L'anniversaire de Mamzelle A.
ou petits choux à la crème et aux pommes caramélisées, crème anglaise et ses pépites de nougatine, meringue à la cannelle.
Janvier, c'est le mois de l'anniversaire de Mamzelle A. et elle a ses
exigences Mamzelle A. Pas question d'aller chercher un gâteau
chez le patissier du coin. La tradition veut que le gâteau
soit
fait par la maman. Et puis elle en a marre des pièces
montées. Faut trouver autre chose et quelque chose
de nouveau rien que pour elle.
Elle doit se creuser la cervelle la maman pour satisfaire les caprices
de Mamzelle A.
Alors voilà, j'ai trouvé quelque chose qui tient du dessert que j'avais fait pour le KKVKVK et de la pièce montée. En somme on peut dire que c'est une pièce montée déstructurée. Bon, c'est certainement un bien grand mot que déstructurée pour l'humble mère de famille que je suis mais après tout, on peut appeler cela de la façon que l'on veut et puis il y a en a tous les ingrédients mais ce peut être aussi une île flottante déstructurée puisqu'il y a aussi tout les ingrédients de l'île flottante et même un peu plus. C'est pas très nouveau au niveau des ingrédients mais c'est excessivement bon.
Alors voilà, j'ai trouvé quelque chose qui tient du dessert que j'avais fait pour le KKVKVK et de la pièce montée. En somme on peut dire que c'est une pièce montée déstructurée. Bon, c'est certainement un bien grand mot que déstructurée pour l'humble mère de famille que je suis mais après tout, on peut appeler cela de la façon que l'on veut et puis il y a en a tous les ingrédients mais ce peut être aussi une île flottante déstructurée puisqu'il y a aussi tout les ingrédients de l'île flottante et même un peu plus. C'est pas très nouveau au niveau des ingrédients mais c'est excessivement bon.
Pour faire ce dessert,
il faut
Des petits choux (voir recette ici)
De la nougatine (voir recette ici)
20 cl de crème liquide (attention à la qualité)
1 belle pomme
2 cuillères à soupe de sucre
100 gr de sucre + eau pour caraméliser les choux
Pour la crème anglaise
5 jaunes d'oeuf
4 dl de lait
80 gr de sucre en poudre
Sucre vanillée ou mieux vanille en gousse
Pour la meringue
5 blancs d'oeufs
300 gr de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Cannelle
Des petits choux (voir recette ici)
De la nougatine (voir recette ici)
20 cl de crème liquide (attention à la qualité)
1 belle pomme
2 cuillères à soupe de sucre
100 gr de sucre + eau pour caraméliser les choux
Pour la crème anglaise
5 jaunes d'oeuf
4 dl de lait
80 gr de sucre en poudre
Sucre vanillée ou mieux vanille en gousse
Pour la meringue
5 blancs d'oeufs
300 gr de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Cannelle
C'est un dessert long à faire. Les choux peuvent
être
faits deux à trois jours avant, la nougatine une semaine
avant,
les pommes caramélisées, la crème
anglaise et les
meringues la veille.
Eplucher la pomme, couper la en tout petits cubes. Mettre une belle cuillère de sucre dans une poêle anti adhésive. Chauffer à sec et faites revenir les cubes de pomme afin de les caraméliser. Ils doivent devenir un peu transparent mais rester un peu ferme et être entourés de caramel. Laisser refroidir.
Eplucher la pomme, couper la en tout petits cubes. Mettre une belle cuillère de sucre dans une poêle anti adhésive. Chauffer à sec et faites revenir les cubes de pomme afin de les caraméliser. Ils doivent devenir un peu transparent mais rester un peu ferme et être entourés de caramel. Laisser refroidir.
Monter la crème en Chantilly. Sucrer
légèrement avec une cuillère
à soupe de
sucre. Verser dedans les pommes caramélisées et
bien
mélanger.
Fourer les choux avec ce mélange.
Avec les 100 gr de sucre et un peu d'eau, faire un caramel blond. Répartir à l'aide d'une cuillère sur les choux.
Préparer une crème anglaise avec les 4 dl de lait, les jaunes d'oeufs et 80 gr de sucre. Voir la façon de faire ici.
Faire la meringue avec les ingrédients indiqués : voir recette et façon de faire sur la page concernant la pavlova. Parsemer avant cuisson les meringues avec un peu de cannelle.
1 blanc d'oeuf peut suffire pour les meringues de garniture. Moi j'ai choisi, pour ne pas perdre mes blancs d'oeufs, de faire la meringue avec les 5 blancs. Seules les petites meringues ont été parfumées à la cannelle.
Ils ne restent plus qu'à disposer sur l'assiette : un fond de crème anglaise, quelques choux fourrés et caramélisés, 2 à 3 petites meringues et quelques pépites de nougatine pour le fun et parce que c'est très bon.
PS : Vous avez raison, même digeste, le coca avec la fondue, c'est absolument infâme !
Fourer les choux avec ce mélange.
Avec les 100 gr de sucre et un peu d'eau, faire un caramel blond. Répartir à l'aide d'une cuillère sur les choux.
Préparer une crème anglaise avec les 4 dl de lait, les jaunes d'oeufs et 80 gr de sucre. Voir la façon de faire ici.
Faire la meringue avec les ingrédients indiqués : voir recette et façon de faire sur la page concernant la pavlova. Parsemer avant cuisson les meringues avec un peu de cannelle.
1 blanc d'oeuf peut suffire pour les meringues de garniture. Moi j'ai choisi, pour ne pas perdre mes blancs d'oeufs, de faire la meringue avec les 5 blancs. Seules les petites meringues ont été parfumées à la cannelle.
Ils ne restent plus qu'à disposer sur l'assiette : un fond de crème anglaise, quelques choux fourrés et caramélisés, 2 à 3 petites meringues et quelques pépites de nougatine pour le fun et parce que c'est très bon.
PS : Vous avez raison, même digeste, le coca avec la fondue, c'est absolument infâme !
Par Eglantine, Lundi 29 Janv 2007 à 12:47 GMT+2 dans Cuisine de fête (article, RSS)
