ou
petits choux
à la crème et aux pommes
caramélisées,
crème anglaise et ses pépites de nougatine,
meringue
à la cannelle.
Janvier, c'est le mois de l'anniversaire de Mamzelle A. et elle a ses
exigences Mamzelle A. Pas question d'aller chercher un gâteau
chez le patissier du coin. La tradition veut que le gâteau
soit
fait par la maman. Et puis elle en a marre des
pièces
montées. Faut trouver autre chose et quelque chose
de nouveau rien que pour elle.
Elle doit se creuser la cervelle la maman pour satisfaire les caprices
de Mamzelle A.
Alors voilà, j'ai trouvé quelque chose qui tient
du
dessert que j'avais fait pour le
KKVKVK et de la
pièce
montée. En somme on peut dire que c'est une
pièce
montée déstructurée. Bon, c'est
certainement un
bien grand mot que déstructurée pour l'humble
mère
de famille que je suis mais après tout, on peut appeler
cela de la façon que l'on veut et puis il y a en a tous
les ingrédients mais ce peut
être aussi une
île flottante
déstructurée
puisqu'il y a aussi tout les ingrédients de l'
île
flottante et même un peu plus. C'est pas très
nouveau au niveau des ingrédients mais c'est excessivement
bon.

Pour faire ce dessert,
il faut
Des petits choux (voir recette
ici)
De la nougatine (voir recette
ici)
20 cl de crème liquide (attention à la
qualité)
1 belle pomme
2 cuillères à soupe de sucre
100 gr de sucre + eau pour caraméliser les choux
Pour la
crème anglaise
5 jaunes d'oeuf
4 dl de lait
80 gr de sucre en poudre
Sucre vanillée ou mieux vanille en gousse
Pour la meringue
5 blancs d'oeufs
300 gr de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Cannelle
C'est un dessert long à faire. Les choux peuvent
être
faits deux à trois jours avant, la nougatine une semaine
avant,
les pommes caramélisées, la crème
anglaise et les
meringues la veille.
Eplucher la pomme, couper la en tout petits cubes. Mettre une belle
cuillère de sucre dans une poêle anti
adhésive.
Chauffer à sec et faites revenir les cubes de pomme afin de
les
caraméliser. Ils doivent devenir un peu transparent mais
rester
un peu ferme et être entourés de caramel. Laisser
refroidir.

Monter la crème en Chantilly. Sucrer
légèrement avec une cuillère
à soupe de
sucre. Verser dedans les pommes caramélisées et
bien
mélanger.
Fourer les choux avec ce mélange.
Avec les 100 gr de sucre et un peu d'eau, faire un caramel blond.
Répartir à l'aide d'une cuillère sur
les choux.
Préparer une crème anglaise avec les 4 dl de
lait, les
jaunes d'oeufs et 80 gr de sucre. Voir la façon de faire
ici.
Faire la meringue avec les ingrédients indiqués :
voir
recette et façon de faire sur la page concernant la
pavlova.
Parsemer avant cuisson les meringues avec un peu de cannelle.
1 blanc d'oeuf peut suffire pour les meringues de garniture. Moi j'ai
choisi, pour ne pas perdre mes blancs d'oeufs, de faire la meringue
avec
les 5 blancs. Seules les petites meringues ont
été parfumées
à la cannelle.
Ils ne restent plus qu'à disposer sur l'assiette : un fond
de
crème anglaise, quelques choux fourrés et
caramélisés, 2 à 3 petites meringues
et quelques
pépites de nougatine pour le fun et parce que c'est
très
bon.
PS : Vous avez raison, même digeste, le coca avec la fondue, c'est absolument infâme !
Par Eglantine, Lundi 29 Janv 2007 à 12:47 GMT+2 dans Cuisine de fête (article, RSS)
Vos commentaires
Le Lundi 29 Janv 2007 à 12:55, par mamina
Et moi donc? je ne suis pas au régime peut-être?
Enfin, c'est pareil, juste un petit chou, le plus petit et ça ira...
