Fondue Savoyarde
Fondue suisse, fondue
jurassienne, fondue comtoise
Brrrrr..., il fait froid hein. Voici une recette simple, qui réchauffe et dont les ingrédients sont connus
de tous et que pourtant j'ai eu un mal fou à introduire chez
moi, non pas parce
qu'on aime pas, non, c'est le contraire mais justement parce qu'il y
avait trop
de références extérieures. J'avais
donc droit à des réflexions
désagréables de
ce type : bof, elle est meilleure au restaurant à
côté de chez moi ou encore
Dan, il la fait beaucoup mieux..... Jusqu'au jour où j'ai
fait ça et qu'ils
m'ont dit : Ah oui, cette fois elle est bonne. Et même que quelques semaines plus tard, il m'a dit, je viens pas tout seul samedi, ce serait bien si tu pouvais.... maintenant que tu sais la faire.
400 gr de comté fruité
200 gr d'Emmental (en fonction en fait du parfum des deux autres fromages.)
4 dl de vin blanc sec (4dl par Kg de fromage)
type vin de Savoie (Abymes) ou Riesling (testé chez des amis). Le vin doit être fruité mais attention, certains vins rendent la fondue immangeable.
1 gousse d'ail (pas trop, il vaut mieux ajuster ensuite)
Poivre
Pain à volonté
Certaines
recettes ajoute du Kirsch, personnellement, nous
préférons sans. On
peut parfumer avec de la muscade mais si vos fromages sont excellents,
c'est
inutile. Quant à la maïzena, je n'en vois pas
l'utilité.
Après plusieurs essais, j'en ai conclu que pour faire plus
facilement une
fondue, il fallait commencer par râper le fromage.
Ensuite on démarre la fondue sur un feu normal. Au fond
d'une casserole on met
la petite gousse d'ail hachée très
très finement pour l'occasion, on ajoute le
vin blanc et on chauffe. Peu à peu on ajoute le fromage en
tournant
constamment. Là est la difficulté. Il faut rester
à côté. Lorsque le tout est
bien homogène, on peut éventuellement
rééquilibrer la tenue et la saveur en
ajoutant un peu de vin, de poivre, de muscade si on aime ou d'ail.
Il ne vous reste plus qu'à mettre
le tout dans un caquelon que l'on maintiendra
toujours au chaud à l'aide d'une flamme. Trop chaud,
ça attache, trop froid ça
se solidifie, il faut jongler.
Et chacun de se servir en piquant un morceau de pain au bout de sa
pique et de
tremper ce morceau de pain dans le caquelon bouillonnant et odorant....
Ne pas abuser, c'est très gras et très lourd
à digérer. Préférer les
boissons
gazeuses en dégustant car les autres boissons ont pour effet
de durcir le
fromage dans votre corps avant qu'il n'arrive à l'estomac et
de rendre ainsi la
fondue très indigeste. Ca c'est mon fils qui me l'a dit et
je l'ai constaté par
moi même !
Réflexion : Je me dis
que cette fondue pourrait s'appeler tout aussi bien fondue suisse ou
fondue jurassienne que fondue savoyarde puisqu'elle fait
référence aux fromages des trois
régions. Pour peu qu'on y mette un riesling à la place d'un vin savoyard, on ne sait plus d'où elle vient !!!!.
Cet article a été commenté 37 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
irisa dit | une boisson gazeuse ?? est ce que la bière le ferait ?? type jenlain blonde et fraîche ! tu as très bien su me donner envie de fondue ! |
cecile dit | Aaaaaaaaaaaah, du Beaufort, du Comté tout ce que j'aime quoi ! J'AI FAIMMMMMMM!!! |
mamina dit | Ici aussi, il fait froid, et la fondue, j'adore... et puis tra photo ferait aimer le fromage à un allergique rebelle au fromage! |
Marie Flo dit | Voilà une très bonne recette de fondue au fromage! Pour réussir ce plat à tous les coups il faut mettre du très bon fromage et du très bon vin. Ce que tu as fait merveilleusement. Et pour la maïzena, tu as raison , je suis d'accord avec toi. Pas besoin de rien d'autre. Bravo pour cette recette; |
lolie dit | elle a l'air bien bonne! dommage que mon estomac ne supporte pas... |
Eglantine dit | J'apporte une précision au niveau des boissons : |
Gracianne dit | Mon dieu quelle horreur, du coca avec une si belle fondue |
soso dit | ouhla la, c'est un supplice pour moi, le temps s'y prête en plus aujourd'hui !!! |
Choupette dit | Peu importe comment l'appeler cette fondue, le principal est qu'elle soit très bonne |
miminono dit | j en ai mangé une le w-e dernier et j avais acheté une chiffonade de jambon fumé à enrouler sur les bouts de pain un delice |
