinon ça me semble trop sec). C'est aussi super bon!!!

Samedi 29 Mars 2008, 10:07 GMT+2 | Retour au début

sophie dit

Comment cosomme t-on ta pate à pistache qui semble être délicieuse?

Mercredi 28 Mai 2008, 12:33 GMT+2 | Retour au début

eglantine dit

Il suffit de l'incorporer à des préparations : crème, gâteau, mousse, etc... mais il est vrai que je n'ai pas publié beaucoup de recettes à base de pistache sur mon blog !

Mercredi 28 Mai 2008, 13:46 GMT+2 | Retour au début

Et bien merci pour ce partage de recette! Je crois que je choisirais la première méthode en rajoutant quelques gouttes d'extrait d'amande amères!

Jeudi 29 Mai 2008, 15:05 GMT+2 | Retour au début

Nicole dit

En recherchant des idées de recette je suis tombé sur ce blog. Je suis aussi un gande fan de pistache. Et j'en ai trouvé! De la crème de pistache pure d'une qualité exceptionnelle! Elle est vendue dans une boutique de la rue Ampère à Paris par La maison de l'Olive. On peut même la deguster avant! Et ils ont un site : www.maisondelolive.fr
A découvrir...

Samedi 31 Mai 2008, 16:02 GMT+2 | Retour au début

les informations livrées ici n'ont pas de prix pour moi! merci et encore merci!

Vendredi 6 Juin 2008, 12:51 GMT+2 | Retour au début

Bonjour,
J'ai testé la première version. Par contre, quand je l'ai utilisé dans une recette de muffins, la couleur a complètement disparu !? Avez vous une idée sur ce curieux phénomène ?

Mercredi 17 Septembre 2008, 10:52 GMT+2 | Retour au début

Danielle dit

Merci pour les recettes ! je vais tester les deux ! on adore la glace à la pistache je vais aussi l'essayer dans des muffins avec du chocolat ! miam,miam !

Mardi 14 Octobre 2008, 09:06 GMT+2 | Retour au début

Bonjour,

J'ai testé votre recette et elle est délicieuse et rapide en plus.

aaatable.canalblog.com/ar...



Merçi encore

Cathy

Mardi 21 Octobre 2008, 17:55 GMT+2 | Retour au début

Bonjour, je désire faire cette pâte, je voudrais juste savoir combien de temps elle se conserve (hors congèl) au frigo ? à température ambiante ? merci beaucoup.

Vendredi 31 Octobre 2008, 15:17 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

J'ai un peu de mal à répondre, je n'ai pas testé hors congélateur. A mon avis, pas trop longtemps, mais au moins une semaine.

Vendredi 31 Octobre 2008, 15:30 GMT+2 | Retour au début

Je préfère la faire sans huile, moins de risque de rancir. Quoique si tu la conserves au congélo, le risque diminue de beaucoup.

Vendredi 21 Aout 2009, 16:53 GMT+2 | Retour au début

Philip dit

Avis aux amateurs de Pistache ...

La pistache de BRONTE est considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle pousse sur les flancs de l'Etna et de part la pauvreté du sol, le pistachier ne donne ses fruits que tous les deux ans d'ou une saveur particulièrement concentré.

A noter, que la pistache pure de BRONTE est une AOC Italienne.

www.planetglace.com/produ...

Lundi 11 Janvier 2010, 11:07 GMT+2 | Retour au début

Belina dit

Bonjour une délicieuse recette que je vais refaire chez moi merci a toi....

Mardi 16 Fevrier 2010, 12:03 GMT+2 | Retour au début

Nytty 971 dit

Je fais la mienne avec de la pistache seule avec mon magic bullet super pour toute les recettes

Dimanche 4 Juillet 2010, 10:28 GMT+2 | Retour au début

Mosa dit

Merci beaucoup pour ces recettes de pâte de pistaches qui me semblent délicieuses .

Lundi 31 Janvier 2011, 09:54 GMT+2 | Retour au début

Cricri dit

Merci!
Je pensais moi aussi être obligée d'en acheter en grosses quantité sur le Net: et j'ai tout ce qu'il me faut! Super!!

Jeudi 8 Septembre 2011, 19:05 GMT+2 | Retour au début

Cricri dit

Merci!
Je pensais moi aussi être obligée d'en acheter en grosses quantité sur le Net: et j'ai tout ce qu'il me faut! Super!!

Jeudi 8 Septembre 2011, 19:05 GMT+2 | Retour au début

Simone dit

Bonjour,j ai acheté des pistaches mondees au marché hier,,la glace a la pistache est terminee,ça revient cher cette petite boite de pistaches,,quand on achete les pistaches au poids-environ 400 gr dans le sachet avec les coquilles,arrive t on a enlever le gout salé une fois les coquilles enlevees? merci,,Simone

Vendredi 5 Juillet 2013, 18:23 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Ca m'arrive parfois d'acheter des pistaches salées quand je fais du nougat. Je les passe plusieurs fois à l'eau froide et ça fonctionne. Même s'il reste un peu de sel, dans une préparation sucrée, ça passe très bien.

Vendredi 5 Juillet 2013, 20:03 GMT+2 | Retour au début

Simone dit

Bonjour,si je comprends bien apres passage au four des pistaches on arrive a enlever la pellicule autour des pistaches,car j ai acheté un pot de 100 gr de pistaches,,dites moi ce que je dois faire au juste,merci

Jeudi 9 Janvier 2014, 11:23 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Oui effectivement, après passage au four on les frotte dans ses mains et ça retire la peau. La torréfaction leur donne en plus un goût plus prononcé. Depuis, je me suis aperçu que les pistaches étant déjà la plupart du temps torréfié, on peut tout simplement retirer directement la peau en les frottant les mains sans passage au four. S'il reste un peu de peau, ce n'est pas bien grave.

Samedi 11 Janvier 2014, 00:26 GMT+2 | Retour au début