Le Lundi 29 Janv 2007 à 13:18, par Chris
Une très belle assiette avec plein de bonnes choses... Ces petits choux doivent être délicieux...
Le Lundi 29 Janv 2007 à 14:25, par leonine19
miam miam!
Le Lundi 29 Janv 2007 à 14:26, par Choupette
Peu importe le nom de la recette, déstructurée ou pas, le prinicipal est que Mamzelle A a bien de la chance d'avoir une maman qui lui fait un aussi joli dessert.
Le Lundi 29 Janv 2007 à 14:31, par mickymath
huuuuuuuuuuuuuuuuuum!!!!!!que ça doit être bon églantine!! il t'en reste???? bises micky
Le Lundi 29 Janv 2007 à 14:54, par Gracianne
Et bien, elle en a de la chance Mamzelle A, bon anniversaire!
Le Lundi 29 Janv 2007 à 15:11, par alhya
je n'ai encore jamais affronté le choux.. mais une pièce montée destructurée, voilà qui me donne envie de franchir le cap, c'est trop extra et moi, j'adore la nougatine, la crème anglaise et la chantilly, alors si c'est pas fait pour moi!
Le Lundi 29 Janv 2007 à 15:12, par Nad0511
Mon anniversaire, c'est au mois de novembre mais je veux la même chose! na!
Le Lundi 29 Janv 2007 à 16:24, par Mamounette
Oui moi aussi un chou je peux ?
Le Lundi 29 Janv 2007 à 17:39, par hélène
J'ai beaucop de mal à réussir la pâte à choux. Perso, la pièce montée, je ne raffole pas, par contre ta version, je n'ai rien contre.
Le Lundi 29 Janv 2007 à 17:49, par miminono
j espere que ca fait pas 17 ans que tu subies les caprices ? Moi au bout de 3 j'ai deja du mal à trouver des idées
bravo
Le Lundi 29 Janv 2007 à 18:57, par paola
Tout ça m'a l'air très très appétissant ! Mon dieu mais comment va-ton faire pour garder la ligne !!!
Le Lundi 29 Janv 2007 à 19:38, par Annellénor
Encore mieux qu'une pièce montée ! Miam ! miam ! ;o)
Le Lundi 29 Janv 2007 à 20:17, par $ha
Si y'a bien quelque chose que je ne regrette pas aujourd'hui, c'est d'avoir cliqué sur ton lien! Trop tentant!!
Bon anniv à la demoiselle qui a du se régaler!
Le Mardi 30 Janv 2007 à 13:19, par Patrick CdM
Il est gâté, ton petit chou! Une île flottante avec les récifs, l'écume et les perles, pas seulement des nuages bas, c'est vraiment sympa... On lui conseille le Vanilia Coke pour accompagner, histoire de l'en dégoûter à vie?
Je lui souhaite un bon anniversaire!
Le Mardi 30 Janv 2007 à 15:31, par barbichounette
Je prends l'assiette ...Je te laisse juste les petites billes argentées .....cela me donne de l'electricité dans la bouche !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Le Mercredi 31 Janv 2007 à 08:13, par léna
Bon anniversaire Mamzelle A ! de beaux petits choux pour un petit chou, on en mangerait....
Le Mercredi 31 Janv 2007 à 14:32, par mamzelle a
Comment ça j'ai mes exigeances? Je ne t'ai jamais interdit la pièce montée, c'est même moi qui te la demande, je t'ai juste permis d'innover cette année...
Pis d'abord tu vois bien, y m'ont rendu malade tes choux!
En tous cas merci pour les "bon anniversaire" ^^
Le Mercredi 31 Janv 2007 à 15:27, par Eglantine
Bon là, t'exagères, t'es malade OK, mais c'est pas les choux. Ca fait bien longtemps qu'ils sont digérés malgré la quantité absorbée. T'avais pas un DM à rendre hier ?.....
Le Jeudi 1 Fév 2007 à 11:17, par Sylvie
Tes p'tits choux sont à croquer !