senga50 dit | Hum ! encore une recette de mon pays ! nous mettons du gruyère suisse et pas d'emmenthal ! le Kirsch est indispensable à mon avis cependant ! On peut terminer la fondue en faisant le graton : gratiner la fin du plat et déguster ou alors en ajoutant un oeuf tout à la fin c'est un délice !! on peut aussi mettre des cèpes ou des morilles pour changer ! |
senga50 dit | PS pas d'eau avec la fondue, du vin blanc ! le coca quelle horreur gustative avec ce plat merveilleux ... oublions ! |
hélène dit | Oh, oui une fondue, bonne idée. Je n'en ai jamais cuisiné à la maison. Et avec du vin blanc, c'est pas raisonnable. Il ne manque plus que la neige. |
Mamounette dit | ça fait un bail que j'en ai pas fait miammmm en boisson vin blanc ou avec bulles ? champagne lolll très jolie ta photo |
Marie Flo dit | Je relis les commentaires et je suis obligée de dire non! stop! pas de coca avec la fondue c'est un outrage à magistrat . Un petit verre du même vin blanc qui a servi à préparer la fondue oui! et si on n'aime pas, je pense que du thé léger peu encore passer mais pas de coca! |
khala dit | hum...j'adore ça ! en plus , si tu dis que cette recette est parfaite , je prend ...pour le jour où je ne serais plus au régime |
Mimine dit | ça la fondu savoyarde ya rien de meilleur ! mon père est savoyard alors chez nous l'hiver c'est quasi toute les semaine fondu !! humm j'adore ! |
mickymath dit | huuuuuuuuuum!! je voudrais manger la fourchette que tu présentes!! biises micky |
Cocopassions dit | Tu me donnes déja envie. |
Chris dit | Une très belle recette de fondue... Avec ce temps très froid, on apprécie... |
texmex dit | Pour boire, continuez de vider la bouteille entamée pour faire la fondue. ou de l'eau mais pas gelée. |
relly dit | Bonjour, je ne jamais manger le fondue savoyarde, pourtant j'etais en haute savoie! |
nathalie_b dit | cette fondue, qu'elle soit savoyarde, suisse ou jurassienne, c'est pas grave ...en tout cas elle est appétissante |
Bec à sucre dit | Hmmm... Quelle bonne fondue ! Je garde ta recette sous le coude :o) J'en fais rarement, le plus souvent je la mange chez les autres, surtout en Suisse d'ailleurs et avec du kirsch ;o) |
Patrick CdM dit | J'ai a peu près la même martingale que toi, sauf l'emmenthal que je remplace par du Fribourg ou de l'Alpenzeller, histoire d'ajouter du fruîté aux deux premiers. Je confirme pour la boisson gazeuse, mais le coca, hein... j'aime autant me priver de fondue. Cela dit, je bois presque toujours du savgnin en Coteaux du Jura, sans les bulles, et je digère à merveille... |
Harroc dit | bonne recette, cela dit j'ai une petite astuce pour les gourmands et les aventuriers des nouvelles saveurs : ajoutez à cette fondue avant de faire fondre le fromage de la noix de muscade rapée en abondance, 2ou3 pincées de curcuma (faux safran) et une pincée de massala ( épice indienne), de plus préférer du poivre au moulin 5baies. bonne découverte et bon appétit. |
Tonpaul dit | avez-vous essayé d'ajouter au vin blanc quelques filaments de s |
Tonpaul dit | c'est bien de filaments de safran qu'il s'agissait ... |
Laurent dit | Bonjour, |
Eglantine répond | Merci pour ce commentaire très instructif, |
Laurent dit | Eglantine, merci pour votre réponse. |
Laurent dit | Eglantine, merci pour votre réponse. |
Eglantine répond | Bien vu, nous sommes exactement 5 à table lorsque nous la dégustons ! |
Marco dit | Moi je met une reserve sur la fondue d'origine neuchateloise sachant que l'on y met du gruyere et du vacherin..tout 2 fribourgeois. |
Columbine dit | J'ai toujours trouvé la fondue savoyarde ou valaisanne très caoutchouteuse (l'utilisation de l'emmental sûrement). c'est effectivement le vacherin fribourgeois qui lui donne son moelleux. |
Eglantine répond | Merci pour tes conseils au niveau de la fondue. Un jour, sur, je vais essayer de la faire avec du vacherin fribourgeois. Heu, mes plaques à induction sont de vraies plaques mais à côté j'ai deux brûleurs gaz... Pour la céramique, je ne saurais te dire. |
Belzebuth dit | Merci pour cette recette je n'ai pas lu tous les commentaires mais quelqu'un a t il suggéré d'ajouter au début de la cuison quelques morilles ou bolets secs c'est divinement bon on peut aussi tout à la fin mettre un oeuf et faire griller excellent |
mais alors sans coca pitiè! 
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