BIENVENUE SUR Le Placard d'elle
RECHERCHE
Accueil> Cuisine de fête > L'anniversaire de Mamzelle A.
Eglantine

Le Placard d'elle

Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

L'anniversaire de Mamzelle A.

Lundi 29 Janvier 2007, 12:47 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 717 fois

ou petits choux à la crème et aux pommes caramélisées, crème anglaise et ses pépites de nougatine, meringue à la cannelle.

Janvier, c'est le mois de l'anniversaire de Mamzelle A. et elle a ses exigences Mamzelle A. Pas question d'aller chercher un gâteau chez le patissier du coin. La tradition veut que le gâteau soit fait par la maman. Et puis elle en a marre des pièces montées. Faut trouver autre chose et quelque chose de nouveau rien que pour elle. Elle doit se creuser la cervelle la maman pour satisfaire les caprices de Mamzelle A.

Alors voilà, j'ai trouvé quelque chose qui tient du dessert que j'avais fait pour le KKVKVK et de la pièce montée. En somme on peut dire que c'est une pièce montée déstructurée. Bon, c'est certainement un bien grand mot que déstructurée pour l'humble mère de famille que je suis mais après tout, on peut appeler cela de la façon que l'on veut et puis il y a en a tous les ingrédients mais  ce peut être aussi une île flottante déstructurée puisqu'il y a aussi tout les ingrédients de l'île flottante et même un peu plus. C'est pas très nouveau au niveau des ingrédients mais c'est excessivement bon.

bon_anniversaire

Pour faire ce dessert, il faut

Des petits choux (voir recette ici)
De la nougatine (voir recette ici)
20 cl de crème liquide (attention à la qualité)
1 belle pomme
2 cuillères à soupe de sucre
100 gr de sucre + eau pour caraméliser les choux

Pour la crème anglaise

5 jaunes d'oeuf
4 dl de lait
80 gr de sucre en poudre
Sucre vanillée ou mieux vanille en gousse

Pour la meringue

5 blancs d'oeufs
300 gr de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Cannelle


C'est un dessert long à faire. Les choux peuvent être faits deux à trois jours avant, la nougatine une semaine avant, les pommes caramélisées, la crème anglaise et les meringues la veille.

Eplucher la pomme, couper la en tout petits cubes. Mettre une belle cuillère de sucre dans une poêle anti adhésive. Chauffer à sec et faites revenir les cubes de pomme afin de les caraméliser. Ils doivent devenir un peu transparent mais rester un peu ferme et être entourés de caramel. Laisser refroidir.

pommes_caramélisees

Monter la crème en Chantilly. Sucrer  légèrement avec une cuillère à soupe de sucre. Verser dedans les pommes caramélisées et bien mélanger.

Fourer les choux avec ce mélange.

Avec les 100 gr de sucre et un peu d'eau, faire un caramel blond. Répartir à l'aide d'une cuillère sur les choux.

Préparer une crème anglaise avec les 4 dl de lait, les jaunes d'oeufs et 80 gr de sucre. Voir la façon de faire ici.

Faire la meringue avec les ingrédients indiqués : voir recette et façon de faire sur la page concernant la pavlova. Parsemer avant cuisson les meringues avec un peu de cannelle.

1 blanc d'oeuf peut suffire pour les meringues de garniture. Moi j'ai choisi, pour ne pas perdre mes blancs d'oeufs, de faire la meringue avec les 5 blancs. Seules les petites meringues ont été parfumées à la cannelle.

detail

Ils ne restent plus qu'à disposer sur l'assiette : un fond de crème anglaise, quelques choux fourrés et caramélisés, 2 à 3 petites meringues et quelques pépites de nougatine pour le fun et parce que c'est très bon.

PS : Vous avez raison, même digeste, le coca avec la fondue, c'est absolument infâme !

Lire d'autres articles de la rubrique

Cet article a été commenté 20 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas

mamina dit

Et moi donc? je ne suis pas au régime peut-être?
Enfin, c'est pareil, juste un petit chou, le plus petit et ça ira...

Lundi 29 Janvier 2007, 12:55 GMT+2 | Retour au début

Chris dit

Une très belle assiette avec plein de bonnes choses... Ces petits choux doivent être délicieux...

