Pâte de pistaches

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J'aime beaucoup la pistache. Je mange très peu de glaces mais lorsque j'en achète une au hasard de mes vadrouilles, je ne peux résister à celle à la pistache. Je dois avouer cependant que c'est une graine que j'utilise très peu en cuisine mais je salive assez facilement devant toutes les recettes à base de cet ingrédient. Acheter de la pâte à pistache est un peu compliqué. Elle est toujours vendue dans des quantités bien trop importantes pour moi. Alors je suis partie voilà bien longtemps à la quête de la pâte à pistache. Beaucoup de blogueurs entre temps ont publiés sa recette. La dernière en date à ce qu'il me semble, c'est Micky. Pour les autres, je m'excuse mais je n'ai pas enregistré l'article ayant moi même déjà trouvé mon bonheur. Ce sont deux recettes que je vais vous livrer.

La première, la seule que j'ai testée a été trouvé sur des sites de cuisine italienne. Elle serait utilisée pour la confection de glaces. J'ai beaucoup aimé.

pate_de_pistaches

250 gr de pistaches
150 gr d'amandes mondées
70 gr de sucre fin
150 gr d'huile d'arachide

On grille au four amandes et pistaches. On mixe finement. On ajoute alors sucre et huile d'arachide et on mélange bien. On peut congeler dans des bacs à glaçons la partie qui n'a pas été utilisée.

J'achète les amandes avec la peau et je les monde moi-même. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de les plonger quelques instants dans l'eau bouillante. Lorsque la peau se décolle, on sort les amandes de l'eau et on pèle. Inutile de se brûler, on peut attendre que les amandes tiédissent un peu.

Non, ce n'est pas de la purée de pois cassés, c'est bien de la pâte de pistaches !
En vrai, elle parait plus verte.

L'autre recette est sûrement beaucoup plus célèbre. Je l'ai trouvé sur un forum mais en fait Pierre Hermé en est le père. Comme il a de nombreux fans sur les blogs et bien je crois que cette recette a été plusieurs fois citée.

7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches. Mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une pâte fine.

Par Eglantine, Lundi 19 Fév 2007 à 12:20 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces (article, RSS)