600
à 700 gr de poisson doux (merlan, turbot, carrelet,
limande)
(ici dos de cabillaud)
3 oignons nouveaux
3 pommes de terre moyennes
1 litre de lait
20 cl de crème épaisse
Beurre, fines herbes fraîches (ciboulette)
Pain rassis
Sel, poivre,
1 l de bouillon de volaille (1 l d'eau + 2 cubes)
Safran
Mélanger
beurre et fines herbes. Réserver.
Eplucher et émincer oignons et pommes de terre. Mettre dans
une casserole lait
et bouillon de volaille et amener à ébullition.
Jeter dedans pommes de terre et
oignons et faire cuire à feu très doux
jusqu'à ce que les légumes soient
parfaitement cuits. Passez au tamis fin en écrasant un peu
la pomme de terre
afin d'en récupérer totalement l'amidon. Au final,
vous devez obtenir une crème souple.
Faire cuire les poissons au court bouillon. Garder les au chaud.
Pendant ce
temps, faire chauffer le bouillon, ajouter le safran
(suffisamment pour
obtenir une belle couleur jaune), ajuster sel et poivre. Porter
à ébullition
environ 5 minutes jusqu'à ce le safran se
mélange intimement au tout. Vous devez obtenir une jolie
couleur jaune.
Faire frire au beurre (ou à l'huile) quelques tartines de
pain rassis. Les tartiner ensuite de votre préparation aux
fines herbes. Réserver sur une assiette.
Ajouter alors la crème fraîche à la
crème safranée. Laisser la fondre à
feu doux. Servir la crème safranée et poser
délicatement le poisson dessus. Se déguste
immédiatement et sans attendre avec les tranches de
pain grillées et beurrées servies
séparément.
Un petit truc pour
utiliser les restes :
Il
va vous rester des pommes de terre et des oignons (ceux que vous avez
passés au tamis). Pour votre repas du soir,
vous pouvez les broyer grossièrement, ajouter un peu de
crème fraîche, un peu
de fines herbes, un oeuf, mettre dans de petits ramequins et parsemer
de fromage râpé.
Ne
pas servir avec la crème au safran. Ces
ramequins aussi délicieux soient-ils vous sembleraient alors
bien fades et
inadaptés. Ils seront bien meilleurs pris avec une petite
salade lors du repas suivant.
Par Eglantine, Vendredi 2 Fév 2007 à 12:25 GMT+2 dans Plats de résistance (article, RSS)
Vos commentaires
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 12:50, par mamina
Ta photo de filets de poisson est très engageante...
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 12:57, par Chris
Cette crème de safran a l'air délicieuse... J'aime beaucoup la tartine et l'idée pour utiliser les restes...
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 13:55, par Noeud de cravate
A mona vis la tartine n'est pas de trop!!!
Maud
www.a-la-louche.com
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 13:55, par Choupette
Je crois que tu as oublié de mettre le safran dans le ingrédients Ce qui est bien c'est qu'en plus tu nous donnes la façon d'utiliser les restes de ce joli plat..
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 14:03, par Eglantine
Gloups Choupette, tu as raison, erreur corrigée
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 15:04, par anne
je testerais bien cette recette avec de la limande! tes photos donnent envie!
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 16:37, par Patrick CdM
Je me demandais en voyant le titre de la recette depuis Netvibes ce que tu entendais par "poissons doux" !... OK, le nom n'est pas mal trouvé pour ces bêtes blanches qui sont parmi les plus finement iodées de la congrégation, je suis assez bluffé par ta liste, j'aurais mis les même et un ou deux deplus. Essaie un jour la même recette en cuisant ces poissons à la vapeur...
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 18:52, par hélène
Evidemment, je suis conquise. J'aime beaucoup ton gratin, mais pas de restes chez nous.
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 19:48, par Mystery rose
J'adore le poisson !!!
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 20:33, par paola
très appétissant ton plat au poisson. belle présentation.
Le Vendredi 2 Fév 2007 à 22:02, par Fabienne
J'aime beaucoup l'association poisson - safran
Le Samedi 3 Fév 2007 à 02:38, par inoule
Je suis toujours preneuse d'idée de préparation de poisson, ça a l'air délicieux !
Le Samedi 3 Fév 2007 à 09:00, par barbichounette
c'est deux très bonnes idées !!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Le Samedi 3 Fév 2007 à 10:20, par Miechambo
Même si je n'aime pas manger avec les doigts....... je plongerai bien l'index dans ta sauce, juste pour goûter !
Les photos sont tellement alléchantes, j'en ai l'eau à la bouche.
Michèle
Le Samedi 3 Fév 2007 à 19:11, par senga50
Belle recette double, et bon choix le safran avec le poisson c'est délicieux !
Le Samedi 3 Fév 2007 à 20:37, par Guylaine
Une recette que je ferais avec plaisir !
Le Samedi 3 Fév 2007 à 20:47, par Anne (Papilles et Pupilles)
Très très appétissant. j'ai déjà goûté des sauces safran avec du poisson et c'est divin.
Le Dimanche 4 Fév 2007 à 22:22, par mickymath
wouuuaaw! elle est superbe ta recette!! quele belle présentation!! bises micky
Le Lundi 5 Fév 2007 à 09:53, par Mitch
Poisson, safran je n'en demande pas plus j'adopte la recette.Merci
Le Mardi 6 Fév 2007 à 14:22, par Gracianne
Joli et bon, je suis tres attiree par la tartine 
Le Dimanche 11 Fév 2007 à 15:28, par Déborah
Hmm, ça a l'air delicieux. Je prend note de cette recette
Le Samedi 17 Fév 2007 à 17:05, par valou
eglantine merci pour cette recette je vais la préparée pour ce soir et je te dirais ce que j en pense ainsi que l amie que j ai inviter a manger pleins de bisous