Lundi 29 Janvier 2007, 13:18 GMT+2 | Retour au début

Peu importe le nom de la recette, déstructurée ou pas, le prinicipal est que Mamzelle A a bien de la chance d'avoir une maman qui lui fait un aussi joli dessert.

Lundi 29 Janvier 2007, 14:26 GMT+2 | Retour au début

huuuuuuuuuuuuuuuuuum!!!!!!que ça doit être bon églantine!! il t'en reste???? bises micky

Lundi 29 Janvier 2007, 14:31 GMT+2 | Retour au début

Et bien, elle en a de la chance Mamzelle A, bon anniversaire!

Lundi 29 Janvier 2007, 14:54 GMT+2 | Retour au début

alhya dit

je n'ai encore jamais affronté le choux.. mais une pièce montée destructurée, voilà qui me donne envie de franchir le cap, c'est trop extra et moi, j'adore la nougatine, la crème anglaise et la chantilly, alors si c'est pas fait pour moi!

Lundi 29 Janvier 2007, 15:11 GMT+2 | Retour au début

Mon anniversaire, c'est au mois de novembre mais je veux la même chose! na!

Lundi 29 Janvier 2007, 15:12 GMT+2 | Retour au début

Oui moi aussi un chou je peux ?

Lundi 29 Janvier 2007, 16:24 GMT+2 | Retour au début

J'ai beaucop de mal à réussir la pâte à choux. Perso, la pièce montée, je ne raffole pas, par contre ta version, je n'ai rien contre.

Lundi 29 Janvier 2007, 17:39 GMT+2 | Retour au début

j espere que ca fait pas 17 ans que tu subies les caprices ? Moi au bout de 3 j'ai deja du mal à trouver des idées
bravo

Lundi 29 Janvier 2007, 17:49 GMT+2 | Retour au début

paola dit

Tout ça m'a l'air très très appétissant ! Mon dieu mais comment va-ton faire pour garder la ligne !!!

Lundi 29 Janvier 2007, 18:57 GMT+2 | Retour au début

Encore mieux qu'une pièce montée ! Miam ! miam ! ;o)

Lundi 29 Janvier 2007, 19:38 GMT+2 | Retour au début

$ha dit

Si y'a bien quelque chose que je ne regrette pas aujourd'hui, c'est d'avoir cliqué sur ton lien! Trop tentant!!
Bon anniv à la demoiselle qui a du se régaler!

Lundi 29 Janvier 2007, 20:17 GMT+2 | Retour au début

Il est gâté, ton petit chou! Une île flottante avec les récifs, l'écume et les perles, pas seulement des nuages bas, c'est vraiment sympa... On lui conseille le Vanilia Coke pour accompagner, histoire de l'en dégoûter à vie?
Je lui souhaite un bon anniversaire!

Mardi 30 Janvier 2007, 13:19 GMT+2 | Retour au début

Je prends l'assiette ...Je te laisse juste les petites billes argentées .....cela me donne de l'electricité dans la bouche !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette

Mardi 30 Janvier 2007, 15:31 GMT+2 | Retour au début

léna dit

Bon anniversaire Mamzelle A ! de beaux petits choux pour un petit chou, on en mangerait....

Mercredi 31 Janvier 2007, 08:13 GMT+2 | Retour au début

mamzelle a dit

Comment ça j'ai mes exigeances? Je ne t'ai jamais interdit la pièce montée, c'est même moi qui te la demande, je t'ai juste permis d'innover cette année...

Pis d'abord tu vois bien, y m'ont rendu malade tes choux!

En tous cas merci pour les "bon anniversaire" ^^

Mercredi 31 Janvier 2007, 14:32 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Bon là, t'exagères, t'es malade OK, mais c'est pas les choux. Ca fait bien longtemps qu'ils sont digérés malgré la quantité absorbée. T'avais pas un DM à rendre hier ?.....

Mercredi 31 Janvier 2007, 15:27 GMT+2 | Retour au début

Sylvie dit

Tes p'tits choux sont à croquer !

Jeudi 1 Fevrier 2007, 11:17 GMT+2 | Retour au début