L'anniversaire de Mamzelle A.
ou petits choux à la crème et aux pommes caramélisées, crème anglaise et ses pépites de nougatine, meringue à la cannelle.
Alors voilà, j'ai trouvé quelque chose qui tient du dessert que j'avais fait pour le KKVKVK et de la pièce montée. En somme on peut dire que c'est une pièce montée déstructurée. Bon, c'est certainement un bien grand mot que déstructurée pour l'humble mère de famille que je suis mais après tout, on peut appeler cela de la façon que l'on veut et puis il y a en a tous les ingrédients mais ce peut être aussi une île flottante déstructurée puisqu'il y a aussi tout les ingrédients de l'île flottante et même un peu plus. C'est pas très nouveau au niveau des ingrédients mais c'est excessivement bon.
Des petits choux (voir recette ici)
De la nougatine (voir recette ici)
20 cl de crème liquide (attention à la qualité)
1 belle pomme
2 cuillères à soupe de sucre
100 gr de sucre + eau pour caraméliser les choux
Pour la crème anglaise
5 jaunes d'oeuf
4 dl de lait
80 gr de sucre en poudre
Sucre vanillée ou mieux vanille en gousse
Pour la meringue
5 blancs d'oeufs
300 gr de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Cannelle
Eplucher la pomme, couper la en tout petits cubes. Mettre une belle cuillère de sucre dans une poêle anti adhésive. Chauffer à sec et faites revenir les cubes de pomme afin de les caraméliser. Ils doivent devenir un peu transparent mais rester un peu ferme et être entourés de caramel. Laisser refroidir.
Fourer les choux avec ce mélange.
Avec les 100 gr de sucre et un peu d'eau, faire un caramel blond. Répartir à l'aide d'une cuillère sur les choux.
Préparer une crème anglaise avec les 4 dl de lait, les jaunes d'oeufs et 80 gr de sucre. Voir la façon de faire ici.
Faire la meringue avec les ingrédients indiqués : voir recette et façon de faire sur la page concernant la pavlova. Parsemer avant cuisson les meringues avec un peu de cannelle.
1 blanc d'oeuf peut suffire pour les meringues de garniture. Moi j'ai choisi, pour ne pas perdre mes blancs d'oeufs, de faire la meringue avec les 5 blancs. Seules les petites meringues ont été parfumées à la cannelle.
Ils ne restent plus qu'à disposer sur l'assiette : un fond de crème anglaise, quelques choux fourrés et caramélisés, 2 à 3 petites meringues et quelques pépites de nougatine pour le fun et parce que c'est très bon.
PS : Vous avez raison, même digeste, le coca avec la fondue, c'est absolument infâme !
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mamina dit | Et moi donc? je ne suis pas au régime peut-être? |
Chris dit | Une très belle assiette avec plein de bonnes choses... Ces petits choux doivent être délicieux... |
leonine19 dit | miam miam! |
Choupette dit | Peu importe le nom de la recette, déstructurée ou pas, le prinicipal est que Mamzelle A a bien de la chance d'avoir une maman qui lui fait un aussi joli dessert. |
mickymath dit | huuuuuuuuuuuuuuuuuum!!!!!!que ça doit être bon églantine!! il t'en reste???? bises micky |
Gracianne dit | Et bien, elle en a de la chance Mamzelle A, bon anniversaire! |
alhya dit | je n'ai encore jamais affronté le choux.. mais une pièce montée destructurée, voilà qui me donne envie de franchir le cap, c'est trop extra et moi, j'adore la nougatine, la crème anglaise et la chantilly, alors si c'est pas fait pour moi! |
Nad0511 dit | Mon anniversaire, c'est au mois de novembre mais je veux la même chose! na! |
Mamounette dit | Oui moi aussi un chou je peux ? |
hélène dit | J'ai beaucop de mal à réussir la pâte à choux. Perso, la pièce montée, je ne raffole pas, par contre ta version, je n'ai rien contre. |
miminono dit | j espere que ca fait pas 17 ans que tu subies les caprices ? Moi au bout de 3 j'ai deja du mal à trouver des idées |
paola dit | Tout ça m'a l'air très très appétissant ! Mon dieu mais comment va-ton faire pour garder la ligne !!! |
Annellénor dit | Encore mieux qu'une pièce montée ! Miam ! miam ! ;o) |
$ha dit | Si y'a bien quelque chose que je ne regrette pas aujourd'hui, c'est d'avoir cliqué sur ton lien! Trop tentant!! |
Patrick CdM dit | Il est gâté, ton petit chou! Une île flottante avec les récifs, l'écume et les perles, pas seulement des nuages bas, c'est vraiment sympa... On lui conseille le Vanilia Coke pour accompagner, histoire de l'en dégoûter à vie? |
barbichounette dit | Je prends l'assiette ...Je te laisse juste les petites billes argentées .....cela me donne de l'electricité dans la bouche !!!! |
léna dit | Bon anniversaire Mamzelle A ! de beaux petits choux pour un petit chou, on en mangerait.... |
mamzelle a dit | Comment ça j'ai mes exigeances? Je ne t'ai jamais interdit la pièce montée, c'est même moi qui te la demande, je t'ai juste permis d'innover cette année... |
Eglantine dit | Bon là, t'exagères, t'es malade OK, mais c'est pas les choux. Ca fait bien longtemps qu'ils sont digérés malgré la quantité absorbée. T'avais pas un DM à rendre hier ?..... |
Sylvie dit | Tes p'tits choux sont à croquer ! |
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