Filets de poissons doux sur crème au safran
600
à 700 gr de poisson doux (merlan, turbot, carrelet,
limande)
(ici dos de cabillaud)
3 oignons nouveaux
3 pommes de terre moyennes
1 litre de lait
20 cl de crème épaisse
Beurre, fines herbes fraîches (ciboulette)
Pain rassis
Sel, poivre,
1 l de bouillon de volaille (1 l d'eau + 2 cubes)
Safran
Mélanger
beurre et fines herbes. Réserver.
Eplucher et émincer oignons et pommes de terre. Mettre dans
une casserole lait
et bouillon de volaille et amener à ébullition.
Jeter dedans pommes de terre et
oignons et faire cuire à feu très doux
jusqu'à ce que les légumes soient
parfaitement cuits. Passez au tamis fin en écrasant un peu
la pomme de terre
afin d'en récupérer totalement l'amidon. Au final,
vous devez obtenir une crème souple.
Faire cuire les poissons au court bouillon. Garder les au chaud.
Pendant ce
temps, faire chauffer le bouillon, ajouter le safran
(suffisamment pour
obtenir une belle couleur jaune), ajuster sel et poivre. Porter
à ébullition
environ 5 minutes jusqu'à ce le safran se
mélange intimement au tout. Vous devez obtenir une jolie
couleur jaune.
Faire frire au beurre (ou à l'huile) quelques tartines de
pain rassis. Les tartiner ensuite de votre préparation aux
fines herbes. Réserver sur une assiette.
Ajouter alors la crème fraîche à la
crème safranée. Laisser la fondre à
feu doux. Servir la crème safranée et poser
délicatement le poisson dessus. Se déguste
immédiatement et sans attendre avec les tranches de
pain grillées et beurrées servies
séparément.
Un petit truc pour utiliser les restes :
Il va vous rester des pommes de terre et des oignons (ceux que vous avez passés au tamis). Pour votre repas du soir, vous pouvez les broyer grossièrement, ajouter un peu de crème fraîche, un peu de fines herbes, un oeuf, mettre dans de petits ramequins et parsemer de fromage râpé.
Ne pas servir avec la crème au safran. Ces ramequins aussi délicieux soient-ils vous sembleraient alors bien fades et inadaptés. Ils seront bien meilleurs pris avec une petite salade lors du repas suivant.
Cet article a été commenté 24 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
mamina dit | Ta photo de filets de poisson est très engageante... |
Chris dit | Cette crème de safran a l'air délicieuse... J'aime beaucoup la tartine et l'idée pour utiliser les restes... |
Noeud de cravate dit | A mona vis la tartine n'est pas de trop!!! |
Choupette dit | Je crois que tu as oublié de mettre le safran dans le ingrédients |
Eglantine dit | Gloups Choupette, tu as raison, erreur corrigée |
anne dit | je testerais bien cette recette avec de la limande! tes photos donnent envie! |
Patrick CdM dit | Je me demandais en voyant le titre de la recette depuis Netvibes ce que tu entendais par "poissons doux" !... OK, le nom n'est pas mal trouvé pour ces bêtes blanches qui sont parmi les plus finement iodées de la congrégation, je suis assez bluffé par ta liste, j'aurais mis les même et un ou deux deplus. Essaie un jour la même recette en cuisant ces poissons à la vapeur... |
hélène dit | Evidemment, je suis conquise. J'aime beaucoup ton gratin, mais pas de restes chez nous. |
Mystery rose dit | J'adore le poisson !!! |
paola dit | très appétissant ton plat au poisson. belle présentation. |
Fabienne dit | J'aime beaucoup l'association poisson - safran |
inoule dit | Je suis toujours preneuse d'idée de préparation de poisson, ça a l'air délicieux ! |
barbichounette dit | c'est deux très bonnes idées !!!! |
Miechambo dit | Même si je n'aime pas manger avec les doigts....... je plongerai bien l'index dans ta sauce, juste pour goûter ! |
senga50 dit | Belle recette double, et bon choix le safran avec le poisson c'est délicieux ! |
Guylaine dit | Une recette que je ferais avec plaisir ! |
Très très appétissant. j'ai déjà goûté des sauces safran avec du poisson et c'est divin. | |
mickymath dit | wouuuaaw! elle est superbe ta recette!! quele belle présentation!! bises micky |
Mitch dit | Poisson, safran je n'en demande pas plus j'adopte la recette.Merci |
Gracianne dit | Joli et bon, je suis tres attiree par la tartine |
Déborah dit | Hmm, ça a l'air delicieux. Je prend note de cette recette |
valou dit | eglantine merci pour cette recette je vais la préparée pour ce soir et je te dirais ce que j en pense ainsi que l amie que j ai inviter a manger pleins de bisous |
La Robinet dit | Doit on utiliser la totalite du bouillon et du lait pour faire la sauce |
Eglantine répond | On utilise la totalité du bouillon et du lait. La réduction est uniquement celle nécessaire à la cuisson des pommes de terre (on ne couvre pas). Le liquide est récupéré à travers une passoire. La pomme de terre est passée au tamis au dessus de ce liquide afin d'en extraire l'amidon, ce qui permet à la soupe d'être un peu épaisse. Le tout est remis au feu avec du safran. Il ne faut absolument pas mixer la pomme de terre ce qui donnerait une toute autre recette beaucoup moins savoureuse. |
Découvrez. Discutez. Rencontrez. Partagez. —Ouvrez votre blog !